2025年中職食品安全與檢測(cè)技術(shù)（食品添加劑檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種不屬于食品添加劑的作用（）A.改善食品色澤B.增加食品營(yíng)養(yǎng)C.防腐保鮮D.改善食品口感2.常用于食品抗氧化的添加劑是（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.維生素CD.檸檬黃3.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品添加劑的（）A.種類(lèi)B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是4.檢測(cè)食品中苯甲酸含量時(shí)，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.以上都可以5.以下食品添加劑中，屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.焦糖色D.檸檬酸6.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要考慮其（）A.毒性B.攝入量C.代謝情況D.以上都是7.檢測(cè)食品中亞硝酸鹽含量時(shí)，需要用到的試劑是（）A.鹽酸萘乙二胺B.酚酞C.碘液D.氫氧化鈉8.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明（）A.名稱(chēng)B.規(guī)格C.生產(chǎn)日期D.以上都是9.以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度（）A.碳酸鈉B.碳酸氫鈉C.磷酸D.明膠10.檢測(cè)食品中人工合成色素時(shí)，通常采用的前處理方法是（）A.萃取B.蒸餾C.過(guò)濾D.沉淀二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品添加劑的分類(lèi)包括（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.色素D.調(diào)味劑2.以下屬于天然食品添加劑的是（）A.辣椒紅B.木糖醇C.紅曲紅D.阿斯巴甜3.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.檢測(cè)食品添加劑時(shí)，常用的儀器有（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.電子天平5.以下食品添加劑中，可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)的有（）A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.瘦肉精D.檸檬酸鈉三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的______或者_(dá)_____。2.我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是______。3.防腐劑的作用原理主要是抑制微生物的______、______和______。4.抗氧化劑能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)，常用的抗氧化劑有______、______等。5.食品色素分為_(kāi)_____和______兩大類(lèi)。6.檢測(cè)食品中甜蜜素含量時(shí)，常用的方法是______。7.食品添加劑的使用應(yīng)符合______、______、______的原則。8.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)，不得含有______、______或者_(dá)_____的內(nèi)容。9.食品中使用的增稠劑主要有______、______等。10.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量時(shí)，常用的方法是______。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)程序。2.舉例說(shuō)明食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出含有超標(biāo)苯甲酸。已知該企業(yè)使用的苯甲酸是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，但在生產(chǎn)過(guò)程中由于操作失誤，導(dǎo)致苯甲酸添加量超出了規(guī)定范圍。請(qǐng)分析該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任，并提出相應(yīng)的整改措施。答案：一、1.B2.C3.D4.A5.A6.D7.A8.D9.C10.A二、1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.人工合成天然物質(zhì)2.GB27603.生長(zhǎng)繁殖代謝4.維生素E丁基羥基茴香醚5.天然色素人工合成色素6.氣相色譜法7.安全合法適量8.虛假夸大誤導(dǎo)消費(fèi)者9.明膠羧甲基纖維素鈉10.酸堿滴定法四、1.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)程序一般包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)等。通過(guò)這些試驗(yàn)來(lái)評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的潛在危害，并確定其安全使用范圍和最大使用量等。2.例如，防腐劑能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如火腿腸中添加山梨酸鉀可防止微生物生長(zhǎng)繁殖；色素能改善食品色澤，像飲料中添加食用色素使其更具吸引力；調(diào)味劑能提升食品口感，如味精能增強(qiáng)鮮味；抗氧化劑可防止油脂等食品成分氧化變質(zhì)，如油脂中添加抗氧化劑能延長(zhǎng)貨架期等。五、該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的責(zé)任，可能面臨消費(fèi)者投訴、監(jiān)