ICS67.120.30

CCSB53

33

浙江省地方標準

DB33/T2445—2022

海捕蝦保鮮操作技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforfreshnesskeepingofmarineshrimp

2022-02-19發(fā)布2022-03-21實施

浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB33/T2445—2022

前言

本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本標準的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本標準由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實施。

本標準由浙江省水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、浙江海洋大學、寧波大學、浙江興業(yè)集團有限公司、舟

山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、舟山市海王水產(chǎn)食品有限公司。

本標準主要起草人：梅光明、方益、張小軍、丁國芳、鄭斌、鄧尚貴、陳雪昌、金雷、顧捷、陳瑜、

許丹、陳思、夏楓峰、陳飛、楊文鴿、周小敏。

I

DB33/T2445—2022

海捕蝦保鮮操作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了海捕蝦保鮮操作的漁船設(shè)施、器具和加工輔助材料，以及操作程序和作業(yè)要求。

本標準適用于海洋捕撈蝦類（管鞭蝦科、對蝦科、長臂蝦科等）的船上保鮮操作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標準。

GB1886.7食品安全國家標準食品添加劑焦亞硫酸鈉

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB3097海水水質(zhì)標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

NY/T5357無公害食品海洋水產(chǎn)品捕撈生產(chǎn)管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

本標準沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4設(shè)施、器具和加工輔助材料

4.1漁船設(shè)施、作業(yè)衛(wèi)生和塑料魚箱材質(zhì)等應符合NY/T5357中相關(guān)規(guī)定。

4.2浸漬桶等盛放容器應采用無毒無害、耐腐蝕和便于清洗消毒的材料制成（如不銹鋼、塑料等），

不應使用鐵制容器。

4.3保鮮操作用水應選擇符合GB3097中第二類水質(zhì)要求的清潔海水或符合GB5749要求的淡水。

4.4焦亞硫酸鈉應采用食品級，產(chǎn)品技術(shù)要求應符合GB1886.7中的規(guī)定。

5操作程序

5.1前處理

5.1.1起吊海捕蝦網(wǎng)具時應輕吊輕放，避免對蝦體造成損傷。

5.1.2釋放囊網(wǎng)將海捕蝦倒入漁船甲板的固定位置上，用清潔海水沖掉污泥和雜質(zhì)，剔除其它漁獲物

和嚴重破損的蝦，并根據(jù)蝦種類、規(guī)格等進行分類，用0℃～4℃的冰水降溫。甲板上待處理的海捕

蝦宜及時覆蓋碎冰降溫。

5.2保鮮劑處理

5.2.1保鮮劑推薦使用焦亞硫酸鈉，其配制與管理應由經(jīng)過培訓的專職人員負責。

1

DB33/T2445—2022

5.2.2把1.5公斤焦亞硫酸鈉倒入裝有100公斤清潔海水的浸漬桶內(nèi)，攪拌使其充分溶解，配制成濃

度為1.5%焦亞硫酸鈉溶液。

5.2.3將不超過30公斤的新鮮海捕蝦裝入蝦籃，用清潔海水洗凈并瀝干水分后浸入焦亞硫酸鈉溶液，

上下輕微搖動使蝦體完全浸沒，與溶液充分接觸約2分鐘，提起蝦籃，瀝干之后裝箱并移入冷藏魚艙。

5.2.4按5.2.3步驟重復浸漬超過14籃后，應重新配制焦亞硫酸鈉溶液。

5.3冰鮮法操作

5.3.1魚艙底應用300毫米～400毫米厚的碎冰鋪底。

5.3.2將5.2.3中焦亞硫酸鈉溶液浸漬處理過的海捕蝦采用層冰層蝦裝箱（魚箱底宜先用20毫米～30

毫米厚的碎冰鋪底），冰用量一般為蝦體量的1倍～2倍，冰顆粒直徑不宜超過40毫米。

5.3.3裝箱完成后最上層蝦表面應再覆冰50毫米以上，且覆冰后距離魚艙頂部不小于300毫米。

5.3.4冷藏魚艙溫度宜在0℃～4℃。

5.3.5魚箱應擺放整齊，疊放時不應壓損蝦體，魚箱之間、魚箱與艙壁之間的空隙宜用冰填充。

5.3.6冰藏中應勤檢查、勤松冰、勤添冰，勤抽艙底水，水應不漫出艙底板，并防止冰結(jié)殼或缺冰。

5.4微凍法操作

5.4.1按照5.3.2步驟進行。

5.4.2按照5.3.3步驟進行。

5.4.3冷藏魚艙溫度應控制在-4℃～0℃。

5.4.4塑料魚箱應堆放在擱架上，不應著地堆放，且魚箱之間應留有一定空隙。

6作業(yè)要求

6.1經(jīng)焦亞硫酸鈉保鮮處理后的海捕蝦中二氧化硫殘留量應符合GB2760的規(guī)定。當使用其它保鮮劑

時，保鮮劑種類及用量也應符合GB2760的規(guī)定。

6.2搬運魚箱時，應輕搬輕放，避免損傷魚箱和蝦體。

6.3船載保鮮期間應每天檢查魚艙內(nèi)海捕蝦的保鮮情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6.4應根據(jù)不同地區(qū)、季節(jié)、產(chǎn)量、帶冰數(shù)量和魚艙隔熱情況，確定海捕蝦從起捕到運回碼頭的時間

長短，盡量縮短航次時間。

6.5需要開啟魚艙時，應盡