第第9頁(yè)美國(guó)豬肉價(jià)格形成機(jī)制分析1.1美國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)鏈成本和利潤(rùn)決定的豬肉價(jià)格得益于較早實(shí)行規(guī)模化、組織化的豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，美國(guó)在生豬出欄量、豬肉產(chǎn)量方面都位居世界前列，其生豬養(yǎng)殖、豬肉及豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工的效率和專業(yè)化程度都較高。圖2-1美國(guó)豬肉年產(chǎn)量（單位：千萬(wàn)磅）數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）.圖2-2美國(guó)生豬年出欄量（單位：千萬(wàn)頭）數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）.自1992年以來(lái)，由于生豬養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步、按生產(chǎn)面積支付的牲畜養(yǎng)殖補(bǔ)貼政策以及以訂單化生產(chǎn)為代表的生豬生產(chǎn)管理組織模式的創(chuàng)新等原因，美國(guó)豬場(chǎng)的結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化：豬場(chǎng)數(shù)量持續(xù)減少、豬場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大沈銀書(shū),吳敬學(xué).美國(guó)生豬規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢(shì)及與中國(guó)的比較分析[J].世界農(nóng)業(yè),2012,000(004):4-8.，同時(shí)單個(gè)豬場(chǎng)的業(yè)務(wù)類型從傳統(tǒng)的分娩——育肥全階段囊括（即將仔豬從出生飼養(yǎng)至屠宰體重240-270磅）向進(jìn)行其中單一階段的專業(yè)化生產(chǎn)的方向發(fā)生轉(zhuǎn)移，具體有分娩——斷奶（將母豬分娩后的仔豬哺乳護(hù)理至斷奶）、斷奶——育成（將斷奶仔豬飼養(yǎng)至10-60磅的育肥豬）、育成——育肥（將育成豬進(jìn)一步育肥至屠宰體重）等。這樣調(diào)整后的豬場(chǎng)結(jié)構(gòu)使得美國(guó)生豬養(yǎng)殖效率得到了極大提升，因?yàn)楦髫i場(chǎng)能夠?qū)Ｗ⒂谏i養(yǎng)殖的某一階段，包括繁育技術(shù)提升以及疫病應(yīng)對(duì)等，然后通過(guò)各豬場(chǎng)之間的緊密合作提高整體生產(chǎn)效率。沈銀書(shū),吳敬學(xué).美國(guó)生豬規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢(shì)及與中國(guó)的比較分析[J].世界農(nóng)業(yè),2012,000(004):4-8.圖2-3自1992年豬場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化后美國(guó)豬肉生產(chǎn)的效率提升（產(chǎn)量方面）McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.圖2-4自1992年豬場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化后美國(guó)豬肉生產(chǎn)的效率提升（時(shí)間方面）McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.其中，訂單化生產(chǎn)為生豬生產(chǎn)中分娩——育肥各細(xì)分階段相分離、各豬場(chǎng)得以進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)并加強(qiáng)合作提供了重要保證。訂單化生產(chǎn)指的是通過(guò)事先簽訂合同、約定價(jià)格，美國(guó)豬肉加工包裝企業(yè)向豬場(chǎng)預(yù)下訂單，要求到期后交割符合一定要求的豬產(chǎn)品的生產(chǎn)模式。中間涉及到的合同主要有兩種，區(qū)別在于豬場(chǎng)提供的是豬產(chǎn)品還是養(yǎng)殖服務(wù)本身：（1）銷售合同。養(yǎng)殖過(guò)程中，生豬所有權(quán)歸屬于豬場(chǎng)，豬場(chǎng)按合同要求（數(shù)量、質(zhì)量等）對(duì)生豬進(jìn)行自費(fèi)養(yǎng)殖，到期后雙方進(jìn)行相關(guān)豬產(chǎn)品交割。（2）生產(chǎn)合同。養(yǎng)殖過(guò)程中，生豬所有權(quán)歸屬于豬肉加工包裝企業(yè)，豬場(chǎng)只為其提供養(yǎng)殖服務(wù)，過(guò)程中的物品和技術(shù)投入、配套服務(wù)以及相關(guān)費(fèi)用都由企業(yè)承擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，豬肉加工包裝企業(yè)多與育肥豬場(chǎng)簽訂生產(chǎn)合同，育肥豬場(chǎng)將育肥豬養(yǎng)殖出欄之后進(jìn)行處理，向豬肉加工包裝企業(yè)交割符合質(zhì)量要求的豬胴體，而在這之前的仔豬，為了節(jié)省時(shí)間和成本，提高效率，多由育肥豬場(chǎng)直接向育成豬場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買回來(lái)進(jìn)行飼養(yǎng)，育成豬場(chǎng)向斷奶豬場(chǎng)購(gòu)買斷奶豬崽進(jìn)行育成也是同樣的道理。從圖2-5可以看出，美國(guó)各階段的豬場(chǎng)分布較為集中，主要分布依據(jù)是不同的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)。如育肥豬場(chǎng)多分布于美國(guó)心臟地帶——玉米帶（玉米是飼料的主要原料），原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)使得很多育肥豬場(chǎng)同時(shí)也進(jìn)行飼料的生產(chǎn)和供應(yīng)，因?yàn)轱暳仙a(chǎn)和生豬養(yǎng)殖能夠雙向促進(jìn)，充足低廉的飼料有利于規(guī)?；纳i育肥，養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞肥又能提高土壤肥力從而促進(jìn)飼料作物生長(zhǎng)。而斷奶、育成豬場(chǎng)則依據(jù)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和集聚效應(yīng)，集中分布于東部高地以及南部沿海地帶。圖2-5美國(guó)各類型豬場(chǎng)集中分布示意圖McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.對(duì)豬場(chǎng)來(lái)說(shuō)，訂單化生產(chǎn)可以極大避免生產(chǎn)的盲目性，甚至還能獲得來(lái)自企業(yè)的資金技術(shù)支持；對(duì)豬肉加工包裝企業(yè)來(lái)說(shuō)，訂單化生產(chǎn)不僅能穩(wěn)定生豬供應(yīng)、降低交易成本，而且為豬肉品質(zhì)的控制提供了有效保證。最重要的，通過(guò)訂單化生產(chǎn)，各豬場(chǎng)之間、豬場(chǎng)和企業(yè)之間的合作大大加強(qiáng)，整體養(yǎng)殖生產(chǎn)效率得到了極大提高。圖2-6自1992年豬場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化后美國(guó)生豬訂單化生產(chǎn)的使用情況McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.McBride,WilliamD,NigelK.U.S.HogProductionfrom1992to2009:Technology,Restructuring,andProductivityGrowth,ERR-158.U.S.DepartmentofAgriculture,EconomicResearchService,October2013.實(shí)質(zhì)上，美國(guó)這種豬場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化的背后是美國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)垂直整合發(fā)展的結(jié)果，體現(xiàn)在其豬肉產(chǎn)業(yè)鏈“飼料供給——生豬養(yǎng)殖——屠宰加工——批發(fā)零售”縱向一體化程度的不斷加深上。一方面，借助于訂單化生產(chǎn)，美國(guó)各豬場(chǎng)和豬肉加工包裝企業(yè)建立了或直接或間接的聯(lián)系，而豬肉加工包裝企業(yè)的主要業(yè)務(wù)為將豬場(chǎng)交割的豬胴體屠宰加工成豬肉及豬肉產(chǎn)品，在包裝好后賣給便利店等批發(fā)商?？梢哉f(shuō)，美國(guó)豬肉加工包裝企業(yè)在生豬養(yǎng)殖和豬肉銷售之間發(fā)揮著紐帶作用，將整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈縱向緊密聯(lián)系了起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了合同保證下的“企業(yè)+農(nóng)場(chǎng)主”飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工及銷售一體化的垂直生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。另一方面，美國(guó)很多大型豬肉食品企業(yè)如Smithfield、Seaboard等，通過(guò)建立、聯(lián)合、重組或并購(gòu)等多種方式涉足豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)，最終擁有自身“飼料生產(chǎn)——生豬養(yǎng)殖——屠宰加工——終端銷售”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了自身業(yè)務(wù)的縱向一體化深入發(fā)展。作為豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的終端產(chǎn)品，豬肉的生產(chǎn)歷經(jīng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，其中每個(gè)環(huán)節(jié)都需要一定的成本投入。例如飼料供給環(huán)節(jié)的種植加工成本，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的場(chǎng)地建設(shè)維護(hù)、繁殖育肥、獸藥疫苗等成本，屠宰加工環(huán)節(jié)的冷藏、屠宰、加工等成本，以及批發(fā)零售環(huán)節(jié)的包裝、管理等成本，此外還有各項(xiàng)人工成本以及連接各個(gè)環(huán)節(jié)必不可少的運(yùn)輸、損耗等成本。而投入成本的目的是為了獲得產(chǎn)出利潤(rùn)。也就是說(shuō)，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上涉及到的相關(guān)主體如飼料供應(yīng)商、豬場(chǎng)、豬肉加工包裝企業(yè)、豬肉批發(fā)商等，勢(shì)必要求在生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)力、資本、技術(shù)等的投入要有一定的利潤(rùn)回報(bào)，即這些主體總是期望在自身這個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)出的產(chǎn)品最后的交易價(jià)格可以保證賣給下一環(huán)節(jié)后，不僅能覆蓋之前的成本花費(fèi)，還能有利潤(rùn)盈余。對(duì)于買入上一環(huán)節(jié)產(chǎn)品的下一環(huán)節(jié)主體來(lái)說(shuō)，該產(chǎn)品的買入價(jià)格將會(huì)被算進(jìn)這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)成本當(dāng)中，并繼續(xù)如此遞推。因此，在經(jīng)過(guò)從上至下、環(huán)環(huán)相扣的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈層層環(huán)節(jié)后，最終產(chǎn)品豬肉的價(jià)格決定于整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上的成本投入和利潤(rùn)分配。當(dāng)豬肉的生產(chǎn)成本變動(dòng)時(shí)，豬肉價(jià)格必然會(huì)受到影響。1.2美國(guó)豬肉市場(chǎng)供需決定的豬肉價(jià)格除開(kāi)生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上的成本和利潤(rùn)，美國(guó)豬肉市場(chǎng)中豬肉的供給量和需求量也是美國(guó)豬肉價(jià)格的主要決定因素。正如在上一章中提到，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，商品價(jià)格會(huì)因?yàn)楣┣箨P(guān)系影響而圍繞價(jià)值上下波動(dòng)，豬肉也不例外。在市場(chǎng)機(jī)制作用下，豬肉的最終價(jià)格是豬肉的供給和需求均衡時(shí)的價(jià)格。其中，豬肉的供給是在特定時(shí)期內(nèi)的不同豬肉價(jià)格下，廠商愿意并且有能力提供的豬肉數(shù)量，豬肉的需求是在特定時(shí)期內(nèi)的不同豬肉價(jià)格下，消費(fèi)者愿意并且能夠購(gòu)買的豬肉數(shù)量。當(dāng)供給與需求發(fā)生變動(dòng)時(shí)，豬肉的價(jià)格也會(huì)受其影響而發(fā)生改變。例如，當(dāng)市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)于豬肉的需求不變而廠商的供給因?yàn)槟承┰蛴绊懚黾訒r(shí)，豬肉價(jià)格就會(huì)下跌；反之，當(dāng)市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)于豬肉的需求不變而廠商的供給因?yàn)槟承┰蛴绊懚鴾p少時(shí)，豬肉價(jià)格就會(huì)上漲。又如，當(dāng)市場(chǎng)中廠商對(duì)于豬肉的供給保持不變而消費(fèi)者的需求因?yàn)槟承┰蛴绊懚黾訒r(shí)，豬肉價(jià)格就會(huì)上漲；相反，當(dāng)市場(chǎng)中廠商對(duì)于豬肉的供給保持不變而消費(fèi)者的需求因?yàn)槟承┰蛴绊懚鴾p少時(shí)，豬肉價(jià)格就會(huì)下跌。此外，當(dāng)市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)于豬肉的需求因?yàn)槟承┰蛴绊懚黾樱瑥S商的供給因?yàn)槟承┰蛴绊懚鴾p少時(shí)，豬肉價(jià)格就會(huì)上漲；反之，當(dāng)市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)于豬肉的需求因?yàn)槟承┰蛴绊懚鴾p少，廠商的供給因?yàn)槟承┰蛴绊懚黾訒r(shí)，豬肉價(jià)格就會(huì)下跌。最后，當(dāng)市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)于豬肉的需求和廠商的供給受到某些原因影響而發(fā)生同向變化時(shí)，豬肉價(jià)格變化取決于兩者的變化幅度大小，可能上漲，可能下跌，也可能不變。其中，影響豬肉需求變動(dòng)的因素包括消費(fèi)者的收入變動(dòng)、對(duì)于豬肉的偏好變動(dòng)、豬肉的替代品價(jià)格如牛肉雞肉等價(jià)格變動(dòng)以及消費(fèi)者對(duì)于豬肉價(jià)格的預(yù)期變動(dòng)等。例如，當(dāng)消費(fèi)者收入增加時(shí)，有能力消費(fèi)更多豬肉，豬肉需求可能增加；當(dāng)市場(chǎng)上傳來(lái)有關(guān)豬肉的負(fù)面消息如豬肉中瘦肉精含量普遍超標(biāo)，食用過(guò)多有害人體健康時(shí)，消費(fèi)者將不再愿意消費(fèi)豬肉，豬肉需求可能下降；當(dāng)豬肉的替代品價(jià)格如牛肉雞肉等的價(jià)格上漲時(shí)，消費(fèi)者將更愿意以同樣價(jià)格消費(fèi)到更多數(shù)量的肉類如豬肉，豬肉需求可能增加；當(dāng)消費(fèi)者預(yù)期未來(lái)的豬肉價(jià)格上升時(shí)，可能加大對(duì)于相比未來(lái)較為便宜的當(dāng)期豬肉的消費(fèi)，豬肉需求上升。而