2025年中職食品檢測(cè)技術(shù)（食品檢測(cè)技術(shù)）試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品檢測(cè)的主要目的不包括以下哪一項(xiàng)（）A.保證食品安全B.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.保障消費(fèi)者健康D.維護(hù)食品市場(chǎng)秩序2.以下哪種檢測(cè)方法不屬于食品理化檢測(cè)（）A.酸堿滴定法B.氣相色譜法C.微生物培養(yǎng)法D.重量法3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥使用C.食品加工過程中的添加劑D.包裝材料遷移4.檢測(cè)食品中脂肪含量常用的方法是（）A.直接滴定法B.索氏抽提法C.高效液相色譜法D.電位滴定法5.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的經(jīng)典方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.考馬斯亮藍(lán)法D.紫外分光光度法6.下列哪種食品添加劑不是防腐劑（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.阿斯巴甜7.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.水8.檢測(cè)食品中水分含量的方法不包括（）A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.比色法9.食品中菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃10.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用的玻璃儀器洗凈后，應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.器壁不掛水珠B.器壁有少量水珠C.器壁有明顯水漬D.器壁有微量污漬二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品檢測(cè)的主要內(nèi)容包括（）A.理化指標(biāo)檢測(cè)B.微生物指標(biāo)檢測(cè)C.感官指標(biāo)檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)2.以下屬于食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目的有（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌數(shù)C.大腸菌群D.金黃色葡萄球菌3.食品中常見的有害物質(zhì)有（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.食品添加劑超標(biāo)4.檢測(cè)食品中維生素含量的方法有（）A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.微生物法D.比色法5.食品檢測(cè)過程中，樣品預(yù)處理的目的包括（）A.使樣品符合檢測(cè)方法要求B.消除干擾物質(zhì)C.濃縮被測(cè)成分D.提高檢測(cè)靈敏度三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.食品檢測(cè)的基本流程包括樣品采集、______、分析檢測(cè)、結(jié)果報(bào)告。2.食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)一般以______計(jì)。3.食品中常見的糖類包括單糖、雙糖和______。4.氣相色譜法主要用于檢測(cè)食品中的______類物質(zhì)。5.食品中二氧化硫殘留量的測(cè)定方法有______法和離子色譜法。6.食品中微生物檢測(cè)時(shí)，采樣的原則是______、代表性和隨機(jī)性。7.檢測(cè)食品中灰分含量時(shí)，一般采用______法。8.食品中蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。9.食品中防腐劑的使用應(yīng)符合______的規(guī)定。10.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備良好的______環(huán)境，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來源及危害，并說明檢測(cè)農(nóng)藥殘留的常用方法。2.請(qǐng)闡述食品檢測(cè)中理化指標(biāo)檢測(cè)的重要性以及常見的理化指標(biāo)有哪些。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場(chǎng)上被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異味。請(qǐng)你作為食品檢測(cè)人員，設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案來找出問題所在。要求包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、可能出現(xiàn)的結(jié)果及分析。答案：一、1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.C8.D9.C10.A二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.樣品預(yù)處理2.鉛含量3.多糖4.揮發(fā)性有機(jī)5.酸堿滴定6.均勻性7.高溫灼燒至恒重8.氨基酸9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10.實(shí)驗(yàn)四、1.來源：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥防治病蟲害；工業(yè)“三廢”排放導(dǎo)致土壤、水源污染，進(jìn)而污染農(nóng)作物；農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中使用含有農(nóng)藥的保鮮劑等。危害：農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌、致畸、致突變。常用方法：氣相色譜法、液相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等。2.重要性：理化指標(biāo)反映了食品的內(nèi)在質(zhì)量和品質(zhì)特征，對(duì)于保障食品安全、判斷食品質(zhì)量等級(jí)、指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工等具有重要意義。常見理化指標(biāo)：水分、灰分、酸度、堿度、重金屬含量、農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量、食品添加劑含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量、維生素含量等。五、檢測(cè)項(xiàng)目：感官指標(biāo)（色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)等）、理化指標(biāo)（水分、鹽分、酸度、重金屬等）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。檢測(cè)方法：感官檢查通過眼看、鼻聞、口嘗、手摸等方式；水分采用常壓干燥法或減壓干燥法；鹽分用滴定法；酸度用酸堿滴定法；重金屬用原子吸收光譜法等；微生物指標(biāo)采用相應(yīng)的培養(yǎng)檢測(cè)方法?？赡芙Y(jié)果