2025年《食品安全法律責(zé)任分析》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可能導(dǎo)致（）A.食品質(zhì)量下降B.食品安全事故發(fā)生C.食品成本增加D.市場競爭力減弱答案：B解析：食品從業(yè)人員健康直接關(guān)系到食品安全。若未建立健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可能從事接觸食品的工作，從而污染食品，引發(fā)食品安全事故。因此，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度是預(yù)防食品安全事故的重要措施。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪項行為屬于違法行為（）A.使用食品添加劑時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B.食品標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.將過期食品重新包裝后銷售D.使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料答案：C解析：將過期食品重新包裝后銷售，屬于生產(chǎn)經(jīng)營不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，是明確的違法行為。食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，超過保質(zhì)期的食品可能已不再安全，不得繼續(xù)銷售。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，哪項描述是正確的（）A.食品添加劑可以隨意添加，只要最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)B.只要是天然物質(zhì)，就可以作為食品添加劑使用C.食品添加劑的使用必須遵守標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的種類、范圍和限量D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過安全性評估答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，包括允許使用的種類、適用的食品類別以及最大使用量等。食品添加劑的使用必須遵守這些規(guī)定，確保在安全限量內(nèi)使用，保障食品安全。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容不應(yīng)包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程C.個人衛(wèi)生要求D.銷售技巧和客戶服務(wù)答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注與食品安全直接相關(guān)的內(nèi)容，如食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程以及個人衛(wèi)生要求等。銷售技巧和客戶服務(wù)雖然對業(yè)務(wù)有幫助，但與食品安全無直接關(guān)系，不應(yīng)作為培訓(xùn)內(nèi)容。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分或者配料表D.食品的廣告宣傳語答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等法定信息。廣告宣傳語雖然可以吸引消費(fèi)者，但并非法定必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的主要是（）A.對食品進(jìn)行評級，指導(dǎo)消費(fèi)B.發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰D.推廣食品新技術(shù)答案：B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)食品中可能存在的安全隱患，為政府制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采取風(fēng)險控制措施提供科學(xué)依據(jù)。它不是對食品進(jìn)行評級，也不是直接處罰生產(chǎn)經(jīng)營者，更不是推廣食品新技術(shù)。7.食品安全事故發(fā)生后，事故責(zé)任單位應(yīng)采取的首要措施是（）A.向媒體發(fā)布信息B.保護(hù)現(xiàn)場，控制危險源C.向上級部門報告D.對受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償答案：B解析：食品安全事故發(fā)生后，首要任務(wù)是控制事態(tài)發(fā)展，防止危害擴(kuò)大。因此，事故責(zé)任單位應(yīng)立即采取措施保護(hù)現(xiàn)場，控制危險源，如停止生產(chǎn)、封存問題產(chǎn)品等。向上級部門報告、向媒體發(fā)布信息、對消費(fèi)者進(jìn)行賠償都是后續(xù)處理步驟，但不是首要措施。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄的內(nèi)容不包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的進(jìn)貨價格答案：D解析：食品進(jìn)貨查驗記錄制度要求記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便追溯食品來源。進(jìn)貨價格雖然對經(jīng)營者有經(jīng)濟(jì)意義，但并非法定需要記錄的內(nèi)容。9.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無添加防腐劑”，意味著該食品（）A.可以使用超過標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑B.未使用任何類型的防腐劑C.未在食品中人為添加國家允許使用的防腐劑D.可以使用天然防腐劑，但用量不限答案：C解析：“無添加防腐劑”通常指食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中未添加國家允許使用的防腐劑。這并不意味著該食品絕對不含任何類型的防腐劑，比如某些食品在加工過程中可能天然含有少量防腐物質(zhì)，或者使用了符合標(biāo)準(zhǔn)的天然防腐劑。但關(guān)鍵在于未人為添加人工合成的、國家規(guī)定的防腐劑。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布（）A.地方食品安全監(jiān)督管理部門B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院食品安全委員會D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門組織制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)編號。因此，負(fù)責(zé)制定和公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)是國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門。11.食品生產(chǎn)過程中使用非食品原料，主要違反了食品安全法的哪個規(guī)定（）A.食品添加劑使用規(guī)定B.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)定C.食品標(biāo)簽規(guī)定D.食品原料采購規(guī)定答案：B解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)過程中不得使用非食品原料。使用非食品原料直接關(guān)系到食品的物理成分和安全性，嚴(yán)重違反了食品生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求的規(guī)定。食品添加劑使用規(guī)定針對的是合法添加劑，食品標(biāo)簽規(guī)定是關(guān)于信息標(biāo)注，食品原料采購規(guī)定是關(guān)于來源，均與使用非食品原料這一行為本身無關(guān)。12.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定（）A.地方衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全委員會C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定、公布。在實際操作中，國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門承擔(dān)組織制定的具體工作。因此，該計劃主要由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門組織制定。13.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為幾個等級（）A.兩級B.三級C.四級D.五級答案：C解析：根據(jù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的相關(guān)規(guī)定，食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度一般分為特別重大、重大、較大和一般四個等級。這是為了便于根據(jù)事故等級采取不同的應(yīng)急響應(yīng)措施。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，會受到哪種處罰（）A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷許可證答案：A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。這是對于該違法行為較輕處罰的一種形式。罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營、吊銷許可證通常適用于情節(jié)更嚴(yán)重或拒不改正的情況。15.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有下列哪種內(nèi)容（）A.食品的產(chǎn)地B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的過敏原信息D.引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)的宣傳語答案：D解析：食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)簽、說明書必須真實準(zhǔn)確，不得以欺騙、誤導(dǎo)的方式向消費(fèi)者提供食品信息。引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)的宣傳語不屬于食品標(biāo)簽、說明書的法定內(nèi)容，且可能帶有引導(dǎo)性建議，不宜出現(xiàn)在客觀的食品信息標(biāo)注上。16.食品安全法規(guī)定的“零容忍”原則主要針對（）A.食品廣告違法行為B.食品中違法添加非食品原料或添加超過標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.食品標(biāo)簽不規(guī)范行為D.食品價格過高行為答案：B解析：食品安全法中體現(xiàn)的“零容忍”原則，主要是指對于在食品中違法添加非食品原料、添加超過標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑等嚴(yán)重危害食品安全的行為，采取嚴(yán)厲打擊、嚴(yán)懲不貸的態(tài)度，體現(xiàn)了對食品安全問題“零容忍”的立場。食品廣告、標(biāo)簽不規(guī)范、價格過高雖然也是違法行為，但危害程度通常認(rèn)為不如前兩者嚴(yán)重。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量的要求是（）A.足夠辨識食品來源B.每次生產(chǎn)量的一定比例C.每次檢驗量的一定比例D.規(guī)定數(shù)量且包含所有種類答案：A解析：食品留樣制度的主要目的是為了在發(fā)生食品安全事故時能夠追溯食品來源和批次。因此，留樣量不需要很大，但必須保證能夠有效辨識食品的名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)許可證編號等信息，即足夠辨識食品來源即可。具體留樣量可能根據(jù)不同食品種類和監(jiān)管要求有細(xì)微規(guī)定，但核心目的是可追溯。18.食品生產(chǎn)者采購食品原料時，沒有查驗供貨者的許可證，可能導(dǎo)致（）A.原材料成本增加B.無法獲得產(chǎn)品認(rèn)證C.采購到不安全的原料D.員工工作效率降低答案：C解析：食品原料的安全性是食品生產(chǎn)安全的基礎(chǔ)。如果食品生產(chǎn)者在采購時沒有查驗供貨者的許可證，就無法確保供貨者的資質(zhì)和原料的質(zhì)量安全。這可能導(dǎo)致采購到不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，進(jìn)而影響最終產(chǎn)品的食品安全。19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回的啟動條件是（）A.食品標(biāo)簽內(nèi)容有誤B.食品出現(xiàn)輕微質(zhì)量問題C.食品可能存在安全風(fēng)險或者已經(jīng)造成健康危害D.食品銷售量下降答案：C解析：食品召回制度是為了及時控制、消除食品安全風(fēng)險，防止危害擴(kuò)大或再次發(fā)生。根據(jù)法律規(guī)定，食品召回的啟動條件是食品可能存在安全風(fēng)險或者已經(jīng)造成健康危害。僅僅是標(biāo)簽內(nèi)容有誤或出現(xiàn)輕微質(zhì)量問題，不一定需要啟動召回程序，可能通過更簡單的糾錯方式處理。20.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，由哪個部門負(fù)責(zé)實施（）A.司法行政部門B.工商行政管理部門C.食品安全監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門答案：C解析：根據(jù)我國食品安全監(jiān)管體制改革，食品安全監(jiān)督管理部門是負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督管理的主要部門，包括實施監(jiān)督檢查。雖然某些特定領(lǐng)域可能涉及其他部門，但綜合性的食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查主要由食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)實施。二、多選題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）A.從業(yè)人員健康檢查制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品召回制度E.食品銷售臺賬制度答案：ABCD解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康檢查制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度（適用于食品生產(chǎn)企業(yè)）和食品召回制度。食品銷售臺賬制度雖然有助于管理，但并非法律明確規(guī)定的必建制度。2.食品安全事故發(fā)生后，事故責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.保護(hù)現(xiàn)場，收集證據(jù)B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能受污染的食品C.對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償D.向有關(guān)部門報告事故情況E.積極配合事故調(diào)查答案：ABDE解析：食品安全事故發(fā)生后，事故責(zé)任單位的首要任務(wù)是控制事態(tài)，防止危害擴(kuò)大。應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能受污染的食品，保護(hù)現(xiàn)場收集證據(jù)，并向有關(guān)部門報告事故情況，積極配合事故調(diào)查。對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償是事故處理的一個方面，但不是立即采取的首要措施，首要措施更側(cè)重于控制危害和追溯原因。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項目包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的過敏原信息D.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期E.食品的生產(chǎn)許可證編號答案：ABDE解析：食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。食品的過敏原信息是針對特定人群的重要信息，也是必須標(biāo)明的，但并非所有食品都強(qiáng)制要求標(biāo)明，其標(biāo)注要求有特定規(guī)定。此題選項中包含過敏原信息，通常認(rèn)為屬于必須標(biāo)明項目，結(jié)合其他選項，ABDE均為正確內(nèi)容。4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括（）A.確定食品中化學(xué)性危害的水平B.評估食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險C.為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)D.監(jiān)控食品污染事件的發(fā)生E.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是一項系統(tǒng)性的工作，其主要目的是通過抽樣檢測等方式，確定食品中各種危害（包括化學(xué)性、生物性等）的水平，評估整體食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，并為政府制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及采取風(fēng)險控制措施提供科學(xué)依據(jù)。同時，也能幫助監(jiān)控食品污染事件的發(fā)生態(tài)勢。對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰是執(zhí)法行為，不是風(fēng)險監(jiān)測的目的。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪些行為屬于違法行為（）A.使用過期食品原料B.將問題食品重新包裝后作為合格食品銷售C.使用非食品原料生產(chǎn)食品D.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期E.未按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查答案：ABCDE解析：以上所有行為均屬于違法行為。使用過期食品原料可能存在食品安全風(fēng)險，將問題食品重新包裝銷售是欺詐行為，使用非食品原料嚴(yán)重違反食品安全法，食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期是未履行法定義務(wù)，未按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查也是違法行為。食品安全法對這些行為都有明確的禁止性規(guī)定。6.食品安全法規(guī)定的行政處罰種類包括（）A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營E.吊銷許可證答案：ABCDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，針對違反食品安全法的行為，監(jiān)管部門可以采取多種行政處罰措施，包括警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法財物、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等。因此，以上五種都屬于食品安全法規(guī)定的行政處罰種類。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品檢驗報告E.采購人員的姓名答案：ABC解析：食品安全法規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品檢驗報告可能是進(jìn)貨時提供的，但并非記錄制度必須包含的內(nèi)容。采購人員的姓名也非法定記錄要求。8.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為（）A.特別重大B.重大C.較大D.一般E.嚴(yán)重答案：ABCD解析：根據(jù)《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)規(guī)定，食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度一般分為特別重大、重大、較大和一般四個等級。這是分級響應(yīng)的基礎(chǔ)，分級目的是為了根據(jù)事故的嚴(yán)重程度采取不同的應(yīng)急措施。9.食品標(biāo)簽上不得含有（）A.謊稱、虛假的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳C.引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行不當(dāng)消費(fèi)的描述D.食品的產(chǎn)地信息E.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABC解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)簽、說明書必須真實準(zhǔn)確，不得以欺騙、誤導(dǎo)的方式向消費(fèi)者提供食品信息。產(chǎn)地信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是法定必須標(biāo)明的內(nèi)容。引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行不當(dāng)消費(fèi)的描述也可能涉及誤導(dǎo)性信息，一般也不得出現(xiàn)。10.食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)時，可以采取的措施包括（）A.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查B.查閱、復(fù)制有關(guān)資料C.詢問相關(guān)人員D.對食品進(jìn)行抽樣檢驗E.查封、扣押有證據(jù)證明不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCDE解析：食品安全法賦予食品安全監(jiān)督管理部門在履行監(jiān)管職責(zé)時，擁有多項權(quán)力，包括進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查（A），查閱、復(fù)制有關(guān)資料（B），詢問相關(guān)人員（C），對食品進(jìn)行抽樣檢驗（D），以及對于有證據(jù)證明不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以采取查封、扣押等控制措施（E）。這些措施都是依法進(jìn)行的，目的是保證監(jiān)管的有效性。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）A.從業(yè)人員健康檢查制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品召回制度E.食品銷售臺賬制度答案：ABCD解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康檢查制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度（適用于食品生產(chǎn)企業(yè)）和食品召回制度。食品銷售臺賬制度雖然有助于管理，但并非法律明確規(guī)定的必建制度。12.食品安全事故發(fā)生后，事故責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.保護(hù)現(xiàn)場，收集證據(jù)B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能受污染的食品C.對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償D.向有關(guān)部門報告事故情況E.積極配合事故調(diào)查答案：ABDE解析：食品安全事故發(fā)生后，事故責(zé)任單位的首要任務(wù)是控制事態(tài)，防止危害擴(kuò)大。應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能受污染的食品，保護(hù)現(xiàn)場收集證據(jù)，并向有關(guān)部門報告事故情況，積極配合事故調(diào)查。對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償是事故處理的一個方面，但不是立即采取的首要措施，首要措施更側(cè)重于控制危害和追溯原因。13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項目包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量C.食品的過敏原信息D.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期E.食品的生產(chǎn)許可證編號答案：ABDE解析：食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。食品的過敏原信息是針對特定人群的重要信息，也是必須標(biāo)明的，但并非所有食品都強(qiáng)制要求標(biāo)明，其標(biāo)注要求有特定規(guī)定。此題選項中包含過敏原信息，通常認(rèn)為屬于必須標(biāo)明項目，結(jié)合其他選項，ABDE均為正確內(nèi)容。14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括（）A.確定食品中化學(xué)性危害的水平B.評估食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險C.為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)D.監(jiān)控食品污染事件的發(fā)生E.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是一項系統(tǒng)性的工作，其主要目的是通過抽樣檢測等方式，確定食品中各種危害（包括化學(xué)性、生物性等）的水平，評估整體食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，并為政府制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及采取風(fēng)險控制措施提供科學(xué)依據(jù)。同時，也能幫助監(jiān)控食品污染事件的發(fā)生態(tài)勢。對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰是執(zhí)法行為，不是風(fēng)險監(jiān)測的目的。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪些行為屬于違法行為（）A.使用過期食品原料B.將問題食品重新包裝后作為合格食品銷售C.使用非食品原料生產(chǎn)食品D.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期E.未按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查答案：ABCDE解析：以上所有行為均屬于違法行為。使用過期食品原料可能存在食品安全風(fēng)險，將問題食品重新包裝銷售是欺詐行為，使用非食品原料嚴(yán)重違反食品安全法，食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期是未履行法定義務(wù)，未按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查也是違法行為。食品安全法對這些行為都有明確的禁止性規(guī)定。16.食品安全法規(guī)定的行政處罰種類包括（）A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營E.吊銷許可證答案：ABCDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，針對違反食品安全法的行為，監(jiān)管部門可以采取多種行政處罰措施，包括警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法財物、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等。因此，以上五種都屬于食品安全法規(guī)定的行政處罰種類。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品檢驗報告E.采購人員的姓名答案：ABC解析：食品安全法規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品檢驗報告可能是進(jìn)貨時提供的，但并非記錄制度必須包含的內(nèi)容。采購人員的姓名也非法定記錄要求。18.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為（）A.特別重大B.重大C.較大D.一般E.嚴(yán)重答案：ABCD解析：根據(jù)《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)規(guī)定，食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度一般分為特別重大、重大、較大和一般四個等級。這是分級響應(yīng)的基礎(chǔ)，分級目的是為了根據(jù)事故的嚴(yán)重程度采取不同的應(yīng)急措施。19.食品標(biāo)簽上不得含有（）A.謊稱、虛假的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳C.引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行不當(dāng)消費(fèi)的描述D.食品的產(chǎn)地信息E.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABC解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)簽、說明書必須真實準(zhǔn)確，不得以欺騙、誤導(dǎo)的方式向消費(fèi)者提供食品信息。產(chǎn)地信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是法定必須標(biāo)明的內(nèi)容。引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行不當(dāng)消費(fèi)的描述也可能涉及誤導(dǎo)性信息，一般也不得出現(xiàn)。20.食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)時，可以采取的措施包括（）A.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查B.查閱、復(fù)制有關(guān)資料C.詢問相關(guān)人員D.對食品進(jìn)行抽樣檢驗E.查封、扣押有證據(jù)證明不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCDE解析：食品安全法賦予食品安全監(jiān)督管理部門在履行監(jiān)管職責(zé)時，擁有多項權(quán)力，包括進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查（A），查閱、復(fù)制有關(guān)資料（B），詢問相關(guān)人員（C），對食品進(jìn)行抽樣檢驗（D），以及對于有證據(jù)證明不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以采取查封、扣押等控制措施（E）。這些措施都是依法進(jìn)行的，目的是保證監(jiān)管的有效性。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗。（）答案：正確解析：食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法取得資質(zhì)認(rèn)定方可從事食品檢驗活動。實踐中，由于檢驗任務(wù)繁重或?qū)I(yè)性要求高，食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗是常見做法，有助于提高檢驗效率和專業(yè)化水平。只要委托的機(jī)構(gòu)是合法合規(guī)的，這種做法是被允許的。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以只標(biāo)明食品的名稱和價格。（）答案：錯誤解析：食品安全法明確規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明一系列法定內(nèi)容，包括食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號等。價格是購買時需要考慮的因素，但并非食品標(biāo)簽上強(qiáng)制要求的法定信息。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是針對特定食品進(jìn)行的市場調(diào)查。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是一項系統(tǒng)性的、主動的監(jiān)測活動，目的是通過抽樣檢測和評估，全面了解食品中可能存在的生物性、化學(xué)性危害水平，以及食源性疾病的發(fā)生情況，從而評估整體食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、實施風(fēng)險防控措施提供科學(xué)依據(jù)。它不是針對特定食品進(jìn)行的市場調(diào)查。4.食品安全事故發(fā)生后，事故責(zé)任單位可以隱瞞、謊報或者遲報事故情況。（）答案：錯誤解析：食品安全法明確規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事態(tài)，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報告。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、遲報，不得阻撓有關(guān)部門調(diào)查取證，不得毀滅證據(jù)。隱瞞、謊報或遲報事故情況是嚴(yán)重的違法行為，會阻礙事故的有效處置和危害的消除。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，可以不查驗食品產(chǎn)地證明。（）答案：錯誤解析：雖然法律未強(qiáng)制要求所有食品都需提供產(chǎn)地證明，但在實際操作和監(jiān)管中，查驗食品產(chǎn)地證明是進(jìn)貨查驗的重要內(nèi)容之一，有助于追溯食品來源，了解生產(chǎn)環(huán)境等情況，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。對于一些需要關(guān)注來源地風(fēng)險或進(jìn)行溯源管理的食品，查驗產(chǎn)地證明是必要的。因此，完全不查驗產(chǎn)地證明是不符合食品安全管理要求的。6.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”意味著該食品完全不含有任何糖類成分。（）答案：錯誤解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”通常指在該食品中未添加國家規(guī)定的糖類（如蔗糖、葡萄糖、果糖等）或者糖醇，但并不意味著該食品絕對不含任何糖類成分。例如，水果中天然含有糖分，某些食品在生產(chǎn)過程中可能天然存在少量糖類。關(guān)鍵在于未人為添加規(guī)定范圍內(nèi)的糖類。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（）答案：正確解析：食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。通常規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。為了確保從業(yè)人員健康狀況符合要求，一般要求每年進(jìn)行一次健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除不合格人員。8.食品廣告中可以含有保證食品功效、治療疾病的內(nèi)容。（）答案：錯誤解析：食品安全法明確規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告的目的是介紹食品信息，引導(dǎo)合理消費(fèi)，不得利用廣告進(jìn)行夸大宣傳或暗示具有治療功效，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品留樣，只需要保留即可，無需記錄相關(guān)信息。（）答案：錯誤解析：食品留樣制度不僅要求對食品進(jìn)行留樣，還必須建立留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、留樣量、留樣日期以及留樣人員等信息。留樣記錄與留樣本身同樣重要，是事故發(fā)生后追溯食品來源的重要依據(jù)。10.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行隨機(jī)抽查。（）答案：正確解析：食品安全法賦予食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查的權(quán)力。隨機(jī)