食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度一、健康管理目的為保障消費者的身體健康和生命安全，確保食品經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)要求，防止食品從業(yè)人員因健康問題導致食品污染，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本健康管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位所有從事食品經(jīng)營活動的從業(yè)人員，包括但不限于食品采購、儲存、銷售、加工、配送等環(huán)節(jié)的工作人員。三、健康檢查要求1.入職健康檢查新入職的食品經(jīng)營從業(yè)人員必須在入職前進行全面的健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康檢查項目應至少包括常規(guī)體格檢查、傳染病篩查（如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等）。2.定期健康檢查已在崗的食品經(jīng)營從業(yè)人員應每年進行一次健康檢查，重新辦理健康證明。健康檢查時間應根據(jù)員工入職時間合理安排，確保每年檢查的及時性和有效性。四、健康證明管理1.證明獲取從業(yè)人員應自行前往有資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，檢查合格后領(lǐng)取健康證明。健康證明應在有效期內(nèi)，且內(nèi)容真實、完整。2.證明提交與存檔從業(yè)人員取得健康證明后，應在入職或健康證明更新后的[X]個工作日內(nèi)將健康證明原件提交給單位的食品安全管理部門。食品安全管理部門應建立健康證明檔案，對從業(yè)人員的健康證明進行統(tǒng)一保管和管理。檔案內(nèi)容應包括從業(yè)人員姓名、性別、身份證號碼、健康證明編號、有效期、檢查機構(gòu)等信息。3.證明有效性核查食品安全管理部門應定期對從業(yè)人員的健康證明進行核查，確保健康證明在有效期內(nèi)。在核查過程中，如發(fā)現(xiàn)健康證明即將過期或已過期，應及時提醒從業(yè)人員進行重新檢查和辦理。五、健康狀況申報與監(jiān)測1.日常健康申報從業(yè)人員在每日上崗前應進行自我健康狀況檢查，并向直接上級或食品安全管理人員報告自己的健康狀況。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染等可能影響食品安全的癥狀，應主動報告并暫停工作。2.健康監(jiān)測食品安全管理人員應定期對從業(yè)人員的健康狀況進行監(jiān)測，可通過觀察、詢問等方式了解從業(yè)人員的身體狀況。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)異常健康狀況，應及時安排其進行進一步的檢查和診斷。六、患病人員管理1.患病人員隔離當從業(yè)人員被診斷患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并進行隔離治療。2.康復返崗患病人員經(jīng)治療康復后，需提供有資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)出具的康復證明，經(jīng)食品安全管理部門審核同意后，方可重新上崗。在康復返崗后的一段時間內(nèi)，應加強對其健康狀況的監(jiān)測。七、健康管理記錄與檔案1.健康檢查記錄食品安全管理部門應建立詳細的健康檢查記錄，記錄內(nèi)容包括從業(yè)人員的健康檢查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、健康證明編號及有效期等信息。健康檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.健康狀況申報記錄對從業(yè)人員的日常健康狀況申報情況進行記錄，包括申報時間、申報內(nèi)容、處理結(jié)果等。健康狀況申報記錄應及時、準確，以便在需要時進行查詢和追溯。3.患病人員管理記錄對患病人員的隔離治療情況、康復返崗情況等進行詳細記錄，包括患病時間、疾病名稱、治療情況、康復證明等信息?；疾∪藛T管理記錄應作為健康管理檔案的重要組成部分，長期保存。八、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督單位應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對健康管理制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估。食品安全管理部門應定期對從業(yè)人員的健康證明、健康申報記錄等進行檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.考核與獎懲將健康管理情況納入從業(yè)人員的績效考核內(nèi)容，對嚴格遵守健康管理制度、積極配合健康管理工作的從業(yè)人員給予適當?shù)莫剟睿粚`反健康管理制度的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓管理制度一、培訓目的為提高食品經(jīng)營從業(yè)人員的食品安全意識、專業(yè)知識和操作技能，確保食品經(jīng)營活動符合食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準的要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本培訓管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位所有從事食品經(jīng)營活動的從業(yè)人員，包括但不限于管理人員、采購人員、銷售人員、倉庫管理人員、配送人員等。三、培訓內(nèi)容1.法律法規(guī)培訓組織從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，使其了解食品經(jīng)營活動中的法律責任和義務。2.食品安全知識培訓（1）食品質(zhì)量安全標準：包括食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等的質(zhì)量安全標準，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求。（2）食品儲存與運輸：培訓食品儲存的溫度、濕度、通風等條件要求，以及食品運輸過程中的防護措施，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和損壞。（3）食品采購與驗收：講解食品采購的渠道選擇、索證索票要求，以及食品驗收的方法和標準，確保采購的食品符合食品安全要求。（4）食品銷售與展示：培訓食品銷售過程中的衛(wèi)生規(guī)范，如食品陳列、銷售場所的清潔消毒等，以及食品展示的要求，防止食品在銷售過程中受到污染。3.操作技能培訓（1）食品加工操作技能：針對從事食品加工的從業(yè)人員，培訓食品加工的工藝流程、操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，如食品的清洗、切配、烹飪、冷藏等環(huán)節(jié)的操作要點。（2）設(shè)備使用與維護：培訓從業(yè)人員正確使用和維護食品經(jīng)營過程中涉及的設(shè)備，如冷藏設(shè)備、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保設(shè)備的正常運行和食品安全。4.職業(yè)道德培訓培養(yǎng)從業(yè)人員的職業(yè)道德意識，強調(diào)誠信經(jīng)營、對消費者負責的重要性，使其樹立良好的職業(yè)形象。四、培訓計劃制定1.年度培訓計劃食品安全管理部門應根據(jù)單位的實際情況和從業(yè)人員的需求，制定年度培訓計劃。年度培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式、培訓對象等內(nèi)容，并報單位負責人批準后實施。2.培訓計劃調(diào)整在培訓計劃實施過程中，如因?qū)嶋H情況需要調(diào)整培訓內(nèi)容、時間或方式，食品安全管理部門應及時進行調(diào)整，并將調(diào)整情況通知相關(guān)人員。五、培訓方式1.內(nèi)部培訓由單位內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員擔任培訓講師，對從業(yè)人員進行集中培訓。內(nèi)部培訓可以結(jié)合單位的實際情況和案例，具有針對性和實用性。2.外部培訓邀請食品安全監(jiān)管部門的工作人員、專家學者或?qū)I(yè)培訓機構(gòu)的講師到單位進行培訓，或者組織從業(yè)人員參加外部舉辦的食品安全培訓課程和研討會。外部培訓可以使從業(yè)人員接觸到最新的食品安全知識和理念。3.在線培訓利用網(wǎng)絡平臺開展在線培訓課程，從業(yè)人員可以根據(jù)自己的時間和需求自主學習。在線培訓具有靈活性和便捷性的特點，可以提高培訓的效率和覆蓋面。六、培訓實施1.培訓通知在每次培訓前，食品安全管理部門應提前發(fā)布培訓通知，明確培訓的時間、地點、內(nèi)容和參加人員等信息。培訓通知可以通過內(nèi)部公告、電子郵件、短信等方式發(fā)布。2.培訓簽到在培訓現(xiàn)場，應安排專人負責簽到，記錄參加培訓人員的姓名、部門、崗位等信息。簽到記錄應作為培訓考核的依據(jù)之一。3.培訓過程管理培訓講師應按照培訓計劃和培訓內(nèi)容進行授課，采用多種教學方法，如講解、演示、案例分析等，提高培訓效果。在培訓過程中，應鼓勵從業(yè)人員積極參與互動，提出問題和建議。七、培訓考核1.理論考核培訓結(jié)束后，應組織從業(yè)人員進行理論考核，考核內(nèi)容包括培訓所學的法律法規(guī)、食品安全知識等。理論考核可以采用筆試、在線考試等方式進行。2.操作考核對于涉及操作技能的培訓，應進行操作考核，考核從業(yè)人員的實際操作能力和操作規(guī)范。操作考核可以在實際工作現(xiàn)場或模擬工作場景中進行。3.考核結(jié)果處理考核結(jié)果應及時公布，對考核合格的從業(yè)人員頒發(fā)培訓合格證書；對考核不合格的從業(yè)人員，應安排補考或重新培訓，直至考核合格為止。八、培訓記錄與檔案管理1.培訓記錄食品安全管理部門應建立詳細的培訓記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、參加人員、考核結(jié)果等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.培訓檔案為每位從業(yè)人員建立培訓檔案，將其參加培訓的相關(guān)資料，如培訓通知、簽到記錄、考核、培訓合格證書等存入檔案。培訓檔案應作為從業(yè)人員績效考核和晉升的參考依據(jù)之一。九、培訓效果評估1.問卷調(diào)查在每次培訓結(jié)束后，應通過問卷調(diào)查的方式收集從業(yè)人員對培訓的反饋意見，了解他們對培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓講師等方面的評價和建議。2.實際效果評估通過觀察從業(yè)人員在實際工作中的表現(xiàn)，評估培訓對其工作能力和工作質(zhì)量的提升效果。如觀察從業(yè)人員是否遵守食品安全操作規(guī)范、是否正確使用設(shè)備等。3.持續(xù)改進根據(jù)培訓效果評估的結(jié)果，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，對培訓計劃、培訓內(nèi)容和培訓方式等進行調(diào)整和改進，不斷提高培訓質(zhì)量和效果。食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理與培訓管理一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品經(jīng)營從業(yè)人員上崗前必須取得（）方可上崗。A.學歷證書B.健康證明C.身份證D.工作證2.食品經(jīng)營從業(yè)人員應每年進行（）次健康檢查。A.1B.2C.3D.43.以下哪種疾病不屬于有礙食品安全的疾?。ǎ.痢疾B.感冒C.活動性肺結(jié)核D.化膿性皮膚病4.食品經(jīng)營從業(yè)人員每日上崗前應進行（）。A.自我健康狀況檢查并報告B.化妝打扮C.玩手機D.聊天5.當從業(yè)人員被診斷患有有礙食品安全的疾病時，應（）。A.繼續(xù)工作B.立即停止接觸直接入口食品的工作并隔離治療C.休息幾天再上班D.無所謂6.食品經(jīng)營從業(yè)人員健康證明檔案應保存期限不少于（）年。A.1B.2C.3D.57.年度培訓計劃應由（）制定。A.單位負責人B.食品安全管理部門C.財務部門D.銷售部門8.以下哪種培訓方式不屬于常見的培訓方式（）。A.內(nèi)部培訓B.外部培訓C.出國培訓D.在線培訓9.培訓結(jié)束后，對考核不合格的從業(yè)人員應（）。A.直接辭退B.安排補考或重新培訓C.不管不問D.降低工資10.食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓檔案應作為（）的參考依據(jù)之一。A.績效考核和晉升B.考勤C.獎金發(fā)放D.請假11.食品采購時，應向供應商索取（）。A.發(fā)票B.食品合格證明文件C.名片D.樣品12.食品儲存的溫度、濕度等條件應符合（）要求。A.個人喜好B.食品質(zhì)量安全標準C.隨意設(shè)置D.季節(jié)變化13.食品加工過程中，生熟食品應（）存放。A.混合B.分開C.隨意D.疊放14.食品經(jīng)營單位應建立（），記錄食品經(jīng)營活動的相關(guān)信息。A.財務賬本B.食品安全臺賬C.員工考勤表D.銷售報表15.食品安全管理人員應定期對從業(yè)人員的健康狀況進行（）。A.觀察B.詢問C.監(jiān)測D.以上都是二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檢查項目應至少包括（）。A.常規(guī)體格檢查B.傳染病篩查C.視力檢查D.聽力檢查2.以下屬于食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓內(nèi)容的有（）。A.法律法規(guī)B.食品安全知識C.操作技能D.職業(yè)道德3.食品經(jīng)營從業(yè)人員健康證明管理包括（）。A.證明獲取B.證明提交與存檔C.證明有效性核查D.證明轉(zhuǎn)讓4.食品經(jīng)營從業(yè)人員日常健康申報應報告的內(nèi)容包括（）。A.發(fā)熱B.咳嗽C.腹瀉D.皮膚傷口感染5.食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓方式有（）。A.內(nèi)部培訓B.外部培訓C.在線培訓D.自學6.食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓考核方式包括（）。A.理論考核B.操作考核C.面試考核D.論文考核7.食品經(jīng)營單位應建立的健康管理記錄包括（）。A.健康檢查記錄B.健康狀況申報記錄C.患病人員管理記錄D.員工工資記錄8.食品經(jīng)營從業(yè)人員在食品采購過程中應注意（）。A.選擇正規(guī)渠道B.索證索票C.檢查食品質(zhì)量D.只看價格9.食品經(jīng)營從業(yè)人員在食品銷售過程中應遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括（）。A.食品陳列規(guī)范B.銷售場所清潔消毒C.個人衛(wèi)生D.隨意擺放食品10.食品安全管理部門應根據(jù)培訓效果評估結(jié)果（）。A.總結(jié)經(jīng)驗教訓B.調(diào)整培訓計劃C.改進培訓內(nèi)容和方式D.放棄培訓三、判斷題（每題2分，共20分）1.新入職的食品經(jīng)營從業(yè)人員可以先上崗，再補辦健康證明。（）2.食品經(jīng)營從業(yè)人員的健康證明有效期為2年。（）3.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀時，只要不影響工作，可以繼續(xù)上班。（）4.食品經(jīng)營單位可以不建立健康證明檔案。（）5.年度培訓計劃制定后，不可以進行調(diào)整。（）6.培訓簽到記錄不作為培訓考核的依據(jù)。（）7.食品經(jīng)營從業(yè)人員只需要參加理論培訓，不需要進行操作考核。（）8.食品儲存時，食品可以直接放在地面上。（）9.食品經(jīng)營單位應鼓勵從業(yè)人員積極參與食品安全管理，提出問題和建議。（）10.培訓效果評估只需要進行問卷調(diào)查即可。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度中患病人員管理的主要內(nèi)容。2.請說明食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓管理制度中培訓計劃制定的要點。答案：一、單項選擇題1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.B10.A11.