單店運(yùn)營(yíng)管理25.5.1單店的定義單店（businessunit/franchiseoutlet）是特許經(jīng)營(yíng)體系中不可再分割的基本授權(quán)活動(dòng)單元，是將特許權(quán)轉(zhuǎn)化為實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益的授權(quán)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展單元或組織機(jī)構(gòu)；

定義表述35.5.1單店的定義

如何看待特許經(jīng)營(yíng)體系中存在的“直營(yíng)店”性質(zhì)？直營(yíng)店：特許經(jīng)營(yíng)體系中，出于對(duì)重要市場(chǎng)的控制或特許經(jīng)營(yíng)推廣等活動(dòng)的需要，由特許人直接投資經(jīng)營(yíng)的單店稱(chēng)為直營(yíng)店（companyownedunit）；

定義解析延展145.5.1單店的定義特許人區(qū)域總部區(qū)域加盟商A直營(yíng)店區(qū)域加盟商B區(qū)域加盟商D區(qū)域加盟商C單店1單店2單店3……單店n單店1單店2……單店m單店1單店2單店3單店1

定義解析延展255.5.2單店扮演的角色利潤(rùn)中心前臺(tái)角色特許權(quán)載體直接生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的層次投入向產(chǎn)出轉(zhuǎn)化、增值授權(quán)移動(dòng)的終點(diǎn)特許人知識(shí)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)化直接面向消費(fèi)者充當(dāng)消費(fèi)與總部之間的溝通媒介

單店扮演角色的表述65.5.3單店的特點(diǎn)1、單店數(shù)量是反映一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系規(guī)模和發(fā)展速度的基本指標(biāo)依據(jù)；

單店本位的概念175.5.3單店的特點(diǎn)2、每一個(gè)單店都是特許經(jīng)營(yíng)體系的一個(gè)利潤(rùn)中心，單店能否健康運(yùn)營(yíng)、持續(xù)贏利是直接關(guān)系到特許經(jīng)營(yíng)體系能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟的重大問(wèn)題；

單店本位的概念285.5.3單店的特點(diǎn)3、對(duì)于利潤(rùn)生產(chǎn)單位都位于市場(chǎng)終端的特許經(jīng)營(yíng)體系來(lái)說(shuō)，單店是其市場(chǎng)覆蓋的基本手段；

單店本位的概念395.5.3單店的特點(diǎn)11年美國(guó)部分特許經(jīng)營(yíng)體系五百?gòu)?qiáng)名單特許人品牌加盟店總數(shù)直營(yíng)店總數(shù)單店總數(shù)賽百味20，941120，9427－ELEVEN23，3502，44625，796麥當(dāng)勞22，1798，01030，189假日酒店2，9406003，540肯德基9，9412，93712，878Jani-King10，3492510，374UPS3，84303，84321世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)6，62806，628105.5.4單店的基本類(lèi)型單店類(lèi)型商品分銷(xiāo)型服務(wù)型商品批發(fā)型商品零售型坐店服務(wù)型流動(dòng)服務(wù)型流動(dòng)售貨車(chē)

單店類(lèi)型分類(lèi)115.5.4單店的基本類(lèi)型生產(chǎn)或商品批發(fā)利潤(rùn)不強(qiáng)調(diào)店鋪形象強(qiáng)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)空間貨品運(yùn)輸出入方便現(xiàn)金流庫(kù)存物流配送客戶(hù)訪(fǎng)問(wèn)等點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題利潤(rùn)來(lái)源運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)店堂設(shè)施選址訴求商品分銷(xiāo)型單店－批發(fā)型單店特點(diǎn)125.5.4單店的基本類(lèi)型商品零售及部分財(cái)務(wù)利潤(rùn)強(qiáng)調(diào)店鋪形象店鋪環(huán)境商圈訴求立地條件商品管理客戶(hù)管理客戶(hù)服務(wù)點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題利潤(rùn)來(lái)源運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)店堂設(shè)施選址訴求商品分銷(xiāo)型單店－商品零售型單店特點(diǎn)135.5.4單店的基本類(lèi)型服務(wù)利潤(rùn)部分商品零售利潤(rùn)及部分財(cái)務(wù)利潤(rùn)強(qiáng)調(diào)店鋪形象店鋪環(huán)境商圈訴求立地條件客戶(hù)服務(wù)客戶(hù)管理點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題利潤(rùn)來(lái)源運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)店堂設(shè)施選址訴求服務(wù)型單店－坐店服務(wù)型單店特點(diǎn)145.5.4單店的基本類(lèi)型服務(wù)利潤(rùn)部分商品零售利潤(rùn)無(wú)店鋪或店鋪僅為輔助營(yíng)業(yè)場(chǎng)所基本上無(wú)顯著選址訴求客戶(hù)服務(wù)客戶(hù)管理廣告宣傳點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題利潤(rùn)來(lái)源運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)店堂設(shè)施選址訴求服務(wù)型單店－流動(dòng)服務(wù)型單店特點(diǎn)155.2.1單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念戴明的“組織系統(tǒng)模型”即“SIPOC”模型。該模型認(rèn)為任何一個(gè)組織都是一個(gè)由供應(yīng)者、輸入、流程、輸出、還有客戶(hù)這樣相互關(guān)聯(lián)、相互運(yùn)動(dòng)的五個(gè)部分組成的系統(tǒng)；這五個(gè)部分相互運(yùn)動(dòng)的效率和效果最終影響了組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度；供應(yīng)者輸入流程輸出客戶(hù)SuppliersInputProcessOutputClients

戴明的SIPOC模型連鎖加盟事業(yè)共通性的技術(shù)3S原則一、簡(jiǎn)單化（SIMPLIFICATION）二、標(biāo)準(zhǔn)化（STANDARDIZATION）標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該涵蓋1、裝潢標(biāo)準(zhǔn)化2、商品陳列標(biāo)準(zhǔn)化3、產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)化4、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化5、建立各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)6、拍攝成錄像帶～采用錄像帶教學(xué)三、制度化（SYSTEMATIZATION）1、管理制度2、人事制度3、財(cái)務(wù)制度4、促銷(xiāo)活動(dòng)單店投資分析◆單店設(shè)備投資◆人員及管銷(xiāo)費(fèi)用◆單店損益均衡點(diǎn)◆投資回收?qǐng)?bào)酬預(yù)估

單店的管理開(kāi)店流程、服裝儀容、用餐規(guī)定、財(cái)務(wù)管理、會(huì)員入會(huì)管理辦法、門(mén)市管理、整潔管理、交接班管理、電話(huà)禮儀、門(mén)市作業(yè)流程、打烊流程、顧客接待流程、結(jié)帳流程、變價(jià)及特價(jià)處理、門(mén)市公告事項(xiàng)、服務(wù)人員須知、新進(jìn)員工須知、開(kāi)店流程表、產(chǎn)品設(shè)備一覽表、教育訓(xùn)練課程表、店面裝潢流程表單店采購(gòu)及物流配送◆單店商品采購(gòu)管理◆庫(kù)存管理◆配送作業(yè)辦法◆單店叫貨辦法◆配送箱規(guī)定◆送貨獎(jiǎng)金◆物流車(chē)管制規(guī)定單店促銷(xiāo)辦法◆促銷(xiāo)模式◆促銷(xiāo)文案規(guī)劃◆開(kāi)幕宣傳造勢(shì)◆開(kāi)幕造勢(shì)流程表◆開(kāi)幕促銷(xiāo)用品需求表單店店布點(diǎn)策略◆店規(guī)模◆展店流程◆店數(shù)分布◆商圈評(píng)估◆找店方式◆商圈屬性◆新開(kāi)店商圈評(píng)估表◆行人流量調(diào)查表◆開(kāi)店流程表單店人力資源管理◆職級(jí)分等與升遷考核◆人員招募與考核◆人事薪資管理◆員工福利255.2.1單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念SuppliersInputProcessOutputClientsBusinessObjects輸入單店運(yùn)營(yíng)管理流程輸出客戶(hù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總部受許人其他供應(yīng)商資源價(jià)值

單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型265.2.1單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念供應(yīng)者（Supplier）由特許經(jīng)營(yíng)體系的總部、受許人和其他供應(yīng)商共同構(gòu)成，三者根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定或單店業(yè)務(wù)開(kāi)展的需要分別扮演不同性質(zhì)的資源投入者角色；輸入部分是單店的供應(yīng)者向單店注入的各種資源，包括商品、物料、能源、技術(shù)、勞動(dòng)、設(shè)備和信息等；單店運(yùn)營(yíng)管理流程是單店各種邏輯關(guān)系緊密的工作任務(wù)組合。它們協(xié)調(diào)運(yùn)作，共同完成輸入資源向輸出價(jià)值的轉(zhuǎn)化并實(shí)現(xiàn)單店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；

單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型解析1275.2.1單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念輸出部分是單店提供給最終消費(fèi)者和客戶(hù)的全部?jī)r(jià)值，在具體的單店產(chǎn)出中表現(xiàn)為商品/服務(wù)的組合；客戶(hù)就是單店所服務(wù)的具體消費(fèi)群體，包括市場(chǎng)上的最終消費(fèi)者和單店的直接客戶(hù)；經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是單店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的終極訴求，它是單店運(yùn)營(yíng)全過(guò)程的核心指導(dǎo)，也是單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)各構(gòu)成要素能夠集合在一起、共同協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)的原因；

單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型解析2285.2.1單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念從資源轉(zhuǎn)化過(guò)程的視角來(lái)看，單店運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)質(zhì)就是把投入的資源轉(zhuǎn)化為對(duì)客戶(hù)有價(jià)值的商品/服務(wù)的過(guò)程；從利潤(rùn)的角度來(lái)看，單店運(yùn)營(yíng)管理也是單店利潤(rùn)產(chǎn)生的過(guò)程；

單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型解析329有店鋪零售業(yè)態(tài)共有12種30二、無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài)共有5種1、電視購(gòu)物

2、郵購(gòu)

3、網(wǎng)上商店

4、自動(dòng)售貨亭

5、電話(huà)購(gòu)物31第三節(jié)單店運(yùn)營(yíng)模式單店組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計(jì)單店流程化與標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)單店形象識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)321、單店組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計(jì)

組織結(jié)構(gòu)：在組織之中的員工結(jié)構(gòu)，包括：生產(chǎn)工人、工程技術(shù)人員、管理人員、服務(wù)人員。

組織結(jié)構(gòu)：是指對(duì)于工作任務(wù)如何進(jìn)行分工、分組和協(xié)調(diào)合作。組織結(jié)構(gòu)是表明組織各部分排列順序、空間位置、聚散狀態(tài)、聯(lián)系方式以及各要素之間相互關(guān)系的一種模式，是整個(gè)管理系統(tǒng)的“框架”。（圖5-6、5-7）

331、單店組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計(jì)部門(mén)職能與崗位設(shè)計(jì)部門(mén)職能：是根據(jù)單位屬性賦予部門(mén)所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。崗位設(shè)計(jì)：對(duì)職位的工作內(nèi)容、責(zé)任范圍等的分析，給工作崗位畫(huà)像、照相。342、單店流程化與標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)流程：就是多個(gè)人員、多個(gè)活動(dòng)有序的組合。流程化管理是指以流程為主線(xiàn)的管理方法。所謂流程必須是以客戶(hù)導(dǎo)向，以公司整體目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)的。（圖5-8、圖5-9、表5-21）352、單店流程化與標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際的或潛