ICS67.140.10

CCSX55

3415

六安市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3415/T27—2022

華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程

2022-09-13發(fā)布2022-09-13實施

六安市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3415/T27—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、六安市金安區(qū)華山生態(tài)有機茶農(nóng)民專業(yè)合作社、六安市

金安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、六安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、六安市東石筍野茶開發(fā)有

限責(zé)任公司。

本文件主要起草人：陳習(xí)村、王昀、梁昌東、方吉男、趙敬娟、宋銳修、胡瑋煒、奚得發(fā)、韓艾利、

奚為海、閆杭濱、郭銳、徐旋。

I

DB3415/T27—2022

華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了華山銀毫茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所要求、加工工藝、記錄保存。

本文件適用于華山銀毫茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

華山銀毫茶HuashanYinhaoTea

以金安區(qū)及其周邊縣區(qū)適制綠茶的中小葉茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)采摘、攤青、殺青、理條、初

烘、揀剔、復(fù)烘、取芯、足烘、冷藏、提香加工制成的滿披銀毫的針形茶葉。

4加工場所要求

加工區(qū)域

4.1.1遠(yuǎn)離各種污染源，通風(fēng)、照明良好，保證加工區(qū)域安全衛(wèi)生。

4.1.2攤青間溫度應(yīng)控制在18℃～20℃。

加工器具

4.2.1設(shè)備、用具使用前應(yīng)清潔。

4.2.2清潔用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

加工人員

4.3.1加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

4.3.2應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入加工場所應(yīng)凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。

5加工工藝

1

DB3415/T27—2022

工藝流程

采摘→攤青→殺青→理條→初烘→揀剔→復(fù)烘→取芯→足烘→冷藏→提香。

工藝要求

5.2.1采摘

適時采摘單芽至一芽一葉嫩梢，不采病蟲葉、凍傷葉、損傷葉、紅變?nèi)~。

5.2.2攤青

鮮葉采回后及時攤放在攤青槽架或簸箕上，置于陰涼處，厚度2?cm～5?cm，時間3?h～8?h。雨水葉、

露水葉薄攤，可通微風(fēng)，攤放至芽葉萎軟適度。

5.2.3殺青

攤青后鮮葉放入鐵制斜鍋中，用掃把進(jìn)行殺青，鍋底溫220℃～350℃，時間2?min～4?min。殺青時

掃把應(yīng)及時將葉子散開，使芽葉成自然舒展?fàn)?，忌重揉。殺青至葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，茶香

透露為適。

5.2.4理條

殺青后用理條機理條，溫度80℃～120℃，時間4?min～6?min，理至五、六成干下機。

5.2.5初烘

用炭火或烘干機進(jìn)行烘焙，葉溫60℃～80℃，烘至七成干，下烘攤涼。

5.2.6揀剔

揀去黃片、漂葉、茶果、老梗等雜物。

5.2.7復(fù)烘

用炭火烘焙，葉溫70℃～90℃，烘至八、九成干，下烘攤涼。

5.2.8取芯

人工將芽芯、葉片、嫩莖扳離分開，取芽芯成華山銀毫。

5.2.9足烘

用炭火烘焙，葉溫70℃～95℃，烘至九成干以上，下烘攤涼。

5.2.10冷藏

密封包裝后，存放于0℃～4℃冷庫。

5.2.11提香

出廠前用提香機烘焙提香，溫度90℃～100℃，時間15?min～20?min，烘至含水率6％以下。提香后

產(chǎn)品應(yīng)符合附錄A的要求。

6記錄保存

2

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記錄資料應(yīng)妥善保存以備溯源，包括但不限于鮮葉原料和加工各關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)記錄鮮葉、毛茶、

成品茶等出入庫記錄、生產(chǎn)檢驗記錄等。

3

DB3415/T27—2022

A

A

附錄A

（資料性）

華山銀毫茶產(chǎn)品要求

A.1基本要求

A.1.1應(yīng)具有產(chǎn)品正常的色、香、味，無異味、無異嗅、無劣變。

A.1.2不應(yīng)含有非茶類雜夾物，不著色、無任何添加劑。

A.2感官要求

芽頭纖細(xì)挺秀、嫩綠披毫；湯色嫩綠清亮，香氣清嫩高長，滋味鮮嫩甘爽；葉底嫩綠勻齊。

A.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。

表A.1理化指標(biāo)

單位為%

項目指標(biāo)

含水率≤6.0

茶?！?.5

總灰分≤6.5

粗纖維≤10.5

水浸出物