農(nóng)產(chǎn)品食品安全及檢驗(yàn)員職業(yè)技能資格

知識(shí)考試題與答案

一、選擇題

1.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總氮含量，凱氏定氮

法消化時(shí)常用的催化劑是（）o

A、硫酸銅和硫酸鉀

B、氯化汞和氯化鈉

C、硝酸銀和硝酸鉀

D、碳酸鈉和碳酸鉀

正確答案：A

2.以下哪種儀器常用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的水分含量？

A、分光光度計(jì)

B、卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀

C、氣相色譜儀

D、原子吸收光譜儀

正確答案：B

3.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，通常采用的方法是？

A、滴定法

第1頁(yè)共48頁(yè)

B、色譜法

C、重量法

D、目視比色法

正確答案：B

4.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的常用方法

是？

A、凱氏定氮法

B、碘量法

C、莫爾法

D、重量法

正確答案：A

5.下列哪種微生物指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依

據(jù)？

A、細(xì)菌總數(shù)

B、霉菌數(shù)

C、酵母菌數(shù)

D、乳酸菌數(shù)

正確答案：A

6.下列哪種標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)食品中微生物污染程度的指

第2頁(yè)共48頁(yè)

標(biāo)？

A、大腸菌群

B、維生素含量

C、礦物質(zhì)含量

D、酸度

正確答案：A

7.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

主要利用的是（）o

A、物質(zhì)的顏色反應(yīng)

B、物質(zhì)的沸點(diǎn)差異

C、物質(zhì)的質(zhì)量與電荷比

D、物質(zhì)的溶解度不同

正確答案：C

8.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的酸價(jià)（）o

A、酸堿滴定法

B、氧化還原滴定法

C、沉淀滴定法

I）、絡(luò)合滴定法

正確答案：A

第3頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：D

12.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽的檢測(cè)（）o

A、苯酚-次氯酸鈉

B、2,6-二氯靛酚

C、奈氏試劑

D、郭氏顯色劑

正確答案：A

13.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，培養(yǎng)

溫度一般是（）o

A、20℃

B、28℃

C、36℃

D、42℃

正確答案：C

14.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

儀進(jìn)樣口溫度通常設(shè)置在（）。

A、100-150℃

B、150-200℃

C、200-280℃

第5頁(yè)共48頁(yè)

D、280-350℃

正確答案：C

15.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中水分活度，常用的儀器是（）o

A、水分測(cè)定儀

B、水分活度儀

C、酸度計(jì)

D、電導(dǎo)率儀

正確答案：B

16.以下哪種物質(zhì)不是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)的致病

菌（）。

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、大腸桿菌0157:H7

D、乳酸桿菌

正確答案：I）

17.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的快速定性檢測(cè)

（）o

A、蘇丹HI染液

B、斐林試劑

第6頁(yè)共48頁(yè)

C、雙縮腺試劑

D、碘液

正確答案：A

18.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鉀含量，常用的儀

器分析方法是（）o

A、火焰原子吸收光譜法

B、石墨爐原子吸收光譜法

C、原子熒光光譜法

D、離子選擇電極法

正確答案：D

19.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，固相微萃取技術(shù)主要利用

的是（）0

A、吸附劑的吸附作用

B、溶劑的溶解作用

C、電場(chǎng)的電泳作用

I）、磁場(chǎng)的磁吸作用

正確答案：A

20.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鋁（Cr）含量，二苯碳酰二就分光光

度法中，顯色反應(yīng)一般在（）條件下進(jìn)行。

第7頁(yè)共48頁(yè)

A、強(qiáng)酸性

B、弱酸性

C、中性

D、堿性

正確答案：B

21.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)酸的常用方

法是（）o

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜法

C、離子色譜法

D、以上都是

正確答案：D

22.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，超高效液相色譜-串

聯(lián)質(zhì)譜法中，為提高分離效果，常采用（）。

A、增加柱溫

B、減小柱徑

C、增大填料粒徑

D、延長(zhǎng)分析時(shí)間

正確答案：B

第8頁(yè)共48頁(yè)

23.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的黃酮類化合

物含量（）o

A、鋁鹽比色法

B、碘量法

C、錦量法

D、漠酸鉀法

正確答案：A

24.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量時(shí)，石墨爐原子吸收光譜法中

常用的基體改進(jìn)劑是（）o

A、硝酸鎂

B、磷酸二氫鏤

C、氯化鋁

D、以上都是

正確答案：D

25.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中膳食纖維含量的

方法是（）□

A、酶重量法

B、酸堿滴定法

C、氧化還原法

第9頁(yè)共48頁(yè)

D、分光光度法

正確答案：A

26.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜

法掃描模式常用（）o

A、全掃描模式

B、選擇反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式

C、多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式

D、中性丟失掃描模式

正確答案：C

27.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基

氮（）o

A、半微量定氮法

B、甲醛滴定法

C、凱氏定氮法

D、蒸儲(chǔ)后滴定法

正確答案：A

28.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬碑，常用的前處理方法是（）。

A、微波消解法

B、濕法消解法

第10頁(yè)共48頁(yè)

C、干灰化法

D、以上方法均可

正確答案：D

29.在食品檢驗(yàn)里，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行金黃色葡萄球菌

檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是（）o

A、Baird-Parker平板

B、SS平板

C、麥康凱平板

D、伊紅美藍(lán)平板

正確答案：A

30.農(nóng)產(chǎn)品中維生素E含量測(cè)定，常用方法是（）o

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜法

C、熒光分光光度法

I）、紫外分光光度法

正確答案：B

31.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中還原糖的測(cè)定（）o

A、斐林試劑

B、班氏試劑

第11頁(yè)共48頁(yè)

C、托倫試劑

D、以上都是

正確答案：D

32.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，固相萃取柱凈化時(shí)常用的

吸附劑不包括（）o

A、弗羅里硅土

B、氧化鋁

C、硅膠

D、活性炭（用于特定去除雜質(zhì)情況較少作為常規(guī)凈化

吸附劑）

正確答案：D

33.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量測(cè)定，常用方法是（）o

A、2,4-二硝基苯胱比色法

B、鄰二氮菲比色法

C、硫代硫酸鈉滴定法

D、莫爾法

正確答案：A

34.在食品檢驗(yàn)里，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總酸度一般采用（）o

A、酸堿中和滴定法

第12頁(yè)共48頁(yè)

B、氧化還原滴定法

C、沉淀滴定法

D、配位滴定法

正確答案：A

35.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，常用酶抑制法檢測(cè)的

是（）。

A、有機(jī)磷類農(nóng)藥

氏氨基甲酸酉旨類農(nóng)藥

C、擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥

D、苯并咪哇類農(nóng)藥

正確答案：A

36.以下哪種儀器用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪酸的甲酯化處理

后檢測(cè)（）o

A、氣相色譜儀

B、高效液相色譜儀

C、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)

D、原子吸收光譜儀

正確答案：A

37.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，常用的前處理消解方法是

第13頁(yè)共48頁(yè)

（）o

A、硝酸-硫酸消解法

B、硝酸-高氯酸消解法

C、王水消解法

D、過(guò)氧化氫消解法

正確答案：C

38.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù),

常用培養(yǎng)基是（）o

A、乳糖膽鹽發(fā)酵管

B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

C、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基

D、血瓊脂培養(yǎng)基

正確答案：A

39.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1檢測(cè)，免疫親和柱凈化后

一般用（）檢測(cè)。

A、高效液相色譜-熒光檢測(cè)器

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀

C、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)

D、薄層掃描儀

第14頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：A

40.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中淀粉含量的測(cè)定（）o

A、碘液

B、斐林試劑

C、慈酮試劑

D、考馬斯亮藍(lán)試劑

正確答案：A

41.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛時(shí)，采用石墨爐原子吸收光

譜法，在原子化階段，石墨爐溫度通常要達(dá)到（）o

A、1000-1500℃

B、1500-2500℃

C、2500-3000℃

D、3000-3500℃

正確答案：B

42.農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測(cè)，常用鎘柱還原

法將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽后再進(jìn)行測(cè)定。在鎘柱還原過(guò)程

中，若還原效率降低，可能的原因是（）。

A、鎘柱使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鎘顆?；钚越档?/p>

B、樣品溶液流速過(guò)快

第15頁(yè)共48頁(yè)

C、樣品溶液pH值過(guò)高

D、以上都是

正確答案：D

43.用高效液相色譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中某脂溶性維生素

時(shí)，選擇色譜柱時(shí)優(yōu)先考慮的因素是（）o

A、色譜柱的長(zhǎng)度

B、色譜柱的內(nèi)徑

C、色譜柱固定相的類型

D、色譜柱的壓力耐受性

正確答案：C

44.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)中，進(jìn)行大腸菌群MPN（最可

能數(shù)）計(jì)數(shù)時(shí)，若三個(gè)連續(xù)稀釋度的試管均未出現(xiàn)產(chǎn)氣現(xiàn)象,

則（）。

A、報(bào)告為最低稀釋度對(duì)應(yīng)的MPN值”

B、報(bào)告為“0”

C、重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

D、以最高稀釋度對(duì)應(yīng)的MPN值報(bào)告

正確答案：A

45.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中留體皂昔的快速定性

第16頁(yè)共48頁(yè)

檢測(cè)（）o

A、醋酎-濃硫酸反應(yīng)試劑

B、斐林試劑

C、雙縮胭試劑

D、蘇丹ni染液

正確答案：A

46.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鈣含量，常用的儀

器分析方法是（）o

A、火焰原子吸收光譜法

B、離子選擇電極法

C、原子熒光光譜法

D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

正確答案：A

47.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，頂空固相微萃取技術(shù)主要

優(yōu)點(diǎn)是（）o

A、無(wú)需溶劑

B、操作簡(jiǎn)便、快速

C、對(duì)揮發(fā)性農(nóng)藥殘留富集效果好

D、以上都是

第17頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：D

48.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鉛（Pb）含量，采用石墨爐原子吸收

光譜法，若樣品基體復(fù)雜，可采取（）來(lái)提高測(cè)定準(zhǔn)確性。

A、增加灰化溫度

B、加入基體匹配液

C、延長(zhǎng)原子化時(shí)間

D、增大進(jìn)樣體積

正確答案：B

49.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素5含

量的常用方法是（）o

A、薄層色譜掃描法

B、高效液相色譜-柱后衍生法

C、酶聯(lián)免疫吸附法

IX以上都是

正確答案：I）

50.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

法中，選擇離子監(jiān)測(cè)（SIM）模式的作用是（）o

A、提高定性能力

B、提高檢測(cè)靈敏度

第18頁(yè)共48頁(yè)

C、增加分離度

D、縮短分析時(shí)間

正確答案：B

51.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的蔥醍類化合

物含量（）o

A、紫外-可見(jiàn)分光光度法

B、碘量法

C、錦量法

D、溟酸鉀法

正確答案：A

52.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)

味物質(zhì)時(shí)，離子源類型通常選擇（）o

A、電子轟擊禺子源（EI）

B、化學(xué)電離源（CI）

C、電噴霧離子源（ESI）

I）、大氣壓化學(xué)電離源（APCI）

正確答案：A

53.在農(nóng)產(chǎn)品中維生素A的檢測(cè)中，采用反相高效液相

色譜法，流動(dòng)相一般選擇（）o

第19頁(yè)共48頁(yè)

A、甲醇-水混合溶液

B、正己烷-異丙醇混合溶液

C、氯仿-甲醇混合溶液

D、乙演-水混合溶液

正確答案：A

54.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測(cè)，采用電感耦合等離子體

質(zhì)譜法(ICP-MS),在測(cè)定前需要進(jìn)行樣品消解，常用的

消解方法是()c

A、干灰化法

B、濕法消解

C、微波消解

D、以上都可以

正確答案：D

55.在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

(LC-MS/MS)中，內(nèi)標(biāo)法的作用主要是()o

A、提高檢測(cè)的靈敏度

B、校正樣品前處理過(guò)程中的損失和儀器信號(hào)的波動(dòng)

C、增加色譜峰的分離度

D、改善質(zhì)譜的離子化效率

第20頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：B

56.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量時(shí)，采用重氮化-偶

合比色法，在重氮化反應(yīng)中，亞硝酸鹽與（）反應(yīng)生成重

氮鹽。

A、對(duì)氨基苯磺酸

B.N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽

C、鹽酸蔡乙二胺

D、鄰苯二胺

正確答案：A

57.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中銅含量，采用原子吸收光譜法時(shí)，若

樣品基體復(fù)雜，常用的基體匹配方法是（）o

A、加入與樣品基體相似的標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、用空白樣品稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、改變儀器工作條件忽略基體影響

D、對(duì)樣品進(jìn)行多次萃取去除基體

正確答案：A

58.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中單寧含量的方法

是（）。

A、高鋅酸鉀滴定法

第21頁(yè)共48頁(yè)

B、碘量法

C、鈾量法

D、澳酸鉀法

正確答案：A

59.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜

法中，離子源常用的電離方式是（）o

A、電噴霧電離（ESI）

B、大氣壓化學(xué)電離（APCI）

C、電子轟擊電離（EI）

D、快原子轟擊電離（FAB）

正確答案：A

60.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的植酸含量（）o

A、三氯化鐵比色法

B、鋁藍(lán)比色法

C、意酮比色法

I）、考馬斯亮藍(lán)比色法

正確答案：B

61.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬保，常用的前處理消解試劑組

合是（）o

第22頁(yè)共48頁(yè)

A、硝酸-鹽酸

B、硝酸-硫酸

C、硝酸-高氯酸

D、王水-過(guò)氧化氫

正確答案：D

62.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行志賀氏菌檢驗(yàn),

常用的分離培養(yǎng)基是（）o

A、SS瓊脂平板

B、麥康凱瓊脂平板

C、HE瓊脂平板

D、以上都是

正確答案：D

63.農(nóng)產(chǎn)品中維生素D含量測(cè)定，常用方法是（）o

A、高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）

B、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

C、氣相色譜法

D、分光光度法

正確答案：B

64.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛的檢測(cè)，通常采用的方法是？

第23頁(yè)共48頁(yè)

A、原子熒光光譜法

B、石墨爐原子吸收光譜法

C、分光光度法

D、高效液相色譜法

正確答案：B

65.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定脂肪含量的常用方法是？

A、索氏提取法

B、酸堿滴定法

C、氧化還原滴定法

D、絡(luò)合滴定法

正確答案：A

66.下列哪種試劑常用于農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽的檢測(cè)？

A、鹽酸蔡乙二胺

B、酚獻(xiàn)

C、甲基橙

D、銘黑T

正確答案：A

67.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測(cè)，通常采用的方法是?

第24頁(yè)共48頁(yè)

A、薄層色譜法

B、紫外分光光度法

C、紅外光譜法

D、核磁共振法

正確答案：A

68.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定灰分含量的方法是？

A、高溫灼燒法

B、干燥法

C、蒸偏法

D、萃取法

正確答案：A

69.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬硒，常用的前處理方法是（）o

A、微波消解法

B、濕法消解法

C、干灰化法

D、以上方法聯(lián)合使用

正確答案：D

70.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行副溶血性弧菌檢

驗(yàn)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）。

第25頁(yè)共48頁(yè)

71.A、5%氯化鈉三糖鐵瓊脂

B、氯化鈉蔗糖瓊脂

C、堿性蛋白陳水

D、硫代硫酸鹽檸檬酸鹽膽鹽蔗糖瓊脂（TCBS）

正確答案：C

72.農(nóng)產(chǎn)品中維生素K含量測(cè)定，常用方法是（）o

A、高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）

B、高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）

C、氣相色譜法

D、分光光度法

正確答案：B

73.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖的快速定性檢測(cè)

（）o

A、碘-碘化鉀溶液

B、斐林試劑

C、雙縮月尿試劑

D、蘇丹m染液

正確答案：A

74.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鈉含量，常用的儀

第26頁(yè)共48頁(yè)

器分析方法是（）o

A、火焰原子吸收光譜法

B、離子選擇電極法

C、原子熒光光譜法

D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

正確答案：B

75.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，加速溶劑萃取技術(shù)主要優(yōu)

點(diǎn)是（）0

A、萃取效率高

B、溶劑用量少

C、自動(dòng)化程度高

D、以上都是

正確答案：D

76.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鎘（Cd）含量，采用石墨爐原子吸收

光譜法時(shí)，為消除基體干擾，常用的方法是（）o

A、加入基體改進(jìn)劑

B、稀釋樣品溶液

C、改變儀器工作參數(shù)

D、增加進(jìn)樣量

第27頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：A

77.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中生物堿類成分含

量的常用方法是（）o

A、薄層色譜法

B、高效液相色譜法

C、酸堿滴定法

D、以上都是

正確答案：D

78.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜

法中，內(nèi)標(biāo)法的作用是（）。

A、提高檢測(cè)靈敏度

B、消除基質(zhì)效應(yīng)和儀器波動(dòng)的影響

C、增加分離度

D、縮短分析時(shí)間

正確答案：B

79.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的多酚類化合

物含量（）o

A、福林酚比色法

B、碘量法

第28頁(yè)共48頁(yè)

C、鈾量法

D、漠酸鉀法

正確答案：A

80.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，常用的前處理冷原子吸收

法消解方法是（）o

A、微波消解法

B、濕法消解法（硝酸-高氯酸）

C、酸浸提法

D、干灰化法

正確答案：C

81.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行產(chǎn)氣莢膜梭菌檢

驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是（）。

A、卵黃瓊脂平板

B、血瓊脂平板

C、麥康凱瓊脂平板

D、SS瓊脂平板

正確答案：A

82.農(nóng)產(chǎn)品中維生素B2（核黃素）含量測(cè)定，常用方法

是（）。

第29頁(yè)共48頁(yè)

A、高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）

B、高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）

C、氣相色譜法

D、分光光度法

正確答案：A

83.用近紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)，建立近

紅外光譜模型的關(guān)鍵步驟是（）o

A、收集大量有代表性的樣品并測(cè)定其近紅外光譜和品

質(zhì)參數(shù)

B、選擇合適的光譜預(yù)處理方法

C、選擇合適的建模算法

D、以上都是

正確答案：D

84.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥恩諾沙星殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法

是（）。

A、高效液相色譜法

B、原子吸收光譜法

C、紅外光譜法

D、紫外分光光度法

第30頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：A

85.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鋅含量，原子吸收光譜法中常用的光

源是（）o

A、空心陰極燈

B、笊燈

C、鴿燈

D、氫燈

正確答案：A

86.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中果膠含量的方法

是（）。

A、重量法

B、咔嘎比色法

C、碘量法

D、高鎰酸鉀法

正確答案：B

87.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，超高效液相色譜-串

聯(lián)質(zhì)譜法流動(dòng)相一般采用（）o

A、水-乙睛體系

B、水-甲醇體系

第31頁(yè)共48頁(yè)

C、水-正己烷體系

D、水-異丙醇體系

正確答案：A

88.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的過(guò)氧化氫酶

活性（）o

A、紫外分光光度法

B、高效液相色譜法

C、氣相色譜法

D、原子吸收光譜法

正確答案：A

89.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬碑，常用的前處理方法是（）o

A、微波消解-氫化物發(fā)生法

B、濕法消解-原子熒光法

C、酸浸提-原子吸收法

I）、以上方法都可行，但適用情況不同

正確答案：D

90.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行單核細(xì)胞增生李

斯特氏菌檢驗(yàn)，常用的選擇性分離培養(yǎng)基是（）。

A、PALCAM瓊脂平板

第32頁(yè)共48頁(yè)

B、血瓊脂平板

C、麥康凱瓊脂平板

D、SS瓊脂平板

正確答案：A

91.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C（抗壞血酸）含量測(cè)定，常用方

法是（）o

A、2,6-二氯靛酚滴定法

B、高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）

C、氣相色譜法

D、分光光度法（靛藍(lán)法）

正確答案：A

92.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中三菇類化合物的快速

定性檢測(cè)（）o

A、氯仿-濃硫酸反應(yīng)試劑

B、斐林試劑

C、雙縮月尿試劑

D、蘇丹HI染液

正確答案：A

93.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鎂含量，常用的儀

第33頁(yè)共48頁(yè)

器分析方法是（）o

A、火焰原子吸收光譜法

B、離子選擇電極法

C、原子熒光光譜法

D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

正確答案：A

94.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，超臨界流體萃取技術(shù)主要

優(yōu)點(diǎn)是（）o

A、萃取效率高、選擇性好

B、操作溫度低，避免熱不穩(wěn)定農(nóng)藥分解

C、溶劑用量少，環(huán)保

D、以上都是

正確答案：D

95.用氣相色譜法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，對(duì)色

譜柱的選擇要求主要是（）。

A、柱效高、選擇性好，能分離結(jié)構(gòu)相似的有機(jī)磷農(nóng)藥

B、柱長(zhǎng)盡可能長(zhǎng)，以提高分離度

C、內(nèi)徑越大越好，方便進(jìn)樣

D、固定液極性越強(qiáng)越好

第34頁(yè)共48頁(yè)

正確答案：A

96.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)中，進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)，常用

的培養(yǎng)溫度和時(shí)間組合是（）o

A、30℃,24h

B、36℃,18-24h

C、42℃,24h

D、37℃,48h

正確答案：B

97.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，采用石墨爐原子吸收光譜

法，為減少背景吸收干擾，可采取的措施是（）o

A、降低灰化溫度

B、使用笊燈背景校正

C、減少進(jìn)樣量

D、縮短原子化時(shí)間

正確答案：B

98.以下哪種方法適用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖類化合物含量

的測(cè)定（）o

A、苯酚-硫酸法

B、碘量法

第35頁(yè)共48頁(yè)

C、鈾量法

D、漠酸鉀法

正確答案：A

99.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜

法中，碰撞能量設(shè)置的主要作用是（）。

A、使母離子碎裂成子離子

B、提高離子傳輸效率

C、增加檢測(cè)靈敏度

D、改善色譜分離效果

正確答案：A

100.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品樣品中的沙門氏菌，

常用的增菌培養(yǎng)基是（）o

A、緩沖蛋白陳水

B、營(yíng)養(yǎng)肉湯

C、麥康凱瓊脂

D、SS瓊脂

正確答案：A

101.農(nóng)產(chǎn)品中維生素E（生育酚）含量測(cè)定，常用方

法是（）o

第36頁(yè)共48頁(yè)

A、高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）

B、高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）

C、氣相色譜法

D、分光光度法

正確答案：C

102.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中香豆素類化合物的快

速定性檢測(cè)（）o

A、異羥月虧酸鐵試劑

B、斐林試劑

C、雙縮月尿試劑

D、蘇丹m染液

正確答案：A

103.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鉀含量，常用的

儀器分析方法是（）o

A、火焰原子吸收光譜法

B、離子選擇電極法

C、原子熒光光譜法

D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

正確答案：B

第37頁(yè)共48頁(yè)

104.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，加速溶劑萃取技術(shù)的優(yōu)

點(diǎn)不包括（）o

A、萃取效率高

B、溶劑用量少

C、可在高溫高壓下操作，縮短萃取時(shí)間

D、對(duì)所有農(nóng)藥的萃取選擇性都極佳

正確答案：D

105.用高效液相色譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中某有機(jī)酸含量時(shí),

發(fā)現(xiàn)色譜峰出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，以下可能原因及解決辦法錯(cuò)誤的

是（）。

A、原因.色譜柱過(guò)載。解決辦法.減少進(jìn)樣量

B、原因.流動(dòng)相pH值不合適。解決辦法.調(diào)整流動(dòng)相pH

至合適范圍

C、原因.檢測(cè)器故障。解決辦法.更換檢測(cè)器

D、原因.固定相與樣品發(fā)生相互作用。解決辦法.更換

合適類型的色譜柱

正確答案：C

106.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)中，采用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定細(xì)

菌總數(shù)，以下操作錯(cuò)誤的是（）o

第38頁(yè)共48頁(yè)

A、稀釋樣品時(shí)，每個(gè)稀釋度更換一支無(wú)菌吸管

B、傾注平板時(shí)，將冷卻至45c左右的瓊脂培養(yǎng)基迅速

倒入平皿

C、平板計(jì)數(shù)時(shí)，選擇菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)

行計(jì)數(shù)

D、計(jì)數(shù)時(shí)，將平皿內(nèi)的所有菌落都計(jì)入總數(shù)

正確答案：D

107.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，采用冷原子吸收光譜法,

其原理是（）o

108.A、汞蒸氣對(duì)波長(zhǎng)7nm的紫外光有強(qiáng)烈吸收

B、汞離子與特定試劑反應(yīng)生成有色化合物進(jìn)行比色

C、汞在高溫下電離產(chǎn)生離子，通過(guò)離子選擇電極測(cè)定

D、汞與氫化物發(fā)生反應(yīng)生成易揮發(fā)的氫化物進(jìn)行測(cè)定

正確答案：A

109.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性

有機(jī)物時(shí)，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)譜圖中的碎片離子峰過(guò)多且復(fù)雜，可能

的原因是（）o

A、離子源溫度過(guò)高

B、碰撞能量設(shè)置過(guò)低

第39頁(yè)共48頁(yè)

C、進(jìn)樣量過(guò)大

D、色譜柱選擇不當(dāng)

正確答案：A

110.在農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測(cè)中，免疫親和柱凈

化法的原理是（）o

A、利用黃曲霉毒素與抗體之間的特異性結(jié)合進(jìn)行分離

凈化

B、利用黃曲霉毒素的酸性或堿性進(jìn)行分離

C、利用黃曲霉毒素在不同溶劑中的溶解度差異進(jìn)行分

離

D、利用黃曲霉毒素的揮發(fā)性進(jìn)行分離

正確答案：A

111.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量，采用2,6-二氯靛

酚滴定法，到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)的現(xiàn)象是（）o

A、溶液由無(wú)色變?yōu)榧t色

B、溶液由紅色變?yōu)闊o(wú)色

C、溶液出現(xiàn)藍(lán)色沉淀

D、溶液產(chǎn)生氣泡

正確答案：A

第40頁(yè)共48頁(yè)

112.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，液相色譜法測(cè)定時(shí)，流

動(dòng)相中加入緩沖鹽的作用不包括（）o

A、調(diào)節(jié)流動(dòng)相的pH值

B、改善色譜峰形

C、提高農(nóng)藥在色譜柱上的保留能力

D、增加流動(dòng)相的揮發(fā)性

正確答案：D

113,在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌0157:H7,

常用的選擇性分離培養(yǎng)基是（）o

A、山梨醇麥康凱瓊脂

B、普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂

C、血瓊脂

I）、巧克力瓊脂

正確答案：A

114.用近紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含

量，其原理是基于（）o

A、蛋白質(zhì)分子中特定基團(tuán)的振動(dòng)吸收與近紅外光的關(guān)

系

B、蛋白質(zhì)與特定試劑反應(yīng)后在近紅外區(qū)的吸收變化

第41頁(yè)共48頁(yè)

C、蛋白質(zhì)的熒光特性在近紅外區(qū)的表現(xiàn)

D、蛋白質(zhì)的電導(dǎo)率與近紅外光的相互作用

正確答案：A

115.在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的氣相色譜分析中，若出

現(xiàn)基線漂移現(xiàn)象，以下原因和解決辦法不合理的是（）o

A、原因.載氣流速不穩(wěn)定。解決辦法,檢查載氣氣路，

確保氣源壓力穩(wěn)定并調(diào)節(jié)流速至規(guī)定值

B、原因.檢測(cè)器污染。解決辦法.對(duì)檢測(cè)器進(jìn)行清洗或

更換關(guān)鍵部件

C、原因.色漕柱固定相流失。解決辦法.降低柱溫并縮

短分析時(shí)間

D、原因.進(jìn)樣口溫度波動(dòng)。解決辦法,檢查并穩(wěn)定進(jìn)樣

口加熱裝置的溫度控制

正確答案：C

116.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，石墨爐原子吸收光譜法

升溫程序一般不包括（）階段。

A、干燥

B、灰化

C、萃取

第42頁(yè)共48頁(yè)

D、原子化

正確答案：C

117.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，采用酶抑制法時(shí),

若樣品提取液對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制率較低，可能的原因是

（）o

A、樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥含量低

B、酶活性過(guò)高

C、顯色劑質(zhì)量有問(wèn)題

D、反應(yīng)溫度不合適

正確答案：A

118.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn),

常用的增菌培養(yǎng)基是（）。

A、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液

B、營(yíng)養(yǎng)肉湯

C、緩沖蛋白陳水

D、胰蛋白陳大豆肉湯

正確答案：A

119.農(nóng)產(chǎn)品中維生素A含量測(cè)定，常用方法是（）。

A、高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）

第43頁(yè)共48頁(yè)

B、高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）

C、氣相色譜法

D、分光光度法（三點(diǎn)校正法）

正確答案：D

120.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的快速定性檢

測(cè)（）。

A、雙縮月尿試劑

B、斐林試劑

c、蘇丹m染液

D、碘液

正確答案：A

121.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總磷含量，常用的

消化方法是（）c