ICS03.080.30

A10

DB3309

浙江省舟山市地方標準

DB3309/T75—2020

公筷公勺使用和管理規(guī)范

Regulationfortheusageandmanagementonpublicservingchopsticksandpublic

servingspoons

2020-05-01發(fā)布2020-05-01實施

舟山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3309/T75—2020

目??次

前??言...............................................................................................................................................................2

引??言...............................................................................................................................................................3

1范圍.................................................................................................................................................................4

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................4

3術語和定義.....................................................................................................................................................4

4制作要求.........................................................................................................................................................4

5配置要求.........................................................................................................................................................4

6使用要求.........................................................................................................................................................5

7消毒衛(wèi)生.........................................................................................................................................................5

8宣傳引導.........................................................................................................................................................5

I

DB3309/T75—2020

前??言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由舟山市精神文明建設委員會辦公室、舟山市商務局、舟山市市場監(jiān)督管理局、舟山市文化

和廣電旅游體育局、舟山市衛(wèi)生健康委員會提出。

本標準由舟山市商務局歸口。

本標準起草單位：舟山市精神文明建設指導中心、舟山市標準化研究所、舟山市旅游協(xié)會飯店餐飲

行業(yè)分會。

本標準主要起草人：夏朝軍、厲梁、高金保、顧勝藍、張寧舟

本標準為首次發(fā)布。

II

DB3309/T75—2020

引??言

在中國，筷子、勺子的使用有著悠久的歷史。但我國合餐共食的飲食文化在被賦予特有的親情表達

的同時，其所帶來的衛(wèi)生安全問題也引起了全社會的關注。使用公筷公勺，既能預防疾病傳播，促進健

康飲食，又是關愛自己尊重他人的具體體現(xiàn)，是實現(xiàn)安全用餐、文明用餐的重要保障。

為做好公筷公勺的推廣使用，形成舟山市文明健康新風尚，結合實際，特制定本規(guī)范。

III

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公筷公勺使用和管理規(guī)范

1范圍

本規(guī)范規(guī)定了公筷公勺術語和定義、制作要求、配置要求、使用要求、消毒衛(wèi)生和宣傳引導。

本規(guī)范適用于各類餐飲服務單位、集體聚餐場所公筷公勺的使用和管理。居民家庭用餐可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

公筷publicservingchopsticks

兩人以上（含兩人）同桌共餐時，作為分餐工具使用且不與就餐者嘴直接接觸的筷子。

3.2

公勺publicservingspoon

兩人以上（含兩人）同桌共餐時，作為分餐工具使用且不與就餐者嘴直接接觸的勺子。

4制作要求

4.1公筷公勺材質應符合GB4806.1規(guī)定。

4.2公筷公勺顏色應明顯區(qū)別于自用筷、勺顏色。

4.3公筷的長度、大端直徑或寬度宜明顯大于自用筷。

4.4公筷公勺應有明顯標識，可在顯著位置印燙明顯的“公筷”、“公勺”、“公用”等字樣，并可

加印舟山特色的宣傳內容。

5配置要求

5.1基本要求

餐飲服務單位、集體聚餐場所應根據(jù)其規(guī)模和方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺，滿足就餐人員使用。

5.2存放要求

1

DB3309/T75—2020

5.2.1餐飲服務單位、集體聚餐場所應在就餐場所設置公筷公勺存放區(qū)域并配備相應存放工具，可采

用工作臺、工作盒/框等形式。

5.2.2公筷公勺存放區(qū)域應標識明顯，方便餐飲服務人員或就餐人員使用。

5.3擺臺要求

5.3.1在兩人以上（含兩人）同桌共餐時，餐飲服務人員應在每道菜品上桌的同時，在菜品盛器內或

其右側擺放一雙公筷或一把公勺，供就餐人員使用，即“一菜一公筷（公勺）”。有條件的餐飲服務單

位可為每位就餐人員提供一套公用筷勺和一套自用筷勺，即“一人雙筷勺”。

5.3.2火鍋或須在餐桌上熟制的菜品，應另外提供生料專用的公筷公勺。

6使用要求

6.1餐飲服務人員應在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。

6.2就餐人員如提出分餐要求，餐飲服務人員應使用公筷公勺進行分餐。

6.3就餐人員使用公筷公勺后應放回餐盤或托架。

6.4就餐人員若用錯、損壞、污染公筷公勺，餐飲服務人員應立即更換公筷公勺。

6.5用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。

6.6用公筷公勺取餐時，不應隨意翻拌。

6.7餐后剩余食品打包或撤盤時，應使用公筷公勺。

7消毒衛(wèi)生

7.1公筷公勺應進行清洗消毒，并符合GB14934的規(guī)定。

7.2清洗、消毒設備設施應放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足供餐需要。

8宣傳引導

8.1應充分利用報紙、電視、電臺、網(wǎng)絡等各種媒體，開展公筷公勺宣傳，發(fā)布提