中班班本餅干課程20XX演講人：目錄CONTENTS課程概述123餅干認(rèn)知準(zhǔn)備實踐操作流程4延伸活動設(shè)計5教學(xué)評估要點6資源與支持課程概述CHAPTERChapter01主題目標(biāo)與核心價值培養(yǎng)動手能力與創(chuàng)造力通過揉面、塑形等環(huán)節(jié)鍛煉幼兒手部精細(xì)動作，鼓勵自主設(shè)計餅干造型，激發(fā)藝術(shù)表達(dá)與想象力。滲透科學(xué)探究意識引導(dǎo)幼兒觀察面團(tuán)發(fā)酵、烘烤過程中的物理變化，初步理解溫度、材料混合等基礎(chǔ)科學(xué)概念。強(qiáng)化團(tuán)隊協(xié)作與社交技能分組操作中學(xué)習(xí)分工合作，如輪流使用工具、分享材料，培養(yǎng)溝通能力與規(guī)則意識。傳遞飲食文化認(rèn)知結(jié)合餅干種類（如動物造型、節(jié)日主題）介紹不同文化背景下的飲食習(xí)慣，拓寬幼兒社會認(rèn)知視野。幼兒年齡特點分析動作發(fā)展需求顯著中班幼兒手部肌肉控制力增強(qiáng)，適合開展揉捏、按壓等操作性活動，但需注意工具安全性（如選用塑料模具）。好奇心與探索欲旺盛注意力集中時間有限象征性游戲階段可將餅干制作融入角色扮演（如“小小面包師”），滿足其模仿成人行為的心理需求。傾向于通過直接感知獲取經(jīng)驗，課程設(shè)計需包含觀察、提問環(huán)節(jié)（如“面團(tuán)為什么變硬了？”）。單次活動時長應(yīng)控制在20分鐘內(nèi)，穿插歌曲、故事等趣味環(huán)節(jié)維持參與度。分階段模塊化教學(xué)揉面塑形（15分鐘）→烘烤等待（結(jié)合繪本共讀10分鐘）→裝飾分享（10分鐘），總時長約35-40分鐘。安全操作區(qū)設(shè)置應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)備清潔與動線規(guī)劃每組配備濕巾與小型垃圾桶，幼兒按箭頭標(biāo)識單向流動，避免交叉干擾。使用防滑墊鋪設(shè)操作臺，劃分材料領(lǐng)取區(qū)（面粉、糖等預(yù)裝小碗）、制作區(qū)（兒童安全刀具）、烘烤區(qū)（教師專用電烤箱）。預(yù)留過敏替代方案（如無麩質(zhì)面粉），急救包置于場地入口顯眼處。課程時長與場地安排餅干認(rèn)知準(zhǔn)備CHAPTERChapter02圓形餅干經(jīng)典造型，適合制作基礎(chǔ)款黃油餅干或糖霜餅干，表面可裝飾彩色糖?；蚯煽肆ν繉印游镌煨惋灨苫ㄟ吳骘灨煞叫螉A心餅干兩片薄脆餅干中間夾果醬、奶油或巧克力餡料，口感層次豐富，需注意餡料粘稠度控制。通過模具壓制成小熊、兔子等形狀，吸引兒童興趣，常搭配香草或可可口味面團(tuán)。使用裱花袋擠出螺旋、波浪等花紋，面團(tuán)需調(diào)整至適宜硬度，避免烘烤后變形。常見餅干形狀與口味制作原料基礎(chǔ)認(rèn)識細(xì)砂糖易溶解，糖粉用于裝飾，紅糖或蜂蜜可增添風(fēng)味但需調(diào)整配方濕度比例。低筋面粉適合制作酥松餅干，高筋面粉用于韌性餅干，全麥粉可增加膳食纖維含量。黃油提供香氣和酥脆度，植物油可使餅干更松軟，需注意不同油脂的熔點對成型的影響。小蘇打需酸性物質(zhì)激活，泡打粉含雙效成分，酵母適用于發(fā)酵型餅干，用量需精確稱量。面粉分類與作用糖類選擇油脂影響膨松劑原理食品安全衛(wèi)生規(guī)則操作環(huán)境消毒面粉、糖類需密封防潮，乳制品冷藏保存，堅果類原料需檢查霉變或蟲蛀情況。原料儲存規(guī)范個人衛(wèi)生要求過敏原管理使用前對桌面、模具、烤箱進(jìn)行酒精或高溫消毒，避免交叉污染風(fēng)險。佩戴廚師帽和口罩，操作前用殺菌洗手液清潔手部至腕部，禁止佩戴飾品或留長指甲。明確標(biāo)識含麩質(zhì)、乳制品、堅果等成分的餅干，制作區(qū)劃分以避免過敏原交叉接觸。實踐操作流程CHAPTERChapter03揉面力度控制使用刮板將面團(tuán)等分為20克/份的小劑子，通過稱重校準(zhǔn)保證成品大小一致，避免烘烤時受熱不均。分塊均勻性造型穩(wěn)定性對需要塑形的餅干（如動物造型），需在面團(tuán)半干狀態(tài)下用牙簽刻劃細(xì)節(jié)，防止烘烤后紋理模糊。采用掌心按壓結(jié)合折疊手法，確保面團(tuán)筋度充分形成且不黏手，揉至表面光滑后靜置醒發(fā)10分鐘。面團(tuán)揉捏與成型技巧模具使用前需蘸取少量高筋面粉，并在硅膠墊上輕震去除余粉，確保脫模時圖案完整不破損。模具使用與造型創(chuàng)作防粘處理技巧組合使用幾何模具與手工雕刻，例如先用圓形模具壓出基底，再疊加手工制作的葉片造型形成花朵餅干。復(fù)合造型技法采用多層油紙疊壓法，一次性壓制多組相同圖案，提升批量制作時的產(chǎn)出效率。效率優(yōu)化方案烤箱中層放置溫度計實時監(jiān)控，若發(fā)現(xiàn)邊緣著色過快需調(diào)換烤盤方向，確保熱量分布均衡。溫度梯度監(jiān)測烘烤觀察要點指導(dǎo)狀態(tài)判定標(biāo)準(zhǔn)冷卻管理規(guī)范當(dāng)餅干邊緣呈金黃色且中心區(qū)域失去光澤時即為成熟，此時應(yīng)立即取出防止余溫導(dǎo)致過焦。轉(zhuǎn)移至金屬網(wǎng)架自然冷卻，避免水汽滯留影響酥脆度，完全冷卻后再進(jìn)行包裝或裝飾。延伸活動設(shè)計CHAPTERChapter04環(huán)保材料創(chuàng)意設(shè)計引導(dǎo)幼兒使用再生紙、布料等環(huán)保材料設(shè)計餅干包裝，培養(yǎng)環(huán)保意識與藝術(shù)創(chuàng)造力。通過折疊、剪貼、繪畫等手法制作個性化包裝盒。餅干包裝藝術(shù)體驗品牌標(biāo)識繪制指導(dǎo)幼兒為自制餅干設(shè)計專屬LOGO和標(biāo)簽，學(xué)習(xí)簡單圖形符號的意義表達(dá)，如愛心代表分享、星星代表美味等級等。立體結(jié)構(gòu)探索通過制作可開合的包裝盒，讓幼兒理解幾何立體結(jié)構(gòu)（如立方體、棱柱）在生活中的應(yīng)用，鍛煉空間思維能力。角色扮演市集組織"盲盒分享"活動，幼兒隨機(jī)抽取同伴準(zhǔn)備的餅干并表達(dá)感謝，培養(yǎng)感恩意識與社交禮儀。情感教育實踐跨班級聯(lián)動邀請其他班級參與品鑒會，設(shè)計投票環(huán)節(jié)（貼紙評分）評選"最受歡迎餅干"，提升幼兒的集體榮譽(yù)感與競爭意識。設(shè)置"餅干小店主"與"顧客"角色，模擬商品交易場景，幼兒需用禮貌用語交流并學(xué)習(xí)簡單計數(shù)（如用積木代幣購買餅干）。分享日活動策劃趣味餅干故事創(chuàng)編鼓勵幼兒以面粉、糖等原料為主角，創(chuàng)編"小麥粉的旅行日記"等故事，認(rèn)知食物來源與加工過程。食材冒險敘事根據(jù)餅干模具（動物、交通工具等）編演短劇，如"小熊餅干救援隊"，發(fā)展語言表達(dá)能力與想象力。形狀聯(lián)想游戲結(jié)合餅干制作中的溶解、膨脹現(xiàn)象設(shè)計科普小故事（如"小蘇打的魔法"），激發(fā)幼兒探索科學(xué)現(xiàn)象的興趣?？茖W(xué)問題導(dǎo)入010203教學(xué)評估要點CHAPTERChapter05動手能力觀察指標(biāo)精細(xì)動作協(xié)調(diào)性觀察幼兒在揉面、壓模、裝飾等環(huán)節(jié)中手指和手腕的靈活度，能否獨立完成搓圓、按壓等基礎(chǔ)操作，動作是否流暢且符合步驟要求。工具使用規(guī)范性記錄幼兒從材料準(zhǔn)備到成品制作的全過程參與度，是否能夠按順序完成和面、塑形、烘烤等關(guān)鍵步驟，并處理突發(fā)問題（如面團(tuán)過黏）。評估幼兒對搟面杖、模具、裱花袋等工具的操作熟練度，包括握持姿勢是否正確、力度控制是否合理，以及使用后能否主動清潔歸位。流程執(zhí)行完整性協(xié)作溝通行為記錄角色分工配合度分析幼兒在小組活動中承擔(dān)攪拌、塑形等不同角色時的主動性，是否愿意輪換崗位或協(xié)助同伴完成任務(wù)，體現(xiàn)團(tuán)隊意識。矛盾處理成熟度記錄幼兒在資源爭奪或意見分歧時的應(yīng)對方式，是否能夠通過語言協(xié)商、投票表決等策略化解沖突，避免肢體搶奪或消極放棄。語言交流有效性統(tǒng)計幼兒在操作過程中發(fā)起或回應(yīng)的有效對話頻次，包括清晰表達(dá)需求（如"請遞模具"）、協(xié)商解決方案（如調(diào)整面團(tuán)比例）等建設(shè)性溝通。造型設(shè)計獨特性從餅干的外形、花紋、色彩搭配等維度評估作品的原創(chuàng)性，是否突破常規(guī)圓形模具限制，融合個性化元素（如動物造型、幾何拼貼）。材料創(chuàng)新應(yīng)用度考察幼兒對裝飾材料的創(chuàng)造性使用，例如用果干拼接圖案、混合天然色素調(diào)色，或利用堅果碎表現(xiàn)肌理效果等非傳統(tǒng)手法。主題敘事完整性針對故事性作品（如節(jié)日主題），評價其視覺元素與敘事邏輯的關(guān)聯(lián)度，能否通過餅干組合傳達(dá)完整場景或情節(jié)構(gòu)思。創(chuàng)意表達(dá)成果評價資源與支持CHAPTERChapter06工具材料清單需準(zhǔn)備兒童專用塑料搟面杖、安全餅干模具（無銳角）、硅膠墊、量杯和量勺，確保工具符合幼兒操作安全標(biāo)準(zhǔn)。烘焙工具低筋面粉、無鋁泡打粉、動物黃油、細(xì)砂糖等基礎(chǔ)原料，避免使用易過敏食材如堅果類，優(yōu)先選擇有機(jī)或兒童食品認(rèn)證產(chǎn)品。濕紙巾、便攜式吸塵器（處理面粉灑落）、食品級消毒噴霧，強(qiáng)調(diào)操作前后清潔的重要性。食材選擇食品級一次性手套、圍裙、兒童尺寸攪拌碗，配備防滑墊以防止操作過程中容器滑動。輔助用品01020403清潔工具安全預(yù)案說明燙傷預(yù)防烤箱由教師統(tǒng)一操作，幼兒需保持1米以上安全距離；烤盤取出后放置于專用冷卻架，禁止徒手觸碰。刀具管理塑料切刀僅限教師使用，幼兒參與步驟限定為面團(tuán)塑形或裝飾，嚴(yán)禁接觸鋒利工具。過敏應(yīng)急課程前收集幼兒過敏史，備妥醫(yī)用抗組胺藥物及緊急聯(lián)系表，活動現(xiàn)場張貼急救流程圖。防滑措施操作區(qū)鋪設(shè)防滑地墊，液體原料（如牛奶、食用油）使用防翻倒容器盛裝，即時清理潑灑物。家園共育建議家庭延伸活動資源共享反饋機(jī)