ICS65.020.20

CCSB31

DB50

重慶市地方標準

DB50/T1503—2023

大足冬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2023-10-30發(fā)布2024-01-30實施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1503—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出、歸口并組織實施。

本文件起草單位：重慶市中藥研究院、重慶市大足區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市大足區(qū)品牌戰(zhàn)略促進

會、重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、重慶鑫軒農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。

本文件主要起草人員：羅楊、楊勇、廖霞、詹永、何丹、冉永彬、李華瓊、段紹軒。

1

DB50/T1503—2023

大足冬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了大足冬菜的種植技術(shù)要求、加工、檔案管理。

本文件適用于大足冬菜的種植和加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準則

GB/T15063復合肥料

NY/T496肥料合理使用準則通則

NY/T525有機肥料

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

大足冬菜Dazuwintervegetable

利用大葉芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)Czern.EtCoss.），經(jīng)選料、整理、上架晾曬、

二次整理、揉菜、堆碼脫水、裝壇、封口、發(fā)酵制作而成的腌制蔬菜。

4種植技術(shù)要求

4.1產(chǎn)地環(huán)境

符合NY/T391的規(guī)定。

4.1.1土壤

土壤以土層深厚肥沃，腐殖質(zhì)與有機質(zhì)含量豐富的土壤為宜。

4.1.2氣候

1

DB50/T1503—2023

氣候以溫暖濕潤為宜，生長適宜溫度15℃～20℃。

4.2栽培技術(shù)

4.2.1品種選擇

選用葉大葉長、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗性強、適宜加工的大葉芥菜。

4.2.2育苗準備

選擇土質(zhì)疏松肥沃、保水保肥、排灌方便的地塊作苗床。苗床寬1.2m～1.4m，溝寬30cm，苗距

3cm～6cm，壟面整平。播種前10天～15天深翻苗地，精細整土。每667m2施用500kg～1000kg

有機肥，加復合肥10kg（N：P：K=15∶10∶15，下同）。有機肥符合NY/T525的要求，復合肥料

應(yīng)符合GB/T15063的要求，且不含縮二脲。

4.2.3播種

以9月中下旬播種為宜，依品種特性可適當調(diào)整播期。每667m2苗床用大葉芥菜種500g～600g，

用細土拌勻撒播。

4.2.4整地移栽

4.2.4.1整地

選擇土地肥沃、保水保肥性好的田塊，整地時按每667m2施生石灰50～70kg，翻犁、曬白后開畦，

一般畦寬1.2m～1.4m，溝深度25cm～30cm，每667m2施有機肥150kg、硼砂1.5kg、硫酸鎂3kg

做底肥，肥土充分混合后再移栽定植。

4.2.4.2移栽

苗齡為25天～40天、幼苗5片～6片真葉時定植，株行距20cm×30cm，每667m2定植10000株～

11000株為宜。移栽時去除病株、蟲株、弱株，選壯苗定植，防止傷根，澆足定根水。

4.2.5田間管理

4.2.5.1水分管理

生長期保持土壤濕潤，做好排水防澇。

4.2.5.2追肥

移栽后15天～20天，每667m2追施復合肥10kg～15kg（N：P：K=24∶6∶10）。間隔20天～

30天，每667m2再追施2次復合肥（N：P：K=24∶6∶10），每次追肥量為20kg～30kg。

4.2.5.3中耕除草

及時中耕除草，封壟前進行最后一次中耕。中耕應(yīng)前淺后深，避免傷根。

4.2.6病蟲害防治

4.2.6.1防治原則

2

DB50/T1503—2023

按照“預防為主，綜合防治”的方針，堅持以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運用物理防治、生物防治和化

學防治等手段控制病蟲害。

4.2.6.2主要病蟲害

主要病害有霜霉病、白粉病、病毒病、軟腐病等，主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、甜菜夜蛾等。

4.2.6.3防治方法

4.2.6.3.1農(nóng)業(yè)防治

與非十字花科作物輪作，選用抗病品種，人工除草，培育壯苗，深溝高畦，及時排水，科學施肥等。

4.2.6.3.2物理防治

采用殺蟲燈誘殺鱗翅目害蟲、黃板誘蚜、銀灰膜驅(qū)蚜，或采用防蟲網(wǎng)。

4.2.6.3.3生物防治

優(yōu)先使用植物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥及生物源農(nóng)藥。

4.2.6.3.4化學防治

農(nóng)藥使用按GB/T8321（所有部分）和NY/T1276的規(guī)定執(zhí)行。選用經(jīng)農(nóng)業(yè)推廣部門試驗推薦的高

效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，避免長期使用單一農(nóng)藥。

4.2.7采收

2月上中旬抽苔前，選擇生長健壯、大小一致的植株進行采收，剔除老、黃、爛葉和霉變?nèi)~。

5加工

5.1加工工藝主要流程

大足冬菜加工工藝包括選料、整理、上架晾曬、二次整理、揉菜、堆碼脫水、裝壇、封口、發(fā)酵等

工序，其加工工藝流程如圖1所示。

選料整理上架晾曬二次整理

封口裝壇堆碼脫水揉菜

發(fā)酵

圖1大足冬菜加工工藝流程

5.2選料

選用未抽苔、無霉變和爛葉、組織致密的大葉芥菜。

3

DB50/T1503—2023

5.3整理

原料菜按“三刀四瓣”進行切分，即在每棵菜的主莖上縱切一刀一分為二，在已經(jīng)切分的菜塊上分

別縱切一刀，把每棵菜用三刀分為四瓣，菜體不完全分離。

5.4上架晾曬

將整理過的菜體搭在室外曬架上自然晾曬，失水率達70%～75%，中間葉片萎蔫，菜心萎縮未干枯，

頂端嫩尖呈彎曲形，菜體基部柔軟不折斷為宜。

5.5二次整理

晾曬后的菜體剔除發(fā)黃、枯干以及其他不宜加工的部分，稱為二次整理。剔除部分可用于后期封壇。

5.6揉菜

按修剪后的脫水菜100kg添加食用鹽8kg進行揉菜，揉制程度以“手捻成團、展葉不爛”為宜。

5.7堆碼脫水

將菜體放入帶有孔隙、底部有導水槽的、2m以上的竹編脫水容器中，自然堆碼脫水14天～20天。

5.8裝壇

脫水后的菜體裝入菜壇，裝壇時用菜棰將菜層層打?qū)嶉⒕o，距離壇口10cm左右，再撒一層“蓋口

鹽”，用鹽量一般為入壇菜的0.1%。撒入蓋口鹽后用二次整理剔除的干老菜葉塞滿，并