(2025年)公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15題）1.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是A.動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合食用可提高生物利用率B.兩種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式差異越小互補(bǔ)效果越好C.玉米與大豆混合食用時(shí)，蛋氨酸可彌補(bǔ)玉米中賴氨酸的不足D.互補(bǔ)作用僅適用于一次性攝入的不同食物答案：A2.維生素B1缺乏的典型癥狀是A.口角炎B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：B3.孕中晚期孕婦每日鈣的推薦攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C4.以下食物中，n-3多不飽和脂肪酸含量最高的是A.花生油B.橄欖油C.亞麻籽油D.棕櫚油答案：C5.兒童缺鐵性貧血的早期實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)通常表現(xiàn)為A.血紅蛋白降低B.血清鐵蛋白減少C.紅細(xì)胞壓積下降D.平均紅細(xì)胞體積減小答案：B6.老年人膳食中，建議每日添加糖的攝入量不超過(guò)A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B7.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用的公式是A.碳水化合物（g）=100-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=100-（蛋白質(zhì)+脂肪+膳食纖維+灰分）C.碳水化合物（g）=總能量-（蛋白質(zhì)×4+脂肪×9）D.碳水化合物（g）=總重量×可食部比例答案：A8.針對(duì)乳糖不耐受人群，最適宜的乳制品選擇是A.全脂牛奶B.巴氏殺菌奶C.發(fā)酵酸奶D.調(diào)制乳答案：C9.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量為A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C10.以下關(guān)于膳食纖維生理功能的描述，錯(cuò)誤的是A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白膽固醇D.直接提供人體可利用的能量答案：D11.6月齡嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A12.高溫環(huán)境下作業(yè)人群，每日鈉的適宜攝入量應(yīng)A.低于1500mgB.維持2200mgC.適當(dāng)增加至3000-5000mgD.不超過(guò)8000mg答案：C13.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)被消化酶分解程度的是A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）B.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）C.生物價(jià)（BV）D.凈蛋白質(zhì)利用率（NPU）答案：B14.痛風(fēng)患者急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.大白菜答案：C15.關(guān)于糖尿病患者膳食管理，正確的原則是A.完全禁止攝入單糖和雙糖B.碳水化合物供能比控制在50%-65%C.蛋白質(zhì)供能比不超過(guò)10%D.脂肪供能比應(yīng)高于35%答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：BC2.孕婦妊娠反應(yīng)期（孕早期）的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括A.少食多餐，選擇清淡易消化食物B.每日補(bǔ)充400μg葉酸C.強(qiáng)制攝入高蛋白食物預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.嘔吐嚴(yán)重時(shí)可短期靜脈補(bǔ)充葡萄糖和電解質(zhì)答案：ABD3.老年人容易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題有A.肌肉衰減綜合征B.缺鐵性貧血C.維生素D缺乏D.膳食纖維攝入不足答案：ACD4.以下食物中，屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)來(lái)源的有A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.全麥面包答案：ABC5.兒童肥胖的膳食干預(yù)原則包括A.限制總能量攝入，保證生長(zhǎng)發(fā)育需求B.增加膳食纖維和低GI食物攝入C.避免飲用含糖飲料D.嚴(yán)格禁止脂肪類食物答案：ABC6.關(guān)于鐵的吸收，正確的描述有A.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收B.植酸、鞣酸會(huì)抑制鐵吸收C.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中D.鈣與鐵同補(bǔ)可提高吸收率答案：ABC7.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括A.以橄欖油為主要脂肪來(lái)源B.每日攝入大量紅肉C.每周食用2-3次魚(yú)類D.經(jīng)常食用新鮮水果和蔬菜答案：ACD8.腸外營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括A.嚴(yán)重腸道功能障礙B.大手術(shù)后早期C.短期禁食（<5天）D.嚴(yán)重?zé)齻颊叽鸢福篈BD9.關(guān)于嬰幼兒輔食添加的原則，正確的有A.每次只添加一種新食物B.從稀到稠，從細(xì)到粗C.1歲前可添加鹽和糖調(diào)味D.輔食應(yīng)單獨(dú)制作，避免成人食物的高鹽高糖答案：ABD10.運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括A.耐力運(yùn)動(dòng)需增加碳水化合物攝入B.力量訓(xùn)練需增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)D.所有運(yùn)動(dòng)人群都需要額外補(bǔ)充維生素制劑答案：ABC三、案例分析題（每題10分，共3題）案例1：某幼兒園4歲男童，身高102cm（參考值103.1cm），體重16kg（參考值16.7kg），近期出現(xiàn)食欲減退、異食癖（喜食墻皮），實(shí)驗(yàn)室檢查顯示血清鐵蛋白10μg/L（正常12-150μg/L），血紅蛋白105g/L（正常110-160g/L）。問(wèn)題：1.該兒童可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及依據(jù)是什么？2.提出3項(xiàng)具體的膳食干預(yù)措施。答案：1.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：缺鐵性貧血（血紅蛋白降低、血清鐵蛋白減少）、鐵缺乏（異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育略低于參考值）。依據(jù)：血清鐵蛋白低于正常下限提示鐵儲(chǔ)存減少，血紅蛋白降低符合貧血診斷標(biāo)準(zhǔn)；異食癖是鐵缺乏的典型癥狀。2.干預(yù)措施：①增加血紅素鐵攝入，每日提供50-75g瘦肉、動(dòng)物肝臟（如豬肝）或血制品（如鴨血）；②搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子、番茄），促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③糾正不良飲食習(xí)慣，避免餐前飲用濃茶/咖啡，減少植酸（如菠菜需先焯水）對(duì)鐵吸收的抑制。案例2：某孕婦，28歲，孕28周，主訴“近2周出現(xiàn)下肢水腫，血壓140/95mmHg（正常<140/90mmHg），尿常規(guī)顯示尿蛋白（+）”。問(wèn)題：1.該孕婦可能的醫(yī)學(xué)診斷是什么？涉及的主要營(yíng)養(yǎng)素問(wèn)題有哪些？2.提出膳食調(diào)整的核心原則。答案：1.可能診斷：妊娠期高血壓疾?。ㄗ影B前期）。營(yíng)養(yǎng)素問(wèn)題：鈉攝入過(guò)多（可能導(dǎo)致水鈉潴留）、蛋白質(zhì)流失（尿蛋白陽(yáng)性提示蛋白丟失）、鈣/鎂等礦物質(zhì)不足（與血壓調(diào)節(jié)相關(guān)）。2.膳食原則：①控制鈉攝入，每日食鹽≤5g，避免腌制食品、醬菜等高鈉食物；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚(yú)、蛋、豆制品），每日蛋白質(zhì)攝入量1.2-1.5g/kg體重，彌補(bǔ)尿蛋白丟失；③保證鈣攝入（每日1200mg），可通過(guò)牛奶（500ml/d）、豆腐等補(bǔ)充；④增加富含鎂的食物（如綠葉蔬菜、堅(jiān)果），輔助調(diào)節(jié)血管張力；⑤避免高糖高脂飲食，控制體重增長(zhǎng)速度（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。案例3：某社區(qū)68歲男性，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0kg/m2），主訴“近半年易疲勞，關(guān)節(jié)疼痛，雙下肢肌肉力量減弱”，日常活動(dòng)以散步為主，飲食偏好紅燒肉類、腌制菜，每日飲白酒約100ml，很少吃新鮮水果。問(wèn)題：1.分析該老人存在的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素。2.設(shè)計(jì)3項(xiàng)針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。答案：1.風(fēng)險(xiǎn)因素：①超重（BMI=27.0，屬超重范圍）；②高鹽飲食（腌制菜）增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；③過(guò)量飲酒（白酒）影響能量代謝和營(yíng)養(yǎng)素吸收；④水果攝入不足（維生素C、鉀缺乏風(fēng)險(xiǎn)）；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素D攝入可能不足（肌肉衰減風(fēng)險(xiǎn)）。2.指導(dǎo)建議：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：減少紅燒肉類（脂肪和鹽含量高），增加魚(yú)類（如三文魚(yú)、鱸魚(yú)）、豆制品（如豆腐、豆?jié){）等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源；每日食用200-350g新鮮水果（如蘋果、香蕉）補(bǔ)充維生素C和鉀；②限制飲酒：建議白酒攝入量≤50ml/d，逐步戒酒；③增加鈣和維生素D攝入：每日飲用300ml牛奶或酸奶，必要時(shí)補(bǔ)充維生素D制劑（400-800IU/d），結(jié)合每日15-30分鐘戶外活動(dòng)促進(jìn)維生素D合成；④控制總能量：根據(jù)輕體力活動(dòng)老年人能量需求（約1800kcal/d），調(diào)整主食（如米飯200g/d）和油脂（25g/d）攝入量，逐步減重至BMI24以下。四、綜合應(yīng)用題（每題15分，共2題）題目1：為25歲男性辦公室職員（身高175cm，體重70kg，輕體力活動(dòng)）設(shè)計(jì)一日平衡膳食食譜，要求總能量2400kcal，蛋白質(zhì)供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%。需包含早、中、晚三餐及1次加餐，寫出具體食物名稱、重量（可食部）及烹飪方式。答案：能量分配：蛋白質(zhì)2400×15%÷4=90g；脂肪2400×25%÷9≈67g；碳水化合物2400×60%÷4=360g。早餐（7:30）：-燕麥粥（燕麥片50g，水200ml）：提供碳水化合物35g，膳食纖維5g-水煮蛋1個(gè)（50g）：蛋白質(zhì)7g，脂肪5g-全麥面包1片（30g）：碳水化合物20g，蛋白質(zhì)3g-牛奶200ml：蛋白質(zhì)6g，脂肪6g，碳水化合物6g烹飪方式：燕麥片加水煮10分鐘；雞蛋冷水下鍋煮8分鐘；牛奶加熱至溫?zé)?。加餐?0:30）：-蘋果1個(gè)（200g）：碳水化合物25g，維生素C10mg-原味堅(jiān)果（杏仁15g）：蛋白質(zhì)4g，脂肪12g午餐（12:30）：-糙米飯（糙米100g，大米50g）：碳水化合物110g，蛋白質(zhì)7g-清蒸鱸魚(yú)（鱸魚(yú)150g）：蛋白質(zhì)25g，脂肪5g-蒜蓉西蘭花（西蘭花200g，橄欖油5g）：碳水化合物8g，膳食纖維4g，維生素C80mg-番茄雞蛋湯（番茄100g，雞蛋半個(gè)25g，香油2g）：碳水化合物5g，蛋白質(zhì)3g烹飪方式：糙米與大米提前浸泡30分鐘，電飯煲煮熟；鱸魚(yú)洗凈后蒸10分鐘；西蘭花焯水1分鐘后加蒜蓉和橄欖油翻炒；番茄切塊炒軟后加水煮沸，淋入蛋液，滴香油。晚餐（18:30）：-蕎麥面（干重80g）：碳水化合物60g，蛋白質(zhì)7g-雞胸肉炒彩椒（雞胸肉100g，彩椒150g，橄欖油8g）：蛋白質(zhì)20g，碳水化合物8g，維生素A300μg-涼拌菠菜（菠菜200g，芝麻5g，陳醋3g）：碳水化合物6g，膳食纖維3g，鐵2.5g（焯水去草酸）烹飪方式：蕎麥面煮8分鐘；雞胸肉切片用料酒腌制后炒至變色，加入彩椒翻炒；菠菜焯水1分鐘后切段，加芝麻、陳醋拌勻?？偁I(yíng)養(yǎng)素核對(duì)：蛋白質(zhì)≈92g（達(dá)標(biāo)），脂肪≈68g（達(dá)標(biāo)），碳水化合物≈359g（達(dá)標(biāo)），符合能量及供能比要求。題目2：某社區(qū)擬開(kāi)展“老年人群骨質(zhì)疏松預(yù)防”營(yíng)養(yǎng)講座，作為主講營(yíng)養(yǎng)師，需設(shè)計(jì)包含3個(gè)核心知識(shí)點(diǎn)的講稿大綱，并說(shuō)明每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)。答案：講稿大綱：1.鈣與維生素D的協(xié)同作用是骨骼健康的基礎(chǔ)科學(xué)依據(jù)：鈣是骨礦物質(zhì)的主要成分（占骨重量的39%），每日需1000-1200mg（65歲以上1200mg）；維生素D促進(jìn)腸道鈣吸收（可使吸收率從10%-15%提升至30%-40%），并調(diào)節(jié)骨鈣代謝。老年人皮膚合成維生素D能力下降（僅為年輕人的1/3），需通過(guò)食物（如深海魚(yú)、蛋黃）或補(bǔ)充劑獲取。2.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)增加骨丟失風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)依據(jù)：蛋白質(zhì)是骨基質(zhì)（膠原蛋白）的主要成分，攝入不足（