2025年老年保健食品行業(yè)資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種成分不屬于常見的老年保健食品中的抗氧化劑？（）A.維生素CB.輔酶Q10C.苯甲酸鈉D.維生素E答案：C解析：維生素C、輔酶Q10、維生素E都是常見的抗氧化劑，在老年保健食品中常被用于清除自由基、延緩衰老等。而苯甲酸鈉是一種常見的防腐劑，并非抗氧化劑。2.老年保健食品中添加鈣元素時，以下哪種鈣源的生物利用率相對較高？（）A.碳酸鈣B.磷酸鈣C.氧化鈣D.氫氧化鈣答案：A解析：碳酸鈣含鈣量高，來源廣泛，價格便宜，而且在胃酸作用下能較好地解離，生物利用率相對較高，是老年保健食品中常用的鈣源。磷酸鈣吸收相對較差；氧化鈣和氫氧化鈣堿性較強，對胃腸道刺激性大，一般不用于保健食品。3.對于患有糖尿病的老年人，在選擇保健食品時應(yīng)特別關(guān)注其（）。A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.維生素含量答案：C解析：糖尿病患者需要嚴(yán)格控制血糖，而碳水化合物在體內(nèi)會分解為葡萄糖，影響血糖水平。所以患有糖尿病的老年人在選擇保健食品時應(yīng)特別關(guān)注碳水化合物含量。4.以下哪種保健食品成分有助于改善老年人的睡眠質(zhì)量？（）A.褪黑素B.牛磺酸C.肌醇D.亮氨酸答案：A解析：褪黑素是一種由人體腦內(nèi)松果體腺分泌的胺類激素，它能夠調(diào)節(jié)人體的生物鐘，改善睡眠質(zhì)量，尤其適用于老年人因褪黑素分泌減少導(dǎo)致的睡眠問題。?；撬峋哂姓{(diào)節(jié)滲透壓、抗氧化等作用；肌醇參與脂肪代謝等過程；亮氨酸是一種必需氨基酸，主要用于蛋白質(zhì)合成等。5.老年保健食品中添加的深海魚油主要富含（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸（ω3系列）D.多不飽和脂肪酸（ω6系列）答案：C解析：深海魚油主要富含ω3系列多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。它們具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病、改善認(rèn)知功能等作用。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；單不飽和脂肪酸有一定的健康益處，但不是深海魚油的主要成分；ω6系列多不飽和脂肪酸在其他植物油中含量相對較高。6.以下關(guān)于老年保健食品標(biāo)簽的說法，錯誤的是（）。A.應(yīng)標(biāo)明主要原料和功效成分B.可以使用絕對化語言描述功效C.必須標(biāo)注適宜人群和不適宜人群D.應(yīng)標(biāo)注食用方法和食用量答案：B解析：老年保健食品標(biāo)簽應(yīng)真實、準(zhǔn)確地標(biāo)明主要原料、功效成分、適宜人群、不適宜人群、食用方法和食用量等信息。但不可以使用絕對化語言描述功效，因為保健食品不能替代藥物治療疾病，其功效是相對的。7.以下哪種維生素有助于老年人維持骨骼健康？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B解析：維生素D可以促進腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，從而促進骨骼的礦化，維持骨骼健康。維生素A對視力、免疫等有重要作用；維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化等過程。8.對于患有高血壓的老年人，保健食品中應(yīng)盡量減少（）的添加。A.鉀B.鎂C.鈉D.鈣答案：C解析：高鈉攝入會導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。所以對于患有高血壓的老年人，保健食品中應(yīng)盡量減少鈉的添加。鉀、鎂、鈣等元素對血壓有一定的調(diào)節(jié)作用，適當(dāng)攝入有益。9.以下哪種成分可以作為老年保健食品中的膳食纖維來源？（）A.蔗糖B.糊精C.果膠D.乳糖答案：C解析：果膠是一種膳食纖維，它可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等腸道問題，可作為老年保健食品中的膳食纖維來源。蔗糖、乳糖是糖類，糊精是淀粉的水解產(chǎn)物，它們都不屬于膳食纖維。10.老年保健食品在儲存時，一般要求的溫度范圍是（）。A.05℃B.510℃C.1030℃D.3040℃答案：C解析：大多數(shù)老年保健食品在1030℃的溫度范圍內(nèi)可以較好地保存，溫度過高可能會導(dǎo)致成分變質(zhì)、失效，溫度過低可能會影響某些產(chǎn)品的穩(wěn)定性。05℃和510℃一般適用于對溫度要求較高的特殊保健食品；3040℃溫度偏高，不利于保存。11.以下哪種氨基酸是老年人需要額外補充的半必需氨基酸？（）A.蛋氨酸B.組氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：B解析：組氨酸對于成年人來說是非必需氨基酸，但對于老年人，由于身體機能下降，合成組氨酸的能力可能不足，所以它成為半必需氨基酸，需要額外補充。蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸都是必需氨基酸。12.以下關(guān)于老年保健食品功效驗證的說法，正確的是（）。A.可以僅憑消費者的個人體驗來確定功效B.必須經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)實驗驗證C.只要生產(chǎn)企業(yè)聲稱有功效即可D.參考其他類似產(chǎn)品的功效說明就行答案：B解析：老年保健食品的功效必須經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)實驗驗證，包括動物實驗和人體臨床試驗等，以確保其安全性和有效性。不能僅憑消費者的個人體驗、生產(chǎn)企業(yè)的聲稱或參考其他類似產(chǎn)品的功效說明來確定其功效。13.以下哪種植物提取物常用于老年保健食品中改善記憶力？（）A.銀杏葉提取物B.綠茶提取物C.人參提取物D.枸杞提取物答案：A解析：銀杏葉提取物含有銀杏黃酮、銀杏內(nèi)酯等成分，具有改善腦部血液循環(huán)、抗氧化等作用，有助于改善老年人的記憶力和認(rèn)知功能。綠茶提取物主要含有茶多酚等成分，有抗氧化、防輻射等作用；人參提取物有滋補強壯等功效；枸杞提取物有滋補肝腎等作用，但在改善記憶力方面，銀杏葉提取物更為常用。14.老年保健食品中添加的益生菌主要作用是（）。A.提供能量B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.增強免疫力D.降低血脂答案：B解析：益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，它們可以在腸道內(nèi)定植，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，抑制有害菌的生長，改善腸道功能，預(yù)防便秘、腹瀉等腸道問題。雖然益生菌在一定程度上可能有助于增強免疫力，但調(diào)節(jié)腸道菌群是其主要作用。益生菌不能提供能量，對降低血脂的作用也不明顯。15.以下哪種礦物質(zhì)在老年人體內(nèi)容易缺乏，且與味覺和免疫功能有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：B解析：鋅在體內(nèi)參與多種酶的合成和激活，對味覺、免疫功能等有重要影響。老年人由于食欲減退、消化吸收功能下降等原因，容易出現(xiàn)鋅缺乏。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；銅參與造血等過程；錳在體內(nèi)參與多種代謝過程，但與味覺和免疫功能的關(guān)系不如鋅密切。16.以下關(guān)于老年保健食品廣告宣傳的說法，正確的是（）。A.可以夸大功效進行宣傳B.不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容C.無需標(biāo)明保健食品標(biāo)志D.可以暗示有治療疾病的作用答案：B解析：老年保健食品廣告宣傳必須真實、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不能夸大功效、暗示有治療疾病的作用，并且必須標(biāo)明保健食品標(biāo)志。17.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致老年人出現(xiàn)夜盲癥？（）A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素K答案：C解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，從而引起夜盲癥。維生素C有抗氧化等作用；維生素E是抗氧化劑；維生素K與凝血功能有關(guān)。18.老年保健食品中添加的大豆異黃酮主要對（）有一定益處。A.男性前列腺健康B.女性更年期綜合征C.老年人視力D.老年人聽力答案：B解析：大豆異黃酮是一種植物雌激素，它可以模擬雌激素的作用，對于女性更年期綜合征，如潮熱、盜汗、情緒波動等癥狀有一定的緩解作用。對男性前列腺健康、老年人視力和聽力的作用不明顯。19.以下哪種成分可以作為老年保健食品中的天然甜味劑替代蔗糖？（）A.阿斯巴甜B(yǎng).木糖醇C.甜蜜素D.糖精鈉答案：B解析：木糖醇是一種天然甜味劑，甜度與蔗糖相似，但熱量較低，且在人體內(nèi)的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，適合糖尿病等人群食用，可作為老年保健食品中蔗糖的替代品。阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉都是人工合成甜味劑。20.以下關(guān)于老年保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的說法，錯誤的是（）。A.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.生產(chǎn)人員無需進行健康檢查C.原輔料應(yīng)進行嚴(yán)格檢驗D.產(chǎn)品應(yīng)進行質(zhì)量檢驗答案：B解析：老年保健食品生產(chǎn)人員必須進行健康檢查，確保身體健康，無傳染病等可能污染產(chǎn)品的疾病。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，原輔料應(yīng)進行嚴(yán)格檢驗，產(chǎn)品也應(yīng)進行質(zhì)量檢驗，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于老年保健食品常見功效的有（）。A.增強免疫力B.改善睡眠C.輔助降血脂D.促進生長發(fā)育答案：ABC解析：增強免疫力、改善睡眠、輔助降血脂都是老年保健食品常見的功效。促進生長發(fā)育主要是針對兒童和青少年，不是老年保健食品的功效。2.老年保健食品中可以添加的營養(yǎng)強化劑有（）。A.維生素類B.礦物質(zhì)類C.氨基酸類D.益生菌類答案：ABC解析：維生素類、礦物質(zhì)類、氨基酸類都可以作為營養(yǎng)強化劑添加到老年保健食品中，以補充老年人可能缺乏的營養(yǎng)素。益生菌類不屬于營養(yǎng)強化劑，它是一類活性微生物，用于調(diào)節(jié)腸道菌群。3.以下關(guān)于老年保健食品適宜人群的說法，正確的有（）。A.一般適用于中老年人B.某些產(chǎn)品可能只適用于特定疾病的老年人C.不適宜人群應(yīng)明確標(biāo)注D.所有老年人都適合所有老年保健食品答案：ABC解析：老年保健食品一般適用于中老年人，但某些產(chǎn)品可能只針對特定健康問題的老年人，如輔助降血脂的產(chǎn)品適用于高血脂的老年人。不適宜人群應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注。并不是所有老年人都適合所有老年保健食品，因為不同產(chǎn)品的功效和成分不同，應(yīng)根據(jù)自身情況選擇。4.以下哪些成分具有抗氧化作用，可以添加到老年保健食品中？（）A.花青素B.超氧化物歧化酶（SOD）C.谷胱甘肽D.番茄紅素答案：ABCD解析：花青素、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽、番茄紅素都具有抗氧化作用，可以清除自由基，減少氧化損傷，延緩衰老，都可以添加到老年保健食品中。5.老年保健食品的質(zhì)量控制應(yīng)包括以下哪些方面？（）A.原料質(zhì)量控制B.生產(chǎn)過程質(zhì)量控制C.成品質(zhì)量檢驗D.儲存和運輸過程質(zhì)量控制答案：ABCD解析：老年保健食品的質(zhì)量控制應(yīng)貫穿整個生命周期，包括原料質(zhì)量控制，確保原料的質(zhì)量和安全性；生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，保證生產(chǎn)過程符合規(guī)范；成品質(zhì)量檢驗，檢驗產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)；儲存和運輸過程質(zhì)量控制，防止產(chǎn)品在儲存和運輸過程中變質(zhì)。6.以下關(guān)于老年保健食品與藥品的區(qū)別，正確的有（）。A.保健食品不能替代藥品治療疾病B.藥品有明確的治療作用，保健食品主要是保健作用C.保健食品的審批程序比藥品簡單D.藥品的安全性要求比保健食品更高答案：ABC解析：保健食品不能替代藥品治療疾病，藥品有明確的治療作用，而保健食品主要是調(diào)節(jié)機體功能，起到保健作用。保健食品的審批程序相對藥品來說較為簡單。但藥品和保健食品都有嚴(yán)格的安全性要求，不能簡單地說藥品的安全性要求比保健食品更高。7.以下哪些因素會影響老年保健食品的穩(wěn)定性？（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣答案：ABCD解析：溫度過高或過低、濕度過大、光照和氧氣都可能影響老年保健食品的穩(wěn)定性，導(dǎo)致成分變質(zhì)、失效等問題。所以在儲存和運輸過程中需要控制這些因素。8.以下關(guān)于老年保健食品中蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）。A.應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源B.植物蛋白比動物蛋白更適合老年人C.蛋白質(zhì)含量越高越好D.應(yīng)根據(jù)老年人的身體狀況確定合適的蛋白質(zhì)攝入量答案：AD解析：老年保健食品中應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如乳清蛋白、大豆蛋白等。植物蛋白和動物蛋白各有優(yōu)缺點，應(yīng)合理搭配，不能說植物蛋白比動物蛋白更適合老年人。蛋白質(zhì)攝入并非越多越好，過量攝入可能會增加腎臟負擔(dān)，應(yīng)根據(jù)老年人的身體狀況確定合適的蛋白質(zhì)攝入量。9.以下哪些植物性食物可以作為老年保健食品的原料？（）A.紅棗B.核桃C.山楂D.薏仁答案：ABCD解析：紅棗、核桃、山楂、薏仁都是常見的植物性食物，它們含有豐富的營養(yǎng)成分，如紅棗富含維生素C等；核桃富含不飽和脂肪酸等；山楂有消食化積等作用；薏仁有健脾利濕等功效，都可以作為老年保健食品的原料。10.以下關(guān)于老年保健食品市場監(jiān)管的說法，正確的有（）。A.政府應(yīng)加強對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管B.應(yīng)規(guī)范市場宣傳行為C.打擊假冒偽劣產(chǎn)品D.提高消費者的辨別能力答案：ABCD解析：政府加強對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管可以保證產(chǎn)品質(zhì)量；規(guī)范市場宣傳行為可以防止虛假宣傳；打擊假冒偽劣產(chǎn)品可以維護市場秩序；提高消費者的辨別能力可以讓消費者更好地選擇合適的產(chǎn)品，這些都是老年保健食品市場監(jiān)管的重要方面。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年保健食品可以宣傳具有治療疾病的功效。（）答案：錯誤解析：老年保健食品不能宣傳具有治療疾病的功效，它只能調(diào)節(jié)機體功能，不能替代藥物治療疾病。2.所有老年保健食品都適合所有老年人食用。（）答案：錯誤解析：不同的老年保健食品有不同的功效和適宜人群，并不是所有老年人都適合所有老年保健食品，應(yīng)根據(jù)自身情況選擇。3.老年保健食品中添加的成分越多越好。（）答案：錯誤解析：老年保健食品中添加的成分應(yīng)根據(jù)其功效和老年人的需求合理搭配，并非越多越好，過多的成分可能會增加不良反應(yīng)的風(fēng)險。4.只要是保健食品，就一定是安全無副作用的。（）答案：錯誤解析：雖然保健食品經(jīng)過了一定的安全性評價，但并不是絕對安全無副作用的，尤其是對于某些特殊人群或過量食用時，可能會出現(xiàn)不良反應(yīng)。5.老年保健食品的標(biāo)簽和說明書可以隨意修改。（）答案：錯誤解析：老年保健食品的標(biāo)簽和說明書必須真實、準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品信息，不能隨意修改，如需修改應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行審批。6.維生素和礦物質(zhì)可以隨意添加到老年保健食品中，沒有劑量限制。（）答案：錯誤解析：維生素和礦物質(zhì)的添加有嚴(yán)格的劑量限制，過量攝入可能會對人體造成危害，應(yīng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和老年人的需求合理添加。7.老年保健食品的生產(chǎn)企業(yè)不需要取得相關(guān)生產(chǎn)許可證。（）答案：錯誤解析：老年保健食品的生產(chǎn)企業(yè)必須取得相關(guān)生產(chǎn)許可證，以確保其生產(chǎn)過程符合規(guī)范和要求。8.市場上的老年保健食品價格越高，質(zhì)量就越好。（）答案：錯誤解析：老年保健食品的價格受多種因素影響，如品牌、包裝、營銷等，價格高并不一定意味著質(zhì)量好，應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品的成分、功效、質(zhì)量等因素。9.老年人可以將老年保健食品作為主要食物來源。（）答案：錯誤解析：老年保健食品不能替代正常飲食