生物選修一考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是（）A.應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理2.下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（）A.毛霉是參與腐乳制作的唯一微生物B.加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長C.鹵湯中酒精含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗D.腐乳制作的后期可加入香辛料和料酒，制成不同風(fēng)味的腐乳3.泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是（）A.乳酸和醋酸B.碳酸和乳酸C.檸檬酸和乳酸D.磷酸和亞硝酸4.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述，錯誤的是（）A.利用稀釋涂布平板法可對微生物進行計數(shù)B.接種時連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個菌落C.在無氮培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來鑒定尿素分解菌D.利用剛果紅培養(yǎng)基上是否形成透明圈來篩選纖維素分解菌5.下列關(guān)于果膠酶的敘述，錯誤的是（）A.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱B.果膠酶能提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清C.果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層D.組成果膠酶的基本單位是葡萄糖6.加酶洗衣粉能夠除去衣物上的奶漬和血漬，主要是因為它含有（）A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶7.下列關(guān)于探討加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的敘述，合理的是（）A.先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度B.實驗的觀察指標(biāo)可以是相同洗滌時間內(nèi)污漬的殘留程度C.在相同pH時，加酶洗衣粉的洗滌效果比普通洗衣粉好D.在不同溫度下，加酶洗衣粉的洗滌效果都比普通洗衣粉好8.下列關(guān)于酵母細胞固定化實驗的敘述，正確的是（）A.用溫水使海藻酸鈉迅速溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細胞B.進行包埋時，用于懸浮細胞的CaCl?溶液濃度要適宜C.包埋酵母細胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性D.酵母細胞固定化的目的是為了提高發(fā)酵速率9.下列有關(guān)植物有效成分提取的說法，錯誤的是（）A.玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾B.提取玫瑰精油時，分液漏斗的作用是分離油層和水層C.提取胡蘿卜素時，濾去不溶物后，需用蒸餾裝置濃縮濾液D.提取胡蘿卜素時，常用的萃取劑是石油醚、乙醚等水不溶性有機溶劑10.下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.培養(yǎng)基中添加蔗糖的目的是提供營養(yǎng)和調(diào)節(jié)滲透壓B.植物組織培養(yǎng)中通過調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的配比可以實現(xiàn)器官發(fā)生和形態(tài)建成C.離體的植物組織或細胞都必須通過脫分化才能形成愈傷組織D.植物可通過組織培養(yǎng)技術(shù)實現(xiàn)快速繁殖和脫毒二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A.在果酒制作過程中，應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進行沖洗B.果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋C.果醋發(fā)酵包括有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵D.在果醋制作過程中，要適時通過充氣口充氣2.下列關(guān)于腐乳制作過程的敘述，正確的是（）A.前期發(fā)酵，將豆腐塊平放在籠屜中，控制溫度在15-18℃，并保持一定的濕度B.毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，放置時間過長會導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)C.加鹽腌制時，隨層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.鹵湯中酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長3.泡菜制作過程中，對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量、乳酸和亞硝酸鹽含量的敘述，正確的是（）A.泡菜腌制初期，乳酸菌含量增加，乳酸和亞硝酸鹽含量增加B.發(fā)酵中期，由于乳酸菌大量繁殖，乳酸含量增加，亞硝酸鹽含量降低C.發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，乳酸菌含量下降，亞硝酸鹽含量升高D.發(fā)酵結(jié)束時，乳酸含量最高，乳酸菌含量和亞硝酸鹽含量最低4.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和分離的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中都必須含有碳源、氮源、水和無機鹽B.篩選尿素分解菌時，應(yīng)在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑C.稀釋涂布平板法和平板劃線法均可用于統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目D.以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離出能分解尿素的細菌5.下列有關(guān)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的敘述，正確的是（）A.果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層B.果膠酶能使果汁變得澄清，提高出汁率C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.在最適溫度和pH條件下，果膠酶的活性最高6.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性蛋白酶和酸性脂肪酶B.加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化學(xué)物質(zhì)包裹的，利用了原有的生物活性C.加酶洗衣粉可以減少對環(huán)境的污染D.在不同溫度下，加酶洗衣粉的洗滌效果不同7.下列關(guān)于酵母細胞固定化的敘述，正確的是（）A.包埋法一般采用海藻酸鈉作為載體B.固定化酵母細胞可以反復(fù)使用，但活性可能會下降C.固定化酵母細胞的制備過程中，要將海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合均勻后，再滴加到CaCl?溶液中D.固定化酵母細胞的實驗中，需要將凝膠珠在CaCl?溶液中浸泡30min左右8.下列關(guān)于植物有效成分提取的敘述，正確的是（）A.蒸餾法是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來B.壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油C.萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中D.提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中共有的操作是分液9.下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.外植體可以來自于植物的任何細胞B.培養(yǎng)應(yīng)在無菌條件下進行C.以花粉作為外植體可得到單倍體植株D.不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同10.下列關(guān)于生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.果酒制作時，在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物受到抑制B.腐乳制作過程中，鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，若酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長C.泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降D.制作酸奶時，將牛奶煮沸冷卻后加入乳酸菌即可三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作果酒和果醋時，發(fā)酵液中的pH都會下降。（）2.腐乳制作過程中，加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長。（）3.泡菜制作過程中，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和二氧化碳。（）4.篩選分解尿素的細菌時，應(yīng)以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基。（）5.果膠酶能分解果膠，提高水果的出汁率，但不能使果汁變得澄清。（）6.加酶洗衣粉中的酶制劑可以反復(fù)使用。（）7.固定化酵母細胞時，海藻酸鈉溶液的濃度過高，會導(dǎo)致凝膠珠呈白色。（）8.提取玫瑰精油時，為了提高品質(zhì)，需要進行除水和過濾。（）9.植物組織培養(yǎng)過程中，脫分化和再分化都需要光照。（）10.制作果醋時，當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述果酒制作的原理。2.簡述微生物培養(yǎng)基的配制原則。3.簡述加酶洗衣粉的優(yōu)點。4.簡述植物組織培養(yǎng)的基本過程。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在果醋制作過程中，如何控制發(fā)酵條件以提高醋酸的產(chǎn)量。2.討論在微生物培養(yǎng)過程中，如何防止雜菌污染。3.討論在果膠酶的應(yīng)用中，影響酶活性的因素有哪些。4.討論在植物有效成分提取中，不同提取方法的優(yōu)缺點。答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.D6.B7.B8.C9.D10.B二、多項選擇題1.BD2.ABCD3.ABD4.BD5.ABD6.BCD7.ABCD8.ABCD9.BCD10.ABC三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.果酒制作利用酵母菌無氧呼吸。在無氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。反應(yīng)式為\(C_{6}H_{12}O_{6}\xrightarrow{酶}2C_{2}H_{5}OH+2CO_{2}+能量\)。2.配制原則：目的明確，根據(jù)培養(yǎng)微生物種類、培養(yǎng)目的選擇原料；營養(yǎng)協(xié)調(diào)，注意各營養(yǎng)物質(zhì)濃度和比例；pH適宜，不同微生物生長所需pH不同。3.加酶洗衣粉優(yōu)點：能更有效地清除頑固污漬；降低表面活性劑和三聚磷酸鈉用量，減少對環(huán)境的污染；能節(jié)省洗滌時間和用水量。4.基本過程：離體植物組織經(jīng)脫分化形成愈傷組織，愈傷組織再經(jīng)再分化形成胚狀體或叢芽，最后發(fā)育成完整植株。五、討論題1.控制溫度在30-35℃，此為醋酸菌最適生長溫度；保證充足氧氣供應(yīng)，因醋酸菌是好氧菌；糖源充足時，利用糖分解成醋酸，不足時用酒精轉(zhuǎn)化。2.防止雜菌污染措施：對培