ICS65.020.30

CCSB41

4116

周口市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4116/T050—2023

病死豬肉鑒別技術(shù)規(guī)范

2023-10-12發(fā)布2023-11-11實(shí)施

周口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB4116/T050—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由周口市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：周口市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)、周口市川匯區(qū)動(dòng)物檢疫站、扶溝縣農(nóng)業(yè)綜合行政

執(zhí)法大隊(duì)、扶溝縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、商水縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、商水縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大

隊(duì)、商水縣固墻鎮(zhèn)人民政府綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、鄲城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、周口市淮陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、河南省

動(dòng)物檢疫總站、許昌市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、滑縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、周口市淮陽(yáng)區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)

督所、周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本文件主要起草人：董會(huì)民、趙喜榮、莫志、任勇、王麗敏、李萬(wàn)里、王慶、杜美霞、謝會(huì)民、馬

敬云、毛晶丹、楊治冬、梁新亮、劉凡、王晉晉、李永平、尹坤。

I

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病死豬肉鑒別技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了病死豬肉的術(shù)語(yǔ)和定義、感官檢查、生物化學(xué)檢驗(yàn)和處理。

本文件適用于周口市從事動(dòng)物檢疫監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和技術(shù)仲裁中病死豬肉的鑒別及處理的相關(guān)活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)牧發(fā)〔2023〕16號(hào)生豬屠宰檢疫規(guī)程

農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

病死豬肉

指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)后造成異常死亡的豬的肉。

感官檢查

通過(guò)感官對(duì)被檢豬肉進(jìn)行檢查。

生物化學(xué)檢驗(yàn)

用生物化學(xué)的檢驗(yàn)方法對(duì)被檢豬肉作出判定。

4感官檢查

方法

4.1.1剖檢

切開(kāi)皮下脂肪、肌肉、病變組織及殘留的淋巴結(jié)等受檢部位，檢查是否正常。

4.1.2視檢

觀察豬肉的皮膚、肌肉、脂肪、血管、淋巴結(jié)的色澤、組織性狀及深層組織的變化。

4.1.3觸檢

1

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檢查組織的彈性、粘性及軟硬度。

4.1.4嗅檢

通過(guò)嗅覺(jué)器官檢查豬肉有無(wú)病理性氣味和異常氣味。

內(nèi)容

4.2.1放血狀況

病死豬肉一般放血不良或放血嚴(yán)重不良；頸部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，無(wú)血液浸潤(rùn)；血

管內(nèi)有較多血液，呈紫紅色或淤血；血液中有時(shí)可見(jiàn)氣泡；有血液墜積性淤血。

4.2.2皮膚

病死豬肉皮常見(jiàn)有出血斑、點(diǎn)，疹塊、潰爛、黃染等病理變化；皮膚較松馳，因沒(méi)有放血致使皮膚

呈暗紅色；有的利用水浸可使之褪色，皮膚呈灰白色。

4.2.3肌肉

病死豬肌肉彈性差或無(wú)彈性,灰暗無(wú)光或暗紫色，有時(shí)甚至可見(jiàn)松軟發(fā)粘，有異常氣味，切面常有

淡紅色液體流出。

4.2.4脂肪

病死豬脂肪常見(jiàn)黃染現(xiàn)象,或呈淡紅色無(wú)光澤，有酸敗氣味。

4.2.5內(nèi)臟

病死豬內(nèi)臟均呈現(xiàn)不同程度的病變。剖檢心臟、肝臟、肺臟、脾臟、胃和腸，可發(fā)現(xiàn)病死豬心包膜

常見(jiàn)變性或粘連、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等病變，肝臟、肺臟、脾臟常見(jiàn)壞死、萎陷、氣

腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等病變。

4.2.6淋巴結(jié)

病死豬淋巴結(jié)腫脹，切面常見(jiàn)充血、水腫、出血、化膿、壞死等變化。某些傳染病淋巴結(jié)可見(jiàn)特征

性變化，如豬瘟淋巴結(jié)切面有出血點(diǎn)、出血斑，呈現(xiàn)大理石樣病變。

感官判定

符合4.2.1、4.2.2、4.2.3、4.2.4、4.2.5和4.2.6其中一項(xiàng)以上癥狀明顯的，判定為可疑病死豬

肉。

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5生物化學(xué)檢驗(yàn)

樣品前處理

5.1.1器材

檢驗(yàn)刀、剪刀、鑷子、微型天平、微型絞肉機(jī)、試管架、試管、小滴管、帶塞試管、酒精燈、樣品

瓶、樣品稀釋瓶、微量加樣器、濾紙片、記號(hào)筆。

5.1.2試劑

10%硫酸銅溶液,pH（5.4～7.0）精密試紙條，0.2%聯(lián)苯胺溶液、1%過(guò)氧化氫溶液，過(guò)氧化物酶反應(yīng)

試紙、過(guò)氧化物酶反應(yīng)試劑。

5.1.3采樣

采豬肉尸腿部、背部、胸部等肌肉300～500g作一混合樣。不作任何處理，裝入編號(hào)的采樣瓶中，

冷藏保存。

5.1.4樣品處理

肉浸液（肉湯）制備：從每份各種肌肉采樣中，稱取10g除去脂肪和結(jié)締組織的被檢肉樣作為一份，

置于微型絞肉機(jī)的容器中，將肉絞碎(或用剪刀剪碎)后，向容器中加4倍肉樣量的蒸餾水，用玻棒不

時(shí)攪拌，浸漬10min，一部分用濾紙過(guò)濾，制成1∶4的肉浸液，用于硫酸銅肉浸液反應(yīng)、肉浸液氫離

子濃度的測(cè)定、過(guò)氧化酶（試管法）反應(yīng)。另取未經(jīng)過(guò)濾的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸數(shù)分鐘，趁

熱過(guò)濾，冷卻至室溫，制成肉湯，用于硫酸銅肉湯反應(yīng)。

方法

5.2.1硫酸銅肉浸液（肉湯）反應(yīng)

5.2.1.1操作方法

取試管2支，編號(hào)，向第一支試管中加蒸餾水至2ml刻度處；另一支試管加1∶4的肉浸液（或肉

湯）至2ml刻度處。向兩支試管中分別滴加10%硫酸銅溶液3滴～5滴，充分振搖2次～3次，靜置3min～

5min后觀察結(jié)果?？瞻讓?duì)照管一支。

5.2.1.2結(jié)果判定

陽(yáng)性：硫酸銅肉浸液反應(yīng)溶液中出現(xiàn)明顯渾濁、絮片狀、顆粒狀凝聚物或呈膠凍狀。

陰性：硫酸銅肉浸液反應(yīng)溶液澄清透明,無(wú)絮片狀或顆粒狀凝聚物。

5.2.2肉浸液氫離子濃度的測(cè)定（pH試紙法）

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5.2.2.1操作方法

將1∶4的肉浸液滴于pH（5.4～7.0）精密試紙條的一端，數(shù)秒鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色板比較，直接讀

取pH的近似值。

5.2.2.2結(jié)果判定

陽(yáng)性：肉浸液氫離子濃度測(cè)定pH值一般為6.5以上。

陰性：肉浸液氫離子濃度測(cè)定pH值一般為5.8～6.5。

5.2.3過(guò)氧化酶反應(yīng)

5.2.3.1操作方法

試紙法：從被采肉樣剪取肉樣一小塊,體積為（3×3×0.5）cm3，平置于表面皿或吸水紙上并使肉

的新鮮斷面朝上。取過(guò)氧化物酶試紙片1張，貼于肉樣新鮮斷面上，用剪刀等按壓試紙使其與斷面緊密

貼附。待試紙片全部充分浸濕后，于試紙上滴加過(guò)氧化物酶反應(yīng)試劑1滴,立即觀察變化。

試管法：取1∶4的肉浸液注入試管內(nèi)至2ml刻度處，加入4滴～5滴0.2%聯(lián)苯胺溶液，混勻后滴

加3滴1%過(guò)氧化氫溶液，加入后不宜搖動(dòng)，立即觀察在3min內(nèi)溶液顏色變化的速度和程度。并同時(shí)以

蒸餾水作空白對(duì)照。

5.2.3.2結(jié)果判定

陽(yáng)性：過(guò)氧化物酶反應(yīng)，試紙法的試紙片上不出現(xiàn)鮮艷的藍(lán)色變化或在數(shù)秒鐘呈現(xiàn)淡藍(lán)色；試管法

的肉浸液不出現(xiàn)藍(lán)色或藍(lán)綠色變化,或稍片刻