飯店管理?？荚囶}與參考答案1.飯店管理的核心是______，它包括______、______、______等方面。2.飯店管理的目標(biāo)是______，實(shí)現(xiàn)______、______、______等方面的提升。3.飯店管理的基本原則是______、______、______、______。4.飯店組織結(jié)構(gòu)主要包括______、______、______、______等層次。5.飯店人力資源管理的核心是______，主要包括______、______、______等方面。6.飯店財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容包括______、______、______、______等。7.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的主要內(nèi)容包括______、______、______、______等。8.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的核心是______，主要包括______、______、______等方面。9.飯店安全保衛(wèi)管理的主要內(nèi)容包括______、______、______、______等。10.飯店設(shè)備工程管理的主要內(nèi)容包括______、______、______、______等。二、選擇題（每題2分，共10分）1.飯店管理的主要職能不包括（）A.計(jì)劃職能B.組織職能C.指揮職能D.審計(jì)職能2.飯店管理的核心是（）A.人力資源管理B.財(cái)務(wù)管理C.市場(chǎng)營(yíng)銷D.質(zhì)量管理3.飯店組織結(jié)構(gòu)中，屬于高層管理層的部門是（）A.財(cái)務(wù)部B.市場(chǎng)部C.人力資源部D.餐飲部4.飯店人力資源管理中，屬于員工培訓(xùn)的內(nèi)容是（）A.基本技能培訓(xùn)B.專業(yè)技能培訓(xùn)C.領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)D.以上都是5.飯店財(cái)務(wù)管理中，屬于收入管理的是（）A.營(yíng)業(yè)收入管理B.成本管理C.資產(chǎn)管理D.負(fù)債管理6.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷中，屬于市場(chǎng)調(diào)研的是（）A.市場(chǎng)分析B.產(chǎn)品策略C.價(jià)格策略D.推廣策略7.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的核心是（）A.質(zhì)量控制B.質(zhì)量保證C.質(zhì)量改進(jìn)D.質(zhì)量提升8.飯店安全保衛(wèi)管理中，屬于預(yù)防措施的是（）A.制定安全管理制度B.定期安全檢查C.員工安全培訓(xùn)D.以上都是9.飯店設(shè)備工程管理中，屬于設(shè)備維護(hù)的是（）A.設(shè)備保養(yǎng)B.設(shè)備維修C.設(shè)備更新D.以上都是10.飯店管理中，屬于外部環(huán)境因素的是（）A.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)B.政策法規(guī)C.宏觀經(jīng)濟(jì)D.以上都是三、判斷題（每題1分，共5分）1.飯店管理就是財(cái)務(wù)管理。（）2.飯店人力資源管理的目標(biāo)是提高員工福利待遇。（）3.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的主要任務(wù)是提高產(chǎn)品銷量。（）4.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的目標(biāo)是消除服務(wù)缺陷。（）5.飯店安全保衛(wèi)管理的目標(biāo)是確保賓客安全。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述飯店管理的四大職能。2.簡(jiǎn)述飯店組織結(jié)構(gòu)的三層管理層次。五、論述題（10分）試述飯店管理的重要性及其對(duì)飯店發(fā)展的影響。參考答案：一、填空題1.管理活動(dòng)；計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制2.實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)；經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益3.科學(xué)性、系統(tǒng)性、動(dòng)態(tài)性、協(xié)調(diào)性4.高層管理層；中層管理層；基層管理層；職能管理部門5.人力資源管理；招聘、培訓(xùn)、績(jī)效、薪酬、員工關(guān)系6.財(cái)務(wù)管理；收入管理、成本管理、資產(chǎn)管理、負(fù)債管理7.市場(chǎng)營(yíng)銷；市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、推廣策略、銷售渠道8.質(zhì)量控制；服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、服務(wù)監(jiān)督9.安全保衛(wèi)管理；安全管理制度、安全檢查、員工安全培訓(xùn)、安全應(yīng)急處理10.設(shè)備工程管理；設(shè)備保養(yǎng)、設(shè)備維修、設(shè)備更新、設(shè)備改造二、選擇題1.D2.D3.A4.D5.A6.A7.D8.D9.D10.D三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡(jiǎn)答題1.飯店管理的四大職能：計(jì)劃職能、組織職能、領(lǐng)導(dǎo)職能、控制職能。2.飯店組織結(jié)構(gòu)的三層管理層次：高層管理層、中層管理層、基層管理層。五、論述題飯店管理的重要性及其對(duì)飯店發(fā)展的影響：1.飯店管理是飯店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)?？茖W(xué)的管理可以優(yōu)化飯店資源配置，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.飯店管理可以提升飯店服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)科學(xué)的管理，飯店可以制定合理的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)流程，提高員工的服務(wù)意識(shí)，從而提升飯店的服務(wù)質(zhì)量。3.飯店管理可以增強(qiáng)飯店的創(chuàng)新能力。通過(guò)不斷優(yōu)化管理機(jī)制，飯店可以激發(fā)員工的創(chuàng)新意識(shí)，提高飯店的創(chuàng)新能力，使飯店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。4.飯店管理有助于提高飯店的可持續(xù)發(fā)展能力?？茖W(xué)的管理可