2025年茶藝師(中級)新版試題及茶藝師(中級)模擬試題附答案一、理論知識試題1.下列綠茶加工中，不屬于關(guān)鍵工藝的是（）。A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥2.烏龍茶“做青”過程中，葉緣呈現(xiàn)紅邊、葉底綠腹的現(xiàn)象，主要是（）作用的結(jié)果。A.酶促氧化B.高溫鈍化C.微生物發(fā)酵D.自然萎凋3.白茶“萎凋”工藝中，若環(huán)境濕度低于60%，可能導(dǎo)致（）。A.茶葉香氣低沉B.葉張硬脆，毫芽脫落C.湯色渾濁D.滋味苦澀4.正山小種紅茶“松煙香”的形成，主要依賴（）。A.干燥時松柴熏焙B.發(fā)酵時松木覆蓋C.揉捻后松針包裹D.萎凋時松枝墊底5.以下茶具中，最適合沖泡武夷巖茶的是（）。A.玻璃壺B.白瓷蓋碗C.粗陶壺D.紫泥紫砂壺6.茶席設(shè)計中，“動線”指的是（）。A.茶器擺放的色彩搭配B.主泡者取放器具的路徑C.茶湯從壺到杯的流動軌跡D.賓客觀茶的視線走向7.唐代煎茶法中，“育”的作用是（）。A.儲存茶葉防潮B.煮茶前烤茶醒味C.過濾茶末D.測量投茶量8.潮汕功夫茶“關(guān)公巡城”指的是（）。A.溫壺后淋壺養(yǎng)壺B.分茶時來回低斟避免濃淡不均C.第一泡茶水淋洗茶杯D.持壺手法模仿關(guān)公握刀9.品鑒黃茶時，“三黃”特征不包括（）。A.干茶黃B.湯色黃C.葉底黃D.茶梗黃10.普洱茶“越陳越香”的核心原因是（）。A.微生物參與的后發(fā)酵B.茶多酚自然氧化C.咖啡堿緩慢分解D.氨基酸積累11.茉莉花茶“窨制”工藝中，“通花”的主要目的是（）。A.散熱防止鮮花悶熟B.混合茶坯與鮮花C.去除殘花D.增加茶葉含水量12.宋代點茶“擊拂”時，茶筅的手法應(yīng)為（）。A.順時針螺旋形快速擊拂B.上下垂直擊打C.左右橫掃D.圓周慢速攪拌13.下列關(guān)于茶氨酸的描述，錯誤的是（）。A.是茶葉中特有的氨基酸B.呈鮮爽甜味C.高溫下易分解D.含量隨茶葉嫩度增加而降低14.藏族酥油茶制作中，“打茶”的關(guān)鍵是（）。A.控制水溫在85℃B.茶汁與酥油充分乳化C.加入鹽的比例D.茶葉選用紅茶還是黑茶15.檢測茶葉農(nóng)殘時，最常用的儀器是（）。A.原子吸收光譜儀B.高效液相色譜儀C.紫外分光光度計D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀16.沖泡西湖龍井時，“鳳凰三點頭”的作用不包括（）。A.增加茶湯濃度B.使茶葉上下翻滾充分浸潤C(jī).向賓客行鞠躬禮D.均勻注水17.茶漏的主要功能是（）。A.過濾茶渣B.擴(kuò)大壺口防止茶葉外漏C.測量投茶量D.引導(dǎo)茶湯流向18.以下關(guān)于茶席插花的要求，錯誤的是（）。A.花材數(shù)量宜少而精B.花色與茶器主色調(diào)協(xié)調(diào)C.選用香氣濃烈的花卉D.花器高度不超過主茶器19.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是（）。A.咖啡堿與茶黃素絡(luò)合沉淀B.茶多酚氧化變色C.蛋白質(zhì)凝固D.茶多糖析出20.中級茶藝師需掌握的茶事服務(wù)技能中，不包括（）。A.定制茶席設(shè)計B.茶葉拼配基礎(chǔ)C.茶空間香氛搭配D.茶葉深加工產(chǎn)品研發(fā)二、技能操作試題（一）請描述“白毫銀針（白茶）”的標(biāo)準(zhǔn)沖泡流程（150ml白瓷蓋碗），并說明各步驟的操作要點。（二）請列舉“安溪鐵觀音（清香型）”的品鑒要點，從外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個維度進(jìn)行說明。（三）請說明“紫砂壺養(yǎng)壺”的基本原則與日常維護(hù)方法。（四）請設(shè)計一套“春季茶席”，要求包含主題、主茶、茶器選擇、輔助裝飾及設(shè)計理念。（五）請解釋“巖韻”的具體表現(xiàn)，并說明品鑒武夷巖茶時如何判斷“巖韻”的強(qiáng)弱。三、試題答案1.C（綠茶不發(fā)酵，發(fā)酵是紅茶、烏龍茶的關(guān)鍵工藝）2.A（做青通過搖青、攤放促進(jìn)葉緣細(xì)胞破損，多酚氧化酶催化茶多酚氧化，形成紅邊綠腹）3.B（濕度低導(dǎo)致萎凋過快，葉張失水不均，毫芽易脫落）4.A（正山小種傳統(tǒng)干燥使用松木熏焙，松煙滲透茶葉形成獨特松煙香）5.D（紫泥紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)透氣保香，適合高溫沖泡巖茶，激發(fā)巖韻）6.B（動線指主泡者取茶、溫杯、出湯等操作的路徑，需流暢自然）7.B（唐代煎茶前用“育”烤茶，去除潮氣，喚醒茶香）8.B（分茶時壺嘴來回低斟，使各杯茶湯濃度均勻，如關(guān)公巡城）9.D（黃茶“三黃”指干茶、湯色、葉底黃，茶梗顏色非核心特征）10.A（普洱茶在倉儲中，微生物（如黑曲霉、酵母菌）參與后發(fā)酵，轉(zhuǎn)化內(nèi)含物質(zhì)形成陳香）11.A（通花是將茶坯與鮮花攤開散熱，防止鮮花因高溫悶熟，影響香氣）12.A（宋代點茶擊拂需茶筅快速螺旋形擊拂，使茶末與水充分融合，泛起湯花）13.D（茶氨酸主要存在于茶芽及嫩葉中，嫩度越高含量越高）14.B（打茶時茶汁與酥油、鹽在茶筒中反復(fù)抽打，形成乳濁液，是酥油茶口感滑潤的關(guān)鍵）15.D（氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）能有效分離并定性定量檢測多種農(nóng)殘）16.A（鳳凰三點頭主要是均勻注水、展示禮儀，不會增加濃度，濃度由投茶量和浸泡時間決定）17.B（茶漏放置壺口，擴(kuò)大開口面積，防止投茶時茶葉外漏）18.C（茶席插花應(yīng)選清淡或無香花材，避免香氣掩蓋茶香）19.A（紅茶冷卻后，咖啡堿與茶黃素、茶紅素絡(luò)合形成絡(luò)合物，出現(xiàn)渾濁，是品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)）20.D（茶葉深加工屬于高級或研發(fā)領(lǐng)域，中級茶藝師側(cè)重服務(wù)與基礎(chǔ)應(yīng)用）技能操作答案要點：（一）白毫銀針沖泡流程：1.備器：150ml白瓷蓋碗、茶荷、茶針、公道杯、品茗杯、茶船。2.溫杯：開水溫蓋碗、公道杯、品茗杯，提高器溫，避免溫降影響茶湯。3.投茶：按1:50茶水比（約3g），用茶針撥入蓋碗，避免損傷茶毫。4.潤茶：沿碗壁低斟85℃熱水至1/3處，快速出湯（5秒內(nèi)），喚醒茶性，洗去浮塵（白茶潔凈度高，潤茶可選）。5.沖泡：第一泡注85℃水至碗口下1cm，加蓋靜置10秒；后續(xù)每泡延長5秒，水溫可升至90℃。6.出湯：揭蓋斜倒，茶湯沿碗壁流入公道杯，避免茶毫過多析出影響湯清。7.分茶：均分各杯，湯面留1/10空間，便于聞香。（二）安溪鐵觀音（清香型）品鑒要點：外形：緊結(jié)圓整，砂綠油潤，顆粒勻整，白毫隱現(xiàn)（輕發(fā)酵特征）。湯色：金黃或淺綠，清澈透亮，無渾濁。香氣：蘭花香顯，帶清新梔子香，香氣高揚(yáng)但不刺鼻，有“透天香”特征。滋味：鮮爽甘潤，入口微澀但化得快，回甘明顯，喉韻清爽。葉底：軟亮勻整，綠葉紅鑲邊（紅邊占比約10%-15%），葉張展開呈“蜻蜓頭”。（三）紫砂壺養(yǎng)壺原則與維護(hù)：原則：1.專壺專用：一壺侍一茶，避免串味（如紫泥壺泡普洱，朱泥壺泡鐵觀音）。2.自然養(yǎng)護(hù)：用茶湯滋養(yǎng)，避免化學(xué)劑清洗。3.及時清潔：每次使用后倒盡茶渣，熱水沖淋內(nèi)外，軟布擦干（勿用洗潔精）。維護(hù)方法：日常：用養(yǎng)壺筆蘸茶湯輕刷壺身，或直接用干凈手輕揉（手需無汗無油）；長期不用：徹底晾干后置于干燥通風(fēng)處，避免密封；茶漬處理：若有茶垢，用軟毛牙刷蘸溫水輕刷，勿用硬刷刮擦。（四）春季茶席設(shè)計：主題：“春芽初醒·草木清歡”主茶：安吉白茶（綠茶，鮮爽如春日新芽）茶器選擇：汝窯天青釉蓋碗（似春山煙雨）、竹節(jié)公道杯（呼應(yīng)草木）、淡粉櫻花紋品茗杯（點綴春意）。輔助裝飾：-花器：粗陶小瓶插2-3支早櫻（花未全開，象征生機(jī)）；-茶盤：淺木色竹編盤（自然質(zhì)感）；-香道：少量艾草香（清淡，不奪茶香）；設(shè)計理念：以“新綠”“初綻”為核心，通過茶器色彩與自然材質(zhì)的搭配，營造春日萬物復(fù)蘇的清新氛圍，突出安吉白茶鮮爽甘潤的特點，傳遞“春茶即春氣”的意境。（五）“巖韻”表現(xiàn)與判斷：表現(xiàn)：-滋味：入口有明顯的“收斂感”，但隨即轉(zhuǎn)為甘潤，喉底有“清涼感”；-香氣：帶“巖骨花香”，花香中透礦物質(zhì)的“石韻”（類似青苔、礦石的沉穩(wěn)氣息）；-口感：茶湯有“稠度”“厚度”，似“米湯感”，掛杯持久；-