水溶性維生素——維生素C主講人：毛佳璇維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中（特別是柑橘類和漿果類水果及胡椒、番茄、土豆、西蘭花）。干菜幾乎不含維生素C，但種芽可以合成維生素C，因此各種豆芽也是維生素C的來(lái)源。維生素C1.來(lái)源（1）抗壞血酸是依賴α-酮戊二酸的含鐵羥化酶的輔助因子維生素C2.生理功能、缺乏癥和毒性在膠原的翻譯后修飾過(guò)程中參與Gly-Xaa-Pro中脯氨酸和賴氨酸的羥化，促進(jìn)成熟膠原（前膠原分子、膠原纖維）的合成。參與肉堿合成，肉堿缺乏會(huì)出現(xiàn)疲倦乏力。參與蛋白質(zhì)翻譯后修飾。（2）抗壞血酸是含銅羥化酶的輔助因子維生素C2.生理功能、缺乏癥和毒性參與多巴胺-β-羥化酶催化多巴胺生成去甲腎上腺素參與肽酰甘氨酸-α-酰胺化單加氧酶（含鋅）催化的肽類激素C端酰胺化（3）抗壞血酸參與其他代謝維生素C2.生理功能、缺乏癥和毒性維持巰基酶活性中心內(nèi)巰基的還原態(tài)，保護(hù)巰基酶把高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，恢復(fù)其攜氧能力作為氧自由基清除劑保護(hù)脂蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E免遭氧化（3）抗壞血酸參與其他代謝維生素C2.生理功能、缺乏癥和毒性保護(hù)葉酸不被氧化胃液抗壞血酸濃度高時(shí)，可防止食物硝酸鹽和亞硝酸鹽在胃腸道生成亞硝胺類致癌物通過(guò)瘦素調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝在腸道把Fe3+還原成Fe2+，促進(jìn)非血紅素鐵的吸收保護(hù)葉酸不被氧化保護(hù)葉酸不被氧化胃液抗壞血酸濃度高時(shí)，可防止食物硝酸鹽和亞硝酸鹽在胃腸道生成亞硝胺類致癌物胃液抗壞血酸濃度高時(shí)，可防止食物硝酸鹽和亞硝酸鹽在胃腸道生成亞硝胺類致癌物（4）維生素C缺乏病維生素C2.生理功能、缺乏癥和毒性維生素C在膠原蛋白合成過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，膠原蛋白對(duì)于維持血管壁、結(jié)締組織等的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，使得血管壁韌性降低，變得脆弱易破，從而出現(xiàn)皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑、鼻出血、牙齦出血等一系列出血癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可出現(xiàn)內(nèi)臟出血等情況，這就是典型的壞血病表現(xiàn)。壞血?。?）毒性維生素C2.生理功能、缺乏癥和毒性每日維生素C攝入量不能超過(guò)1g，吸收過(guò)多導(dǎo)致胃腸功能紊亂、腹瀉、高草酸尿正常人群日常通過(guò)均衡飲食一般能滿足維生素C的需求，如需額外補(bǔ)充應(yīng)謹(jǐn)慎控制劑量，避免長(zhǎng)期過(guò)量攝入帶來(lái)的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。均衡飲食維生素C具有抗氧化等多種作用。它能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成?？蓮乃?、蔬菜中獲取。攝入不足會(huì)引發(fā)壞血病等問(wèn)題，過(guò)量也可能有不良影響。應(yīng)保持適