演講人：日期:西點常用設(shè)備與器具CATALOGUE目錄01基礎(chǔ)攪拌與混合設(shè)備02烘烤核心設(shè)備03成型與塑形工具04測量與稱量器具05裝飾專用工具06清潔保養(yǎng)設(shè)備01基礎(chǔ)攪拌與混合設(shè)備輕便易操作，適合打發(fā)少量奶油、蛋清或混合面糊，通常配備多檔調(diào)速功能，可滿足不同攪拌需求，是家庭烘焙的常用工具。手持式電動打蛋器功率較大，穩(wěn)定性強，適合長時間攪拌或處理較厚重的材料（如面團），部分型號配備多功能攪拌頭，可擴展使用場景。臺式電動打蛋器采用大功率電機和耐用材質(zhì)，適用于烘焙工坊或商業(yè)廚房，能高效完成大批量原料攪拌任務(wù)，并具備過熱保護等安全設(shè)計。專業(yè)級商用打蛋器電動打蛋器類型標(biāo)配攪拌槳（混合面團）、打蛋籠（打發(fā)蛋奶）和和面鉤（揉面），通過快速更換配件實現(xiàn)一機多用，大幅提升烘焙效率。提供6-10檔機械或電子調(diào)速，低速適合揉面，中速混合材料，高速快速打發(fā)，部分高端型號配備定時和記憶功能。專業(yè)級廚師機配備4.8-7升防濺鋼碗，具有刻度標(biāo)識和傾倒口設(shè)計，方便計量原料和清理，部分支持加熱/制冷溫控功能。采用壓鑄金屬機身和防滑底座，運行時噪音低于60分貝，部分機型配備過熱自動斷電保護和抬頭斷電安全機制。廚師機核心功能多功能攪拌頭系統(tǒng)精準(zhǔn)調(diào)速控制大容量不銹鋼碗安全穩(wěn)定結(jié)構(gòu)不銹鋼打蛋器硅膠刮刀由8-16根彈性鋼絲組成，適合混合濕性材料或打發(fā)少量蛋液，球形設(shè)計能有效帶入空氣，是制作醬料和蛋糕糊的基礎(chǔ)工具。食品級耐高溫材質(zhì)，扁平刀頭可徹底刮凈攪拌碗邊角殘留，彎曲手柄設(shè)計符合人體工學(xué)，分為硬質(zhì)（拌面糊）和軟質(zhì)（翻拌蛋白霜）兩種類型。手動攪拌用具木制攪拌勺傳統(tǒng)櫸木或櫻桃木材質(zhì)，耐高溫不傷鍋具，特別適合熬煮卡仕達(dá)醬或巧克力等需要持續(xù)攪拌的工序，天然木材具有抗菌特性。面筋鉤特殊設(shè)計的彎曲金屬工具，用于手工揉制高筋面團，通過鉤拉動作快速形成面筋網(wǎng)絡(luò)，是制作歐包和披薩面團的專業(yè)手動工具。02烘烤核心設(shè)備內(nèi)置循環(huán)風(fēng)扇強制熱風(fēng)對流，可實現(xiàn)多層同時烘烤且上色均勻，適合制作酥皮類、餅干等需快速脫水的點心。風(fēng)爐烤箱具備蒸汽噴射功能，可在烘烤初期注入蒸汽，使面包表皮酥脆、內(nèi)部柔軟，特別適用于歐包和法棍的制作。蒸汽烤箱01020304通過上下加熱管均勻傳熱，適合烘焙蛋糕、面包等需要穩(wěn)定溫度的產(chǎn)品，控溫精準(zhǔn)且容量較大，常用于專業(yè)烘焙場所。平爐烤箱集烘焙、發(fā)酵、解凍等功能于一體，體積小巧但溫控范圍較窄，適合家庭用戶制作基礎(chǔ)西點。家用多功能烤箱烤箱種類區(qū)分烤模材質(zhì)選擇鋁合金烤模導(dǎo)熱性能優(yōu)異且受熱均勻，表面通常經(jīng)過陽極氧化處理以防粘，適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等對模具導(dǎo)熱性要求高的產(chǎn)品。碳鋼烤模硬度高且耐磨損，多用于重油蛋糕或需長時間烘烤的品類，但需注意防銹保養(yǎng)，使用前需涂抹油脂或墊烘焙紙。硅膠烤模耐高溫且柔韌性好，脫模便捷且可折疊收納，適合制作慕斯、布丁等無需高溫定型的甜品，但需避免尖銳物劃傷。玻璃烤模透明材質(zhì)便于觀察烘烤狀態(tài)，適用于水浴法制作的芝士蛋糕或舒芙蕾，但導(dǎo)熱較慢且需避免驟冷驟熱導(dǎo)致破裂。烤盤與烤網(wǎng)1234重型碳鋼烤盤底部加厚設(shè)計可減少變形，適合承載大量餅干或面包胚烘烤，表面通常鍍鋁或涂層以提升防粘性和耐用度。底部布滿均勻小孔促進(jìn)熱空氣流通，用于制作披薩、塔皮等需要底部酥脆的產(chǎn)品，可避免積水導(dǎo)致濕軟。透氣孔烤盤可調(diào)節(jié)烤網(wǎng)不銹鋼材質(zhì)支撐性強，高度可調(diào)節(jié)以適應(yīng)不同烤箱內(nèi)腔，常用于放置模具或直接烘烤需通風(fēng)的食材如堅果、蛋白糖。不粘烤墊耐高溫硅膠或玻璃纖維材質(zhì)，可重復(fù)使用且免去涂抹油脂步驟，特別適合制作馬卡龍、薄脆餅干等對平整度要求高的點心。03成型與塑形工具搟面杖材質(zhì)采用天然木材制作，質(zhì)地溫和不粘面團，適合搟制酥皮、餅干等需要均勻厚度的面點，但需注意防潮保養(yǎng)以避免開裂變形。木質(zhì)搟面杖具有高強度耐腐蝕特性，表面光滑易清潔，適合處理高油脂面團或反復(fù)搟壓操作，但重量較大可能增加操作疲勞感。外層食品級硅膠防粘，內(nèi)嵌金屬軸心保證強度，兼具輕量化與功能性，可適應(yīng)各類復(fù)雜面團的成型需求。不銹鋼搟面杖內(nèi)置冷卻材質(zhì)可保持低溫，特別適合處理黃油類易融面團，能有效維持面團硬度，但移動不便且價格較高。大理石搟面杖01020403硅膠包鋼搟面杖餅干模具組立體壓模套裝配備旋轉(zhuǎn)刀輪和多種圖案模板，能快速切割曲奇面片形成波浪邊或鏤空花紋，適合批量生產(chǎn)造型一致的餅干。轉(zhuǎn)輪切割器彈簧按壓模具可調(diào)節(jié)組合模包含動物、幾何等三維造型模具，通過按壓可形成帶浮雕紋理的餅干胚，需配合厚度調(diào)節(jié)器控制面片均勻度。內(nèi)置彈簧裝置的單手操作模具，可精準(zhǔn)控制按壓深度，特別適合制作夾心餅干或需要填充果醬的款式。模塊化設(shè)計的邊框模具，通過滑動卡扣改變形狀尺寸，能靈活制作方形、心形等不同比例的餅干胚。裱花袋規(guī)格采用PE或PP材質(zhì)制成，具有防水防油特性，配備標(biāo)準(zhǔn)接口可適配各類花嘴，使用后直接丟棄避免清洗麻煩。一次性塑料裱花袋內(nèi)層防水涂層結(jié)合外部帆布支撐，能承受高密度糖霜壓力不易爆裂，特殊縫線工藝確保接縫處耐久性。帆布加強型裱花袋食品級鉑金硅膠材質(zhì)耐高溫達(dá)230℃，可反向卷邊操作控制奶油擠出量，適合頻繁使用的專業(yè)場合。硅膠可重復(fù)使用裱花袋010302設(shè)計有獨立隔層的復(fù)合袋體，可同時裝載兩種以上顏色的奶油，通過精準(zhǔn)控制實現(xiàn)漸變或雙色裱花效果。多腔分隔裱花袋0404測量與稱量器具適用于精確稱量酵母、鹽等微量原料，確保烘焙配方比例準(zhǔn)確，避免因微小誤差導(dǎo)致發(fā)酵或口感問題。電子秤精度高精度電子秤（0.1g分辨率）適合大批量原料稱重，具備抗干擾和耐用特性，可承受面粉、砂糖等高頻次稱量需求。商用級電子秤（1g分辨率）支持克/盎司/磅單位轉(zhuǎn)換，滿足不同食譜需求，通常配備自動斷電和過載保護功能。多功能電子秤（單位切換功能）標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼量杯套組（1/4至1杯容量）采用食品級304不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕且易清潔，杯壁刻度激光雕刻永久清晰，適合量取液體和粉類原料。嵌套式塑料量勺（1/8茶匙至1湯匙）輕量化設(shè)計便于單手操作，勺體標(biāo)注美制/公制雙單位，特別適合香草精、泡打粉等小劑量原料。斜面開口玻璃量杯（500ml帶導(dǎo)流嘴）高硼硅玻璃耐高溫，傾斜式設(shè)計便于觀察液體刻度，導(dǎo)流嘴可精準(zhǔn)控制液體傾倒量。量杯量勺套組0.5秒快速測量烤箱內(nèi)腔或糖漿表面溫度，測量范圍-50~380℃，避免交叉污染，但需注意反射表面可能影響精度。紅外線非接觸溫度計不銹鋼探針長度15cm，可穿透蛋糕中心測量內(nèi)部溫度，±1℃高精度，帶自動保持和報警功能，確保蛋白糖等對溫度敏感食材的成功率。探針式烘焙溫度計雙刻度顯示（攝氏/華氏），30~130℃窄范圍高精度，底部平底設(shè)計可穩(wěn)定置于融巧克力鍋中，附帶熔點提示標(biāo)記。巧克力專用溫度計溫度計類型05裝飾專用工具抹刀與刮板用于蛋糕側(cè)面和頂部的奶油抹平，刀身長度從15cm至30cm不等，不銹鋼材質(zhì)確保耐用性和衛(wèi)生性，操作時需保持30°傾斜角以達(dá)到最佳平整效果。直柄抹刀（平口刀）曲柄抹刀（彎刀）鋸齒刮板專為蛋糕弧度設(shè)計，刀頭呈彎曲狀，可輕松處理夾層蛋糕和弧形蛋糕體的奶油涂抹，尤其適合歐式奶油霜裝飾的精細(xì)調(diào)整。表面帶有均勻波紋的塑料或金屬工具，通過旋轉(zhuǎn)蛋糕轉(zhuǎn)臺可制作出規(guī)則紋理（如羽毛紋、波浪紋），亦可用于巧克力刨花或餅干面團的整形。裱花嘴套裝圓形嘴（基礎(chǔ)款）直徑2mm-10mm不等，用于擠注圓點、寫字或填充餡料，小口徑適合制作蕾絲花紋，大口徑可快速裝飾蛋糕邊緣。星形嘴（多齒款）V形開口葉形嘴能擠出自然葉片紋理，花瓣嘴則帶有弧形凹槽，通過手腕旋轉(zhuǎn)可模擬真實花瓣形態(tài)，是糖霜花卉制作的核心工具。6齒至32齒規(guī)格變化，齒深影響花紋立體感，常用于制作玫瑰花、貝殼邊或星形堆疊裝飾，配合不同擠壓力度可呈現(xiàn)細(xì)膩或粗獷效果。葉形嘴與花瓣嘴高壓氣動噴槍內(nèi)置微型電機驅(qū)動，便攜性強，配備0.3mm-0.5mm口徑噴嘴，精準(zhǔn)控制液體流量，常用于局部高光提亮或陰影層次渲染。電動手持噴槍多色混合噴槍系統(tǒng)配置獨立色料艙和混色閥，通過調(diào)節(jié)氣壓實現(xiàn)色彩實時混合，適用于復(fù)雜圖案噴繪（如大理石紋、抽象色塊），需配合食用級水性色素使用。需連接壓縮空氣罐使用，霧化效果極佳，可均勻噴涂巧克力釉、鏡面果膠或食用金粉，適合大面積漸變色彩處理（如星空蛋糕）。裝飾噴槍06清潔保養(yǎng)設(shè)備器具消毒規(guī)范紫外線消毒技術(shù)針對不宜接觸水或高溫的精密工具（如電子秤），采用紫外線照射破壞微生物DNA結(jié)構(gòu)，需確保照射覆蓋無死角。03選用含氯或過氧乙酸成分的消毒液，按比例稀釋后浸泡器具，需徹底沖洗避免殘留，適用于塑料及橡膠制品。02食品級化學(xué)消毒劑高溫蒸汽消毒法適用于金屬器具及耐高溫材質(zhì)，通過專業(yè)蒸汽消毒柜或沸水煮沸，有效殺滅細(xì)菌與微生物，確保器具衛(wèi)生安全。01設(shè)備養(yǎng)護要點03電路系統(tǒng)檢查烤箱、發(fā)酵箱等電器需定期測試溫控精度與線路絕緣性，防止短路或溫度偏差影響烘焙效果。02防銹處理與表面拋光不銹鋼器具使用后需擦干水分，定期用專用拋光劑維護表面光澤，避免氯離子腐蝕導(dǎo)致銹斑。01定期潤滑機械部件對攪拌機、壓面機等設(shè)備的齒輪、軸承涂抹食品級潤