食用農(nóng)產(chǎn)品及食品安全相關(guān)知識測試試卷（含答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種農(nóng)藥不屬于有機磷農(nóng)藥？（）A.敵敵畏B.樂果C.氯氰菊酯D.辛硫磷答案：C。解析：氯氰菊酯屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，敵敵畏、樂果、辛硫磷屬于有機磷農(nóng)藥。2.食用農(nóng)產(chǎn)品在收獲前（）天內(nèi)一般不得使用農(nóng)藥。A.7B.10C.15D.20答案：A。解析：為保證食用農(nóng)產(chǎn)品安全，收獲前7天內(nèi)一般不得使用農(nóng)藥，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。3.以下哪種情況的蔬菜可能農(nóng)藥殘留較高？（）A.有蟲眼的蔬菜B.外觀新鮮、色澤鮮艷的蔬菜C.有明顯農(nóng)藥氣味的蔬菜D.剛采摘不久的蔬菜答案：C。解析：有明顯農(nóng)藥氣味說明蔬菜表面農(nóng)藥殘留可能較多，有蟲眼不一定農(nóng)藥殘留高，外觀新鮮和剛采摘不久也不能直接表明農(nóng)藥殘留情況。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期，進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.9個月，3年D.12個月，4年答案：B。解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鹽D.抗氧化劑答案：D。解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化變質(zhì)，苯甲酸鈉和山梨酸鉀主要用于防腐，亞硝酸鹽有護色和防腐等作用。6.購買肉類時，以下做法正確的是（）。A.選擇顏色特別鮮艷的肉B.購買來源不明的肉C.查看肉的檢疫合格證明D.只買價格便宜的肉答案：C。解析：查看肉的檢疫合格證明能保證肉的來源安全，顏色特別鮮艷的肉可能存在問題，來源不明和只圖便宜的肉可能存在安全隱患。7.以下哪種食用農(nóng)產(chǎn)品易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.玉米C.黃瓜D.草莓答案：B。解析：黃曲霉毒素易污染花生、玉米等糧油作物，蘋果、黃瓜、草莓一般不易受到黃曲霉毒素污染。8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）以上發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)立即對食品安全狀況進行全面檢查評價。A.三個月B.六個月C.一年D.兩年答案：C。解析：一年以上發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)立即對食品安全狀況進行全面檢查評價。9.以下哪種烹飪方式相對更健康？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。解析：清蒸能最大程度保留食物營養(yǎng)，減少油脂攝入，油炸、燒烤、油煎過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，且油脂含量高。10.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.過了保質(zhì)期的食品一定不能食用B.保質(zhì)期是指食品的最后可食用日期C.食品保質(zhì)期是由生產(chǎn)廠家隨意標(biāo)注的D.食品保質(zhì)期與儲存條件無關(guān)答案：A。解析：過了保質(zhì)期的食品可能變質(zhì)，存在安全風(fēng)險，一定不能食用；保質(zhì)期是指在規(guī)定的儲存條件下食品保持品質(zhì)的期限，不是最后可食用日期；食品保質(zhì)期是根據(jù)科學(xué)研究和實驗確定的，不是隨意標(biāo)注的；食品保質(zhì)期與儲存條件密切相關(guān)。11.下列哪種食品中可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.面包C.橙汁D.薯片答案：A。解析：三聚氰胺曾被非法添加到牛奶中以提高蛋白質(zhì)檢測含量，面包、橙汁、薯片一般不會添加三聚氰胺。12.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品（）制度，不得超范圍、超劑量使用農(nóng)業(yè)投入品。A.安全間隔期或者休藥期B.購買登記C.使用記錄D.以上都是答案：D。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品安全間隔期或者休藥期制度，做好購買登記和使用記錄，不得超范圍、超劑量使用農(nóng)業(yè)投入品。13.以下哪種水果在生長過程中可能會使用植物生長調(diào)節(jié)劑來促進果實成熟？（）A.櫻桃B.葡萄C.香蕉D.獼猴桃答案：C。解析：香蕉通常在未成熟時采摘，會使用植物生長調(diào)節(jié)劑（如乙烯利）來促進果實成熟，櫻桃、葡萄、獼猴桃一般較少使用。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。15.以下哪種食品容易引發(fā)食物中毒？（）A.新鮮的蔬菜B.煮熟的米飯C.變質(zhì)的海鮮D.正規(guī)廠家生產(chǎn)的餅干答案：C。解析：變質(zhì)的海鮮可能含有大量細菌、毒素等，容易引發(fā)食物中毒，新鮮蔬菜、煮熟米飯和正規(guī)廠家生產(chǎn)的餅干一般相對安全。16.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A。解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不能按照企業(yè)自行制定、行業(yè)內(nèi)部或地方標(biāo)準(zhǔn)隨意使用。17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品儲存時需要保持干燥通風(fēng)？（）A.白菜B.土豆C.大米D.菠菜答案：C。解析：大米儲存時需要保持干燥通風(fēng)，防止發(fā)霉變質(zhì)，白菜、土豆、菠菜儲存有不同的要求，但一般都不需要像大米那樣嚴(yán)格的干燥通風(fēng)條件。18.食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的，（）。A.可以繼續(xù)銷售B.不得繼續(xù)銷售C.經(jīng)整改后可以銷售D.以上說法都不對答案：A。解析：食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的，可以繼續(xù)銷售。19.以下哪種食品不適合兒童多吃？（）A.水果B.蔬菜C.油炸食品D.牛奶答案：C。解析：油炸食品含有高熱量、高脂肪，且可能含有有害物質(zhì)，不適合兒童多吃，水果、蔬菜、牛奶對兒童健康有益。20.以下哪種情況不會導(dǎo)致食品污染？（）A.加工過程中使用清潔的工具B.食品儲存環(huán)境臟亂差C.操作人員未洗手直接接觸食品D.運輸過程中食品與污染物混放答案：A。解析：加工過程中使用清潔的工具可避免食品污染，食品儲存環(huán)境臟亂差、操作人員未洗手直接接觸食品、運輸過程中食品與污染物混放都會導(dǎo)致食品污染。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的有（）。A.小麥B.生豬C.雞蛋D.蘋果答案：ABCD。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動的初級產(chǎn)品，包括在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，小麥、生豬、雞蛋、蘋果都屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。2.食品中的有害因素包括（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。解析：食品中的有害因素分為生物性危害（如細菌、病毒等）、化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性危害（如玻璃、金屬碎片等）和放射性危害。3.以下哪些措施可以降低食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留？（）A.浸泡清洗B.去皮C.高溫烹飪D.多存放幾天答案：ABCD。解析：浸泡清洗可去除部分農(nóng)藥，去皮能去除表面殘留農(nóng)藥，高溫烹飪可分解部分農(nóng)藥，多存放幾天可使農(nóng)藥自然降解。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制和運輸交付控制等方面制定并實施控制要求，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.以下哪些食品屬于高鹽食品？（）A.咸菜B.火腿腸C.方便面D.薯片答案：ABCD。解析：咸菜、火腿腸、方便面、薯片都屬于高鹽食品，過量食用可能對健康造成不良影響。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的有（）。A.轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品B.經(jīng)過安全性評價的轉(zhuǎn)基因食品是安全的C.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注D.轉(zhuǎn)基因食品對人體健康一定有危害答案：ABC。解析：轉(zhuǎn)基因食品是利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品；經(jīng)過安全性評價的轉(zhuǎn)基因食品是安全的；轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注，讓消費者有知情權(quán)。目前沒有科學(xué)依據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品對人體健康一定有危害。8.以下哪些是預(yù)防食物中毒的有效措施？（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。解析：保持清潔可防止細菌等污染，生熟分開避免交叉污染，燒熟煮透可殺滅細菌等病原體，使用安全的水和原材料是基礎(chǔ)，這些都是預(yù)防食物中毒的有效措施。9.食品添加劑的作用包括（）。A.改善食品品質(zhì)和色、香、味B.防止食品腐敗變質(zhì)C.滿足食品加工工藝的需要D.提高食品的營養(yǎng)價值答案：ABC。解析：食品添加劑的作用主要是改善食品品質(zhì)和色、香、味，防止食品腐敗變質(zhì)，滿足食品加工工藝的需要，一般不能提高食品的營養(yǎng)價值。10.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)？（）A.生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加B.計量不準(zhǔn)確C.原材料本身含有一定量的添加劑D.加工過程中添加劑分解不完全答案：ABCD。解析：生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加、計量不準(zhǔn)確、原材料本身含有一定量的添加劑以及加工過程中添加劑分解不完全都可能導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食用農(nóng)產(chǎn)品只要外觀正常就可以放心食用。（）答案：錯誤。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品外觀正常不代表沒有農(nóng)藥殘留、微生物污染等問題，不能僅通過外觀判斷是否可以放心食用。2.食品添加劑都對人體有害，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：錯誤。解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑是安全的，它可以改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，并非都對人體有害。3.購買食品時，只要價格貴的就一定是安全的。（）答案：錯誤。解析：食品價格與安全性沒有必然聯(lián)系，價格貴的食品也可能存在安全問題，購買食品應(yīng)關(guān)注食品的質(zhì)量和來源等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對召回的食品進行無害化處理或者予以銷毀。（）答案：正確。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品可以根據(jù)情況進行無害化處理或者予以銷毀，防止不安全食品再次流入市場。5.儲存食用農(nóng)產(chǎn)品時，溫度越低越好。（）答案：錯誤。解析：不同的食用農(nóng)產(chǎn)品有不同的適宜儲存溫度，并非溫度越低越好，如香蕉等熱帶水果儲存溫度過低會凍傷。6.只要有食品經(jīng)營許可證，銷售的食品就一定是安全的。（）答案：錯誤。解析：有食品經(jīng)營許可證只能說明企業(yè)具備經(jīng)營食品的基本條件，但不能保證其銷售的食品一定安全，還需關(guān)注食品的進貨渠道、儲存條件等。7.食用農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中不需要特殊的防護措施。（）答案：錯誤。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中需要采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，如保持適宜的溫度、防止污染等，以保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。8.食品中的微生物都是有害的。（）答案：錯誤。解析：食品中的微生物并非都是有害的，有些微生物如乳酸菌等可用于食品發(fā)酵，對人體有益。9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是判斷食品是否安全的唯一依據(jù)。（）答案：錯誤。解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是判斷食品是否安全的重要依據(jù)，但不是唯一依據(jù)，還需考慮食品的儲存條件、感官性狀等。10.自己在家種植的蔬菜沒有使用農(nóng)藥，就一定沒有農(nóng)藥殘留。（）答案：錯誤。解析：自己在家種植的蔬菜即使沒有使用農(nóng)藥，也可能因空氣、土壤、水源等環(huán)境因素受到農(nóng)藥殘留污染。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡述消費者在購買食用農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)注意的事項。答案：消費者在購買食用農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)注意以下事項：1.選擇正規(guī)渠道：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、專賣店等正規(guī)場所購買，這些地方的農(nóng)產(chǎn)品來源相對可靠，質(zhì)量更有保障。2.查看相關(guān)證明：購買肉類、禽類等農(nóng)產(chǎn)品時，要查看動物檢疫合格證明；購買進口農(nóng)產(chǎn)品時，要查看檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.注意外觀和感官性狀：觀察農(nóng)產(chǎn)品的外觀，如色澤是否正常、有無腐爛、變質(zhì)、異味等。避免購買有明顯損傷、病蟲害、霉變的農(nóng)產(chǎn)品。4.關(guān)注農(nóng)藥殘留：盡量選擇有農(nóng)藥殘留檢測合格標(biāo)識的農(nóng)