調(diào)酒師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.金酒的核心原料是______。2.瑪格麗特的基酒是______。3.調(diào)酒中用于攪拌澄清雞尾酒的工具是______。4.“搖和法”的英文縮寫是______。5.莫吉托的基酒是______。6.調(diào)酒工具中，量酒器常見容量不包括______（選填：15ml/30ml/60ml/100ml）。7.血腥瑪麗的主要配料不包括______（選填：番茄汁/伏特加/檸檬汁/芹菜鹽）。8.威士忌經(jīng)典產(chǎn)區(qū)之一是______。9.龍舌蘭酒的釀造原料是______。10.雞尾酒“曼哈頓”的基酒是______。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于蒸餾基酒的是（）A.葡萄酒B.啤酒C.伏特加D.果汁2.瑪格麗特杯口通常（）A.抹糖霜B.抹鹽邊C.抹巧克力醬D.無裝飾3.搖和法適用于（）雞尾酒A.澄清無氣泡B.渾濁含果汁C.含碳酸飲料D.熱飲4.用“兌和法”調(diào)制的是（）A.莫吉托B.曼哈頓C.螺絲刀D.瑪格麗特5.蘇格蘭威士忌主要原料是（）A.大麥B.玉米C.甘蔗D.葡萄6.以下含薄荷的雞尾酒是（）A.莫吉托B.血腥瑪麗C.長島冰茶D.柯林7.龍舌蘭酒等級不包括（）A.BlancoB.ReposadoC.AnejoD.白蘭地8.攪和法（Stir）適合調(diào)制（）A.馬天尼B.莫吉托C.螺絲刀D.熱托迪9.以下屬于長飲的是（）A.馬天尼B.曼哈頓C.莫吉托D.瑪格麗特10.調(diào)酒師需遵守的核心規(guī)則是（）A.向未成年人售酒B.過量搖制碳酸飲料C.食材不新鮮D.不售酒給酒駕者三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于基酒的有（）A.金酒B.朗姆酒C.葡萄酒D.龍舌蘭2.莫吉托調(diào)制步驟包括（）A.搗壓薄荷葉B.加青檸汁C.加蘇打水D.搖和3.用攪和法調(diào)制的雞尾酒有（）A.曼哈頓B.馬天尼C.莫吉托D.螺絲刀4.調(diào)酒常用工具包括（）A.搖酒壺B.量杯C.濾冰器D.榨汁機(jī)5.伏特加常見風(fēng)味有（）A.原味B.檸檬味C.香草味D.巧克力味6.經(jīng)典雞尾酒包括（）A.瑪格麗特B.莫吉托C.血腥瑪麗D.長島冰茶7.調(diào)酒配料包括（）A.果汁B.糖漿C.蘇打水D.奶油8.搖和法適用場景（）A.含新鮮果汁B.含雞蛋C.含奶油D.含碳酸飲料9.威士忌分類包括（）A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國波本D.加拿大10.調(diào)酒衛(wèi)生要求（）A.操作前洗手B.工具消毒C.食材新鮮D.杯具干燥四、判斷題（每題2分，共20分）1.金酒必須含杜松子（）2.莫吉托基酒是黑朗姆（）3.攪和法調(diào)制的雞尾酒澄清（）4.龍舌蘭用球莖釀造（）5.15ml量酒器稱“一份”（）6.血腥瑪麗杯口抹鹽邊（）7.搖酒壺需密封（）8.伏特加無色無味（）9.曼哈頓基酒是金酒（）10.柯林屬于長飲（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述搖和法的適用場景及操作要點。2.瑪格麗特的基酒、配料及杯型是什么？3.調(diào)酒師的基本職業(yè)素養(yǎng)有哪些？4.什么是“長飲”和“短飲”？舉例說明。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何根據(jù)客人“酸甜/清爽/濃郁”的口味推薦雞尾酒？2.調(diào)酒中如何控制飲品溫度（避免過高/過低）？答案部分一、填空題1.杜松子2.龍舌蘭3.調(diào)酒棒/攪拌棒4.Shake5.白朗姆酒6.100ml7.檸檬汁8.蘇格蘭（或愛爾蘭/美國）9.龍舌蘭草球莖10.威士忌二、單項選擇題1.C2.B3.B4.C5.A6.A7.D8.A9.C10.D三、多項選擇題1.ABD2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√五、簡答題1.適用場景：含新鮮果汁、雞蛋、奶油等需快速降溫混合的雞尾酒（如瑪格麗特）。操作要點：①原料加冰（塊冰/碎冰）；②密封搖酒壺，快速搖晃10-15秒至結(jié)霜；③濾冰器倒入杯中，避免冰塊混入。注意：碳酸飲料禁用。2.基酒：龍舌蘭（Blanco為主）；配料：君度（橙味利口酒）、青檸汁、鹽邊；杯型：瑪格麗特杯（寬口帶腳）。調(diào)制：搖和后濾入鹽邊杯，加青檸片裝飾。3.①專業(yè)技能：掌握基酒知識、調(diào)酒方法；②衛(wèi)生習(xí)慣：洗手、消毒工具、食材新鮮；③服務(wù)意識：了解客人需求（過敏/口味）；④合規(guī)：不售酒給未成年人/酒駕者；⑤溝通：清晰推薦飲品、協(xié)作同事。4.長飲：配料多、冰多、容量大（120-240ml），適合久飲（如莫吉托、柯林）；短飲：配料少、冰少、容量?。?0-120ml），需短飲（如馬天尼、曼哈頓）。核心：長飲清爽，短飲濃縮基酒風(fēng)味。六、討論題1.①酸甜：瑪格麗特（青檸酸+君度甜）、莫吉托（青檸酸+薄荷）；②清爽：金湯力（金酒+湯力水）、螺絲刀（伏特加+橙汁）；③濃郁：曼哈頓（威士忌+甜味美思）、亞歷山大（白蘭地+奶油）；④注意詢問過敏（堅果/乳糖），避免禁忌成分；⑤場景適配：商務(wù)選短飲，休閑選長飲。2.