第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員，包括廚師、服務(wù)員、清潔工、管理人員等。第三條食堂管理工作應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，提高效率；3.服務(wù)至上，以人為本；4.節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條食堂設(shè)立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂的管理工作。委員會由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、教師代表和學(xué)生代表組成。第五條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定食堂管理制度，并組織實施；2.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作；3.監(jiān)督食堂工作人員的工作，確保服務(wù)質(zhì)量；4.定期對食堂進(jìn)行評估，提出改進(jìn)措施；5.處理食堂工作中出現(xiàn)的問題。第六條食堂設(shè)立食堂管理辦公室，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。辦公室設(shè)主任一名，副主任一名，下設(shè)以下幾個部門：1.采購部：負(fù)責(zé)食堂食材的采購、驗收、儲存等工作；2.廚房部：負(fù)責(zé)食堂的烹飪、配餐等工作；3.服務(wù)部：負(fù)責(zé)食堂的用餐服務(wù)、清潔衛(wèi)生等工作；4.保衛(wèi)部：負(fù)責(zé)食堂的安全保衛(wèi)工作；5.綜合部：負(fù)責(zé)食堂的文檔管理、后勤保障等工作。第三章食材采購及驗收第七條食材采購應(yīng)遵循以下原則：1.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.質(zhì)量優(yōu)良，價格合理；3.供應(yīng)商合法合規(guī)，具備相應(yīng)的資質(zhì)；4.采購過程公開透明。第八條采購部負(fù)責(zé)食材的采購工作，應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材的新鮮、安全。第九條食材驗收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：1.采購部將采購的食材送至驗收部門；2.驗收部門對食材進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面的驗收；3.驗收合格后，食材方可進(jìn)入食堂儲存；4.驗收不合格的食材，應(yīng)及時退回供應(yīng)商。第四章食堂衛(wèi)生及安全第十條食堂衛(wèi)生應(yīng)符合以下要求：1.食堂內(nèi)環(huán)境整潔，無異味；2.食材儲存、加工、烹飪、配餐等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求；3.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。第十一條食堂安全應(yīng)符合以下要求：1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保安全運行；2.食堂用電、用氣、用水等應(yīng)符合安全規(guī)范；3.食堂工作人員應(yīng)掌握必要的安全知識，提高安全意識；4.食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件。第五章食堂服務(wù)及管理第十二條食堂服務(wù)應(yīng)符合以下要求：1.服務(wù)態(tài)度熱情，主動為師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2.配餐品種豐富，滿足不同人群的需求；3.食堂環(huán)境舒適，座位充足；4.食堂工作人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量。第十三條食堂管理應(yīng)符合以下要求：1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，確保各項工作有序進(jìn)行；2.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平；3.定期對食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；4.建立健全食堂工作檔案，做好資料整理工作。第六章考核與獎懲第十四條食堂管理委員會負(fù)責(zé)對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：1.工作態(tài)度；2.業(yè)務(wù)水平；3.服務(wù)質(zhì)量；4.遵守規(guī)章制度。第十五條對考核優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對考核不合格的工作人員進(jìn)行處罰。第十六條食堂工作人員如有以下行為，將給予相應(yīng)的處罰：1.違反食堂管理制度，造成嚴(yán)重后果的；2.濫用職權(quán)，損害食堂利益；3.貪污、挪用食堂資金；4.濫用職權(quán)，侵犯他人合法權(quán)益。第七章附則第十七條本制度由食堂管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)學(xué)校實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂全體工作人員及相關(guān)部門。第三條食堂管理工作應(yīng)遵循“以人為本、安全第一、服務(wù)至上、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂管理工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。第五條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定食堂管理制度，并組織實施；2.監(jiān)督檢查食堂各項工作執(zhí)行情況；3.協(xié)調(diào)解決食堂工作中存在的問題；4.定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂工作情況。第六條食堂經(jīng)理職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂全面管理工作；2.組織實施食堂管理制度；3.確保食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量；4.管理食堂工作人員，提高員工素質(zhì)；5.負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理。第七條食堂主管職責(zé)：1.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域食堂的日常管理工作；2.落實食堂管理制度；3.確保食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量；4.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)、考核；5.定期向上級匯報工作情況。第八條食堂廚師職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程，確保食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量；2.按時完成菜品制作，保證菜品口味；3.保持廚房環(huán)境衛(wèi)生；4.積極配合食堂主管開展各項工作。第九條食堂服務(wù)員職責(zé)：1.熱情接待師生員工，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、秩序維護(hù)；3.協(xié)助廚師完成菜品分發(fā)；4.配合食堂主管開展各項工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第十條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品原料采購、加工、儲存、銷售各環(huán)節(jié)的安全。第十一條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第十二條食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品原料的檢驗、檢測，確保食品質(zhì)量。第十三條食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，妥善處理。第四章服務(wù)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)第十四條食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足師生員工的飲食需求。第十五條食堂應(yīng)保證菜品口味、質(zhì)量，做到色、香、味、形俱佳。第十六條食堂應(yīng)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，提供舒適的就餐環(huán)境。第十七條食堂應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生員工滿意。第五章財務(wù)管理第十八條食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支規(guī)范、透明。第十九條食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，降低運營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。第二十條食堂應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)狀況良好。第六章員工管理第二十一條食堂應(yīng)加強(qiáng)員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等工作，提高員工素質(zhì)。第二十二條食堂應(yīng)建立健全員工獎懲制度，激勵員工積極工作。第二十三條食堂應(yīng)關(guān)心員工生活，解決員工實際困難，提高員工滿意度。第七章持續(xù)改進(jìn)第二十四條食堂應(yīng)定期進(jìn)行工作總結(jié)，查找不足，制定改進(jìn)措施。第二十五條食堂應(yīng)積極采納師生員工的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。第二十六條食堂應(yīng)定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。第八章附則第二十七條本制度由食堂管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十九條本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十條本制度如有未盡事宜，由食堂管理委員會負(fù)責(zé)補充和完善。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂全體工作人員。第三條食堂量化工作管理制度遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，責(zé)任到人；3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足需求；4.不斷改進(jìn)，持續(xù)發(fā)展。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條食堂成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂量化工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定食堂量化工作管理制度；2.組織實施食堂量化工作；3.監(jiān)督檢查食堂量化工作執(zhí)行情況；4.對食堂量化工作進(jìn)行檢查、評估和改進(jìn)。第六條食堂各部門職責(zé)：1.食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)食堂量化工作的全面管理，確保食堂量化工作制度得到有效執(zhí)行；2.食堂廚師：負(fù)責(zé)食品加工、烹飪，確保食品質(zhì)量；3.食堂服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食品分發(fā)等工作；4.食堂采購員：負(fù)責(zé)食品采購，確保食品質(zhì)量；5.食堂倉庫管理員：負(fù)責(zé)食品儲存、管理，確保食品質(zhì)量。第三章食堂量化工作內(nèi)容第七條食堂量化工作主要包括以下內(nèi)容：1.食品安全量化管理；2.食堂環(huán)境衛(wèi)生量化管理；3.食堂服務(wù)量化管理；4.食堂設(shè)備設(shè)施量化管理；5.食堂人員管理量化。第八條食品安全量化管理：1.食品采購：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度，確保食品來源合法、質(zhì)量合格；2.食品加工：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生；3.食品儲存：保持食品儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)；4.食品銷售：確保食品銷售過程衛(wèi)生，防止交叉污染。第九條食堂環(huán)境衛(wèi)生量化管理：1.食堂環(huán)境：保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；2.餐具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，確保餐具衛(wèi)生；3.垃圾處理：及時清理食堂垃圾，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。第十條食堂服務(wù)量化管理：1.服務(wù)態(tài)度：熱情、周到、禮貌，尊重師生員工；2.服務(wù)效率：提高服務(wù)效率，縮短師生員工等待時間；3.服務(wù)質(zhì)量：確保食品質(zhì)量，滿足師生員工需求。第十一條食堂設(shè)備設(shè)施量化管理：1.設(shè)備維護(hù)：定期對食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行；2.設(shè)備更新：根據(jù)實際情況，及時更新食堂設(shè)備，提高食堂服務(wù)水平。第十二條食堂人員管理量化：1.人員培訓(xùn)：定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平；2.人員考核：對食堂工作人員進(jìn)行定期考核，確保其工作質(zhì)量；3.人員獎懲：根據(jù)工作表現(xiàn)，對食堂工作人員進(jìn)行獎懲。第四章食堂量化工作實施第十三條食堂量化工作實施步驟：1.制定量化工作計劃；2.組織實施量化工作；3.監(jiān)督檢查量化工作執(zhí)行情況；4.評估量化工作效果；5.改進(jìn)量化工作。第十四條食堂量化工作計劃：1.明確量化工作目標(biāo)；2.制定量化工作措施；3.確定量化工作時間表；4.分解量化工作任務(wù)。第十五條食堂量化工作實施：1.食堂各部門按照量化工作計劃，認(rèn)真組織實施；2.食堂管理委員會定期對量化工作實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；3.對發(fā)現(xiàn)的問題，及時進(jìn)行整改。第五章食堂量化工作評估與改進(jìn)第十六條食堂量化工作評估：1.定期對食堂量