小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消防安全指南目的小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通常具有面積較小、人員密集、用火用電頻繁等特點(diǎn)，消防安全隱患相對(duì)較多。制定本消防安全指南的目的在于幫助小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者和員工了解并掌握必要的消防安全知識(shí)和技能，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，最大程度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，確保小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全運(yùn)營(yíng)。前置條件場(chǎng)所規(guī)劃與布局小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇在符合消防安全要求的建筑內(nèi)，不得設(shè)置在耐火等級(jí)較低、不符合消防規(guī)范的建筑物中，如違章搭建的簡(jiǎn)易建筑等。場(chǎng)所內(nèi)部的布局應(yīng)合理，疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道的寬度不應(yīng)小于1.1米，安全出口應(yīng)向疏散方向開啟。廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等不同功能區(qū)域應(yīng)進(jìn)行合理分隔，采用不燃或難燃材料進(jìn)行分隔，以防止火災(zāi)蔓延。消防設(shè)施配備應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量且合格的消防設(shè)施和器材，包括滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。滅火器應(yīng)根據(jù)場(chǎng)所的面積和火災(zāi)危險(xiǎn)性合理配置，一般每50平方米至少配備1具4公斤以上的ABC類干粉滅火器。滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。消火栓應(yīng)保證水源充足、水壓正常，接口應(yīng)完好，水帶、水槍等配件齊全。消火栓周圍不得堆放物品，確保在火災(zāi)時(shí)能夠及時(shí)使用。自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)，確保其靈敏可靠。員工培訓(xùn)所有員工在上崗前應(yīng)接受消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器和消火栓的使用方法、疏散逃生技能等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，新員工入職時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，老員工每年至少進(jìn)行1次消防安全知識(shí)復(fù)訓(xùn)。員工應(yīng)熟悉場(chǎng)所內(nèi)的消防設(shè)施和器材的位置、使用方法，掌握疏散通道和安全出口的位置，能夠在火災(zāi)發(fā)生時(shí)迅速、有序地組織疏散。詳細(xì)步驟火災(zāi)預(yù)防用火管理廚房是小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所用火的主要區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格管理。爐灶、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障引發(fā)火災(zāi)。烹飪過程中，操作人員不得離開爐灶，要隨時(shí)觀察火候和鍋內(nèi)情況，防止食物燒焦起火。油炸食品時(shí)，應(yīng)控制油溫，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)。鍋內(nèi)的食用油量不應(yīng)超過鍋容量的三分之二。廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿篮烷y門應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保無泄漏現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁在泄漏區(qū)域內(nèi)使用明火、電器開關(guān)等，及時(shí)通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。嚴(yán)禁在餐廳、儲(chǔ)物間等非廚房區(qū)域使用明火，如需要進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。動(dòng)火作業(yè)時(shí)，應(yīng)配備滅火器材，并有專人監(jiān)護(hù)。用電管理小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的電氣線路應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進(jìn)行安裝和敷設(shè)。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。電器設(shè)備應(yīng)選用具有合格證書的產(chǎn)品，并按照說明書的要求正確使用。不得過載使用電器，如多個(gè)大功率電器同時(shí)使用同一個(gè)插座等。定期對(duì)電氣線路和電器設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、短路等問題應(yīng)及時(shí)更換和維修。下班后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，包括照明燈具、空調(diào)、冰箱等，防止因電器長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行引發(fā)火災(zāi)。易燃物品管理餐廳內(nèi)的桌椅、沙發(fā)等裝飾材料應(yīng)選用不燃或難燃材料，避免使用易燃材料進(jìn)行裝修。儲(chǔ)物間內(nèi)的物品應(yīng)分類存放，保持整潔，不得堆放過多的易燃物品，如紙張、塑料、木材等。易燃物品應(yīng)遠(yuǎn)離火源和熱源。廚房?jī)?nèi)的食用油、酒精等易燃液體應(yīng)妥善存放，采用密封容器儲(chǔ)存，并放置在陰涼、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離爐灶等火源?；馂?zāi)報(bào)警當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即撥打“119”火警電話報(bào)警。報(bào)警時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確報(bào)告火災(zāi)發(fā)生的地址、場(chǎng)所名稱、火勢(shì)大小、燃燒物質(zhì)等信息，并留下報(bào)警人的姓名和聯(lián)系電話。在撥打火警電話后，應(yīng)立即組織場(chǎng)所內(nèi)的員工和顧客進(jìn)行疏散逃生。同時(shí)，安排專人在場(chǎng)所門口等待消防車的到來，引導(dǎo)消防車迅速到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。如場(chǎng)所內(nèi)安裝了火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，當(dāng)系統(tǒng)發(fā)出報(bào)警信號(hào)時(shí)，應(yīng)立即派人到報(bào)警區(qū)域進(jìn)行確認(rèn)。如確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)按照上述報(bào)警程序進(jìn)行處理。初期火災(zāi)撲救當(dāng)火災(zāi)處于初期階段，火勢(shì)較小時(shí)，應(yīng)立即組織員工利用身邊的滅火器材進(jìn)行撲救。使用滅火器時(shí)，應(yīng)站在上風(fēng)方向，距火源35米處，拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴射軟管前端，按下壓把，對(duì)準(zhǔn)火源根部進(jìn)行噴射。如使用消火栓進(jìn)行滅火，應(yīng)先打開消火栓箱門，取出水帶和水槍，將水帶一端與消火栓接口連接，另一端與水槍連接，然后打開消火栓閥門，對(duì)準(zhǔn)火源進(jìn)行噴水滅火。在撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)注意自身安全，避免被火焰、煙霧灼傷。如火勢(shì)較大，無法控制，應(yīng)立即停止撲救，迅速組織人員疏散。疏散逃生當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即通過廣播、呼喊等方式通知場(chǎng)所內(nèi)的員工和顧客疏散逃生。疏散時(shí)，應(yīng)按照預(yù)定的疏散路線，有序地向安全出口疏散。疏散過程中，應(yīng)提醒員工和顧客用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，以避免吸入煙霧和有毒氣體。嚴(yán)禁在疏散過程中擁擠、推搡，防止發(fā)生踩踏事故。如疏散通道被煙火封堵，應(yīng)選擇其他安全的疏散路線或?qū)ふ蚁鄬?duì)安全的區(qū)域等待救援，如靠近窗戶、通風(fēng)良好的房間等。員工應(yīng)引導(dǎo)顧客疏散到安全地點(diǎn)后，應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)，確保所有人員都已疏散到安全區(qū)域。消防設(shè)施維護(hù)與檢查日常檢查員工應(yīng)每天對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，主要檢查滅火器的壓力是否正常、鉛封是否完好、零部件是否齊全；消火栓的閥門是否漏水、水帶是否破損、水槍是否完好等。檢查疏散通道和安全出口是否暢通，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明是否正常工作。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。定期維護(hù)委托具有資質(zhì)的消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)單位對(duì)自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等消防設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行1次全面檢測(cè)。對(duì)滅火器進(jìn)行定期維修和充裝，ABC類干粉滅火器每12年進(jìn)行1次維修，滿5年或每次再充裝前應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)。對(duì)消火栓進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，包括檢查閥門的密封性、水帶的老化情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換和維修。消防安全教育與培訓(xùn)新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)在一周內(nèi)進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括場(chǎng)所的消防安全管理制度、火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器和消火栓的使用方法、疏散逃生技能等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。定期復(fù)訓(xùn)老員工每年至少進(jìn)行1次消防安全知識(shí)復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如最新的消防法規(guī)、火災(zāi)案例分析等。定期組織消防演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救、疏散逃生等，通過演練提高員工的應(yīng)急處置能力和疏散逃生技能。演練每年至少進(jìn)行2次。常見問題與排錯(cuò)提示滅火器使用問題滅火器壓力不足現(xiàn)象：滅火器壓力表指針指向紅色區(qū)域。排錯(cuò)提示：及時(shí)送專業(yè)維修單位進(jìn)行維修和充裝，嚴(yán)禁自行維修和充裝。滅火器無法噴射現(xiàn)象：按下壓把后，滅火器無滅火劑噴出。排錯(cuò)提示：檢查保險(xiǎn)銷是否拔出，噴射軟管是否堵塞，如仍無法解決，應(yīng)送專業(yè)維修單位進(jìn)行檢查和維修。消火栓使用問題消火栓無水現(xiàn)象：打開消火栓閥門后，無水流出。排錯(cuò)提示：檢查供水閥門是否打開，水源是否充足，如仍無法解決，應(yīng)及時(shí)通知供水部門進(jìn)行檢查和維修。水帶漏水現(xiàn)象：消火栓水帶在使用過程中出現(xiàn)漏水現(xiàn)象。排錯(cuò)提示：檢查水帶接口是否連接緊密，如有破損，應(yīng)及時(shí)更換水帶。自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)問題系統(tǒng)誤報(bào)警現(xiàn)象：自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)在無火災(zāi)的情況下發(fā)出報(bào)警信號(hào)。排錯(cuò)提示：檢查探測(cè)器是否受到灰塵、煙霧等污染，是否有小動(dòng)物等異物影響探測(cè)器的正常工作。如無法確定原因，應(yīng)通知專業(yè)人員進(jìn)行檢查和維修。噴頭堵塞現(xiàn)象：自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)啟動(dòng)后，部分噴頭不出水。排錯(cuò)提示：檢查噴頭是否被雜物堵塞，如發(fā)現(xiàn)堵塞，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行清理。疏散通道與安全出口問題疏散通道被堵塞現(xiàn)象：疏散通道內(nèi)堆放了雜物，影響人員疏散。排錯(cuò)提示：立即清理疏散通道內(nèi)的雜物，確保疏散通道暢通無阻。加強(qiáng)對(duì)員工的教育，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放物品。安全