2025年中職烹飪（燒烤制作技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食材不太適合直接用于燒烤？A.雞翅B.西蘭花C.羊肉串D.牛排2.燒烤時，為了讓肉類快速熟透且外皮焦香，應(yīng)采用以下哪種火候？A.小火慢烤B.中火烤制C.大火猛烤D.先小火后大火3.制作燒烤醬料時，下列哪種調(diào)料一般不會用到？A.番茄醬B.蠔油C.白醋D.小蘇打4.烤蔬菜時，提前將蔬菜腌制一下，主要是為了？A.增加重量B.去除水分C.增添風(fēng)味D.便于保存5.以下哪種燒烤工具可以更好地實現(xiàn)均勻受熱？A.普通鐵簽B.旋轉(zhuǎn)烤叉C.竹簽D.一次性筷子6.燒烤過程中，肉類表面出現(xiàn)黑色焦糊，主要是因為？A.火候過大B.烤制時間過短C.食材本身問題D.調(diào)料涂抹過多7.對于海鮮類燒烤，烤制前一般需要用什么處理一下？A.料酒和姜片B.醬油和蔥段C.鹽和胡椒粉D.糖和醋8.烤土豆片時，為了使其口感更好，應(yīng)該？A.切得薄一些B.切得厚一些C.先煮后烤D.先炸后烤9.以下哪種水果不太適合用于燒烤搭配？A.香蕉B.蘋果C.菠蘿D.葡萄10.燒烤店常用的一次性手套材質(zhì)一般是？A.棉布B.塑料C.乳膠D.紙質(zhì)二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.燒烤常用的燃料有哪些？A.木炭B.酒精C.天然氣D.汽油2.以下哪些是常見的燒烤調(diào)味料？A.孜然粉B.辣椒粉C.花椒粉D.淀粉3.燒烤時，肉類食材容易出現(xiàn)的問題有？A.外焦里生B.烤干變柴C.不熟D.有異味4.適合燒烤的蔬菜有？A.青椒B.洋蔥C.土豆D.豆角5.以下哪些屬于燒烤前對食材的預(yù)處理工作？A.清洗B.切配C.腌制D.焯水三、填空題（總共5題，每題4分）1.燒烤時，一般先將木炭點燃，待其燒至______狀態(tài)再開始烤制。2.常見的燒烤醬料配方中，一般會用到蒜末、生抽、______、白糖等調(diào)料。3.烤制雞翅時，為了防止雞翅表面烤焦，可以在雞翅表面______。4.烤玉米時，可先將玉米______，再進行烤制，能使其更易入味。5.燒烤過程中，要注意觀察食材的變化，適時進行______和翻面。四、簡答題（1題，15分）請詳細闡述燒烤時如何根據(jù)不同食材調(diào)整烤制時間和火候，以達到最佳口感。五、材料分析題（1題，20分）材料：小王在一家燒烤店打工，今天店里來了一位顧客，點了一份烤雞腿、一份烤韭菜和一份烤茄子。小王按照平時的經(jīng)驗進行烤制，烤雞腿用了15分鐘，烤韭菜用了5分鐘，烤茄子用了10分鐘。顧客吃了之后，覺得雞腿有點不熟，韭菜有點老，茄子沒什么味道。問題：請分析小王烤制過程中可能出現(xiàn)的問題，并提出改進措施。答案：一、1.B2.C3.D4.C5.B6.A7.A8.C9.D10.C二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.灰白色2.蠔油3.刷一層食用油4.劃幾刀5.翻動四、不同食材因其質(zhì)地、含水量等因素不同，烤制時需要調(diào)整時間和火候。如肉類，質(zhì)地緊密，需大火快烤，像牛排一般3-5分鐘一面，根據(jù)厚度調(diào)整，烤至表面金黃微焦內(nèi)部熟透；雞翅則需10-15分鐘，中途翻面，保證兩面均勻受熱熟透。海鮮類，如蝦、魚，肉質(zhì)鮮嫩，不宜長時間高溫，2-5分鐘即可，避免烤干烤老。蔬菜中，葉菜類如生菜、小白菜等，1-2分鐘就行，保持脆嫩口感；根莖類如土豆、紅薯，需適當(dāng)延長時間，10-20分鐘，要小火慢烤至內(nèi)部軟糯。菌類如香菇，3-8分鐘，確保熟透又不失風(fēng)味。總之，要根據(jù)食材特性靈活調(diào)整，才能達到最佳口感。五、問題：烤雞腿不熟，可能是火候不夠或烤制時間不足；韭菜老，可能是烤制時間過長；茄子沒味道，可能是腌制不到位或烤制時調(diào)料沒發(fā)揮作用。改進措施：烤雞腿時