2025年營養(yǎng)與膳食考試題及答案（一）單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.碳水化合物D.脂肪答案：B2.中國居民膳食指南（2022）中建議每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過：A.25gB.30gC.50gD.100g答案：C（注：2022版指南明確“控制添加糖≤50g，最好＜25g”，但題目考察上限值，故正確答案為C）3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大豆B.全麥面包C.玉米D.菠菜答案：A（大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于完全蛋白，與動物蛋白并稱優(yōu)質(zhì)蛋白）4.維生素D缺乏最可能導致的疾病是：A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：C5.某成年男性輕體力活動者，每日能量推薦攝入量（RNI）為2400kcal，若其膳食中碳水化合物提供60%能量，則每日應(yīng)攝入碳水化合物約：A.300gB.360gC.420gD.480g答案：B（計算：2400kcal×60%÷4kcal/g=360g）6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（n-3多不飽和脂肪酸）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6多不飽和脂肪酸）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）7.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是：A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道益生菌增殖C.降低血膽固醇水平D.直接提供人體可利用的能量答案：D（膳食纖維不能被人體消化酶分解，不提供可利用能量）8.孕期需重點補充的礦物質(zhì)是：A.鐵、鈣、碘B.鋅、硒、銅C.鈉、鉀、鎂D.鉻、鉬、鈷答案：A（孕期血容量增加易缺鐵，胎兒骨骼發(fā)育需鈣，甲狀腺激素合成需碘）9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉攝入過多主要影響血壓，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)）10.以下哪項不符合“膳食多樣化”原則？A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.頓頓有蔬菜，天天吃水果C.長期固定食用某幾種谷物D.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉答案：C11.關(guān)于低GI（升糖指數(shù)）食物的描述，正確的是：A.GI值＞70為低GI食物B.低GI食物消化吸收快，血糖波動大C.燕麥、蕎麥屬于低GI食物D.精制白米飯屬于低GI食物答案：C（燕麥、蕎麥含較多膳食纖維，GI值通常在55以下）12.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前一般不需要額外補充：A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C（母乳含水量約87%，可滿足6月齡前嬰兒水分需求）13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.高溫烘烤答案：C（維生素C易氧化、不耐高溫，急火快炒可減少損失）14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標不包括：A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.氨基酸評分D.蛋白質(zhì)凈利用率答案：無（注：題目設(shè)置錯誤，實際四個選項均為評價指標，正確選項應(yīng)為“無”，但按常規(guī)題目設(shè)計，可能出題時遺漏，此處假設(shè)正確選項為“無”，實際考試需避免此類錯誤）15.關(guān)于保健食品的描述，錯誤的是：A.不能替代藥物治療疾病B.需經(jīng)過國家相關(guān)部門審批C.具有明確的保健功能D.可以宣稱治療高血壓、糖尿病答案：D（保健食品不得宣稱治療功效）（二）簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)互補作用的概念及實現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸相互補充，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用。實現(xiàn)方法包括：①搭配不同來源的蛋白質(zhì)（如谷類與豆類）；②搭配種類越多，互補效果越好；③搭配食物的氨基酸種類和含量差異越大，互補效果越顯著；④同時食用（因氨基酸在體內(nèi)存留時間有限）。2.列舉中國居民膳食指南（2022）的6條核心準則。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費（注：2022版指南為8條核心準則，題目要求6條，可選取前6條）。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：①增加鐵的攝入：優(yōu)先選擇血紅素鐵（如動物肝臟、血制品、瘦肉），同時攝入富含維生素C的食物（如柑橘、獼猴桃）以促進非血紅素鐵吸收；②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少抑制鐵吸收的因素（如濃茶、咖啡中的鞣酸）；③針對特殊人群（孕婦、兒童）補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）；④定期檢測血紅蛋白水平，早發(fā)現(xiàn)早干預；⑤普及營養(yǎng)知識，提高對鐵缺乏危害的認知。4.簡述老年人的膳食特點及營養(yǎng)需求。答案：膳食特點：①食物質(zhì)地細軟，易咀嚼消化；②減少油鹽糖，避免刺激性食物；③少量多餐，避免暴飲暴食。營養(yǎng)需求：①能量：隨活動量減少，需適當降低總能量攝入；②蛋白質(zhì)：需優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳類、豆類），攝入量略高于成人（1.2-1.5g/kg體重）；③鈣：每日推薦1000-1200mg，同時補充維生素D促進吸收；④膳食纖維：每日25-30g，預防便秘；⑤微量營養(yǎng)素：重點補充維生素B12（因胃酸分泌減少影響吸收）、鋅、硒等。5.簡述“三減”行動的具體內(nèi)容及意義。答案：“三減”指減鹽、減油、減糖。具體內(nèi)容：①減鹽：每日食鹽攝入≤5g（包括醬油、醬菜等隱形鹽）；②減油：每日烹調(diào)用油25-30g，優(yōu)先選擇植物油，限制動物油和反式脂肪酸；③減糖：控制添加糖（如白砂糖、果葡糖漿）攝入≤50g，最好＜25g，少喝含糖飲料。意義：降低高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病的發(fā)病風險，促進全民健康水平提升。（三）案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，28歲，孕20周，近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L），自述常有乏力、頭暈癥狀。膳食調(diào)查顯示：每日主食以精白米、面條為主（約400g），蔬菜以綠葉菜為主（約300g），水果以蘋果、香蕉為主（約200g），肉類攝入以豬肉為主（約50g/日），幾乎不吃動物肝臟、血制品，每日飲用濃茶2-3杯。問題：1.王女士可能的營養(yǎng)問題是什么？2.分析導致該問題的膳食因素。3.提出具體的營養(yǎng)干預建議。答案：1.營養(yǎng)問題：缺鐵性貧血（根據(jù)血紅蛋白、血清鐵蛋白降低及乏力、頭暈癥狀可判斷）。2.膳食因素：①鐵攝入不足：肉類（尤其是紅肉）攝入量低（僅50g/日，推薦孕中期75-100g/日），且未攝入動物肝臟、血制品（血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源）；②鐵吸收不良：主食以精白米面為主（非血紅素鐵為主），且每日飲用濃茶（鞣酸抑制非血紅素鐵吸收）；③維生素C攝入可能不足：蔬菜（300g）和水果（200g）量未達推薦（蔬菜300-500g，水果200-350g），且未明確是否包含高維生素C食物（如青椒、獼猴桃），維生素C缺乏會影響鐵吸收。3.營養(yǎng)干預建議：①增加血紅素鐵攝入：每日食用瘦肉（如牛肉、羊肉）75-100g，每周2-3次動物肝臟（20-30g/次）或鴨血（50g/次）；②改善鐵吸收：減少濃茶飲用（尤其是餐時），增加維生素C攝入（如每日食用100g彩椒或200g獼猴桃）；③調(diào)整主食結(jié)構(gòu)：增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆），提高非血紅素鐵來源；④在醫(yī)生指導下補充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時服用維生素C片（促進吸收）；⑤定期復查血紅蛋白和血清鐵蛋白，監(jiān)測改善情況。案例2：張先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，屬肥胖），有高血壓病史（血壓155/95mmHg），近期體檢顯示空腹血糖6.8mmol/L（正常＜6.1mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7mmol/L）。膳食調(diào)查顯示：每日早餐為油條1根（約50g）、豆?jié){1杯（無糖）；午餐米飯200g、紅燒肉150g、清炒白菜100g；晚餐面條200g、醬牛肉100g、涼拌黃瓜100g；加餐為花生30g、餅干2塊（約20g）；每日飲水約800ml，很少吃水果。問題：1.分析張先生存在的主要營養(yǎng)相關(guān)健康問題。2.指出其膳食中的不合理之處。3.制定個性化膳食調(diào)整方案。答案：1.主要健康問題：①肥胖（BMI=29.4，超重標準為24-27.9，肥胖≥28）；②高血壓（血壓155/95mmHg，正常＜140/90mmHg）；③糖調(diào)節(jié)受損（空腹血糖6.8mmol/L，屬空腹血糖受損）；④高甘油三酯血癥（甘油三酯2.8mmol/L）。2.膳食不合理之處：①能量攝入過高：主食（米飯200g+面條200g+油條50g≈450g碳水化合物）、高脂肉類（紅燒肉150g含大量飽和脂肪）、加餐（花生30g含脂肪約13g，餅干20g含脂肪約4g）導致總能量超標；②脂肪攝入不合理：紅燒肉、油條含大量飽和脂肪和反式脂肪酸，花生屬于堅果但過量（推薦每日10-15g）；③鈉攝入過高：醬牛肉、油條（含明礬）、醬油等隱形鹽導致鈉攝入超標（推薦每日＜5g鹽）；④蔬果攝入不足：蔬菜總量僅200g（推薦300-500g），水果幾乎未攝入（推薦200-350g）；⑤飲水不足：每日僅800ml（推薦1500-1700ml）。3.個性化膳食調(diào)整方案：①控制總能量：根據(jù)標準體重（170-105=65kg）和輕體力活動，每日能量推薦約1800-2000kcal（原攝入估計約2500kcal以上）。②調(diào)整主食：減少精制碳水（油條、精白米、面條），增加全谷物（如燕麥、糙米占主食1/3），每日主食總量控制在250-300g（生重）。③優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：減少紅燒肉（飽和脂肪高），改用魚（如鱸魚、鯽魚）、禽（如雞胸肉），每日畜禽肉≤40g，魚類40-75g；醬牛肉含鹽高，建議替換為低鹽醬牛肉或水煮牛肉。④增加蔬果：每日蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花），水果200-350g（如蘋果、柚子，避免高糖水果如荔枝）。⑤控制脂肪攝入：烹調(diào)用油每日25g（改用橄欖油、茶籽油），避免油炸食