2025年中職瓊海雜糧制作（營(yíng)養(yǎng)搭配與口感優(yōu)化）試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.瓊海雜糧中，哪種食材富含豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？A.椰子B.紅米C.芒果D.雞蛋2.制作瓊海雜糧美食時(shí)，為了優(yōu)化口感，以下哪種烹飪方式不適用于糯米類食材？A.蒸煮B.油炸C.烘烤D.炒制3.以下哪種搭配能使瓊海雜糧的營(yíng)養(yǎng)更加均衡？A.玉米與紅薯B.綠豆與紅豆C.黑豆與黑米D.以上搭配都可以4.在瓊海雜糧制作中，加入哪種調(diào)料可以提升甜味，同時(shí)又具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.冰糖5.哪種瓊海雜糧適合搭配牛奶一起食用，能增強(qiáng)飽腹感且營(yíng)養(yǎng)豐富？A.燕麥片B.薏仁米C.小米D.高粱米6.瓊海雜糧中的哪種食材具有健脾益胃的功效，適合脾胃虛弱者食用？A.南瓜B.芋頭C.香蕉D.菠蘿7.制作瓊海雜糧糕點(diǎn)時(shí)，為了使糕點(diǎn)口感松軟，可加入適量的？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.以上都可以8.以下哪種瓊海雜糧在烹飪前需要提前浸泡較長(zhǎng)時(shí)間？A.蕎麥B.藜麥C.鷹嘴豆D.以上都是9.瓊海雜糧中，哪種食材富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力？A.橙子B.檸檬C.獼猴桃D.以上都不是10.為了使瓊海雜糧粥更加濃稠，可在煮制過(guò)程中加入少量的？A.淀粉B.面粉C.玉米淀粉D.土豆淀粉二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意）1.以下哪些屬于瓊海雜糧制作中常用的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.黑豆B.黃豆C.綠豆D.紅豆2.制作瓊海雜糧美食時(shí)，可通過(guò)哪些方式來(lái)優(yōu)化口感？A.選擇合適的烹飪方式B.添加適量的油脂C.搭配不同口感的食材D.控制烹飪時(shí)間3.以下哪些瓊海雜糧具有抗氧化的作用？A.紫薯B.藍(lán)莓C.黑枸杞D.南瓜4.在瓊海雜糧搭配中，以下哪些搭配是合理的？A.糙米與蔬菜B.燕麥與堅(jiān)果C.玉米與肉類D.薏仁米與水果5.為了保證瓊海雜糧的營(yíng)養(yǎng)，在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意？A.放在干燥通風(fēng)處B.避免陽(yáng)光直射C.密封保存D.低溫儲(chǔ)存三、填空題（總共5題，每題4分）1.瓊海雜糧中的（）富含豐富的鐵元素，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食材。2.制作瓊海雜糧飲品時(shí)，可將（）與牛奶搭配，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的奶昔。3.在瓊海雜糧制作中，（）是一種常用的增稠劑，可使湯汁更加濃稠。4.瓊海雜糧中的（）具有清熱解毒的功效，適合夏季食用。5.為了使瓊海雜糧米飯口感更好，可在煮飯時(shí)加入少量的（）。四、材料分析題（總共2題，每題15分）材料：小明在制作瓊海雜糧美食時(shí)，選用了紅米、黑豆、南瓜和紅棗。他將紅米和黑豆一起煮成粥，南瓜蒸熟后直接食用，紅棗則用來(lái)泡茶。1.請(qǐng)分析小明的做法是否合理，若不合理，請(qǐng)說(shuō)明原因并給出正確的做法。2.從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度，分析這幾種食材搭配在一起的優(yōu)點(diǎn)。五、簡(jiǎn)答題（總共1題，每題20分）請(qǐng)簡(jiǎn)述如何在瓊海雜糧制作中實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)搭配與口感優(yōu)化的完美結(jié)合，至少列舉5種方法。答案：一、1.B2.B3.D4.C5.A6.B7.A8.C9.D10.A二、1.AB2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD三、1.紅米2.香蕉等3.淀粉4.綠豆5.橄欖油等四、1.小明做法不合理。紅米和黑豆煮成粥營(yíng)養(yǎng)搭配較單一。正確做法可將紅米、黑豆、南瓜一起煮粥，紅棗可去核切碎加入粥中一起煮，這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更豐富。2.紅米富含膳食纖維等，黑豆富含蛋白質(zhì)等，南瓜富含維生素等，紅棗富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。它們搭配在一起，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。五、1.選擇多種不同種類的雜糧搭配，如谷類、豆類、薯類等，使?fàn)I養(yǎng)更全面。2.根據(jù)食材特性選擇合適烹飪方式，如蒸煮保留營(yíng)養(yǎng)，油炸等調(diào)整口感。3