ICS03.100.01

CCSA10

DB51

四川省地方標準

DB51/T3109—2023

團體宴席節(jié)約管理規(guī)范

2023-08-22發(fā)布2023-10-01實施

四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB51/T3109—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5場所要求...........................................................................1

6供給要求...........................................................................2

7宴席服務(wù)...........................................................................2

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由四川省商務(wù)廳提出、歸口并解釋。

本文件起草單位：成都市標準化研究院、成都餐飲同業(yè)公會、四川天府新區(qū)質(zhì)量技術(shù)協(xié)會。

本文件主要起草人：蔣麗瓊、宋文杰、胡承志、袁曉蘭、候建全。

本文件為首次發(fā)布。

II

DB51/T3109—2023

團體宴席節(jié)約管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了團體宴席節(jié)約管理的基本要求、場所要求、供給管理及宴席服務(wù)要求。

本文件適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)提供3桌或30人以上的宴席（包括農(nóng)村集體聚餐）的餐飲服務(wù)提供

者的節(jié)約管理動。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求

SB/T11228宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

DB51/T3108餐飲節(jié)約行為規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

宴席banquet

以宴請、聚會等為目的，一般需要提前預定且使用統(tǒng)一菜單，由餐飲服務(wù)提供者提供整套菜品的就

餐服務(wù)形式。

[來源：SB/T11228-2021，3.1]

4基本要求

4.1餐飲服務(wù)提供者應履行反餐飲浪費的社會責任，把反餐飲浪費理念融入宴席服務(wù)的所有環(huán)節(jié)。

4.2餐飲服務(wù)提供者應制定餐飲各環(huán)節(jié)的反餐飲浪費管理制度和工作流程，并應符合DB51/T3108和

SB/T11228的規(guī)定。

4.3餐飲服務(wù)提供者應設(shè)置專（兼）職人員督促各環(huán)節(jié)的節(jié)約行為。

4.4餐飲服務(wù)提供者應設(shè)置專（兼）職的反浪費監(jiān)督人員，對餐飲浪費行為進行糾正和勸導。

4.5餐飲服務(wù)提供者應對服務(wù)人員進行反餐飲浪費意識教育和技能培訓，提高節(jié)約意識，履行反浪費

行為。

4.6餐飲服務(wù)提供者應對服務(wù)人員進行點菜培訓，為消費者合理提供點菜或配菜建議。有條件的，宜

配置專業(yè)點菜師。

5場所要求

5.1餐飲服務(wù)提供者應在宴席店堂的醒目位置、餐桌等位置張貼或者擺放反餐飲浪費標識或標牌。

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DB51/T3109—2023

5.2農(nóng)村集體聚餐應在醒目處標示反餐飲浪費的用語。

6供給要求

6.1食材

6.1.1根據(jù)團體宴席的規(guī)模，合理預估和計劃，按需采購食材，避免過量采購造成食材浪費。

6.1.2食材的儲存應遵循“分類分區(qū)、離地離墻、先入先出”的原則，做好庫存管理和查驗。

6.1.3宜合理加工原材料，充分利用食材邊角料，提高食材的出成率、利用率。

6.1.4農(nóng)村集體聚餐時若使用自產(chǎn)食材，應符合相應的食品安全要求。

6.2菜單設(shè)計

6.2.1合理設(shè)計菜單，形成多種形式的套餐，并標明菜品品名、規(guī)格、價格等信息；宜標注主要原材

料含量以及建議消費人數(shù)等信息。

6.2.2宜及時改進團體宴席菜品，優(yōu)化搭配，提高食用性，減少浪費。

7宴席服務(wù)

7.1餐前

7.1.1應與消費者做好溝通，準確了解消費者的需求、宗教信仰和飲食習慣，并根據(jù)就餐人數(shù)，合理

提供套餐或配菜建議，勸導顧客不過度點餐，避免浪費。

7.1.2應提供宴席備用桌數(shù)的預訂機制，根據(jù)客戶需求，適時合理調(diào)整，減少浪費。

7.1.3宜提供多種供餐形式，減少食物浪費。

7.2餐中

7.2.1適合的場景和條件下可提供分餐服務(wù)