茶藝基本知識教授演講人：日期:01茶文化起源概述02茶葉分類體系03茶具功能認知04沖泡核心技術(shù)05茶藝禮儀規(guī)范06基礎(chǔ)實操訓(xùn)練目錄CATALOGUE茶文化起源概述01PART中國茶歷史脈絡(luò)茶最早作為藥用植物出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，記載其解毒功效；西漢時期，巴蜀地區(qū)已出現(xiàn)茶葉作為貢品的記載，王褒《僮約》中提及“烹茶盡具”，表明飲茶習俗初步形成。飲茶從藥用轉(zhuǎn)向日常飲品，文人雅士以茶助清談，左思《嬌女詩》描述烹茶場景，茶開始與儒道思想結(jié)合，成為文化符號。唐代陸羽著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)總結(jié)制茶、品飲技藝，茶道文化正式確立；宋代點茶法盛行，茶宴、斗茶成為社會風尚，茶馬互市推動邊疆貿(mào)易。明代廢團茶興散茶，泡茶法簡化飲茶流程；清代六大茶類成型，茶葉外銷促進全球化；近現(xiàn)代茶科技與傳統(tǒng)文化融合，茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展。先秦至兩漢的萌芽期魏晉南北朝的文人化發(fā)展唐宋時期的鼎盛與制度化明清至今的普及與革新茶道精神核心內(nèi)涵“和敬清寂”的哲學境界源自日本茶道但與中國禪宗相通，強調(diào)人際和諧（和）、敬畏自然（敬）、心境澄明（清）、獨處悟道（寂），體現(xiàn)東方美學中“物我合一”的追求?！熬袃€德”的道德規(guī)范陸羽在《茶經(jīng)》中提出，茶人應(yīng)恪守品行端正（精行）、節(jié)儉樸素（儉德），以茶修身，反對奢靡之風?！安瓒U一味”的宗教融合佛教禪宗將飲茶與打坐結(jié)合，茶助禪定，禪悟茶性，如趙州和尚“吃茶去”公案，揭示平凡中見真諦的智慧?！捌饕暂d道”的審美實踐茶器不僅是工具，更是文化載體，如紫砂壺“方非一式、圓不一相”的造型哲學，體現(xiàn)道家“大象無形”的思想。蘇杭地區(qū)以龍井、碧螺春為代表，茶席配以書畫、古琴，追求“雅致淡泊”，如明代文徵明《惠山茶會圖》描繪的文人茶聚場景。潮汕地區(qū)盛行小壺泡法，講究“關(guān)公巡城”“韓信點兵”分茶技藝，茶桌禮儀嚴謹，體現(xiàn)商幫文化中的精細與秩序。云南傣族竹筒茶、藏族酥油茶融合民族飲食特色，四川“蓋碗茶”搭配長嘴銅壺技藝，展現(xiàn)多元民俗風情。清代北京盛行茉莉花茶，結(jié)合滿族“三清茶”儀式，茶具多用琺瑯彩瓷，體現(xiàn)皇家“富貴氣象”與民族融合特征。茶與地域文化關(guān)聯(lián)江南文士茶風閩粵工夫茶體系川滇民族茶俗北方宮廷茶禮茶葉分類體系02PART六大茶類發(fā)酵差異綠茶（不發(fā)酵茶）通過高溫殺青鈍化酶活性，保留鮮葉中85%以上的茶多酚，形成"清湯綠葉"特征，代表性工藝包含炒青、烘青、蒸青三種殺青方式。白茶（微發(fā)酵茶）僅經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，自然氧化程度5-15%，芽葉滿披白毫，湯色杏黃清澈，具有"一年茶三年藥七年寶"的陳化特性。黃茶（輕發(fā)酵茶）在綠茶工藝基礎(chǔ)上增加悶黃工序，發(fā)酵度10-20%，形成"黃葉黃湯"品質(zhì)特征，君山銀針的"三起三落"沖泡現(xiàn)象是其典型表現(xiàn)。青茶（半發(fā)酵茶）發(fā)酵程度15-70%，做青工序使葉片邊緣紅變而葉脈保持綠色，形成"綠葉紅鑲邊"特征，兼具綠茶清香與紅茶醇厚雙重風味。代表性名茶特征解析西湖龍井扁平光滑的劍片狀外形，呈現(xiàn)"糙米色"特征，具有"豆花香"與"板栗香"交織的獨特香氣，沖泡后芽葉直立如群筍破土。02040301祁門紅茶細嫩苗鋒顯露，烏黑油潤含金毫，世界三大高香茶之一，似花似蜜似果的"祁門香"構(gòu)成其標志性風味特征。武夷巖茶條索緊結(jié)呈蜻蜓頭狀，砂綠潤澤帶寶色，典型"巖韻"表現(xiàn)為礦物感與花果香的融合，正巖茶特有的"蛤蟆背"葉底特征顯著。普洱茶分生普與熟普兩類，生普墨綠顯毫具有陳化潛力，熟普褐紅透亮因渥堆工藝產(chǎn)生獨特陳香，可形成"樟香""棗香"等層次變化。地域特色品種分布江南茶區(qū)以灌木型中小葉種為主，涵蓋浙江龍井、江蘇碧螺春等名優(yōu)綠茶，茶樹品種多為龍井43、烏牛早等早生種，適宜制作扁平形綠茶。西南茶區(qū)喬木型大葉種集中區(qū)域，云南大葉種制成的普洱茶茶多酚含量超35%，四川蒙頂山茶因"甘露""黃芽"等歷史貢茶聞名。華南茶區(qū)適制烏龍茶的特有品種聚集地，包含安溪鐵觀音的"紅心歪尾桃"樹種、武夷山的"肉桂""水仙"等名叢，茶樹多呈半喬木形態(tài)。江北茶區(qū)耐寒性強的群體種分布區(qū)，信陽毛尖采用旱茶種原料，六安瓜片需采摘"開面葉"制作，獨特工藝形成單片形綠茶典范。茶具功能認知03PART主器具（壺/杯/蓋碗）茶壺作為沖泡茶葉的核心工具，需具備良好的保溫性和透氣性，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附茶香，適合沖泡發(fā)酵茶類；瓷壺則適合綠茶等輕發(fā)酵茶，避免串味。蓋碗兼具沖泡與品飲功能，碗蓋可調(diào)節(jié)水流速度與溫度，碗身開口便于觀察茶葉舒展，適合新手練習茶葉投量與水溫控制。茶杯分為品茗杯與聞香杯，品茗杯需杯壁薄、口徑適中以聚香，聞香杯則設(shè)計為高筒狀，便于嗅聞茶湯冷卻后的香氣層次。用于承載茶具并收集廢水，分為干泡盤（僅盛放器具）與濕泡盤（帶排水功能），材質(zhì)以竹木、石材為主，需注意防霉與定期清潔。輔器具（茶盤/茶則/茶針）茶盤用于量取茶葉的專用工具，常見材質(zhì)為竹制或金屬，前端弧度需貼合茶葉形態(tài)，避免碎茶散落，保證投茶量精準。茶則用于疏通壺嘴或撬壓緊壓茶（如普洱餅茶），金屬茶針需保持干燥防銹，使用時應(yīng)沿茶葉紋理緩慢施力，避免破壞茶體結(jié)構(gòu)。茶針器具選用與養(yǎng)護要點清潔與存放紫砂壺不可用洗潔精清洗，需用清水沖洗后陰干；茶巾應(yīng)每日晾曬防菌；竹木茶盤需定期涂抹專用油防止開裂。避免混用原則發(fā)酵程度差異大的茶類（如紅茶與綠茶）應(yīng)配備專用器具，防止殘留茶漬影響風味，尤其注意紫砂壺的“一壺一茶”特性。材質(zhì)匹配茶類陶器適合高溫沖泡的老茶，玻璃器具利于觀賞花茶舒展，鑄鐵壺可軟化水質(zhì)但需定期除垢，避免長期存放茶水。030201沖泡核心技術(shù)04PART綠茶適宜低溫沖泡綠茶芽葉細嫩，高溫易導(dǎo)致茶湯苦澀，建議水溫控制在80℃左右，以保留鮮爽口感和維生素含量。烏龍茶需沸水激發(fā)香氣烏龍茶經(jīng)過半發(fā)酵，葉片較厚，需接近100℃高溫沖泡才能充分釋放花果香和焙火韻味。黑茶適合持續(xù)高溫普洱熟茶、安化黑茶等后發(fā)酵茶類，需用沸水快速洗茶后長時間悶泡，促進茶多糖和益生菌析出。白茶分等級調(diào)整水溫白毫銀針用90℃輕柔沖泡，壽眉、貢眉等粗老茶葉可用95℃以上水溫激發(fā)陳香。水溫與茶類匹配原則標準沖泡流程分解溫杯潔具先用熱水沖洗茶壺、公道杯和品茗杯，提升器具溫度并去除雜味，確保茶湯純凈度。投茶醒茶根據(jù)容器容量按比例投茶（如1:20茶水比），緊壓茶需提前拆解，通過5秒快速潤洗喚醒茶葉。定點注水沿蓋碗或紫砂壺邊緣穩(wěn)定注水，避免直沖茶葉造成損傷，水流粗細需根據(jù)茶類調(diào)整。分湯品鑒首泡茶湯倒入公道杯均勻分杯，觀察湯色、嗅聞香氣后再小口啜飲，體會層次變化。浸泡時間掌控技巧紅茶、巖茶從第4泡開始每泡遞增5-8秒，讓茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢釋放，維持口感平衡。中段逐泡延長尾段高溫悶泡觀察葉底狀態(tài)綠茶、清香型烏龍茶前3泡建議10秒內(nèi)出湯，防止單寧過度析出導(dǎo)致澀感。老白茶、陳年普洱等耐泡茶類，后期可用煮茶器持續(xù)加熱，充分提取深層物質(zhì)。通過展開的茶葉形態(tài)判斷是否續(xù)泡，葉片完全舒展且失去彈性時應(yīng)更換新茶。前段快速出湯茶藝禮儀規(guī)范05PART坐姿端正與呼吸平穩(wěn)向賓客行禮時，身體前傾15度至30度，雙手自然交疊于腹前；行禮全程需保持溫和的眼神接觸，傳遞真誠與謙遜的態(tài)度。行禮角度與眼神交流動作連貫性與節(jié)奏感從取茶具到?jīng)_泡的每個動作需流暢自然，避免突兀停頓；通過手腕的柔韌發(fā)力控制水流速度，形成優(yōu)雅的節(jié)奏韻律。茶藝師需保持背部挺直、雙肩放松，坐姿端正體現(xiàn)專注與尊重；呼吸應(yīng)均勻平穩(wěn)，避免急促或刻意控制，以營造寧靜的茶席氛圍。儀態(tài)與行禮標準右手拇指與食指捏住杯沿，中指托底，無名指與小指微曲作襯托；奉茶前需試溫，確保茶湯溫度適宜，杯身無燙手感。持杯手法與溫度傳遞首先奉茶給席間最年長或地位最高者，隨后按順時針方向依次遞送；若為多人場合，需遵循先客后主、先女后男的禮儀次序。尊位優(yōu)先與順時針原則茶盤需端至胸口高度，雙臂呈環(huán)抱狀保持穩(wěn)定；奉茶時上身微傾，茶盞邊緣朝向賓客，方便其取用。茶盤托舉高度與姿態(tài)奉茶手勢與順序品飲禮節(jié)與禁忌三轉(zhuǎn)杯與謝茶禮儀接茶后以拇指、食指轉(zhuǎn)杯三次，象征賞器、聞香、觀色；品飲前需向茶藝師點頭致謝，飲畢輕放茶盞避免碰撞聲響。01啜飲技巧與評價方式分三口輕啜，首口試溫、二口品韻、三口回味；評價時忌直接批評，可委婉提及茶湯層次或回甘特征。02器具擺放與行為忌諱茶匙、茶針等工具使用后需歸位，不可交叉擺放；禁止吹涼茶湯、以指叩桌代謝或反向旋轉(zhuǎn)杯蓋等失禮舉動。03基礎(chǔ)實操訓(xùn)練06PART綠茶玻璃杯泡法選杯與溫杯選用透明玻璃杯便于觀察茶葉舒展，先用熱水溫杯以提升杯溫避免溫差影響茶湯口感，溫杯后倒掉熱水。投茶與注水按1:50茶水比投入綠茶，采用“中投法”先注1/3杯85℃水潤茶，30秒后再高沖至七分滿激發(fā)茶香。觀賞與品飲靜置2分鐘后欣賞茶葉“三起三落”的舞動，品飲時留1/3茶湯續(xù)水，保持滋味均衡。烏龍茶蓋碗沖泡法器具預(yù)熱將蓋碗、公道杯、品茗杯用沸水燙洗，保持器具溫度穩(wěn)定，避免茶湯快速冷卻影響香氣層次。搖香醒茶沿蓋碗邊沿定點高沖，水流帶動茶葉旋轉(zhuǎn)，前3泡即沖即出，4泡后每泡遞增5秒坐杯時間。投入8g烏龍茶后加蓋輕搖三下，開蓋聞干茶香，用9