茶葉加工工（中級）模擬題含參考答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于全發(fā)酵茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.紅茶2.茶葉加工過程中，下列哪種方法可以降低茶葉氧化酶的活性？A.高溫殺青B.烘干C.揉捻D.提香3.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于半發(fā)酵茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音4.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于不發(fā)酵茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.綠茶5.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于黑茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音6.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于白茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.白毫銀針7.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于黃茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.黃山毛峰8.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于青茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音9.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于紅茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音10.茶葉加工過程中，下列哪種茶葉品種屬于烏龍茶？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音二、判斷題（每題2分，共10分）1.茶葉加工過程中，茶葉殺青的目的是為了破壞茶葉中的氧化酶活性。（）2.茶葉加工過程中，茶葉揉捻的目的是為了使茶葉細(xì)胞破裂，提高茶葉的口感。（）3.茶葉加工過程中，茶葉干燥的目的是為了去除茶葉中的水分，防止茶葉變質(zhì)。（）4.茶葉加工過程中，茶葉提香的目的是為了提高茶葉的香氣和口感。（）5.茶葉加工過程中，茶葉的發(fā)酵程度越高，茶葉的口感越重。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述茶葉加工過程中殺青的目的和作用。答：茶葉加工過程中，殺青的目的是為了破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉發(fā)酵，保持茶葉的綠色。殺青的作用有：降低茶葉水分，提高茶葉的耐泡性；降低茶葉的苦澀味，提高茶葉的口感；防止茶葉變質(zhì)，延長茶葉的保質(zhì)期。2.簡述茶葉加工過程中揉捻的目的和作用。答：茶葉加工過程中，揉捻的目的是為了使茶葉細(xì)胞破裂，釋放茶葉中的香氣和滋味物質(zhì)，提高茶葉的口感。揉捻的作用有：使茶葉細(xì)胞破裂，提高茶葉的口感；使茶葉形狀發(fā)生變化，增加茶葉的觀賞性；提高茶葉的耐泡性。3.簡述茶葉加工過程中干燥的目的和作用。答：茶葉加工過程中，干燥的目的是為了去除茶葉中的水分，防止茶葉變質(zhì)，延長茶葉的保質(zhì)期。干燥的作用有：降低茶葉水分，提高茶葉的耐泡性；降低茶葉的苦澀味，提高茶葉的口感；防止茶葉變質(zhì)，延長茶葉的保質(zhì)期。四、論述題（20分）論述茶葉加工過程中影響茶葉品質(zhì)的因素。答：茶葉加工過程中，影響茶葉品質(zhì)的因素主要有以下幾個(gè)方面：1.茶葉原料：茶葉原料的品質(zhì)直接影響茶葉的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的茶葉原料具有鮮嫩的芽頭、飽滿的葉片、豐富的內(nèi)含物質(zhì)等。2.加工工藝：茶葉加工工藝對茶葉品質(zhì)有重要影響。不同的加工工藝會(huì)產(chǎn)生不同的茶葉品質(zhì)。如殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)對茶葉品質(zhì)的影響。3.加工設(shè)備：茶葉加工設(shè)備的性能直接影響茶葉的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的加工設(shè)備可以保證茶葉加工過程的順利進(jìn)行，提高茶葉的品質(zhì)。4.加工環(huán)境：茶葉加工環(huán)境對茶葉品質(zhì)有重要影響。適宜的加工環(huán)境可以保證茶葉的品質(zhì)。如溫度、濕度、通風(fēng)等。5.加工技術(shù)：茶葉加工技術(shù)對茶葉品質(zhì)有重要影響。熟練的加工技術(shù)可以保證茶葉的品質(zhì)。如殺青溫度、揉捻程度、干燥時(shí)間等。6.茶葉儲存：茶葉儲存對茶葉品質(zhì)有重要影