茶藝學(xué)

授課教師：王紹梅職稱：教授第11章茶藝服務(wù)

第一節(jié)

接待禮儀與技巧一、接待準(zhǔn)備接待準(zhǔn)備工作包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備。1.環(huán)境的準(zhǔn)備（1）做好衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境的清潔雅致。（2）準(zhǔn)備、整理好室內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。

(3）點(diǎn)香、播放音樂。音樂要柔和，音量適度，不能太大。2.用具的準(zhǔn)備在客人到來前，要將各種茶具準(zhǔn)備好。茶具準(zhǔn)備：根據(jù)所要沖泡的茶葉來配置所需茶具；清洗茶具，保持茶具清潔衛(wèi)生，并檢查茶具是否有破損。3.人員的準(zhǔn)備茶藝服務(wù)人員要有良好的文化素養(yǎng)、豐富的茶葉知識以及專業(yè)的泡茶技藝，同時(shí)還要注意儀容儀表。茶藝服務(wù)人員上崗前要做好以下準(zhǔn)備工作：(1)儀表、儀容自我檢查：儀表整潔、儀容端莊。畫好淡妝，不使用氣味濃烈的化妝品，手部在上崗時(shí)不能使用化妝品，不染指甲。頭發(fā)要梳理好。(2)統(tǒng)一著裝，衣服要干凈、整齊。不戴手鏈、戒指等飾物。(3)個(gè)人衛(wèi)生：手洗凈，上崗前不吃蔥、蒜等有異味的食物。(4)保持良好精神狀態(tài)：精神飽滿、面帶微笑、思想集中。二、接待程序

一般茶室的接待程序主要為：1.迎賓迎賓員要在門口微笑迎賓，使用禮貌用語，將客人迎入門，根據(jù)來客的人數(shù)及預(yù)訂情況，把賓客安排到適當(dāng)?shù)奈恢?，拉椅讓座，并幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。2.遞送茶單使用托盤將茶單交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹各種茶品的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、價(jià)格，是否有折扣等信息，請賓客選茶。在此過程中，可技巧地對茶品進(jìn)行推銷。3.泡茶賓客選定茶葉后，及時(shí)將茶葉及茶具、水準(zhǔn)備好，在賓客面前按規(guī)定進(jìn)行沏泡表演，并耐心細(xì)致地為賓客進(jìn)行講解。4.結(jié)賬收款算清款項(xiàng)，把賬單正面朝下反面朝上放在墊有小方巾的托盤里送到賓客面前，賓客付賬后，要表示感謝。無論賓客消費(fèi)多少，收款時(shí)都應(yīng)彬彬有禮。5.送客及時(shí)輕輕為賓客拉開椅子，提醒賓客帶好隨身物品；讓賓客走在前面，自己走在賓客后約1m的距離護(hù)送客人；到門口時(shí)，主動拉門道別，真誠禮貌地感謝客人，歡迎其再次光臨，做出送別的手勢，躬身施禮，微笑地目送賓客離去。三、接待禮儀與技巧1.賓客進(jìn)入茶室時(shí)要笑臉相迎，熱情招呼，并致親切的問候，通過美好的語言和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢，同時(shí)將不同的賓客引領(lǐng)到能使他們滿意的座位上。2.如果一位賓客再次光臨時(shí)又帶來幾位新的賓客，那么對這些賓客要像對老朋友一樣，應(yīng)特別熱情的招呼接待。3.恭敬地遞上清潔的茶單，耐心等待賓客的吩咐，仔細(xì)聽清、完整地記牢賓客的各項(xiàng)要求，必要時(shí)可向賓客重復(fù)一遍。4.要留意賓客的細(xì)小要求，如“用茶量的多少”等問題，一定要尊重賓客的意見，嚴(yán)格按賓客要求去做。5.當(dāng)賓客對飲什么茶或選用什么茶食拿不定主意時(shí)，可熱情禮貌地為賓客推薦，使賓客感受到服務(wù)的周到。6.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)手心向上，面帶微笑，眼晴看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客是否會意到目標(biāo)，切忌用手指指來指去，因?yàn)檫@樣含有教訓(xùn)人的味道，是不禮貌的。7.在服務(wù)接待過程中不能使用向上看的目光，以免給人目中無人、驕傲自大的感覺。8.在工作中，如需與賓客交談，要注意適當(dāng)、適量，不能忘乎所以，要耐心傾聽，不與賓客爭辯。9.在工作中，茶藝服務(wù)人員要有規(guī)范的站姿和優(yōu)雅的坐姿，要注意站立的姿勢和位置，不要趴在茶臺上或與其他服務(wù)員聊天。10.茶藝服務(wù)人員不得在服務(wù)現(xiàn)場聊天、打鬧、嬉戲、大聲交談。11.不能因點(diǎn)貨、收拾臺面、結(jié)賬等原因不理睬顧客。12.不能當(dāng)面或背后議論客人。13.賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽；在賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動回避。14.賓客有事招呼時(shí)，不要緊張地跑步上前詢問，也不要漫不經(jīng)心。15.賓客示意結(jié)賬時(shí)，要雙手遞上放在托盤里的賬單，請客人查核款項(xiàng)有無出入。16.不能向客人索要小費(fèi)，客人付小費(fèi)時(shí)應(yīng)婉言謝絕。17.不能當(dāng)著客人的面打掃衛(wèi)生。18.賓客離去時(shí)，要熱情相送，禮貌道別，并表示歡迎他們再次光臨。當(dāng)與賓客說“再見”時(shí)，可根據(jù)情境需要在說上幾句其他的話語，如“歡迎再來”、“晚安！”等。四、交談禮儀與技巧1.在茶藝接待服務(wù)中要使用敬語，對賓客用“您”來稱呼。使用敬語要注意時(shí)間、地點(diǎn)、場合，語調(diào)要甜美、柔和。2.當(dāng)賓客光臨時(shí)應(yīng)主動先向賓客說“您好”，或根據(jù)一天中的不同時(shí)候說“早上好”、“下午好”、“晚上好”，然后再說其他服務(wù)用語，不要順序顛倒。3.對賓客的稱呼，要根據(jù)各國、各民族、各地的風(fēng)俗習(xí)慣而定，以免造成不必要的誤會。最普通的稱呼是“先生”、“女士”、“夫人”，對于熟悉的老茶客可采用當(dāng)?shù)爻Ｓ玫姆Q呼如“大爺”等。在茶藝服務(wù)中切忌用“喂”來招呼賓客，賓客離得較遠(yuǎn)時(shí)應(yīng)主動上前恭敬地稱呼賓客。4.與賓客對話時(shí)，應(yīng)站立說話，不能坐著；要全神貫注地聆聽，不能心不在焉，要用友好的目光注視對方，表現(xiàn)出自己思想集中、表情專注；在交談過程中要始終保持良好的精神狀態(tài)，說話時(shí)應(yīng)始終面帶微笑、親切熱情。5.對賓客提出的問題要真正明白后再作適當(dāng)回答，不可不懂裝懂，答非所問，也不能表現(xiàn)出不耐煩，對于一時(shí)回答不了或回答不清的問題，可先向賓客致歉，待查詢后再作回答。凡是答應(yīng)賓客隨后再作答復(fù)的事，一定要守信，不要失信于賓客。6.認(rèn)真聽取賓客的陳述，隨時(shí)察覺對方對服務(wù)的要求，以示對賓客的尊重。7.在與賓客交談時(shí)應(yīng)自動停下手中的其他工作，要做到語氣婉轉(zhuǎn)、口齒清晰、語調(diào)柔和、語速適宜、音量大小適中。在與多位賓客交談時(shí)，不能只顧其中一位而冷落了其他人，要一一作答。8.在與賓客交談時(shí)，必要時(shí)可借助表情和手勢來溝通和加深理解。適當(dāng)運(yùn)用手勢給賓客一種含蓄、彬彬有禮、優(yōu)雅自如的感覺，但手勢不宜過多，動作不宜過大，更不要手舞足蹈、眉飛色舞。9.為表示尊重，在與賓客交談時(shí)，目光應(yīng)正視對方的眼鼻三角區(qū)。10.無論賓客說的話是誤解、投訴或無知可笑，說話時(shí)的語氣多么嚴(yán)厲或不盡人情，甚至粗暴，都應(yīng)耐心、友善、認(rèn)真地聽取。對賓客的合理要求，要盡量快速做出使賓客滿意的答復(fù)。在與賓客意見各不相同的情況下，不要在表情和舉止上流露出反感、藐視之意，可婉轉(zhuǎn)地表達(dá)自己的看法，而不要當(dāng)面提出否定意見。對賓客的過分或無理要求要婉言拒絕，并要表現(xiàn)出熱情、有教養(yǎng)、有風(fēng)度，不要當(dāng)面使賓客難堪。11.聽話過程中不要隨意去打斷對方的說話，也不要任意插話作辯解。聽話時(shí)要隨時(shí)做出一些反應(yīng)，不要呆若木雞，可邊微笑邊點(diǎn)頭傾聽，同時(shí)還可以說“哦”、“好的”、“明白了”等話做陪襯、點(diǎn)綴，表明自己在用心聽，還可通過簡短的提問、插話表示出對賓客談話的關(guān)注和興趣。12.當(dāng)賓客稱贊茶藝服務(wù)人員的良好服務(wù)時(shí)，應(yīng)報(bào)以微笑并謙遜地感謝賓客的夸獎。13.茶藝服務(wù)人員在工作場所要注意自己的言談舉止，保持環(huán)境安靜，不要大聲喧嚷，更不要聚眾玩笑、唱歌、打牌或爭吵，如遇賓客有事召喚，不要大聲回答；若距離較遠(yuǎn)，可點(diǎn)頭示意表示自己會馬上前來服務(wù)。對聲音較大的顧客，要以適當(dāng)?shù)姆绞教嵝哑渥⒁?，共同營造安靜的環(huán)境。除此之外，茶藝服務(wù)人員還可用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和有針對性的回答來加深與賓客的交流和理解，有效提高茶藝服務(wù)的質(zhì)量。五、不同賓客的接待服務(wù)（一）不同國家賓客的接待服務(wù)1.日本、韓國日本人和韓國人在日常生活中待人接物十分講究禮節(jié)禮貌，他們不僅講究喝茶，更注重喝茶的禮法。為他們提供茶藝服務(wù)時(shí)要注重禮節(jié)，注意泡茶的規(guī)范，要讓他們在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊杷嚨娘L(fēng)雅。日本人忌諱綠色和荷花圖案。2.印度、尼泊爾印度人和尼泊爾人多信奉佛教，慣用雙手合十禮致意。印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)用右手?？捎煤鲜Y來迎接印度、尼泊爾的賓客，用右手敬茶或上茶食。3.英國英國人喜歡飲茶，尤其流行喝“下午茶”。英國人偏愛紅茶，并需加牛奶、糖、檸檬片等。調(diào)制奶茶時(shí)，要先把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷氡?，再加入紅茶湯。在提供茶藝服務(wù)時(shí)要適當(dāng)添加白砂糖，同時(shí)可推薦一些精美的茶點(diǎn)如三明治、圓形松餅搭配果醬或奶油、時(shí)令水果塔等以供選擇。英國人忌諱百合花，在品茗環(huán)境的布置上要避免使用百合花。4.俄羅斯俄羅斯人普遍偏愛紅茶，喜喝甜茶，愛在茶中加糖、果醬、蜂蜜，有時(shí)也加牛奶、檸檬片，他們在品茶時(shí)一般都要吃些餅干、蛋糕、餡餅等甜點(diǎn)，為俄羅斯賓客服務(wù)時(shí)，除了適當(dāng)添加白砂糖外，還可以推薦一些甜味茶食。5.摩洛哥摩洛哥人酷愛飲茶，喜歡喝加白砂糖的綠茶。摩洛哥人喝的綠茶極濃而極甜，茶葉與糖的重量比是1:10，喜歡加鮮薄荷。在為摩洛哥賓客提供服務(wù)時(shí)，要添加白砂糖，有條件時(shí)還可備上一些鮮薄荷以供選擇。6.美國美國人飲茶的習(xí)慣是由歐洲移民帶去的，受英國人的影響，多數(shù)喜歡喝加糖和牛奶或檸檬的紅茶，而且還喜歡喝冰茶，先在茶中放冰塊，或事先將茶放入冰箱冰鎮(zhèn)好，飲茶時(shí)結(jié)合自己的口味，添加糖、檸檬或其他果汁。在為美國人提供服務(wù)時(shí)，要留意這些細(xì)節(jié)，盡可能滿足賓客的要求。7.土耳其土耳其人喜歡喝紅茶，在茶湯中要加白砂糖。為土耳其賓客服務(wù)時(shí)，可準(zhǔn)備一些白砂糖，供賓客加入茶湯中品飲。8.巴基斯坦巴基斯坦氣候干燥炎熱，居民多食牛羊肉和乳品，喜歡飲茶。巴基斯坦原屬英屬印度的一部分，飲茶帶有濃郁的英國色彩，普遍喜愛飲加糖的牛奶紅茶，而且還伴有夾心餅干、蛋糕等點(diǎn)心。在巴基斯坦的西北高地以及靠近阿富汗邊境的牧民，則喜愛飲綠茶，飲綠茶時(shí)多配以白糖并加幾粒小豆蔻。為巴基斯坦賓客服務(wù)時(shí)可適當(dāng)提供白砂糖，并推薦一些茶點(diǎn)。法國人忌諱黃色的花，意大利人忌諱菊花。德國人忌吃核桃，忌諱玫瑰花。（二）不同民族賓客的服務(wù)1.漢族漢族人大多推崇純茶清飲。不同地域的漢族賓客喜歡的茶類不同，茶藝服務(wù)人員要根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同的方法來為賓客沏泡。采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲至杯中尚余1/3水量時(shí)，要及時(shí)為賓客續(xù)水，在為賓客續(xù)水3次后，要主動詢問賓客是否需要換茶。2.藏族藏族人喝茶時(shí)每喝一杯都會在杯底留下少許，茶藝服務(wù)人員要注意添茶，當(dāng)喝過兩三杯后，如果賓客將添滿的茶湯一飲而盡，就表明賓客不想再喝了，就不要再添茶了。3.蒙古族給蒙古族賓客敬茶時(shí)一定要躬身雙手托舉茶碗舉過頭頂，再獻(xiàn)給客人，以示尊重。當(dāng)賓客喝到一定程度后，將手平伸，在杯口蓋一下，表示不再喝了，即可停止斟茶。4.傣族茶藝師在為傣族賓客斟茶時(shí)，只能斟淺淺的半小杯，以示對賓客的敬重，對尊貴的賓客要斟三道，俗稱“三道茶”。5.維吾爾族為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，一般要當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，敬茶時(shí)要用雙手，若賓客喝夠了，用右手分開五指，輕輕在茶杯上蓋一下，就不用再為賓客添茶。（三）不同宗教賓客的服務(wù)我國幅員遼闊，民族眾多，宗教種類多。不同的宗教有不同的禮儀與戒律，并且都很講究遵守。茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，不能主動與僧尼握手，可行合十禮，以示敬意；在交談時(shí)不能問僧尼的姓名，而只能詢問其法號，以法號加“大師”或“師傅”等稱呼。伊斯蘭教的教義禁止飲酒、吃豬肉，茶藝服務(wù)人員在接待信奉伊斯蘭教的賓客時(shí)，不能向其推薦茶酒等含酒精飲料，不能推薦加有豬肉松、豬油等的茶點(diǎn)茶食。

（三）VIP賓客的服務(wù)VIP賓客是茶室客源的重要部分，做好VIP賓客的接待服務(wù)工作是穩(wěn)定茶室客源的重要措施。茶藝服務(wù)人員每天要了解是否有VIP賓客預(yù)定，弄清楚預(yù)定的時(shí)間、人數(shù)及VIP賓客是否有特殊要求，根據(jù)VIP賓客的等級和茶室的規(guī)定配備茶品，提前20min將所備茶品、茶食、茶具擺放好，所用茶品、茶食必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，茶食一定要新鮮、清潔、衛(wèi)生，茶具要精心挑選搭配并進(jìn)行消毒。（四）特殊賓客的服務(wù)在茶藝工作中，常常會遇到一些特殊的賓客。對特殊賓客給予一些特殊的照顧，可使賓客感到心情舒暢，并對茶室高質(zhì)量的服務(wù)感到滿意。遇到年老體弱的賓客，要盡可能把他們安排在離出入口較近的位置，以便他們出入，要幫助他們就坐，以示服務(wù)的周到。對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意把他們安排在能遮掩其生理缺陷的位置，以示關(guān)懷體貼。遇到情侶前來品茶，要盡量將他們安排在相對安靜、隔離的位置，便于他們品茶談心、交流感情。如果賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)盡可能滿足其要求。第二節(jié)

茶事服務(wù)程序一、茶室飲茶服務(wù)程序茶室飲茶服務(wù)程序一般包括茶前準(zhǔn)備、茶中服務(wù)、茶后工作三個(gè)部分。（一）茶前準(zhǔn)備賓客到來之前，做好茶室的清潔衛(wèi)生工作，保持茶室廳堂整潔、環(huán)境幽雅舒適、桌椅整齊。整理好插花、掛畫及陳列的工藝品。茶藝服務(wù)人員要畫好淡妝，換好整潔的服裝。將各類物品準(zhǔn)備充分，把茶具清洗干凈，準(zhǔn)備好要供應(yīng)的茶品以及泡茶用水。然后點(diǎn)香、播放音樂。（二）茶中服務(wù)1.客人到來時(shí)，迎賓員要站立迎賓，熱情地將賓客引領(lǐng)入座。安排座位時(shí)，一般應(yīng)先將年老體弱者安排在進(jìn)出較為方便處就坐。正式場合則要了解客人身份，然后將主賓安排在主人右側(cè)，副主賓安排在主人左側(cè)。2.在客人入座前，要主動輕輕地為賓客拉開椅子。賓客入座后，及時(shí)送上濕巾、茶單，并介紹供應(yīng)茶品，或?qū)⒉枞~樣品拿來展示，請賓客點(diǎn)茶。賓客點(diǎn)茶時(shí)可適當(dāng)向賓客推薦茶飲。如有各種優(yōu)惠、促銷等活動時(shí)要主動為客人介紹。3.賓客點(diǎn)茶后，及時(shí)按順序上茶。上茶前，綠茶應(yīng)事先浸潤，花茶、紅茶可事先泡好，而烏龍茶則需到臺面上當(dāng)場沖泡。上茶時(shí)左手托盤，端平拿穩(wěn)，右手在前護(hù)盤，小步輕盈地走到賓客座位右側(cè)，側(cè)身右腳前伸一步，左手臂展開，使茶托盤的位置在賓客的身后，右手端杯子中部，如是蓋碗則端杯托，從主賓開始，按順時(shí)針方向，輕輕地將茶杯放在賓客的正前方，并報(bào)上各自茶名，然后請賓客先聞茶香，聞香之后，茶藝服務(wù)人員選擇一個(gè)合適的固定位置，用水壺將每杯沖至七分滿，并對賓客輕聲說：“請用茶?！?.用茶杯、蓋碗泡飲時(shí)，當(dāng)賓客杯中水量余1/3時(shí)要及時(shí)為賓客續(xù)水。如果賓客面前有熱水瓶或電熱煮水器，要隨時(shí)保持這些器皿中有充足的開水。5.如果賓客點(diǎn)了茶點(diǎn)茶果，事先應(yīng)上茶叉、牙簽、調(diào)料等物品。上茶點(diǎn)茶果時(shí)，要從沖茶水的固定位置上，輕輕落盤，并介紹茶點(diǎn)茶果名稱、特點(diǎn)；擺放盤子時(shí)可按一定的圖形進(jìn)行擺放，每上一道茶點(diǎn)茶果，要進(jìn)行桌面調(diào)整，切忌疊盤；如果賓客點(diǎn)帶果殼的茶果，要及時(shí)送上果殼籃或果殼盤，果殼籃、盤中果殼量達(dá)到一定量時(shí)，要及時(shí)更換。桌面有水痕或雜物時(shí)，應(yīng)及時(shí)拭干和清理，保持桌面清潔。（三）茶后工作賓客飲茶結(jié)束，茶藝服務(wù)人員要及時(shí)為賓客結(jié)賬，熱情主動地送客。送走客人后，要及時(shí)清掃地面，收拾茶具，清潔桌面、椅凳并按原位置擺放整齊，保持環(huán)境及桌面整潔，及時(shí)檢查泡茶用水、茶葉等的儲備情況，及時(shí)備好所需物品，為接待下一批客人做好準(zhǔn)備。二、獨(dú)立茶室飲茶服務(wù)程序?yàn)榱藵M足賓客洽談生意、休憩、聊天的需求，很多飯店都設(shè)有獨(dú)立茶室，獨(dú)立茶室的服務(wù)與一般茶室的服務(wù)大部分相同，但也有不同的地方。獨(dú)立茶室的飲茶服務(wù)程序是：1.按茶單上的茶葉品種準(zhǔn)備好各種茶葉。2.準(zhǔn)備好泡茶用水。3.備好各類茶具。茶具要精致、無破損，并要清洗干凈。4.客人入座后，請客人按茶單點(diǎn)茶。5.客人點(diǎn)茶后，茶藝人員要按客人點(diǎn)的茶來配置茶具，并用相應(yīng)的沖泡方法為客人沖泡并進(jìn)行講解。三、客房飲茶服務(wù)程序酒店客人在客房飲茶一般沒有服務(wù)人員在場，服務(wù)人員主要是做好事前準(zhǔn)備工作和事后清潔工作，為客人飲茶提供方便。其飲茶服務(wù)程序是：1.準(zhǔn)備好干凈、整潔的茶具。2.準(zhǔn)備好各種茶葉。3.準(zhǔn)備好開水或電熱水器。4.適時(shí)到房間為客人換水，隨時(shí)提供熱情周到的服務(wù)。5.適時(shí)到房間收拾客人飲茶后的茶具，并為客人換上清潔的茶具。四、餐廳飲茶服務(wù)程序1.早餐飲茶服務(wù)在我國南方尤其是東南沿海地區(qū)的廣州、深圳等城市，吃早茶的風(fēng)氣很濃，人們一大清早踱入茶樓，叫上一壺清茶、兩件小點(diǎn)(俗稱一盅兩件），邊飲茶、邊吃早餐，或閑聊、或閱報(bào)，悠閑地享受清晨時(shí)光。早餐的飲茶服務(wù)程序是：（1）開餐前準(zhǔn)備好各種茶葉和茶具、開水。（2）客人落座后及時(shí)送上香巾，并向客人問茶。根據(jù)客人對茶葉的喜好，介紹適宜的品種。（3）客人點(diǎn)茶后，及時(shí)為客人沏泡茶葉。沏泡時(shí)操作要規(guī)范、衛(wèi)生，要按不同茶品的特點(diǎn)采用不同的方法進(jìn)行沏泡。（4）沏好茶后，逐一從客人的右側(cè)斟茶。（5）斟茶時(shí)，右手執(zhí)壺，左手托壺下的墊盤，茶水斟到七分滿。（6）為客人斟完第一杯禮貌茶后，把茶壺放在餐臺上，注意壺嘴不要朝向客人?？腿巳藬?shù)超過6位時(shí)，應(yīng)上2把茶壺。（7）隨時(shí)注意加滿壺中的開水，并掌握好茶水的濃淡程度，適時(shí)為客人添茶。2.午餐、晚餐飲茶服務(wù)午餐、晚餐是正餐，一般客人用餐時(shí)間較長，食品、飲料較為豐富。在客人用餐前，服務(wù)人員要為客人上餐前茶。（1）一般餐廳的餐前飲茶服務(wù)程序客人入座后，服務(wù)人員從客人右側(cè)派送香巾并請問客人需要何種茶水?？腿它c(diǎn)茶后，服務(wù)人員進(jìn)行沏泡。茶沏好后，服務(wù)人員用托盤送上，并從主賓開始按順時(shí)針方向從客人右側(cè)一一斟上第一杯茶。斟茶量以七分滿為宜，并說“請用茶”。在客人開始用餐前要注意及時(shí)為客人添茶水。3.高檔餐廳的餐前飲茶服務(wù)程序在高檔餐廳里，餐前飲茶服務(wù)由專門的茶博士（茶藝服務(wù)人員）提供。客人入座后，服務(wù)人員派上香巾，然后茶博士將裝有十幾種茶葉的手推車推至餐桌旁，向客人介紹各種茶葉的名稱、品質(zhì)、產(chǎn)地等，請客人點(diǎn)茶。客人點(diǎn)茶后，茶博士當(dāng)著客人的面將茶葉放入杯或壺中，進(jìn)行沏泡表演，茶沏好后端奉給客人。在開餐前要及時(shí)為客人添茶。五、會議飲茶服務(wù)程序1.小型會議飲茶服務(wù)程序是：（1）客人到來前，要洗凈茶杯，濾凈杯內(nèi)的水，更換掉有破損、裂紋的茶杯，準(zhǔn)備好開水。（2）如果有茶點(diǎn)，應(yīng)先上茶點(diǎn)。茶點(diǎn)盤要事先擺放好。（3）客人到來后，及時(shí)問詢客人的飲茶要求。（4）根據(jù)客人的要求及時(shí)沏茶，茶水要沏得濃淡適中，每一杯茶斟七分滿。（5）上茶時(shí)，應(yīng)站在客人右側(cè)，由主賓開始，按順時(shí)針方向依次給客人上茶。上茶時(shí)把茶杯放在杯托上，杯把放在客人右側(cè)。如果客人飲用紅茶，可準(zhǔn)備好方糖，請客人自取。2.大中型會議飲茶服務(wù)一般由服務(wù)人員事先將袋泡茶或綠茶、紅茶放入有蓋的茶杯中，將茶杯擺放在桌面上，燒好水放在保溫瓶中，如供應(yīng)果品要事先擺放在會議桌上。大中型會議飲茶服務(wù)程序?yàn)椋海?）客人入座后，服務(wù)人員要及時(shí)主動地為客人倒水沏茶。（2）圓桌會議，服務(wù)人員要從主位開始按順時(shí)針的順序倒水，長桌會議則按從里向外的順序倒水。（3）倒水時(shí)服務(wù)人員應(yīng)站在客人右側(cè)，左手拿壺，右手拿杯。（4）在會議過程中，服務(wù)人員要注意觀察，適時(shí)為客人續(xù)水。續(xù)水三次后，要主動為客人更換茶葉，重新沏泡新茶。3.茶話會飲茶服務(wù)程序是：（1）服務(wù)人員要根據(jù)茶話會的人數(shù)事先備齊茶杯、茶墊和茶壺，如一桌10人，茶壺應(yīng)有2把，茶壺下面要放壺墊。（2）將保溫瓶裝滿開水。茶話會前5min在茶杯或茶壺內(nèi)放入茶葉，加上少許開水，把茶葉悶上，待客人到達(dá)后為客人加水。（3）斟茶時(shí)要站在客人右側(cè)，不要將茶水滴在桌面或客人身上，并把茶葉名稱報(bào)給客人。（4）在茶話會進(jìn)行過程中，要隨時(shí)注意為客人續(xù)斟茶水，當(dāng)杯或壺內(nèi)茶水已淡時(shí)要馬上更換，重新泡茶。第三節(jié)

茶藝師職業(yè)道德道德是調(diào)整人們相互關(guān)系的行為準(zhǔn)則和規(guī)范的總稱。道德具有普遍性、時(shí)代性、社會性、階級性。整個(gè)社會生活可劃分家庭生活領(lǐng)域、職業(yè)生活領(lǐng)域和公共生活領(lǐng)域三大領(lǐng)域，相應(yīng)地道德就有家庭道德、職業(yè)道德和社會公德。不同時(shí)代、不同職業(yè)都有其特殊的行為規(guī)范。茶藝師的職業(yè)道德是社會主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評價(jià)茶藝師職業(yè)行為的總準(zhǔn)則，其作用是調(diào)整好茶藝人員與客人之間的關(guān)系，樹立起熱情友好、信譽(yù)第一、忠于職守、文明禮貌、一切為客人著想的服務(wù)思想和作風(fēng)。一、

職業(yè)道德基本知識1.遵守職業(yè)道德的必要性和作用(1)遵守職業(yè)道德有利于提高從業(yè)人員的道德素質(zhì)和修養(yǎng)良好的職業(yè)道德素質(zhì)和修養(yǎng)是從業(yè)者整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。它能夠激發(fā)從業(yè)者的工作熱情和責(zé)任感，使其努力鉆研業(yè)務(wù)、不斷提高職業(yè)能力。(2)遵守職業(yè)道德有利于形成各行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚各行業(yè)良好道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)從業(yè)者的職業(yè)道德教育，使全體從業(yè)者自覺遵守職業(yè)道德來實(shí)現(xiàn)。(3)遵守職業(yè)道德有利于促進(jìn)各事業(yè)的發(fā)展從業(yè)者遵守職業(yè)道德不僅有利于提高其個(gè)人修養(yǎng)，形成行業(yè)良好道德風(fēng)尚，提高行業(yè)的工作質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)各個(gè)行業(yè)的發(fā)展。2.職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則(1)職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的規(guī)范職業(yè)道德原則，是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的道德準(zhǔn)則，它是從業(yè)者進(jìn)行職業(yè)活動時(shí)應(yīng)該遵守的最根本的行為準(zhǔn)則，是指導(dǎo)整個(gè)職業(yè)活動的總方針。職業(yè)道德原則不僅是茶藝從業(yè)人員進(jìn)行茶藝活動的根本指導(dǎo)原則，而且是對每個(gè)茶藝工作者的職業(yè)行為進(jìn)行職業(yè)道德評價(jià)的基本標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，職業(yè)道德原則也是茶藝工作者茶藝