幼兒園食堂衛(wèi)生安全自查模板為切實(shí)保障在園幼兒飲食安全與健康，規(guī)范食堂衛(wèi)生安全管理，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，結(jié)合《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，特制定本自查模板，供幼兒園開(kāi)展自查工作參考。▌資質(zhì)與人員管理自查1.經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合規(guī)性核查食堂《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否在有效期內(nèi)，許可項(xiàng)目與實(shí)際經(jīng)營(yíng)內(nèi)容是否一致，是否按要求懸掛于醒目位置。檢查所有直接接觸食品的從業(yè)人員（含廚師、幫廚等）健康證明，確保均持有有效健康證，健康證公示欄信息完整、更新及時(shí)。2.人員健康與培訓(xùn)查看從業(yè)人員晨檢記錄，確認(rèn)每日對(duì)員工健康狀況（如發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等）進(jìn)行檢查并記錄，患病人員是否按要求調(diào)離崗位。核查食品安全培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)內(nèi)容（法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等）、頻次（每學(xué)期至少1次）及考核結(jié)果，確保員工掌握基本操作技能。▌場(chǎng)所與環(huán)境管理自查1.功能分區(qū)與清潔檢查食堂功能分區(qū)（原料儲(chǔ)存、粗加工、烹飪、備餐、消毒區(qū)等）是否清晰，是否存在生熟交叉污染風(fēng)險(xiǎn)（如工具混用、區(qū)域未隔離）。核查地面、墻面、天花板清潔狀況：地面無(wú)積水油污，墻面瓷磚無(wú)霉斑脫落，天花板無(wú)蛛網(wǎng)，排水溝暢通無(wú)殘?jiān)俜e。2.防污染與防蟲(chóng)防鼠檢查門(mén)窗是否安裝防蠅紗窗、門(mén)簾，通風(fēng)口是否設(shè)置防鼠網(wǎng)（網(wǎng)眼≤6mm），下水道出口是否有防鼠裝置。確認(rèn)定期開(kāi)展防蟲(chóng)防鼠工作，食品儲(chǔ)存區(qū)無(wú)鼠跡、蟲(chóng)類活動(dòng)痕跡，滅鼠、滅蠅記錄完整。▌設(shè)施設(shè)備管理自查1.加工與儲(chǔ)存設(shè)備核查冷藏/冷凍設(shè)備（冰箱、冰柜）運(yùn)行狀態(tài)，溫度是否合規(guī)（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃），食品是否分類存放、生熟分開(kāi)，設(shè)備定期除霜清潔，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。檢查加工設(shè)備（切菜機(jī)、蒸飯車等）清潔維護(hù)情況，設(shè)備表面無(wú)油污殘?jiān)?，傳?dòng)部件無(wú)積塵，電源線無(wú)破損，按規(guī)程使用并定期檢修。2.消毒與保潔設(shè)施確認(rèn)餐具消毒流程規(guī)范（“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”），消毒設(shè)備（消毒柜、洗碗機(jī)）正常運(yùn)行，消毒溫度/時(shí)間符合要求（熱力消毒≥100℃保持10分鐘）。檢查餐具保潔柜是否專用密閉，內(nèi)表面清潔無(wú)油污，餐具存放有序無(wú)積水，未與非清潔物品混放。▌食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理自查1.采購(gòu)索證與溯源核查供應(yīng)商資質(zhì)，是否從正規(guī)渠道采購(gòu)，留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/流通許可證等證明文件，采購(gòu)記錄（名稱、數(shù)量、批次、日期等）完整。檢查采購(gòu)票據(jù)（發(fā)票、送貨單等）與記錄一致，進(jìn)口食品有海關(guān)檢疫證明，票據(jù)留存?zhèn)洳椋ā?年）。2.食品儲(chǔ)存與保質(zhì)期檢查食品倉(cāng)庫(kù)環(huán)境：通風(fēng)防潮，食品離墻離地（離地≥10cm、離墻≥5cm）存放，分類分架、葷素/生熟分開(kāi)，標(biāo)識(shí)清晰。核查庫(kù)存食品保質(zhì)期，定期清理過(guò)期、變質(zhì)、霉變食品，無(wú)“三無(wú)”、假冒偽劣或感官異常食品。▌食品加工制作管理自查1.加工流程規(guī)范性檢查加工流程是否“生進(jìn)熟出”單一流向，是否存在生熟交叉污染（如刀具/砧板未專用、熟食容器未加蓋）。確認(rèn)烹飪環(huán)節(jié)燒熟煮透（中心溫度≥70℃），留樣食品按要求留存（品種全、量≥125g、冷藏≥48小時(shí)、專人管理、記錄完整）。2.食品添加劑管理若使用食品添加劑（如泡打粉），需符合“五?！币螅▽Ｈ瞬少?gòu)、保管、領(lǐng)用、登記、專柜保存），留存使用記錄（名稱、用量、時(shí)間、用途），無(wú)超范圍/超劑量使用。▌應(yīng)急與臺(tái)賬管理自查1.應(yīng)急預(yù)案與演練檢查是否制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，內(nèi)容包含報(bào)告流程、處置措施、責(zé)任分工，每學(xué)期至少開(kāi)展1次應(yīng)急演練，記錄（方案、照片、總結(jié)）完整。2.臺(tái)賬與記錄管理核查各類臺(tái)賬（健康、培訓(xùn)、采購(gòu)、消毒、留樣、設(shè)備維護(hù)等）是否真實(shí)、及時(shí)、可追溯，按要求歸檔保存。▌?wù)呐c復(fù)查要求1.問(wèn)題整改對(duì)自查問(wèn)題，明確整改責(zé)任人、措施及時(shí)限（一般≤3個(gè)工作日，重大問(wèn)題立即整改），形成《整改清單》逐項(xiàng)銷號(hào)。2.復(fù)查驗(yàn)證整改完成后，由食品安全管理小組復(fù)查，確認(rèn)問(wèn)題解決，整改資料（照片、檢測(cè)報(bào)告等）留存?zhèn)洳?。自查總結(jié)與持續(xù)改進(jìn)自查結(jié)束后形成《自查報(bào)告》，總結(jié)整體情況、問(wèn)題及整改成效，分析薄弱