食品安全管理人員管理制度一、總則為加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本食品安全管理人員管理制度。本制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品安全管理的人員及相關(guān)工作環(huán)節(jié)。二、食品安全管理人員的任職要求1.專業(yè)知識與技能食品安全管理人員應(yīng)具備食品相關(guān)專業(yè)知識，熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求、質(zhì)量控制要點(diǎn)以及常見食品安全問題的預(yù)防和處理方法。應(yīng)持有有效的食品安全管理員培訓(xùn)證書，該證書需由具備資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)頒發(fā)，且在有效期內(nèi)。應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，包括但不限于《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等，能夠準(zhǔn)確理解和運(yùn)用相關(guān)規(guī)定開展食品安全管理工作。2.職業(yè)道德與素養(yǎng)食品安全管理人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，誠實(shí)守信，對食品安全工作高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和單位的各項(xiàng)規(guī)章制度。應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能夠認(rèn)真履行食品安全管理職責(zé)，積極主動地開展工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。應(yīng)具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠與單位內(nèi)部各部門以及外部監(jiān)管部門、供應(yīng)商、消費(fèi)者等進(jìn)行有效的溝通和協(xié)調(diào)，共同推進(jìn)食品安全管理工作。三、食品安全管理人員的職責(zé)1.建立和完善食品安全管理制度負(fù)責(zé)組織制定、修訂和完善本單位的食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，確保制度的科學(xué)性、合理性和有效性。組織對食品安全管理制度的宣傳和培訓(xùn)，使全體員工熟悉并遵守相關(guān)制度，提高員工的食品安全意識和責(zé)任意識。定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)制度存在的問題并進(jìn)行修訂和完善，確保制度的有效執(zhí)行。2.食品安全培訓(xùn)與教育制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象等，確保培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性和計(jì)劃性。組織開展食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全知識水平和操作技能。定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估和考核，檢驗(yàn)員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果，作為員工績效考核和晉升的重要依據(jù)。3.食品采購管理對食品供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資格。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求，索取食品的檢驗(yàn)報告、合格證明等相關(guān)文件，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。4.食品儲存管理指導(dǎo)和監(jiān)督食品儲存場所的建設(shè)和改造，確保儲存場所符合食品安全要求，具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。對食品儲存條件進(jìn)行檢查和監(jiān)控，根據(jù)食品的特性和要求，合理安排食品的儲存位置和儲存方式，確保食品儲存環(huán)境溫度、濕度等條件符合規(guī)定。定期對儲存的食品進(jìn)行檢查和清理，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過期、損壞等不符合食品安全要求的食品，防止不合格食品流入市場。建立食品儲存臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期等信息，確保食品儲存數(shù)量和質(zhì)量的可追溯。5.食品加工過程管理監(jiān)督食品加工場所的衛(wèi)生狀況，要求加工場所保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止交叉污染。對食品加工過程中的操作規(guī)范進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保員工按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行加工操作，如食品原料的清洗、切配、烹飪、冷卻等環(huán)節(jié)，防止食品受到污染。對食品加工過程中的食品添加劑使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，要求員工按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。定期對食品加工過程中的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測食品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。6.食品銷售管理監(jiān)督食品銷售場所的衛(wèi)生狀況，要求銷售場所保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止食品受到污染。對銷售的食品進(jìn)行檢查，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、過期、損壞等不符合食品安全要求的食品。對食品銷售過程中的包裝標(biāo)識進(jìn)行檢查，確保食品包裝標(biāo)識符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，如實(shí)標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)標(biāo)簽等信息。建立食品銷售臺賬，記錄食品的銷售情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品銷售流向可追溯。7.食品安全檢查與隱患排查定期組織開展食品安全檢查和隱患排查工作，制定檢查計(jì)劃和檢查表，明確檢查內(nèi)容和檢查標(biāo)準(zhǔn)，對食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。建立食品安全檢查和隱患排查檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果，作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等，確保在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。組織開展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置，采取停止銷售、召回問題食品、封存相關(guān)食品及原料、保護(hù)現(xiàn)場等措施，防止事件擴(kuò)大化。及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告食品安全突發(fā)事件的情況，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查和處理工作。對食品安全突發(fā)事件的原因進(jìn)行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事件的再次發(fā)生。四、食品安全管理人員的權(quán)限1.監(jiān)督檢查權(quán)有權(quán)對本單位內(nèi)食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括對食品供應(yīng)商、食品生產(chǎn)加工場所、食品銷售場所等進(jìn)行實(shí)地檢查。有權(quán)查閱與食品安全相關(guān)的文件、記錄、檔案等資料，包括食品采購臺賬、食品儲存臺賬、食品加工記錄、食品銷售臺賬等，確保食品安全管理工作的可追溯性。有權(quán)對員工的食品安全操作行為進(jìn)行監(jiān)督和糾正，對不符合食品安全操作規(guī)程的行為及時進(jìn)行制止和糾正，對違規(guī)人員進(jìn)行批評教育和處罰。2.責(zé)令整改權(quán)對在食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，有權(quán)責(zé)令相關(guān)部門和人員立即整改或限期整改，要求其制定整改措施，明確整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。對整改不力或拒不整改的部門和人員，有權(quán)向上級主管部門報告，提出處理建議，追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.食品召回權(quán)當(dāng)發(fā)現(xiàn)本單位銷售的食品存在安全問題時，有權(quán)立即停止銷售該食品，并責(zé)令相關(guān)部門和人員按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行召回，確保問題食品及時退出市場，防止對消費(fèi)者造成危害。在食品召回過程中，有權(quán)對召回情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，要求相關(guān)部門和人員如實(shí)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回日期等信息，確保食品召回工作的可追溯性。4.建議權(quán)有權(quán)對本單位的食品安全管理工作提出建議和意見，包括制度建設(shè)、人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備改造等方面，為單位的食品安全管理決策提供參考依據(jù)。有權(quán)對食品安全管理工作中存在的問題和不足，向單位領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門提出改進(jìn)建議，推動食品安全管理工作不斷完善和提高。五、食品安全管理人員的考核與獎懲1.考核機(jī)制建立科學(xué)合理的食品安全管理人員考核制度，明確考核指標(biāo)、考核方式和考核周期，確?？己斯ぷ鞯墓?、公正、公開?？己酥笜?biāo)包括工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面，具體考核內(nèi)容根據(jù)食品安全管理人員的職責(zé)和崗位要求確定?？己朔绞桨ㄗ晕以u價、上級評價、同事評價、客戶評價等多種方式相結(jié)合，全面、客觀地評價食品安全管理人員的工作表現(xiàn)?？己酥芷跒槊磕暌淮危己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.獎勵措施對考核結(jié)果為優(yōu)秀的食品安全管理人員，給予表彰和獎勵，包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升工資等，激勵其繼續(xù)發(fā)揮模范帶頭作用，為單位的食品安全管理工作做出更大的貢獻(xiàn)。對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出，為單位避免重大食品安全事故發(fā)生或挽回重大經(jīng)濟(jì)損失的食品安全管理人員，給予特別獎勵，具體獎勵方式和標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況確定。3.懲罰措施對考核結(jié)果為不合格的食品安全管理人員，進(jìn)行批評教育和警告，要求其制定整改措施，限期改進(jìn)工作。對連續(xù)兩次考核結(jié)果為不合格的食品安全管理人員，給予降職、撤職等處分，情節(jié)嚴(yán)重的，解除勞動合同。對在食品安全管理工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的食品安全管理人員，依法追究其法律責(zé)任。六、食品安全管理人員的工作記錄與檔案管理1.工作記錄要求食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄，確保記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。工作記錄應(yīng)包括食品安全檢查記錄、食品采購臺賬、食品儲存臺賬、食品加工記錄、食品銷售臺賬、食品安全培訓(xùn)記錄、食品安全事故處理記錄等。工作記錄應(yīng)采用書面或電子形式進(jìn)行保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.檔案管理建立食品安全管理檔案，將食品安全管理人員的工作記錄、培訓(xùn)檔案、考核檔案等相關(guān)資料