2025年中職食品儲(chǔ)存（食品儲(chǔ)存技術(shù)）試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食品儲(chǔ)存條件對(duì)油脂氧化影響最?。ǎ〢.低溫、干燥、無(wú)氧B.高溫、潮濕、有氧C.常溫、干燥、有氧D.低溫、潮濕、無(wú)氧2.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)繁殖的主要影響因素不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分3.下列哪種氣體不適用于氣調(diào)儲(chǔ)存（）A.氮?dú)釨.氧氣C.二氧化碳D.乙烯4.干貨食品儲(chǔ)存時(shí)，相對(duì)濕度一般控制在（）A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%5.食品儲(chǔ)存中，導(dǎo)致食品變色的主要原因是（）A.微生物作用B.酶的活性C.氧化反應(yīng)D.以上都是6.低溫儲(chǔ)存食品時(shí)，一般將溫度控制在（）A.0℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.20℃以上7.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的選址不需要考慮的因素是（）A.交通便利性B.周邊環(huán)境C.建筑物風(fēng)格D.水源情況8.以下哪種食品適合采用冷凍儲(chǔ)存（）A.面包B.牛奶C.新鮮肉類D.薯片9.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，防止食品串味的措施不包括（）A.分類存放B.密封包裝C.增加通風(fēng)D.使用隔味材料10.對(duì)于易氧化的食品，儲(chǔ)存時(shí)可加入（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.色素D.香料二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.食品儲(chǔ)存中，影響食品風(fēng)味變化的因素有（）A.溫度B.氧氣C.微生物D.儲(chǔ)存時(shí)間2.常見的食品儲(chǔ)存方式有（）A.常溫儲(chǔ)存B.低溫儲(chǔ)存C.氣調(diào)儲(chǔ)存D.干燥儲(chǔ)存3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備的條件有（）A.良好的通風(fēng)B.適宜的溫度C.防潮措施D.防蟲措施4.防止食品霉變的方法有（）A.控制濕度B.低溫儲(chǔ)存C.使用防霉劑D.保持通風(fēng)5.以下哪些食品在儲(chǔ)存時(shí)需要避免光照（）A.食用油B.牛奶C.葡萄酒D.大米三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.食品儲(chǔ)存的基本要求是保持食品的______、______和______。2.氣調(diào)儲(chǔ)存主要是調(diào)節(jié)______、______和______等氣體的比例。3.食品中的______是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一。4.干貨食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)注意防止______和______。5.低溫儲(chǔ)存食品可分為______和______兩種方式。6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，______會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)變性。7.常見的食品防腐劑有______、______等。8.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的溫度應(yīng)保持______，相對(duì)濕度應(yīng)保持______。9.易腐食品在儲(chǔ)存前應(yīng)進(jìn)行______處理，以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。10.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循______、______、______的原則。四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存中溫度對(duì)食品質(zhì)量的影響。2.氣調(diào)儲(chǔ)存的原理是什么？有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，如何防止食品受到蟲害？五、案例分析題（總共1題，20分）某食品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存了一批面包，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)面包表面出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致面包霉變的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。1.A2.C3.D4.B5.D6.B7.C8.C9.C10.A1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC1.質(zhì)量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.氧氣、二氧化碳、氮?dú)?.微生物4.受潮、發(fā)霉5.冷藏、冷凍6.高溫7.山梨酸鉀、苯甲酸鈉8.穩(wěn)定、適宜9.預(yù)處理10.分類存放、先進(jìn)先出、定期檢查四、簡(jiǎn)答題答案1.溫度對(duì)食品質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：溫度過(guò)高會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，如微生物繁殖加快、酶活性增強(qiáng)、油脂氧化速度加快等；溫度過(guò)低則可能導(dǎo)致食品發(fā)生凍結(jié)損傷，如細(xì)胞破裂、質(zhì)地改變等。不同的食品有其適宜的儲(chǔ)存溫度范圍，超出這個(gè)范圍，食品質(zhì)量會(huì)明顯下降。2.氣調(diào)儲(chǔ)存的原理是通過(guò)調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境中氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w的比例，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食品的呼吸作用，從而延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。優(yōu)點(diǎn)包括：能較好地保持食品的原有品質(zhì)，如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等；減少食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失；對(duì)一些易腐食品有顯著的保鮮效果。3.防止食品受到蟲害的措施有：保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清掃；對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行密封，防止害蟲進(jìn)入；在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置驅(qū)蟲物品，如花椒、大蒜等；對(duì)食品進(jìn)行密封包裝，減少害蟲接觸機(jī)會(huì)；定期檢查食品，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)處理。五、案例分析題答案可能導(dǎo)致面包霉變的原因：一是倉(cāng)庫(kù)濕度較高，為霉菌生長(zhǎng)提供