營養(yǎng)復(fù)習(xí)試題含答案一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，氧化釋放能量的速度快。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織等；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能等作用。2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童可患佝僂病，成人可患骨軟化癥。3.下列食物中，鈣含量最豐富的是（）A.大米B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案：B。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量豐富且易于吸收。大米主要提供碳水化合物；蘋果主要提供維生素、膳食纖維等；菠菜雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。4.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。人體不能自行合成，必須從食物中獲得的脂肪酸稱為必需脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸過量攝入不利于健康；單不飽和脂肪酸有一定益處；花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來。5.以下哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅參與多種酶的合成和生理功能；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。6.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。7.以下哪種膳食纖維屬于可溶性膳食纖維（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C。果膠屬于可溶性膳食纖維，能在水中形成凝膠狀物質(zhì)，可降低膽固醇等。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維，主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。8.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所需要的能量，約占總能量消耗的60%-70%。體力活動(dòng)消耗的能量根據(jù)活動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間不同而有較大差異；食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%-10%。9.以下哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高（）A.大豆B.玉米C.大米D.小麥答案：A。大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值較高。玉米、大米和小麥的蛋白質(zhì)中某些必需氨基酸含量相對(duì)較低，營養(yǎng)價(jià)值不如大豆。10.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)性疾病（）A.缺鐵性貧血B.高血壓C.肥胖癥D.腳氣病答案：B。高血壓是一種多因素引起的心血管疾病，雖然營養(yǎng)因素如高鹽飲食等可能與高血壓的發(fā)生有關(guān)，但它不屬于典型的營養(yǎng)性疾病。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的營養(yǎng)性疾病；肥胖癥與能量攝入過多等營養(yǎng)因素密切相關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)性疾病。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鈉答案：ACDE。常量元素是指在人體中含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等。鐵屬于微量元素。2.維生素的共同特點(diǎn)包括（）A.以本體或前體形式存在于天然食物中B.不能在體內(nèi)合成或合成量極少C.不構(gòu)成組織，不提供能量D.生理需要量極少，但作用十分重要E.常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能答案：ABCDE。維生素在天然食物中以本體或前體形式存在，人體自身不能合成或合成量很少，必須從食物中攝取。它們不構(gòu)成身體組織，也不提供能量，但在調(diào)節(jié)生理功能等方面作用重要，許多維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，生理需要量雖然極少，但缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏病。3.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖和血脂D.改善腸道菌群E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘?？扇苄陨攀忱w維可降低血糖和血脂水平。膳食纖維還可以作為腸道有益菌的食物，改善腸道菌群。同時(shí)，膳食纖維能減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.豆腐E.雞肉答案：ABCDE。雞蛋、魚肉、牛奶、豆腐和雞肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。5.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄。膳食纖維中的一些成分也可能影響鈣的吸收。隨著年齡的增長，人體對(duì)鈣的吸收能力會(huì)逐漸下降。6.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素DE.維生素E答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存。7.平衡膳食的基本要求包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.科學(xué)的烹調(diào)方法D.滿足營養(yǎng)需要E.保證食品衛(wèi)生答案：ABCDE。平衡膳食要求食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素。合理的膳食制度有助于維持正常的消化和代謝功能。科學(xué)的烹調(diào)方法可以減少營養(yǎng)素的損失。滿足營養(yǎng)需要是平衡膳食的核心目標(biāo)。同時(shí)，保證食品衛(wèi)生可以預(yù)防食物中毒等疾病。8.以下哪些是肥胖的危害（）A.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低生活質(zhì)量E.增加某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE。肥胖會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖者患高血壓、冠心病、血脂異常等心血管疾病的幾率明顯升高。過多的體重會(huì)增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康。肥胖還可能導(dǎo)致身體活動(dòng)不便，降低生活質(zhì)量。此外，肥胖與某些癌癥如乳腺癌、結(jié)腸癌等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。9.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物（）A.燕麥B.蕎麥C.蘋果D.玉米E.饅頭答案：ABCD。燕麥、蕎麥、蘋果和玉米都屬于低血糖生成指數(shù)食物，它們?cè)谖改c道中消化吸收相對(duì)較慢，引起血糖升高的速度和幅度相對(duì)較小。饅頭一般屬于中高血糖生成指數(shù)食物。10.特殊人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入B.老年人需要增加維生素D和鈣的攝入C.運(yùn)動(dòng)員需要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入D.素食者需要注意補(bǔ)充維生素B12和鐵等營養(yǎng)素E.嬰幼兒需要提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪答案：ABCDE。孕婦由于胎兒生長發(fā)育的需要，需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。老年人鈣吸收能力下降，且骨骼鈣質(zhì)流失增加，需要增加維生素D和鈣的攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松。運(yùn)動(dòng)員體力活動(dòng)量大，需要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入以滿足身體需求。素食者由于食物來源的限制，容易缺乏維生素B12和鐵等營養(yǎng)素。嬰幼兒正處于生長發(fā)育的快速階段，需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪來支持身體發(fā)育。三、判斷題1.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量避免攝入。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，它不僅提供能量，還參與構(gòu)成身體組織、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。只是過量攝入飽和脂肪和反式脂肪可能對(duì)健康有害，而不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)健康有益。2.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤。雖然多吃富含維生素的食物是獲取維生素的重要途徑，但還受到食物的加工和烹飪方式、個(gè)體的消化吸收功能等因素的影響。例如，過度加工和長時(shí)間高溫烹飪可能會(huì)破壞食物中的維生素；某些疾病或藥物也可能影響維生素的吸收和利用。3.兒童生長發(fā)育迅速，需要大量的能量，因此可以隨意進(jìn)食高熱量食物。（）答案：錯(cuò)誤。兒童生長發(fā)育需要足夠的能量，但隨意進(jìn)食高熱量食物可能導(dǎo)致能量攝入過多，引起肥胖等問題。兒童的飲食應(yīng)該均衡，保證各種營養(yǎng)素的合理攝入，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。4.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然對(duì)健康有益，但攝入過多可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)，過多的膳食纖維還可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。因此，應(yīng)該適量攝入膳食纖維。5.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：正確。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12，素食者容易出現(xiàn)維生素B12缺乏的情況，需要通過補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品來獲取。6.蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)身體越有益。（）答案：錯(cuò)誤。適量的蛋白質(zhì)攝入對(duì)維持身體正常生理功能非常重要，但攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，同時(shí)多余的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致體重增加。此外，高蛋白飲食還可能與某些疾病的發(fā)生有關(guān)。7.只要攝入足夠的鈣，就不會(huì)患骨質(zhì)疏松癥。（）答案：錯(cuò)誤。骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果，除了鈣的攝入外，還與維生素D的水平、身體活動(dòng)量、激素水平等因素有關(guān)。即使攝入足夠的鈣，如果缺乏維生素D或缺乏運(yùn)動(dòng)等，也可能導(dǎo)致鈣的吸收和利用不良，增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。8.水果可以代替蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜雖然都富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。水果中含糖量相對(duì)較高，而蔬菜的種類更多樣，且一些蔬菜如綠葉蔬菜富含的葉酸、維生素K等在水果中含量相對(duì)較低。因此，水果不能完全代替蔬菜，兩者都應(yīng)該適量攝入。9.食品添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品的口感等。只有當(dāng)違規(guī)使用或超量使用食品添加劑時(shí)，才可能對(duì)健康造成危害。10.營養(yǎng)強(qiáng)化劑就是在食物中隨意添加營養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營養(yǎng)價(jià)值而加入的天然或人工合成的營養(yǎng)素。其添加需要遵循相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和人群的營養(yǎng)需求進(jìn)行科學(xué)合理的添加，而不是隨意添加。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。在身體生長、發(fā)育、修復(fù)和更新過程中，蛋白質(zhì)起著重要作用。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶是生物體內(nèi)的催化劑，參與各種化學(xué)反應(yīng)；激素如胰島素、生長激素等是蛋白質(zhì)或肽類，對(duì)人體的代謝、生長發(fā)育等生理過程起調(diào)節(jié)作用；抗體是一種免疫球蛋白，能抵御外來病原體的入侵，保護(hù)人體健康。（3）提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約16.7kJ（4kcal）的能量。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存作用：血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；載體蛋白可以運(yùn)輸各種營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；鐵蛋白可以儲(chǔ)存鐵等。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)具有兩性解離的特性，可以與體內(nèi)的酸性或堿性物質(zhì)結(jié)合，維持人體的酸堿平衡。2.如何選擇和搭配食物以滿足人體對(duì)維生素的需求？答：為了滿足人體對(duì)維生素的需求，可以從以下幾個(gè)方面選擇和搭配食物：（1）食物多樣化：不同的食物含有的維生素種類和數(shù)量不同，通過攝入多樣化的食物可以保證攝入各種維生素。例如，蔬菜和水果富含維生素C、維生素B族等；動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類富含維生素A、維生素D等；全谷類食物富含維生素B1、維生素B2等。（2）選擇新鮮食物：新鮮的食物中維生素含量相對(duì)較高，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長和加工處理，維生素會(huì)有不同程度的損失。因此，應(yīng)盡量選擇新鮮的蔬菜、水果、肉類等。（3）合理搭配葷素食物：動(dòng)物性食物和植物性食物搭配食用可以使維生素的攝入更加全面。例如，肉類中富含維生素B12，而植物性食物中一般不含維生素B12，葷素搭配可以避免維生素B12缺乏。（4）注意食物的加工和烹飪方式：不同的加工和烹飪方式對(duì)維生素的損失程度不同。例如，維生素C容易被氧化和受熱破壞，因此蔬菜不宜長時(shí)間浸泡和高溫烹飪，可采用急火快炒等方式；維生素B1對(duì)堿敏感，在煮粥時(shí)不宜加堿。（5）根據(jù)特殊需求調(diào)整飲食：不同人群對(duì)維生素的需求可能有所不同。例如，孕婦和哺乳期婦女需要增加維生素A、維生素D、葉酸等的攝入；老年人需要增加維生素D和維生素B12的攝入；運(yùn)動(dòng)員由于體力消耗大，需要增加維生素B族等的攝入?？梢愿鶕?jù)自身情況，在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下適當(dāng)調(diào)整飲食或補(bǔ)充維生素制劑。3.簡述膳食纖維的分類及對(duì)健康的益處。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。（1）可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，能在水中溶解形成凝膠狀物質(zhì)。其對(duì)健康的益處有：-降低膽固醇：可溶性膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸，減少膽汁酸的重吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸排出體外，從而降低血液中膽固醇的水平。-控制血糖：它能延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升的速度減慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。-改善腸道菌群：可溶性膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)有益菌的生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。（2）不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，不能在水中溶解。其對(duì)健康的益處有：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：不可溶性膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。-預(yù)防結(jié)腸癌：它能縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少腸道黏膜與致癌物質(zhì)的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-增加飽腹感：不可溶性膳食纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。4.簡述肥胖的原因及預(yù)防措施。答：肥胖的原因主要包括以下幾個(gè)方面：（1）能量攝入過多：長期攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、甜食、飲料等，導(dǎo)致能量攝入超過身體的消耗，多余的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來，引起體重增加。（2）體力活動(dòng)不足：現(xiàn)代生活方式使得人們的體力活動(dòng)量明顯減少，如長時(shí)間坐著工作、看電視、玩電腦等，能量消耗減少，容易導(dǎo)致能量過剩和肥胖。（3）遺傳因素：遺傳因素在肥胖的發(fā)生中起到一定的作用。如果父母雙方都肥胖，子女肥胖的幾率會(huì)相對(duì)較高。（4）內(nèi)分泌失調(diào)：某些內(nèi)分泌疾病如甲狀腺功能減退癥、庫欣綜合征等會(huì)導(dǎo)致代謝率下降，能量消耗減少，從而引起肥胖。（5）其他因素：如睡眠不足、壓力過大、藥物副作用等也可能與肥胖的發(fā)生有關(guān)。預(yù)防肥胖的措施主要有：（1）合理飲食：控制總能量的攝入，保持能量平衡。增加蔬菜、水果、全谷類食物、膳食纖維的攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入。采用合理的膳食制度，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。（2）適量運(yùn)動(dòng)：增加體力活動(dòng)量，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，也可以結(jié)合力量訓(xùn)練，如舉重、俯臥撐等，增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。（3）規(guī)律作息：保證充足的睡眠，一般成年人每天需要7-8小時(shí)的睡眠時(shí)間。睡眠不足會(huì)影響激素分泌，導(dǎo)致食欲增加和代謝紊亂。（4）心理調(diào)節(jié)：保持良好的心態(tài)，學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)壓力，避免因壓力過大而導(dǎo)致情緒性暴飲暴食。（5）定期體檢：定期進(jìn)行身體檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療可能導(dǎo)致肥胖的疾病，如內(nèi)分泌疾病等。5.簡述特殊人群（孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：（1）孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：孕期能量需求增加，以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長和代謝增加的需要。一般在孕中晚期每天增加約200kcal的能量攝入。-蛋白質(zhì)：孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒組織生長和母體自身的需要。孕早期每天增加5g，孕中期每天增加15g，孕晚期每天增加20g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的一半以上。-礦物質(zhì)：鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的，孕婦需要增加鈣的攝入，每天攝入量為1000-1200mg。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，孕婦易發(fā)生缺鐵性貧血，應(yīng)增加鐵的攝入，每天攝入量為27mg。此外，鋅、碘等礦物質(zhì)對(duì)胎兒的生長發(fā)育也非常重要。-維生素：維生素A對(duì)胎兒的視力、皮膚和骨骼發(fā)育有重要作用；維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用；葉酸在孕早期對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形至關(guān)重要，孕婦應(yīng)在孕前3個(gè)月至孕早期每天補(bǔ)充400μg葉酸；維生素B族、維生素C等也需要適當(dāng)增加攝入。（2）老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，體力活動(dòng)減少，能量需求相對(duì)降低。但應(yīng)注意保持能量平衡，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。-蛋白質(zhì)：老年人的蛋白質(zhì)合成能力下降，需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，且應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、魚肉等，以維持身體的正常生理功能和肌肉質(zhì)量。-鈣和維生素D：老年人鈣吸收能力下降，骨骼鈣質(zhì)流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。因此，需要增加鈣和維生素D的攝入，每天鈣攝入量為1000mg，維生素D攝入量為10μg。-膳食纖維：老年人胃腸功能減弱，容易發(fā)生便秘，增加膳食纖維的攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-其他營養(yǎng)素：老年人對(duì)維生素B12、維生素B6等的吸收和利用能力可能下降，需要適當(dāng)補(bǔ)充。同時(shí)，應(yīng)控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。（3）運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：運(yùn)動(dòng)員由于體力活動(dòng)量大，能量消耗增加，需要攝入足夠的能量來滿足運(yùn)動(dòng)的需要。能量的攝入量應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)時(shí)間等因素進(jìn)行調(diào)整。-蛋白質(zhì)：運(yùn)動(dòng)員需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以修復(fù)和增長肌肉組織，提高運(yùn)動(dòng)能力。一般每天每千克體重的蛋白質(zhì)攝入量為1.2-2.0g，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的60%以上。-碳水化合物：碳水化合物是運(yùn)動(dòng)員的主要供能物質(zhì)，應(yīng)占總能量的50%-65%。在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提高運(yùn)動(dòng)耐力和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。-脂肪：運(yùn)動(dòng)員的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等。-維生素和礦物質(zhì)：運(yùn)動(dòng)員由于出汗和運(yùn)動(dòng)消耗，對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求增加。維生素B族參與能量代謝，維生素C有抗氧化作用，維生素E可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；礦物質(zhì)如鐵、鋅、鎂等對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和恢復(fù)也非常重要。-水：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中出汗較多，容易導(dǎo)致脫水，因此需要及時(shí)補(bǔ)充水分。應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境溫度等因素，合理安排飲水時(shí)間和飲水量。五、論述題1.論述平衡膳食的重要性及如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食。答：平衡膳食的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）維持身體健康：平衡膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，滿足身體生長、發(fā)育、修復(fù)和維持正常生理功能的需要。各種營養(yǎng)素相互配合，共同參與人體的新陳代謝，保證身體各個(gè)器官和系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病的發(fā)生。（2）預(yù)防慢性疾?。汉侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)可以降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維和不飽和脂肪酸的攝入，有助于降低血脂和膽固醇水平，預(yù)防心血管疾?。豢刂铺妓衔锏臄z入量和種類，避免血糖波動(dòng)過大，有助于預(yù)防糖尿??；控制能量攝入，保持健康體重，可降低肥胖癥及其相關(guān)疾病的發(fā)生幾率。（3）提高免疫力：平衡膳食中的各種營養(yǎng)素對(duì)免疫系統(tǒng)的正常功能起著重要作用。維生素C、維生素E、鋅、鐵等營養(yǎng)素具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用，能夠增強(qiáng)人體的免疫力，抵御病原體的入侵，預(yù)防感染性疾病。（4）促進(jìn)心理健康：營養(yǎng)物質(zhì)與神經(jīng)系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。例如，色氨酸是合成血清素的前體物質(zhì)，血清素對(duì)調(diào)節(jié)情緒、改善睡眠等有重要作用。合理的膳食可以提供足夠的色氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持良好的心理狀態(tài)。實(shí)現(xiàn)平衡膳食可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）遵循食物多樣、谷類為主的原則：食物多樣是平衡膳食的基礎(chǔ)，每天應(yīng)攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等多種食物。谷類是我國居民的傳統(tǒng)主食，應(yīng)占膳食的較大比例，保證每天攝入全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，應(yīng)保證每天攝入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上；水果200-350g。薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素，可部分替代谷類。（3）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，每天攝入畜禽肉40-75g、水產(chǎn)品40-75g、蛋類40-50g、奶及奶制品300g、大豆及堅(jiān)果類25-35g。（4）控制脂肪和鹽的攝入：減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇植物油，每天烹調(diào)用油25-30g。控制鹽的攝入量，每天不超過6g，包括醬油、咸菜等食物中的鹽。（5）合理安排三餐：遵循“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少”的原則，合理分配三餐的能量和營養(yǎng)素。早餐應(yīng)提供足夠的能量和營養(yǎng)，以滿足上午的工作和學(xué)習(xí)需要；午餐應(yīng)適當(dāng)多攝入一些食物，補(bǔ)充上午的能量消耗和為下午的活動(dòng)提供能量；晚餐不宜吃得過飽，以免影響睡眠和消化。（6）培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；少吃零食和夜宵；避免過度飲酒和吸煙；細(xì)嚼慢咽，有助于食物的消化和吸收。（7）根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)整：不同人群的營養(yǎng)需求不同，應(yīng)根據(jù)年齡、性別、身體狀況、運(yùn)動(dòng)水平等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。例如，孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群需要根據(jù)其營養(yǎng)需求特點(diǎn)，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。2.論述營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并舉例說明營養(yǎng)因素在疾病預(yù)防和治療中的作用。答：營養(yǎng)與疾病的關(guān)系密切，合理的營養(yǎng)可以預(yù)防疾病的發(fā)生，而不合理的營養(yǎng)則可能增加疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)營養(yǎng)在疾病的治療中也起著重要的輔助作用。（1）營養(yǎng)與疾病的發(fā)生：-營養(yǎng)缺乏：當(dāng)人體攝入的營養(yǎng)素不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生。例如，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等；缺乏維生素C會(huì)引起壞血病；缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病等。-營養(yǎng)過剩：長期過量攝入某些營養(yǎng)素或能量，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，增加慢性疾病的發(fā)