代用茶加工工崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.代用茶常用原料包括草本植物、______、果實(shí)等。2.代用茶加工中，干燥工序常用的設(shè)備有熱風(fēng)干燥機(jī)、______等。3.我國代用茶生產(chǎn)需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代用茶》（______）。4.代用茶原料采摘后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行______，防止變質(zhì)。5.代用茶包裝需標(biāo)注的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、______、保質(zhì)期等。6.代用茶加工中殺青工序的目的是破壞______活性，防止褐變。7.常見代用茶品種有大麥茶、______、金銀花茶等。8.代用茶生產(chǎn)車間需保持______，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。9.代用茶原料分揀時(shí)需去除______、雜質(zhì)等不合格部分。10.代用茶沖泡時(shí)，一般水溫建議在______℃左右（以花草茶為例）。答案：1.花類2.真空冷凍干燥機(jī)3.GB23192-20084.預(yù)處理5.配料表6.酶7.菊花茶8.清潔9.霉變?cè)?0.80-90二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于代用茶原料的是？A.茶葉B.菊花C.咖啡D.可可2.代用茶生產(chǎn)中，哪項(xiàng)不屬于預(yù)處理工序？A.清洗B.分揀C.殺青D.干燥3.我國代用茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)是？A.GB2760B.GB23192C.GB7718D.GB148814.真空冷凍干燥代用茶的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.保留營養(yǎng)B.色澤好C.成本低D.保質(zhì)期長(zhǎng)5.代用茶包裝材料應(yīng)符合？A.食品接觸用塑料標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)包裝標(biāo)準(zhǔn)C.紙質(zhì)通用標(biāo)準(zhǔn)D.無要求6.下列哪種原料不能用于代用茶生產(chǎn)？A.枸杞B.甘草C.曼陀羅D.山楂7.代用茶生產(chǎn)車間溫度一般控制在？A.10-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃8.殺青時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致代用茶？A.營養(yǎng)流失B.口感變好C.色澤鮮艷D.保質(zhì)期延長(zhǎng)9.代用茶保質(zhì)期一般不超過？A.6個(gè)月B.12個(gè)月C.18個(gè)月D.24個(gè)月10.代用茶生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)是？A.原料驗(yàn)收B.員工聊天C.設(shè)備清潔D.原料堆放答案：1.B2.D3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.C10.A三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.代用茶常用原料類型包括？A.花類B.草本類C.果實(shí)類D.根類2.代用茶加工主要工序有？A.原料驗(yàn)收B.清洗C.殺青D.干燥3.代用茶生產(chǎn)需遵守的法規(guī)有？A.《食品安全法》B.GB23192C.GB14881D.生產(chǎn)許可細(xì)則4.代用茶干燥方法包括？A.熱風(fēng)干燥B.真空冷凍干燥C.微波干燥D.曬干5.代用茶包裝強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容有？A.配料表B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家6.原料驗(yàn)收需檢查的項(xiàng)目有？A.霉變B.雜質(zhì)C.農(nóng)殘D.水分7.車間衛(wèi)生要求包括？A.地面清潔B.工具消毒C.員工戴口罩D.通風(fēng)良好8.常見代用茶品種有？A.大麥茶B.玫瑰花茶C.決明子茶D.普洱茶9.殺青的作用是？A.破壞酶活性B.去除異味C.固定色澤D.軟化原料10.代用茶可能存在的質(zhì)量問題有？A.農(nóng)殘超標(biāo)B.霉變C.雜質(zhì)D.水分超標(biāo)答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ACD10.ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.代用茶屬于茶葉類產(chǎn)品。（）2.代用茶生產(chǎn)需取得食品生產(chǎn)許可證。（）3.曬干是代用茶干燥的首選方法。（）4.代用茶原料可使用野生有毒植物。（）5.代用茶包裝可使用非食品級(jí)材料。（）6.殺青溫度越高越好。（）7.代用茶保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月。（）8.代用茶生產(chǎn)車間不需要消毒。（）9.枸杞是常用代用茶原料。（）10.代用茶沖泡水溫越高越好。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述代用茶原料驗(yàn)收的主要要求。答案：原料驗(yàn)收需滿足4點(diǎn)：①資質(zhì)核查：供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告、農(nóng)殘檢測(cè)證明；②感官檢查：無霉變、蟲蛀、雜質(zhì)，色澤正常；③理化指標(biāo)：水分≤13%，農(nóng)殘、重金屬符合GB23192；④禁止驗(yàn)收有毒有害、來源不明原料。驗(yàn)收需記錄批次、數(shù)量，不合格原料隔離處理。2.代用茶干燥工序的作用是什么？答案：干燥作用包括：①降低水分至≤10%，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期；②固定原料色澤、香氣，防止褐變；③便于包裝、儲(chǔ)存；④去除部分苦澀味，提升口感。不同方法（熱風(fēng)、真空凍干）對(duì)營養(yǎng)保留、成本影響不同，需按需選擇。3.簡(jiǎn)述代用茶生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理要點(diǎn)。答案：車間衛(wèi)生從三方面管控：①環(huán)境：每日清潔，地面無積水，溫度20-25℃、濕度≤60%；②人員：穿潔凈工作服，進(jìn)車間前洗手消毒，不帶個(gè)人物品；③設(shè)備：每班清洗消毒，定期維護(hù)；④物料：原料、成品分區(qū)存放，避免交叉污染；⑤記錄：每日衛(wèi)生檢查，不合格及時(shí)整改。4.代用茶包裝的注意事項(xiàng)有哪些？答案：包裝需注意：①材料：用食品級(jí)材料（PET、鋁箔），符合GB4806.7；②標(biāo)注：強(qiáng)制標(biāo)注配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、GB23192；③密封性：防潮、防氧化；④規(guī)格：符合市場(chǎng)需求，避免過度包裝；⑤儲(chǔ)存：成品存陰涼干燥處，遠(yuǎn)離異味、陽光。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何控制代用茶生產(chǎn)中的農(nóng)殘超標(biāo)問題？答案：控制農(nóng)殘需全鏈條管控：①源頭：選無農(nóng)殘種植基地，簽訂協(xié)議并要求提供檢測(cè)報(bào)告；②驗(yàn)收：每批次抽樣檢測(cè)農(nóng)殘，不合格拒收；③加工：用流動(dòng)水反復(fù)清洗，必要時(shí)用食品級(jí)洗滌劑；④成品：每批次檢測(cè)農(nóng)殘，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；⑤追溯：建立原料追溯系統(tǒng)，超標(biāo)可溯源。2.分析代用茶加工常見質(zhì)量問題及解決措施。答案：常見問題及解決：①霉變：水分超標(biāo)/儲(chǔ)存不當(dāng)→控制干燥后水分≤