第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能你今天吃“糖”了嗎？趣味問答其實(shí)，我們每天都要吃“糖”，只但是可能沒有直接吃糖，我們吃的食物諸多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？糖含義：碳水化合物Cn(H2O)m分類：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少決定）單糖：二糖：多糖：一：糖類葡萄糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜判斷下列說法與否對的,如不對的,請舉例子闡明.（1）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定含有甜味；（3）糖類的構(gòu)成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。對的錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤練一練淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時(shí)候，卻能夠感覺到有甜味，這是怎么回事呢？想一想？

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。請寫出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式淀粉葡萄糖麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖練一練[活動與探究]向一支干凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支干凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。1.能觀察到什么現(xiàn)象？2.磚紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)闡明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖想一想？資料在線糖類在體內(nèi)的功效除供應(yīng)能量外，還是某些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要構(gòu)成成分。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)省蛋白質(zhì)攝取，由于在糖類充足的狀況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用貴重的蛋白質(zhì)提供能量。另外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參加。糖類的作用然而，糖的過多攝入對身體不僅無益，甚至尚有害，每天若過多攝取糖，會影響其它富含營養(yǎng)食物的吸取。另外，吃糖多會蛀牙，由于糖為口腔內(nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。尚有體內(nèi)剩余的糖會變成脂肪，因此過多地?cái)z入糖會發(fā)胖，并且，過多的糖會使體內(nèi)維生素Ｂ１的減少，大大減少神經(jīng)和肌肉的活動能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。你懂得嗎？油脂營養(yǎng)過?！居椭椭?液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類一．脂肪對人的作用1．油脂是人類的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；3．正常狀況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；4．油脂還能溶解某些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能增進(jìn)人體對食物中維生素的吸取。二．油脂的構(gòu)成和構(gòu)造1.油脂的定義：油脂是由多個(gè)高級脂肪酸與甘油生成的酯。2.構(gòu)造：高級脂肪酸的甘油酯—油脂2R2

C

O

CHR1

C

O

CHR3

C

O

CHOOO21.代表高級脂肪酸中的烴基2.可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基4.天然油脂大多為混甘油酯3.可能相似（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）三．油脂的物理性質(zhì)1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm32．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．是一種良好的有機(jī)溶劑5．當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。從構(gòu)造上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反映？

R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油—雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動物油—雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。四、油脂在人體內(nèi)的消化和功效油脂消化過程重要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。1．油脂的消化過程：2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀課本53頁生活向?qū)А昂伙柡椭舅岬氖称贰庇椭嬖谟谌梭w的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功效，如有助于脂溶性維生素的吸取，保持體溫，維持皮膚彈性等。膽怯發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是局限性取的。固然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，由于好多當(dāng)代病如心臟病、動脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。資料在線蛋白質(zhì)新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.富含蛋白質(zhì)的食物一、蛋白質(zhì)的生理功效提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).閱讀教材P54,歸納蛋白質(zhì)的生理功效1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大概能夠產(chǎn)生16.7KJ的熱能，普通來說，人體需要熱能的10%-15%都是來自與蛋白質(zhì)，而青少年每天需要的能量大概是2500千卡，那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合規(guī)定呢？P55二、蛋白質(zhì)的構(gòu)成1.重要構(gòu)成元素組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%S1%其他元素微量2.構(gòu)造單元——氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸幾個(gè)簡樸的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，含有兩性。是兩性化合物氨基：NH3失去一種氫原子剩余的部分。氨基酸脫水縮合檢索咨詢p55多個(gè)氨基酸的縮合形成多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬里長城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體本身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸

鹽析

變性

概念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程

用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度減少）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿你對蛋白質(zhì)知多少？1、你懂得如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)业氖敲€是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？2、你懂得怎么鑒別嗎?生活向?qū)ЬS生素一.維生素的分類：維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功效。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ重要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸取，多出的則排出體外，易缺少…維生素調(diào)查研究p56維生素生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K增進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力能夠增進(jìn)食欲、協(xié)助消化、增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)系，組織的正常機(jī)能，能增進(jìn)人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的二.幾個(gè)重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱視黃醇，人體缺少時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話活動與探究含羥基數(shù)目越多,水溶性越強(qiáng).1.比較維生素A與維生素C的構(gòu)造簡式2.實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素C含有(較強(qiáng)的)還原性p58整頓歸納維生素C的性質(zhì)維生素C易溶于水，熱受易分解,在堿性溶液中更易氧化,含有(較強(qiáng)的)還原性生活向?qū)闇p少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的辦法與否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放某些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。1498年，俄國一支由160人構(gòu)成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海統(tǒng)計(jì)中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們經(jīng)常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工