新版2025年食品安全管理員完整考題庫5(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.餐飲服務(wù)提供者加工冷食類食品時，專間內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B4.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但超過保質(zhì)期一周的食品答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年C.2年D.3年答案：A6.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時，下列做法錯誤的是（）。A.精確稱量，做好使用記錄B.將食品添加劑存放在專用櫥柜中，標(biāo)識清晰C.超范圍使用甜味劑改善糕點(diǎn)口感D.使用符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案：C7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)注冊證C.專利證書D.產(chǎn)地證明答案：A8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府市場監(jiān)督管理部門C.省級人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理員B.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.一線操作人員答案：C10.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.企業(yè)法定代表人的聯(lián)系方式答案：D11.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB31650答案：A12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者B.銷售者C.運(yùn)輸者D.儲存者答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、儲存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工個人生活習(xí)慣控制答案：D14.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1000元以上5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.3萬元以上5萬元以下答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.行政拘留答案：C16.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，下列做法正確的是（）。A.用切過生肉的刀直接切熟肉B.涼菜制作在專用操作間進(jìn)行C.將回收的火鍋底料重新用于銷售D.食品原料存放時生與熟混放答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、合格證明文件編號等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B18.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過重新加工后再次銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品加工操作B.食品安全管理C.產(chǎn)品營銷D.設(shè)備維修答案：B20.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以超范圍使用以改善食品口感答案：ABC2.禁止采購的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD3.食品經(jīng)營企業(yè)自查的主要內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.食品原料采購查驗(yàn)情況C.食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況D.從業(yè)人員健康管理情況答案：ABCD4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施包括（）。A.控制食品加工溫度，確保燒熟煮透B.縮短食品存放時間，避免常溫下長時間暴露C.生熟食品分開存放，避免交叉污染D.使用符合要求的水和食品原料答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.健康證明過期后可繼續(xù)工作，只需及時補(bǔ)辦答案：ABC6.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD7.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品C.對消費(fèi)者進(jìn)行安撫，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任D.隱瞞事故信息，避免影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC8.食品儲存的基本要求包括（）。A.分類、分架存放，距離墻壁、地面均不少于10厘米B.定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識D.食品與非食品、有毒有害物品同庫存放答案：ABC9.食品經(jīng)營許可的申請應(yīng)當(dāng)符合的條件包括（）。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求（）。A.原料采購、驗(yàn)收、投料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、儲存、包裝控制C.檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品經(jīng)營許可的有效期為3年。（）答案：×（注：有效期為5年）3.食品添加劑可以以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×5.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√8.冷凍食品的儲存溫度應(yīng)控制在18℃以下。（）答案：√9.發(fā)生食品安全事故時，任何單位和個人不得對事故隱瞞、謊報、緩報。（）答案：√10.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應(yīng)當(dāng)符合GB2760《食品安全