食品安全管理員考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，確保食品安全，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確其在食品安全管理中的核心責(zé)任。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，2年B.3個(gè)月，3年C.6個(gè)月，2年D.6個(gè)月，3年答案：C解析：這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，能夠追溯到相關(guān)信息，便于調(diào)查處理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是確保所采購(gòu)原料符合食品安全要求的重要措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限規(guī)定一致，保障食品安全追溯的有效性。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：全面涵蓋了食品生產(chǎn)從原料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)的控制要求，確保食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：定期健康檢查有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工健康問題，防止因員工健康狀況影響食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：同樣是為了便于產(chǎn)品追溯和質(zhì)量監(jiān)管。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：這是企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)應(yīng)采取的全面措施，以保障消費(fèi)者健康和食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)（）記錄處置情況。A.如實(shí)B.選擇性C.隱瞞D.虛假答案：A解析：如實(shí)記錄處置情況有助于監(jiān)管部門了解企業(yè)對(duì)問題食品的處理情況，保障食品安全監(jiān)管的有效性。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：這些內(nèi)容完整記錄了進(jìn)貨信息，便于追溯和管理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：全面覆蓋了食品生產(chǎn)從原料到交付的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全事故處置方案C.保證本企業(yè)食品安全投入的有效實(shí)施D.督促、檢查本企業(yè)的食品安全工作，及時(shí)消除食品安全事故隱患答案：ABCD解析：這些職責(zé)明確了企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在食品安全管理中的全面責(zé)任。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：完整記錄食品出廠信息，便于追溯和監(jiān)管。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：這些措施是企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)應(yīng)采取的規(guī)范流程。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)（）。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.其他食品從業(yè)人員D.后勤人員答案：ABC解析：這些人員直接參與食品生產(chǎn)或管理，需要具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)及職責(zé)C.報(bào)告和處置措施D.應(yīng)急物資儲(chǔ)備答案：ABC解析：明確了食品安全事故處置方案應(yīng)包含的主要內(nèi)容，以有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，（）等應(yīng)定期清潔、消毒。A.地面B.墻壁C.天花板D.設(shè)備設(shè)施答案：ABCD解析：保持生產(chǎn)場(chǎng)所各方面的清潔衛(wèi)生，是保障食品安全的基礎(chǔ)條件。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，實(shí)施（），確保食品安全。A.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控B.糾偏措施C.驗(yàn)證程序D.持續(xù)改進(jìn)答案：ABC解析：這些措施有助于對(duì)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.貯存條件答案：ABC解析：記錄食品添加劑使用情況，便于監(jiān)管和追溯。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，食品安全是食品安全管理人員的責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，不能只關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)必須采購(gòu)和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄無需保存相關(guān)憑證。（）答案：錯(cuò)誤解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，以保證記錄的真實(shí)性和可追溯性。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，直接將產(chǎn)品投放市場(chǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)才能投放市場(chǎng)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，只需停止生產(chǎn)即可，無需召回已上市銷售的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)不僅要停止生產(chǎn)，還應(yīng)召回已上市銷售的食品，以保障消費(fèi)者健康。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員無需取得健康證明即可上崗工作。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)人員必須取得健康證明方可上崗，防止因健康問題影響食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所只要保持干燥就可以，無需定期清潔、消毒。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不僅僅是干燥。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：這是對(duì)食品添加劑使用的基本要求，保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（）答案：正確解析：定期自查有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過該制度，企業(yè)能夠追溯所采購(gòu)物品的來源和質(zhì)量情況，確保原料等符合食品安全要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)采取以下措施：一是立即停止生產(chǎn)，防止問題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)；二是召回已經(jīng)上市銷售的食品，降低對(duì)消費(fèi)者的危害；三是通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，告知其問題食品的情況；四是記錄召回和通知情況，以便監(jiān)管部門檢查和追溯。同時(shí)，要對(duì)不安全食品進(jìn)行處置，并如實(shí)記錄處置情況。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在食品安全管理中的職責(zé)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)包括：建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度，為企業(yè)食品安全管理提供制度保障；組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全事故處置方案，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故；保證本企業(yè)食品安全投入的有效實(shí)施，提供必要的資源支持；督促、檢查本企業(yè)的食品安全工作，及時(shí)消除食品安全事故隱患，確保企業(yè)生產(chǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何對(duì)食品添加劑進(jìn)行管理？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：一是建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容；二是采購(gòu)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；三是按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用；四是對(duì)食品添加劑進(jìn)行專門貯存，有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用；五是對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)控和管理，確保其使用符合規(guī)定。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，防止污垢、灰塵、微生物等積聚。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，有合適的溫度和濕度控制，以抑制微生物生長(zhǎng)。設(shè)備設(shè)施也應(yīng)定期清潔、消毒，避免交叉污染。同時(shí)，要保持生產(chǎn)場(chǎng)所的整潔，物品擺放有序，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止蟲害和鼠害等。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，生產(chǎn)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間未進(jìn)行清潔和消毒，且原料采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，該企業(yè)在產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)流程不規(guī)范，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品。1.請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在哪些問題？答案：該企業(yè)在食品安全管理方面存在多方面問題。一是生產(chǎn)環(huán)境管理不善，未嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，生產(chǎn)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間未清潔和消毒，容易滋生微生物，導(dǎo)致面包發(fā)霉變質(zhì)。二是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，未嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，可能采購(gòu)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，影響產(chǎn)品質(zhì)量。三是出廠檢驗(yàn)流程不規(guī)范，未能發(fā)揮檢驗(yàn)的作用，使問題產(chǎn)品流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者健康造