脂肪缺乏癥的診斷與治療1234Contents目錄脂肪的概念脂肪的分類脂肪的性質(zhì)脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能一、脂肪的概念一類存在于動(dòng)植物組織中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑的物質(zhì)，統(tǒng)稱為脂肪。飼料常規(guī)分析中將這類物質(zhì)稱為粗脂肪或醚浸出物（EE）。一般常溫下，植物性油脂類為液態(tài)，稱為油動(dòng)物油脂類為固態(tài)，稱為脂二、脂肪的分類脂肪可分為真脂肪和類脂肪兩大類。真脂肪類脂肪

是由真脂肪+磷酸、糖、其他含N物質(zhì)組成，包括磷脂、糖脂、

膽固醇和類固醇等。1、脂肪酸的分類（1）根據(jù)脂肪酸所含碳原子數(shù)的多少可分為：l低級(jí)脂肪酸l中級(jí)脂肪酸l高級(jí)脂肪酸飼料中大多為中低級(jí)、偶數(shù)碳原子脂肪酸（2）根據(jù)脂肪酸所含的氫原子數(shù)多少可分為：l飽和脂肪酸動(dòng)物脂肪中含量高，硬度大，熔點(diǎn)高l不飽和脂肪酸植物油脂中含量高，硬度低，熔點(diǎn)低三、脂肪的性質(zhì)1.熔點(diǎn)l碳鏈越短熔點(diǎn)越低，飽和程度越高，熔點(diǎn)越高l動(dòng)物油脂熔點(diǎn)>植物油脂熔點(diǎn)l牛、羊體脂肪熔點(diǎn)>豬、雞體脂肪熔點(diǎn)2.脂肪的水解作用脂

肪

甘油

+脂肪酸酸或減作用脂

肪

甘油

+脂肪酸（主要為乙酸、丙酸和丁酸）脂肪酶動(dòng)植物、微生物3.脂肪的酸敗作用脂肪發(fā)生酸敗的作用有兩種情況：（1）不飽和脂肪酸的雙鍵被氧氣氧化，生成分子量較小的醛與酸的

復(fù)雜混合物，并且光和熱能加快這一氧化過(guò)程。（2）高溫、高濕和通風(fēng)不良的情況下，微生物水解，產(chǎn)生脂肪酸和

甘油，脂肪酸可經(jīng)微生物進(jìn)一步作用，在原子上發(fā)生氧化，生

成的β-酮酸，再經(jīng)脫羧而生成酮。酸價(jià)：中和1克脂肪的游離脂肪酸所需的KOH的毫克數(shù),通常酸價(jià)大于6的

脂肪即對(duì)動(dòng)物體健康造成不良影響。4.脂肪的氫化作用反芻動(dòng)物進(jìn)食的飼料脂肪可在瘤胃中發(fā)生氫化作用,因而其體脂的飽和脂肪酸含量較高。四、脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能1．脂肪是動(dòng)物熱能來(lái)源的重要原料脂肪能量為同重量碳水化合物的2.25倍2．脂肪是貯備能量的最佳形式體脂肪的較小體積含藏較多能量3．脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要原料動(dòng)物體各種組織器官均含有脂肪主要為磷脂和固醇等4．脂肪是脂溶性維生素的溶劑脂溶性維生素A、D、E、K等均須溶于脂肪后才能被吸收5．脂肪為動(dòng)物提供必需脂肪酸概念：在不飽和脂肪酸中，有幾種多不飽和脂肪酸在動(dòng)物體內(nèi)不能

合成，必須由飼料供給，這些不飽和脂肪酸即稱為必需脂肪酸。種類：

亞油酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH

亞麻酸CH3-(CH2CH=CH)3-(CH2)7COOH

花生四烯酸CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)生理功能（1）參與磷脂的合成，并以磷脂形成作為細(xì)胞生物膜的組成成分（2）與類脂膽固醇的代謝密切相關(guān)（3）具有顯著抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用（4）與精子生成有關(guān)（5）前列腺素合成的原料必需脂肪酸的來(lái)源與供給l亞油酸的主要來(lái)源是植物油或油料種子l亞麻酸可以從亞麻籽中獲得一般單胃動(dòng)物中l(wèi)蛋雞飼糧中亞油酸的含量應(yīng)為0.8％；l生長(zhǎng)豬飼糧中亞油酸的含量為0.1％；l體重30kg以下豬，亞油酸需要量為3%，花生四烯酸為2%；l30～90kg的豬，亞油酸為1.5%,花生四烯酸為1%。幼年反芻動(dòng)物飼糧中需要提供必需脂肪酸成年反芻動(dòng)物一般不會(huì)缺乏必需脂肪酸6．脂肪對(duì)動(dòng)物具有保護(hù)作用寒冷的季節(jié)有利于維持體溫的恒定性和抵御寒冷，具有固定和保護(hù)器官及緩和外力沖擊的作用7．脂肪是動(dòng)物產(chǎn)品的成分央視《每周質(zhì)量報(bào)告》2006年報(bào)道，在北京市場(chǎng)上，白洋淀“紅心”鴨蛋是在鴨子吃的飼料里添加了一種“紅藥”鴨蛋呈現(xiàn)鮮艷的紅心。我們要利用所學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，科學(xué)飼養(yǎng)，提高畜產(chǎn)品安全，保證人民健康！脂肪在動(dòng)物體內(nèi)的消化代謝12Contents目錄脂肪在單胃動(dòng)物體內(nèi)的消化代謝脂肪在反芻動(dòng)物體內(nèi)的消化代謝一、脂肪在單胃動(dòng)物體內(nèi)的消化代謝單胃動(dòng)物采食的脂肪中包括真脂肪和類脂肪兩類物質(zhì)。真脂肪

游離脂肪酸

+甘油場(chǎng)所：小腸胰脂肪酶游離脂肪酸

+甘油

真脂肪

脂肪組織小腸粘膜上皮細(xì)胞膽鹽吸收、運(yùn)輸磷脂、固醇

水解產(chǎn)物

真脂肪+磷脂、固醇

真脂肪+磷脂、固醇

脂肪組織膽

鹽磷脂酶、固醇酶膽

鹽小腸粘膜上皮細(xì)胞乳糜微粒、VLDL淋巴系統(tǒng)、血液循環(huán)二、脂肪在反芻動(dòng)物體內(nèi)的消化代謝齡反芻動(dòng)物對(duì)乳脂的消化吸收與單胃動(dòng)物相似隨著斷奶后食物的改變和瘤胃中微生物的逐漸成熟，反芻動(dòng)物對(duì)脂肪的消化和利用就不同于單胃動(dòng)物了半乳糖酯和甘油三酯

游離脂肪酸

+甘油+半乳糖微生物作用瘤胃游離脂肪酸

+甘油+半乳糖

揮發(fā)性脂肪酸微生物作用瘤胃揮發(fā)性脂肪酸：不飽和脂肪酸氫

化瘤胃微生物飽和脂肪