2025年中職食品檢測技術(shù)（微生物檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌？A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.用于檢測食品中微生物總數(shù)的常用方法是？A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.比濁法D.重量法3.食品微生物檢測中，培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是？A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基4.檢測食品中大腸菌群時，通常采用的培養(yǎng)溫度是？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種微生物在食品中生長繁殖會產(chǎn)生毒素，導致食物中毒？A.乳酸菌B.肉毒梭菌C.醋酸菌D.芽孢桿菌6.食品微生物檢測中，對樣品進行稀釋的主要目的是？A.便于觀察B.使微生物均勻分布C.降低微生物濃度D.提高檢測靈敏度7.檢測食品中霉菌和酵母菌時，常用的培養(yǎng)基是？A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基8.下列哪種微生物不屬于食品中的腐敗菌？A.枯草芽孢桿菌B.嗜鹽菌C.乳酸菌D.變形桿菌9.食品微生物檢測中，進行無菌操作的主要目的是？A.防止污染環(huán)境B.防止微生物生長C.防止樣品變質(zhì)D.保證檢測結(jié)果準確性10.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，可通過觀察其在培養(yǎng)基上的哪種特征來初步判斷？A.菌落顏色B.菌落大小C.溶血現(xiàn)象D.氣味二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.食品中常見的微生物污染途徑包括？A.原料污染B.加工過程污染C.包裝材料污染D.儲存運輸污染E.銷售人員污染2.下列屬于食品微生物檢測中常用的儀器設(shè)備有？A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.天平D.酸度計E.離心機3.檢測食品中致病菌時，常用的檢測方法有？A.分離培養(yǎng)法B.生化鑒定法C.血清學鑒定法D.分子生物學方法E.感官檢測法4.食品中微生物的控制措施包括？A.良好的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生B.嚴格的人員衛(wèi)生管理C.正確的食品加工工藝D.合適的儲存條件E.使用防腐劑5.下列關(guān)于食品微生物檢測中培養(yǎng)基的說法正確的是？A.不同微生物需要不同的培養(yǎng)基B.培養(yǎng)基要保證無菌C.培養(yǎng)基的成分要明確D.培養(yǎng)基的pH值要合適E.培養(yǎng)基的種類越多越好三、填空題（總共10題，每題2分）1.食品微生物檢測中，常用的消毒方法有______、______等。2.大腸菌群包括______、______、______和______。3.食品中微生物的生長繁殖需要______、______、______、______和______等條件。4.檢測食品中微生物總數(shù)時，若樣品中微生物數(shù)量較多，需進行______。5.食品微生物檢測中，常用的染色方法有______、______等。6.金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生______毒素，引起食物中毒。7.霉菌在食品中生長會導致食品______、______等。8.食品微生物檢測中，樣品采集后應盡快進行檢測，若不能及時檢測，應將樣品______保存。9.檢測食品中酵母菌時，可觀察其在培養(yǎng)基上形成的______菌落。10.食品微生物檢測的流程包括______、______、______、______和______。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述食品中微生物檢測的重要性。2.請說明檢測食品中大腸菌群的步驟及原理。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象，懷疑是微生物污染導致。請分析可能導致脹罐的微生物種類，并說明如何進行檢測和控制。1.C2.A3.A4.C5.B6.C7.A8.C9.D10.C1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCD1.煮沸消毒法、紫外線消毒法2.大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌3.營養(yǎng)物質(zhì)、適宜溫度、合適pH值、氣體環(huán)境、滲透壓4.稀釋5.革蘭氏染色法、芽孢染色法6.腸毒素7.霉變、變色8.低溫9.圓形、光滑、濕潤、邊緣整齊10.樣品采集、樣品預處理、樣品接種、培養(yǎng)觀察、結(jié)果報告四、簡答題答案1.食品中微生物檢測具有重要意義。它能保障食品安全，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的致病微生物，避免消費者因食用受污染食品而引發(fā)疾病；有助于控制食品質(zhì)量，通過檢測微生物數(shù)量和種類，判斷食品加工、儲存等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標準，保證食品質(zhì)量穩(wěn)定；可追溯食品污染源頭，當出現(xiàn)食品安全問題時，通過微生物檢測結(jié)果追蹤污染發(fā)生的環(huán)節(jié)，采取針對性措施防止問題再次出現(xiàn)；還能為食品行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)，推動企業(yè)改進生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理水平，促進整個食品行業(yè)健康發(fā)展。2.檢測食品中大腸菌群的步驟：首先對樣品進行稀釋，然后將稀釋后的樣品接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，在37℃培養(yǎng)24h，觀察發(fā)酵管是否產(chǎn)氣。若產(chǎn)氣，則轉(zhuǎn)種到伊紅美藍瓊脂平板上，再在37℃培養(yǎng)18-24h，觀察平板上菌落特征。原理：大腸菌群能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，通過乳糖膽鹽發(fā)酵管進行初篩，產(chǎn)氣的表明可能含有大腸菌群。伊紅美藍瓊脂平板可使大腸菌群形成具有特征性顏色的菌落，便于進一步鑒定，從而確定食品中是否存在大腸菌群及其數(shù)量。五、案例分析題答案可能導致脹罐的微生物種類有：-芽孢桿菌屬：如嗜熱脂肪芽孢桿菌等，這類芽孢桿菌在罐頭食品的高溫殺菌過程中若芽孢未被完全殺滅，在適宜條件下會生長繁殖，分解食品成分產(chǎn)生氣體導致脹罐。-梭狀芽孢桿菌屬：例如肉毒梭菌等，它們能在厭氧環(huán)境下生長，產(chǎn)生氣體并導致食品變質(zhì)脹罐。檢測方法：-樣品采集：取脹罐及未脹罐的罐頭食品作為檢測樣品。-將樣品進行無菌處理后，接種到合適的培養(yǎng)基上，如庖肉培養(yǎng)基用于檢測厭氧芽孢桿菌，在適宜溫度下培養(yǎng)。-觀察培養(yǎng)后的菌落形態(tài)、特征，進行涂片染色鏡檢，初步判斷微生物種類。-進一步通過生化鑒定、血清學鑒定或分子生