ICS13.320

CCSA91

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安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB34/T3962—2021

“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范

Specificationforconstructionvideokitchenin“brightkitchenandbrightstove”

2021-09-03發(fā)布2021-10-03實(shí)施

安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB34/T3962—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由安徽省公安廳歸口。

本文件起草單位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源創(chuàng)信息科技有限公司、阜陽(yáng)凱達(dá)電子科技有

限公司、合肥市公安局、安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院、安徽省電子產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)所。

本文件主要起草人：盧青松、張崴、魏洪偉、劉躍、盛虎、李杰、季樂(lè)、陳正飛、徐國(guó)兵、魏繼業(yè)、

劉儀、趙偉。

I

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"明廚亮灶"視頻廚房建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了“明廚亮灶”視頻廚房的建設(shè)要求和驗(yàn)收。

本文件適用于“明廚亮灶”視頻廚房的建設(shè)和驗(yàn)收。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T28181安全防范視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求

GB50348安全防范工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

視頻廚房Videokitchen

在廚房食品處理加工區(qū)關(guān)鍵部位通過(guò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)將餐飲服務(wù)食品加工全過(guò)程展示給消費(fèi)者和監(jiān)

管部門(mén)。

4建設(shè)要求

4.1安裝點(diǎn)位

安裝點(diǎn)位應(yīng)符合表1的要求。

表1安裝點(diǎn)位

餐飲單位類(lèi)型

安裝點(diǎn)位要求

A類(lèi)B類(lèi)

完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控食品原料儲(chǔ)存（分類(lèi)分架、離墻離地10cm）、食品原料使用

食品庫(kù)房必建必建

和留樣冰箱等場(chǎng)景

粗加工間完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類(lèi)清洗場(chǎng)景。必建必建

切配場(chǎng)所完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類(lèi)切配場(chǎng)景。必建必建

烹飪場(chǎng)所完全可視。應(yīng)能監(jiān)控烹飪過(guò)程和成品擺放場(chǎng)景。必建必建

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表1（續(xù)）

餐飲單位類(lèi)型

安裝點(diǎn)位要求

A類(lèi)B類(lèi)

完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控預(yù)進(jìn)間洗洗手消毒和進(jìn)入專間的場(chǎng)景。應(yīng)能完整監(jiān)控涼菜等

涼菜等清潔區(qū)專間必建必建

專間食品加工制作和成品擺放場(chǎng)場(chǎng)景。

廚具餐具洗消間完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控餐具清洗、消毒畫(huà)面以及餐具保潔、儲(chǔ)存等場(chǎng)景。必建必建

面點(diǎn)間完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控面點(diǎn)專間加工操作場(chǎng)景。必建可選

功能間

燒烤間完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控?zé)緦ｉg加工操作場(chǎng)景。必建可選

注：A類(lèi)包括大型以上餐館及各類(lèi)食堂，B類(lèi)包括中小型餐館

4.2設(shè)備

視頻廚房的前端設(shè)備由主材與防護(hù)輔材組成，設(shè)備應(yīng)滿足但不限于以下要求：

——應(yīng)具備防油污、防煙霧、防油煙、防火光、防水、防水霧、耐高溫、耐腐蝕性；

——鏡頭護(hù)蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗或更換；

——防護(hù)等級(jí)應(yīng)滿足IP67要求；

——前端設(shè)備應(yīng)支持不少于２路碼流，編碼標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)支持H.264、H.265或SVAAC編碼格式；

——前端視頻設(shè)備接口協(xié)議應(yīng)符合GB/T28181的規(guī)定。

4.3傳輸

視頻廚房的傳輸應(yīng)滿足但不限于以下要求：

——應(yīng)將前端設(shè)備信息和監(jiān)控視頻上傳至上級(jí)管理平臺(tái)；

——應(yīng)符合GB/T28181的規(guī)定。

4.4存儲(chǔ)

視頻廚房的存儲(chǔ)應(yīng)滿足但不限于以下要求：

——視頻存儲(chǔ)宜采用NVR進(jìn)行本地存儲(chǔ)；

——視頻存儲(chǔ)時(shí)間應(yīng)不低于30日，抓拍圖圖片存儲(chǔ)時(shí)間應(yīng)不低于90日；

——視頻存儲(chǔ)格式應(yīng)支持H.264、H.265或SVAC編碼格式。

4.5顯示

視頻廚房的顯示應(yīng)滿足但不限于以下要求：

——宜在餐館大廳、吧臺(tái)、宴會(huì)廳等區(qū)域進(jìn)行顯示；

——應(yīng)顯示餐飲食品加工制作全過(guò)程畫(huà)面；

——顯示設(shè)備屏幕尺寸應(yīng)不低于50英寸；

——顯示圖像質(zhì)量應(yīng)不低于視頻主觀評(píng)價(jià)質(zhì)量4級(jí)；

——顯示分辨率宜不低于1080P。

——應(yīng)支持遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)調(diào)閱顯示，宜支持通過(guò)APP、公眾號(hào)等移動(dòng)客戶端調(diào)閱。

5驗(yàn)收

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