2025年中職酒類檢驗(yàn)檢測技術(shù)（酒類檢驗(yàn)基礎(chǔ)）試題及答案

班級______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種酒不屬于蒸餾酒？（）A.白酒B.葡萄酒C.白蘭地D.威士忌2.酒中甲醇的測定常用的方法是（）。A.比色法B.氣相色譜法C.滴定法D.重量法3.測定酒精度時(shí)，蒸餾用的儀器是（）。A.蒸餾瓶B.冷凝管C.蒸餾裝置D.容量瓶4.酒中總酸的測定，指示劑一般選用（）。A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠5.下列哪種物質(zhì)不是酒中的香氣成分？（）A.酯類B.醛類C.糖類D.醇類6.測定酒中鉛含量的方法是（）。A.原子吸收光譜法B.電位滴定法C.分光光度法D.酸堿滴定法7.白酒的感官評定主要包括色澤、香氣和（）。A.口感B.酒精度C.總酸D.總酯8.葡萄酒中二氧化硫的殘留量測定通常采用（）。A.碘量法B.重鉻酸鉀法C.比色法D.電位滴定法9.酒中高級醇的測定方法是（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法10.啤酒的原麥汁濃度測定采用（）。A.密度瓶法B.容量瓶法C.重量法D.比色法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.酒中的有害物質(zhì)包括（）。A.甲醇B.甲醛C.鉛D.二氧化硫2.以下屬于酒的釀造原料的有（）。A.糧食B.水果C.糖蜜D.水3.測定酒中總酯含量需要用到的試劑有（）。A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C.酚酞指示劑D.甲基橙指示劑4.白酒的香型包括（）。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型5.葡萄酒的分類方法有（）。A.按顏色分類B.按含糖量分類C.按釀造方法分類D.按產(chǎn)地分類三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.酒的定義是含有一定濃度的______的飲料。2.蒸餾酒是將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行______而得到的酒。3.酒精度的定義是在20℃時(shí)，酒中乙醇的______。4.總酸是指酒中所有酸性物質(zhì)的______。5.酯類是酒中重要的______成分。6.白酒的生產(chǎn)工藝主要包括______、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾調(diào)等環(huán)節(jié)。7.葡萄酒的釀造過程包括葡萄采摘、______、發(fā)酵和陳釀等。8.啤酒是以______為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度飲料。9.測定酒中重金屬含量常用的方法是______。10.酒的感官評定應(yīng)在______、溫度適宜、光線柔和的環(huán)境中進(jìn)行。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述酒中甲醇的來源及危害，以及測定甲醇含量的意義。2.請說明白酒感官評定的主要內(nèi)容及評定方法。五、綜合分析題（總共1題，每題20分）現(xiàn)有一批葡萄酒樣品，需要對其進(jìn)行質(zhì)量檢測，包括酒精度、總酸、總酯、甲醇、二氧化硫等指標(biāo)的測定。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測方案，說明檢測方法、所需儀器和試劑，并簡述檢測步驟。答案：一、1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.A8.A9.A10.A二、1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.乙醇2.蒸餾3.體積分?jǐn)?shù)4.總量5.香氣6.制曲7.破碎8.麥芽9.原子吸收光譜法10.潔凈四、1.甲醇來源：原料中含有的果膠在發(fā)酵過程中分解產(chǎn)生；發(fā)酵條件控制不當(dāng)?shù)?。危害：甲醇有毒，飲用含甲醇的酒可引起頭痛、視力模糊、眩暈、呼吸困難等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致失明甚至死亡。測定意義：保障酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止消費(fèi)者飲用含甲醇超標(biāo)的酒而造成健康危害。2.主要內(nèi)容：色澤、透明度、香氣、口味、風(fēng)格。評定方法：通過視覺觀察色澤和透明度；嗅覺聞香氣；味覺嘗口味；綜合判斷風(fēng)格。評定時(shí)由專業(yè)評酒員在適宜環(huán)境中按照一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分評定。五、檢測方案：酒精度：采用蒸餾法結(jié)合密度瓶法測定。儀器：蒸餾裝置、密度瓶等。試劑：蒸餾水等。步驟：取適量樣品蒸餾，用密度瓶測蒸餾液密度，計(jì)算酒精度?？偹幔核釅A滴定法。儀器：滴定管等。試劑：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、酚酞指示劑等。步驟：取樣品用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。總酯：酸堿滴定法。儀器：滴定管等。試劑：硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、酚酞指示劑等。步驟：先加入過量硫酸加熱回流，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)