(2025年)營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成骨骼和牙齒，并維持神經(jīng)肌肉興奮性？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒2.根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》，成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病4.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸5.孕婦在孕中晚期每日推薦增加的蛋白質(zhì)攝入量為？A.5gB.10gC.15gD.20g6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)通常使用的動(dòng)物是？A.大鼠B.小鼠C.家兔D.豚鼠7.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.燕麥片（GI=55）D.煮土豆（GI=78）8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、傷口愈合不良最可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.碘C.鋅D.維生素A9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多10.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量（每克4kcal）D.延緩葡萄糖吸收11.母乳中含量相對(duì)較少，需通過輔食補(bǔ)充的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂12.計(jì)算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，常用的公式中不包含以下哪項(xiàng)因素？A.年齡B.性別C.身高D.體重13.以下哪種加工方式會(huì)顯著破壞食物中的維生素C？A.冷藏B.焯水（沸水短時(shí)加熱）C.曬干D.油炸14.診斷缺鐵性貧血的關(guān)鍵指標(biāo)是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積15.運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素16.以下哪種食物屬于“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”來源？A.大豆B.雞蛋C.小麥D.玉米17.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g18.以下哪類人群不需要額外增加維生素D的攝入？A.嬰幼兒B.老年人C.長(zhǎng)期室內(nèi)工作者D.素食者19.食品添加劑“亞硝酸鈉”的主要作用是？A.防腐、護(hù)色B.增稠、穩(wěn)定C.調(diào)味、增鮮D.抗氧化、保鮮20.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.便秘B.肥胖C.膽結(jié)石D.貧血二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E2.兒童蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)包括？A.體重低于同年齡兒童B.皮下脂肪減少C.免疫力下降D.智力發(fā)育遲緩3.2022版《中國居民膳食指南》提出的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.牛奶B.魚肉C.花生D.豆腐5.孕期缺乏葉酸可能導(dǎo)致的不良結(jié)局有？A.胎兒神經(jīng)管畸形B.孕婦巨幼紅細(xì)胞性貧血C.胎兒先天性心臟病D.新生兒低體重6.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.規(guī)律運(yùn)動(dòng)（尤其是抗阻運(yùn)動(dòng)）D.減少咖啡因攝入7.以下屬于“低GI食物”的有？A.燕麥B.白饅頭C.蕎麥D.糯米飯8.食品污染的主要類型包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、真菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如金屬碎片）D.放射性污染9.老年人膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)包括？A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.控制鹽和糖的攝入D.減少水分?jǐn)z入（避免水腫）10.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.硒D.β-胡蘿卜素三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實(shí)現(xiàn)方法。2.列舉糖尿病患者飲食管理的5項(xiàng)核心原則。3.解釋“必需脂肪酸”的定義，并舉例2種人體必需的脂肪酸。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則（6月齡起）。5.說明“合理膳食”的基本要求。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，30歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8，正常范圍）。近期產(chǎn)檢顯示胎兒發(fā)育偏小，孕婦自述食欲一般，日常飲食以米飯、清炒蔬菜、偶爾瘦肉為主，幾乎不喝牛奶，很少吃魚類和堅(jiān)果。問題：（1）分析該孕婦當(dāng)前飲食存在的主要問題。（2）提出針對(duì)性的飲食調(diào)整建議（需包含具體食物種類及大致攝入量）。案例2：某男性，50歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），診斷為高血壓（血壓155/95mmHg），空腹血糖6.2mmol/L（空腹血糖受損）。日常飲食偏好高鹽、高脂（如腌肉、油炸食品），不愛吃蔬菜，每周飲酒3-4次（每次約2兩高度白酒），很少運(yùn)動(dòng)。問題：（1）結(jié)合其健康狀況，分析飲食中需重點(diǎn)調(diào)整的因素。（2）制定1日飲食方案（早、中、晚三餐，包含具體食物及分量）。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)）2.A（2022版指南推薦添加糖≤25g/d）3.B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，壞血病為維生素C缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.B（α-亞麻酸屬于ω-3，亞油酸屬于ω-6）5.C（孕中晚期每日增加蛋白質(zhì)15g）6.A（PER實(shí)驗(yàn)常用大鼠）7.D（煮土豆GI=78最高）8.C（鋅缺乏導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、味覺減退）9.D（鈉攝入過多與高血壓相關(guān)，非骨質(zhì)疏松主因）10.C（膳食纖維不提供能量）11.B（母乳中鐵含量低，需通過輔食補(bǔ)充）12.C（BMR公式通?；谀挲g、性別、體重）13.D（油炸高溫破壞維生素C）14.B（血清鐵蛋白是反映鐵儲(chǔ)備的敏感指標(biāo)）15.C（耐力運(yùn)動(dòng)主要供能物質(zhì)為碳水化合物）16.B（雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)最高）17.C（谷薯類推薦250-400g/d）18.D（素食者若攝入足夠菌藻類，維生素D需求與常人無異）19.A（亞硝酸鈉用于防腐和護(hù)色）20.D（貧血主要與鐵、葉酸等缺乏相關(guān)）二、多項(xiàng)選擇題1.ACD（脂溶性維生素：A、D、E、K）2.ABCD（均為蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)）3.ABCD（均為2022版指南核心推薦）4.ABD（花生蛋白質(zhì)生物價(jià)較低）5.AB（葉酸缺乏主要導(dǎo)致神經(jīng)管畸形和孕婦巨幼貧）6.ABCD（均為骨質(zhì)疏松預(yù)防措施）7.AC（燕麥、蕎麥GI較低）8.ABCD（均為食品污染類型）9.ABC（老年人需適當(dāng)增加水分?jǐn)z入）10.ABCD（均具有抗氧化作用）三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高整體營養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象。實(shí)現(xiàn)方法：①搭配谷類（賴氨酸低、蛋氨酸高）與豆類（賴氨酸高、蛋氨酸低）；②動(dòng)物性與植物性蛋白搭配（如肉+米）；③多種食物混合（如八寶粥）。2.糖尿病飲食核心原則：①控制總能量（維持理想體重）；②碳水化合物占50%-60%（選擇低GI食物）；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）；④脂肪≤30%（限制飽和脂肪）；⑤定時(shí)定量進(jìn)餐（避免血糖波動(dòng)）。3.必需脂肪酸指人體不能合成、必須通過食物攝取的脂肪酸。人體必需的有亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3）。4.嬰幼兒輔食添加原則：①由少到多（從1勺開始）；②由稀到稠（從米湯到粥）；③由細(xì)到粗（從泥狀到碎末）；④由一種到多種（間隔3-5天添加新食物）；⑤注意觀察過敏反應(yīng)。5.合理膳食基本要求：①食物多樣（每日12種以上，每周25種以上）；②能量和營養(yǎng)素均衡（滿足DRIs）；③合理加工烹飪（減少營養(yǎng)素?fù)p失）；④安全衛(wèi)生（避免污染）；⑤符合飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件。四、案例分析題案例1答案：（1）飲食問題：①優(yōu)質(zhì)蛋白不足（瘦肉、魚類、牛奶攝入少）；②鈣攝入不足（幾乎不喝牛奶）；③堅(jiān)果類缺乏（影響必需脂肪酸和微量元素）；④食物種類單一（可能導(dǎo)致維生素B12、鐵等缺乏）。（2）調(diào)整建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日飲用300-500ml牛奶（補(bǔ)鈣+蛋白），每周吃2-3次魚類（每次100-150g），每日1個(gè)雞蛋；②增加含鐵食物：每周2-3次動(dòng)物肝臟（每次20-30g）或瘦肉（50-75g/d）；③添加堅(jiān)果：每日10-15g原味堅(jiān)果（如核桃、杏仁）；④豐富蔬菜種類：增加深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和菌菇類；⑤加餐：可選擇酸奶、豆腐干或水果（如蘋果、獼猴桃）。案例2答案：（1）需調(diào)整因素：①高鹽（腌肉）→限鹽（≤5g/d）；②高脂（油炸食品）→減少飽和脂肪（選擇植物油）；③飲酒→戒酒或限酒（男性≤25g酒精/d）；④蔬菜攝入不足→增加至300-500g/d（深色蔬菜占1/2）；⑤總能量過高→控制體重（目標(biāo)BMI18.5-23.9