（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認定-制曲制酒考試題庫含答案（必刷）一、單選題1.以下哪種原料不適合用于白酒釀造？A.高粱B.小麥C.玉米D.豆類【答案】D2.下列關(guān)于白酒釀造工藝的說法，正確的是：A.白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高越好。B.白酒釀造過程中，酒糟的含水量應控制在60%左右。C.白酒釀造過程中，蒸餾溫度應控制在80℃以下。D.白酒釀造過程中，酒糟的含水量應控制在30%左右?！敬鸢浮緾3.以下哪種酒曲在白酒釀造中應用最廣泛？A.麥曲B.玉米曲C.高粱曲D.大麥曲【答案】A4.下列關(guān)于白酒釀造原料的說法，正確的是：A.高粱的淀粉含量越高，酒質(zhì)越好。B.小麥的蛋白質(zhì)含量越高，酒質(zhì)越好。C.玉米的脂肪含量越高，酒質(zhì)越好。D.大麥的糖化酶活性越高，酒質(zhì)越好?！敬鸢浮緼5.以下哪種白酒釀造工藝不屬于固態(tài)發(fā)酵？A.液態(tài)法B.固態(tài)法C.混合法D.純固態(tài)法【答案】A6.以下哪種白酒釀造工藝屬于高溫制曲？A.冷曲法B.熱曲法C.中溫曲法D.低溫曲法【答案】B7.以下哪種白酒釀造工藝屬于高溫堆積發(fā)酵？A.冷堆積法B.熱堆積法C.中溫堆積法D.低溫堆積法【答案】B8.以下哪種白酒釀造工藝屬于高溫蒸餾？A.冷蒸餾法B.熱蒸餾法C.中溫蒸餾法D.低溫蒸餾法【答案】B9.以下哪種白酒釀造工藝屬于長期陳釀？A.短期陳釀B.中期陳釀C.長期陳釀D.特級陳釀【答案】C10.以下哪種白酒釀造工藝屬于傳統(tǒng)工藝？A.液態(tài)法B.固態(tài)法C.混合法D.純固態(tài)法【答案】B二、多選題1.白酒釀造過程中，以下哪些因素會影響酒質(zhì)？A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.發(fā)酵溫度D.蒸餾溫度【答案】ABCD2.以下哪些是白酒釀造的主要原料？A.高粱B.小麥C.玉米D.大麥【答案】ABCD3.以下哪些是白酒釀造的主要工藝？A.制曲B.制酒C.貯存D.勾兌【答案】ABCD4.以下哪些是白酒釀造的主要設(shè)備？A.蒸餾鍋B.發(fā)酵池C.勾兌池D.陳釀壇【答案】ABCD5.以下哪些是白酒釀造的主要質(zhì)量指標？A.酒精度B.酒體C.香氣D.口感【答案】ABCD三、判斷題1.白酒釀造過程中，原料的粉碎程度越高，酒質(zhì)越好。（）【答案】×解析：原料的粉碎程度過高，會導致淀粉粒過度破壞，影響酒質(zhì)。2.白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，酒質(zhì)越好。（）【答案】×解析：發(fā)酵溫度過高，會導致酵母菌死亡，影響酒質(zhì)。3.白酒釀造過程中，蒸餾溫度越高，酒質(zhì)越好。（）【答案】×解析：蒸餾溫度過高，會導致酒體變淡，影響酒質(zhì)。4.白酒釀造過程中，陳釀時間越長，酒質(zhì)越好。（）【答案】√解析：陳釀時間越長，酒體越