ICS67.140.10

CCSX55DB5119

四川省(巴中市)地方標準

DB5119/T44—2025

平昌青芽茶扁形綠茶生產技術規(guī)程

PingchangQingyateaFlatgreenteaProcessing

TechniqueSpecification

2025-01-17發(fā)布2025-02-17實施

巴中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5119/T44—2025

目次

前言.....................................................................................II

1范圍....................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................1

3術語和定義..............................................................................1

4加工場所及設備、設施要求...............................................................1

5加工工藝................................................................................2

6加工技術要求............................................................................2

7質量要求................................................................................3

8標志標簽、包裝和貯存....................................................................3

I

DB5119/T44—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由平昌縣茶葉協(xié)會提出。

本文件由巴中市農業(yè)農村局歸口。

本文件起草單位：四川省農業(yè)科學院茶葉研究所、巴中市農業(yè)農村局、平昌縣農業(yè)農村局、平昌縣

茶葉協(xié)會。

本文件起草人：張廳、王云、馬偉偉、李春華、劉飛、唐曉波、王小萍、劉曉、熊元元、張娟、張

家天、王強、馮亞軍、張勇、李艷華、杜春安、岳春秀、何超、張敏、王迎春、李艷紅、胡真菊。

本次為首次發(fā)布。

II

DB5119/T44—2025

平昌青芽茶扁形綠茶生產技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了平昌青芽茶扁形綠茶的術語和定義、加工場所及設備、設施要求、加工工藝、加工技

術要求、質量要求、標志標簽、包裝和貯存等內容。

本文件適用于巴中市平昌縣行政區(qū)域范圍內的地理標志證明商標平昌青芽茶扁形綠茶生產加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB3095環(huán)境空氣質量標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GHT1070茶葉包裝通則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

平昌青芽茶扁形綠茶PingchangQingyateaflatgreentea

采用巴中市平昌縣境內生產的單芽至一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料，經攤放、殺青、攤涼、理條

做形、輝鍋、干燥、提香、精制等工藝加工而成的外形扁平(光滑)、挺直的綠茶。

4加工場所及設備、設施要求

4.1加工場所應符合GB14881規(guī)定的要求

4.1.1加工大氣環(huán)境應符合GB3095中規(guī)定的二類區(qū)質量要求。

4.1.2加工用水、清洗用水應符合GB5749規(guī)定的要求。

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4.2設備、設施應符合GB/T32744規(guī)定的要求。殺青采用滾筒殺青機、蒸汽熱風殺青機、光波殺青

機或連續(xù)理條殺青機，理條、做形采用理條機，輝鍋采用理條機或瓶式炒干機，干燥提香采用理條機、

烘箱、微波、遠紅外提香機或程控炭培提香機。

5加工工藝

攤放→殺青→攤涼→理條做形→輝鍋→干燥→提香→精制

6加工技術要求

6.1原料

單芽、一芽一葉初展至一芽二葉初展。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，忌采紫色芽葉、病蟲葉、單片

葉及其他非茶類雜物，無機械損傷，無紅變，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農藥最大殘留限量

遵守GB2763規(guī)定的要求。

6.2攤放

根據原料嫩度進行適當的攤放，攤放場地清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通，避免陽光直射，應

采用專用攤放設施。攤葉厚度為2cm～4cm。攤放時間為4h～8h。雨水葉、露水葉脫水后薄攤，通微風。

攤放葉含水量降至68%～70%，芽葉稍軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。

6.3殺青

6.3.1殺青方式

采用滾筒、汽熱、光波、連續(xù)理條等方式殺青。

6.3.1.1滾筒殺青

采用連續(xù)滾筒殺青機，鍋溫在280℃～320℃，葉溫應30s內快速上升到80℃，手背在投葉口處略

感灼手開始連續(xù)投葉。投葉量應穩(wěn)定，溫度均勻，當色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質變軟，梗折不斷，無生

青、焦邊、爆點，芽葉完整、茶香顯露為適度，含水量58%～62%。

6.3.1.2汽熱殺青

采用蒸汽熱風殺青機，蒸汽溫度600℃～700℃，熱風溫度130℃～150℃，蒸汽流量充裕，攤葉厚

度約0.5cm～1cm，全程時間20s～30s。當葉質變軟，無生青、焦邊、爆點，色澤翠綠為適度，含水量

62%～65%。

6.3.1.3光波殺青

采用光波殺青機，根據型號及原料設定相關參數，推薦溫度設定90℃，殺青時間30s。投葉量應穩(wěn)

定，當葉質變軟，無生青、焦邊、爆點，色澤翠綠、茶香顯露為適度，含水量60%～64%。

6.3.1.4連續(xù)理條殺青

采用連續(xù)理條殺青機，鍋槽溫度在200℃～220℃。投葉量應穩(wěn)定，當色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質

變軟，無生青、焦邊、爆點，茶香顯露為適度，含水量58%～62%。

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DB5119/T44—2025

6.4攤涼

殺青后將在制品均勻薄攤于干凈、透氣的設施中，輔助增加空氣流動性，使葉溫迅速降低至室溫。

6.5理條做形

6.5.1理條

采用理條機進行理條，理條機槽鍋溫度100℃～120℃時投葉。槽鍋采用中速往復運動，時間10

min～15min，含水量40%～50%，外形挺直時下機攤涼。

6.5.2做形

采用理條機，鍋溫80℃～90℃時投葉。槽鍋往復運動采用慢速，先拋1min，待葉質轉軟后，采用

先輕后重的原則，適時加入壓力棒，至外形扁平挺直時起棒，繼續(xù)炒至茶葉含水量約10%～20%、茶香顯

露時下機。

6.6輝鍋

采用理條機或瓶式炒干機，溫度控制50℃～60℃。當達到扁平（光滑）、色澤翠綠，手捻茶成粉

末時出鍋，時間60min～120min，含水量3%～6%。

6.7干燥提香

6.7.1提香方式

采用理條機、烘箱、微波、遠紅外、程控炭培等方式提香。

6.7.2理條機干燥提香

理條機鍋溫110℃～120℃，槽鍋往復運動采用慢速，時間3min～5min。

6.7.3烘箱干燥提香

烘箱溫度80℃，時間50min～60min，出葉前可升溫度至110℃，時間不超過5min。

6.8精制

篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

7質量要求

產品質量應符合GB/T14456.1規(guī)定的要求，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農藥最大殘留

限量遵守GB2763規(guī)定的要求。

8標志標簽、包裝和貯存

8.1標志標簽

3