2025年烹飪面試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食材在制作法式經(jīng)典菜肴“紅酒燉牛肉”時，一般不會作為主要香料使用？A.百里香B.迷迭香C.鼠尾草D.月桂葉2.制作壽司時，米飯與醋的比例大約是多少比較合適，能讓米飯既有醋香又不會過酸？A.10:1B.5:1C.20:1D.15:13.在中餐烹飪中，“滑炒”這一技法通常使用的油溫是？A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-210℃4.以下哪種魚在清蒸時最適合大火短時間蒸制，以保持魚肉的鮮嫩？A.草魚B.鱸魚C.鯰魚D.黑魚5.制作意大利面時，煮面的水中加入鹽的主要作用是？A.增加面條的韌性B.讓面條更入味C.防止面條粘連D.提升水的沸點(diǎn)，加快煮面速度6.烘焙蛋糕時，打發(fā)蛋清時加入塔塔粉的作用是？A.增加蛋清的穩(wěn)定性和打發(fā)量B.調(diào)節(jié)蛋清的酸堿度C.使蛋糕口感更蓬松D.以上都是7.以下哪種蔬菜在焯水時加入少量白醋，能讓其顏色更加翠綠？A.胡蘿卜B.西蘭花C.土豆D.洋蔥8.制作北京烤鴨時，鴨子在烤制前需要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等多道工序，其中“燙皮”的主要目的是？A.去除鴨子表面的雜質(zhì)B.使鴨皮收縮，烤制后更酥脆C.讓鴨子提前預(yù)熱，烤制更均勻D.增加鴨子的香味9.烹飪中常用的“高湯”，一般分為雞湯、魚湯、牛肉湯等，制作魚湯高湯時，以下哪種做法是錯誤的？A.選用新鮮的魚B.先將魚煎至兩面金黃再加水熬煮C.熬煮過程中不斷攪拌D.可以加入一些姜片和蔥段去腥10.以下哪種調(diào)味料在川菜中使用頻率較高，能賦予菜肴獨(dú)特的麻味？A.花椒B.胡椒C.孜然D.八角11.制作巧克力慕斯時，吉利丁片的作用是？A.增加慕斯的穩(wěn)定性和凝固性B.使慕斯口感更細(xì)膩C.提升巧克力的香氣D.調(diào)節(jié)慕斯的甜度12.在西餐中，制作牛排時，“三分熟”的牛排內(nèi)部溫度大約是多少？A.45-50℃B.50-55℃C.55-60℃D.60-65℃13.以下哪種水果不適合與海鮮一起大量食用，可能會引起身體不適？A.蘋果B.橙子C.葡萄D.柿子14.制作面包時，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度和濕度分別是？A.25-28℃，70-75%B.30-32℃，75-80%C.35-38℃，80-85%D.40-42℃，85-90%15.烹飪中使用的“松肉粉”，其主要成分是？A.木瓜蛋白酶B.碳酸氫鈉C.谷氨酸鈉D.碳酸鈣16.以下哪種烹飪方式能最大程度地保留食材中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.煎炒D.燒烤17.制作披薩時，在餅底上涂抹番茄醬后，應(yīng)該先撒哪種芝士？A.馬蘇里拉芝士B.帕瑪森芝士C.車打芝士D.藍(lán)紋芝士18.在制作紅燒肉時，以下哪種做法能讓肉皮更加Q彈？A.選用肥瘦相間的五花肉B.煮肉時加入適量的啤酒C.燉煮時間適當(dāng)延長D.以上都是19.以下哪種香料常用于制作印度咖喱，能賦予咖喱獨(dú)特的香氣和顏色？A.姜黃B.肉桂C.丁香D.肉豆蔻20.烹飪中“勾芡”使用的淀粉，以下哪種淀粉勾芡后透明度較高，口感較滑嫩？A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.木薯淀粉二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪些食材可以用于制作意大利面的醬料？A.番茄B.蘑菇C.培根D.羅勒葉2.制作蛋糕時，影響蛋糕蓬松度的因素有哪些？A.打發(fā)蛋清的程度B.面粉的種類和用量C.烤箱的溫度和時間D.蛋糕模具的大小3.在中餐烹飪中，以下哪些技法屬于熱菜技法？A.炒B.煎C.燉D.拌4.以下哪些水果可以用于制作水果沙拉？A.草莓B.香蕉C.獼猴桃D.芒果5.制作壽司時，常用的食材有哪些？A.米飯B.海苔C.生魚片D.黃瓜6.烹飪中常用的“復(fù)合調(diào)味料”有哪些？A.雞精B.蠔油C.番茄醬D.甜面醬7.以下哪些蔬菜適合在冬季儲存較長時間？A.白菜B.蘿卜C.菠菜D.生菜8.制作烘焙食品時，常用的油脂有哪些？A.黃油B.玉米油C.豬油D.橄欖油9.在西餐中，以下哪些菜品屬于前菜？A.蔬菜沙拉B.法式焗蝸牛C.奶油蘑菇湯D.牛排10.以下哪些做法可以讓炒菜更加美味？A.熱鍋涼油B.掌握好調(diào)料的用量和投放順序C.控制好火候和時間D.選用新鮮的食材11.制作火鍋底料時，常用的香料有哪些？A.辣椒B.花椒C.八角D.桂皮12.以下哪些魚類適合清蒸？A.鱖魚B.鯽魚C.武昌魚D.胖頭魚13.烹飪中使用的“香草”有哪些？A.薄荷B.香菜C.紫蘇D.迷迭香14.制作甜品時，常用的甜味劑有哪些？A.白砂糖B.蜂蜜C.冰糖D.麥芽糖15.以下哪些是制作餃子餡時需要注意的要點(diǎn)？A.餡料的葷素搭配B.調(diào)料的比例C.餡料的攪拌方向D.餡料的水分控制16.以下哪些烹飪方式可以減少食材中營養(yǎng)成分的流失？A.蒸B.煮C.燉D.烤17.在制作披薩時，可以添加的配料有哪些？A.青椒B.火腿C.橄欖D.蝦仁18.以下哪些是中餐烹飪中常用的火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火19.制作冰淇淋時，常用的原料有哪些？A.牛奶B.奶油C.糖D.雞蛋20.以下哪些做法可以讓紅燒肉更加美味？A.選用優(yōu)質(zhì)的五花肉B.加入適量的冰糖炒糖色C.燉煮時間足夠長D.加入一些料酒去腥三、判斷題（每題1分，共10分）1.烹飪中使用的“小蘇打”和“食用堿”是同一種物質(zhì)。（）2.制作蛋糕時，蛋黃和蛋清必須分開打發(fā)。（）3.所有的蔬菜都適合焯水后再進(jìn)行烹飪。（）4.烹飪中使用的“料酒”和“白酒”可以互相替代。（）5.制作面包時，面團(tuán)發(fā)酵時間越長越好。（）6.清蒸魚時，在魚身上劃幾刀可以讓魚更入味。（）7.炒菜時，油溫越高越好，這樣可以讓菜炒得更熟。（）8.制作巧克力時，巧克力融化后可以直接放在火上加熱，不需要隔水加熱。（）9.烹飪中使用的“香料”越多，菜肴就越美味。（）10.制作壽司時，米飯需要趁熱鋪在海苔上。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.烹飪中常用的“勾芡”方法有包芡、糊芡、流芡和。2.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清一般分次加入白糖。3.西餐中常用的“牛排熟度”除了三分熟、五分熟、七分熟外，還有和全熟。4.烹飪中常用的“油溫”分為溫油、熱油、旺油和。5.制作北京烤鴨時，鴨子一般選用鴨。6.烘焙中常用的“塔塔粉”是一種劑。7.烹飪中常用的“高湯”一般需要熬煮小時左右。8.制作壽司時，海苔的面朝上鋪米飯。9.中餐烹飪中，“炒”的技法可以分為滑炒、煸炒、干炒和。10.制作冰淇淋時，將混合好的原料放入冰箱冷凍前，需要先進(jìn)行處理。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.D6.D7.B8.B9.C10.A11.D12.A13.D14.B15.A16.B17.A18.D19.A20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABC13.A