(2025年)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題與答案解析一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，以下關(guān)于食品安全抽樣人員的要求，正確的是（）。A.抽樣人員應(yīng)為2名以上食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)法人員B.抽樣人員可由1名執(zhí)法人員和1名承檢機構(gòu)人員組成C.抽樣人員只需出示執(zhí)法證件，無需出示抽樣任務(wù)委托書D.抽樣人員可委托被抽樣單位自行封樣答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十二條規(guī)定，抽樣人員應(yīng)當(dāng)由2名以上（含2名）工作人員組成，其中至少1名為食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)法人員；承檢機構(gòu)人員參與抽樣的，應(yīng)當(dāng)與監(jiān)管人員共同承擔(dān)抽樣任務(wù)。因此A錯誤，B正確。抽樣時需出示抽樣任務(wù)委托書和有效身份證件，C錯誤；封樣應(yīng)由抽樣人員完成，不得由被抽樣單位自行操作，D錯誤。2.某批次預(yù)包裝食品經(jīng)檢驗，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.2g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤1.0g/kg，該產(chǎn)品應(yīng)判定為（）。A.合格B.不合格（超范圍使用食品添加劑）C.不合格（超限量使用食品添加劑）D.無法判定，需復(fù)檢答案：C解析：苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑，但該產(chǎn)品檢出值超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量（1.0g/kg），屬于“超限量使用食品添加劑”，應(yīng)判定為不合格。超范圍使用指未被允許添加該添加劑的食品類別中檢出，本題未提及類別限制，故C正確。3.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品分為檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品的保存期限應(yīng)不少于（）。A.自檢驗結(jié)論發(fā)出之日起3個月B.自抽樣之日起6個月C.自檢驗報告送達被抽樣單位之日起2個月D.自復(fù)檢申請受理之日起1個月答案：A解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十條規(guī)定，復(fù)檢備份樣品的保存期限應(yīng)當(dāng)不少于自檢驗結(jié)論發(fā)出之日起3個月。特殊情況下，保存期限可延長。因此A正確。4.對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺銷售的食品進行抽樣時，抽樣基數(shù)的確認應(yīng)（）。A.以平臺頁面展示的庫存數(shù)量為準(zhǔn)B.以第三方平臺后臺數(shù)據(jù)與實際庫存核對后的數(shù)量為準(zhǔn)C.以被抽樣單位提供的進貨單據(jù)數(shù)量為準(zhǔn)D.無需確認抽樣基數(shù)，直接抽樣答案：B解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條規(guī)定，對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺銷售的食品進行抽樣，應(yīng)當(dāng)以第三方平臺內(nèi)經(jīng)營者的實際庫存數(shù)量作為抽樣基數(shù)，抽樣時需核對平臺后臺數(shù)據(jù)與實際庫存，確保基數(shù)準(zhǔn)確。因此B正確。5.某食品生產(chǎn)企業(yè)被抽檢發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的面包中脫氫乙酸超標(biāo)，市場監(jiān)管部門在核查處置時，首先應(yīng)（）。A.責(zé)令企業(yè)立即停止生產(chǎn)、銷售不合格食品B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品C.對企業(yè)法定代表人進行約談D.啟動召回程序答案：A解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。市場監(jiān)管部門在核查處置時，首要措施是責(zé)令停止生產(chǎn)銷售，控制風(fēng)險擴散。因此A正確。6.以下哪種情形不屬于《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定的“不予復(fù)檢”范圍？（）A.檢驗結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的B.復(fù)檢備份樣品超過保存期限的C.被抽樣單位在規(guī)定時限內(nèi)未提出復(fù)檢申請的D.樣品存在真實性爭議的答案：D解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十七條規(guī)定，有下列情形之一的，不予復(fù)檢：（一）檢驗結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的；（二）復(fù)檢備份樣品超過保存期限的；（三）被抽樣單位在規(guī)定時限內(nèi)未提出復(fù)檢申請的；（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復(fù)檢目的的。樣品真實性爭議屬于需先核實的情形，不屬于直接不予復(fù)檢的范圍，故D正確。7.某縣市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)小作坊生產(chǎn)的白酒進行抽檢，檢驗項目應(yīng)至少包括（）。A.酒精度、甲醇、鉛（以Pb計）、甜蜜素B.山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、菌落總數(shù)C.亞硝酸鹽、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B?D.咖啡因、阿斯巴甜、三氯蔗糖、大腸菌群答案：A解析：根據(jù)GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》，白酒（蒸餾酒）的主要安全指標(biāo)包括酒精度（明示值±1.0%vol）、甲醇（糧谷類≤0.6g/L，其他≤2.0g/L）、鉛（≤0.5mg/kg），以及可能違法添加的甜味劑（如甜蜜素）。因此A正確。8.食品安全抽檢監(jiān)測信息公布時，對檢驗機構(gòu)的描述應(yīng)（）。A.只標(biāo)注承檢機構(gòu)名稱B.標(biāo)注承檢機構(gòu)名稱及資質(zhì)認定證書編號C.標(biāo)注承檢機構(gòu)所屬行政區(qū)域D.無需標(biāo)注檢驗機構(gòu)信息答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗信息公布管理辦法》第八條規(guī)定，公布抽檢信息時，應(yīng)當(dāng)同時公布承檢機構(gòu)名稱及CMA（檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定）證書編號，確保信息可追溯。因此B正確。9.對嬰幼兒配方乳粉進行抽檢時，以下檢驗項目中不屬于必檢的是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.阪崎腸桿菌C.黃曲霉毒素M?D.三聚氰胺答案：C解析：根據(jù)GB10765-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》，必檢項目包括蛋白質(zhì)（符合標(biāo)準(zhǔn)值）、阪崎腸桿菌（不得檢出）、三聚氰胺（不得檢出）。黃曲霉毒素M?主要針對乳制品原料（如牛奶），嬰幼兒配方乳粉中并非必檢項目（除非原料風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題），故C正確。10.某超市銷售的散裝稱重餅干被抽檢，抽樣單中“樣品名稱”應(yīng)填寫（）。A.“散裝餅干”B.“XX品牌餅干（散裝）”C.“散裝稱重餅干”D.按食品標(biāo)簽上的名稱填寫答案：D解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十四條規(guī)定，抽樣單中“樣品名稱”應(yīng)按照食品標(biāo)簽上標(biāo)注的名稱填寫；無標(biāo)簽的，應(yīng)按照被抽樣單位提供的名稱填寫。散裝食品若有標(biāo)簽（如價簽），按標(biāo)簽名稱填寫；若無標(biāo)簽，需注明“散裝”并描述具體品類。本題中“散裝稱重餅干”可能無獨立標(biāo)簽，但若超市提供了名稱（如“手工餅干”），則按提供名稱填寫。但選項中最符合規(guī)范的是D（若有標(biāo)簽），故D正確。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全抽樣過程中，需現(xiàn)場記錄的信息包括（）。A.抽樣地點的環(huán)境溫度、濕度B.樣品的包裝狀況（如是否破損、污染）C.被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證編號D.抽樣人員與被抽樣單位人員的簽字確認答案：ABCD解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十五條規(guī)定，抽樣記錄應(yīng)包括抽樣時間、地點、環(huán)境條件（如溫度、濕度）、樣品包裝狀態(tài)、被抽樣單位資質(zhì)信息（許可證編號），以及雙方簽字確認。因此ABCD均正確。2.以下情形中，市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)啟動核查處置的有（）。A.監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)某批次醬油氨基酸態(tài)氮不達標(biāo)B.風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌礦泉水溴酸鹽含量接近臨界值C.企業(yè)自檢發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的面包菌落總數(shù)超標(biāo)并已主動召回D.消費者投訴某超市銷售的牛奶有異味答案：AB解析：《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范的通知》規(guī)定，監(jiān)督抽檢不合格樣品必須啟動核查處置；風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)可能存在安全隱患的（如指標(biāo)接近臨界值），需跟進核查。企業(yè)自檢后主動召回屬于企業(yè)主體責(zé)任，但監(jiān)管部門仍需確認召回效果；消費者投訴需先核實是否屬實，不屬于直接啟動核查處置的情形。因此AB正確。3.對預(yù)包裝食品進行抽樣時，抽樣量應(yīng)滿足（）。A.檢驗樣品量不少于檢驗所需量的2倍B.復(fù)檢備份樣品量與檢驗樣品量相同C.總量不超過2kg（特殊食品除外）D.按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或檢驗方法規(guī)定的數(shù)量抽取答案：BD解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十六條規(guī)定，抽樣量應(yīng)滿足檢驗和復(fù)檢的需要，復(fù)檢備份樣品量應(yīng)與檢驗樣品量相同；具體抽樣數(shù)量按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或檢驗方法的規(guī)定執(zhí)行（如GB4789.1-2016規(guī)定微生物檢驗抽樣量）。檢驗樣品量一般為檢驗所需量的1-2倍（非必須2倍），總量無統(tǒng)一2kg限制（特殊食品如奶粉可能需更多），故BD正確。4.以下屬于“非食用物質(zhì)”的是（）。A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.檸檬黃D.工業(yè)明膠答案：ABD解析：非食用物質(zhì)指不得作為食品添加劑或食品原料使用的化學(xué)物質(zhì)，如蘇丹紅（工業(yè)染料）、三聚氰胺（化工原料）、工業(yè)明膠（工業(yè)用膠）。檸檬黃是允許使用的食品著色劑（GB2760-2014），屬于食品添加劑，故ABD正確。5.食品安全抽檢監(jiān)測結(jié)果異議處理中，被抽樣單位可提出異議的情形包括（）。A.抽樣程序不符合規(guī)定B.檢驗方法使用錯誤C.檢驗結(jié)論計算錯誤D.對檢驗結(jié)論的判定標(biāo)準(zhǔn)有爭議答案：ABCD解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十六條規(guī)定，被抽樣單位對抽樣過程、檢驗方法、檢驗結(jié)論等有異議的，可在收到檢驗報告之日起7個工作日內(nèi)提出書面異議。因此ABCD均屬于可異議情形。6.對學(xué)校周邊小商店銷售的“五毛食品”進行抽檢時，重點關(guān)注的檢驗項目包括（）。A.山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）B.糖精鈉（以糖精計）C.鉛（以Pb計）D.菌落總數(shù)答案：ABCD解析：“五毛食品”（低價零食）常見問題包括超范圍/超限量使用食品添加劑（如山梨酸、糖精鈉）、重金屬污染（鉛）、微生物污染（菌落總數(shù)超標(biāo)）。因此ABCD均為重點檢驗項目。7.以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，正確的有（）。A.復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)從市場監(jiān)管總局公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中選擇B.復(fù)檢費用由提出復(fù)檢的單位或個人先行墊付C.復(fù)檢結(jié)論與原結(jié)論一致的，復(fù)檢費用由復(fù)檢申請人承擔(dān)D.復(fù)檢樣品可由原承檢機構(gòu)保存的備份樣品以外的樣品替代答案：ABC解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十八條規(guī)定，復(fù)檢機構(gòu)需從總局公布的名錄中選擇；復(fù)檢費用由申請人墊付，結(jié)論一致時由申請人承擔(dān)；復(fù)檢應(yīng)使用原備份樣品，不得替代。因此ABC正確，D錯誤。8.某縣市場監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的原料奶粉黃曲霉毒素M?超標(biāo)，應(yīng)采取的措施包括（）。A.責(zé)令企業(yè)立即停止使用該批次原料B.追溯原料來源，核查上游供應(yīng)商C.對已使用該原料生產(chǎn)的食品進行召回D.對企業(yè)處以貨值金額10倍的罰款答案：ABC解析：發(fā)現(xiàn)原料不合格時，需控制原料使用（停止使用）、追溯來源（核查供應(yīng)商）、召回已生產(chǎn)的食品（避免流入市場）。罰款需根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條判定，黃曲霉毒素超標(biāo)屬于“致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)”，可處貨值金額10-20倍罰款，但具體處罰需結(jié)合違法情節(jié)，不能直接確定“10倍”，故D錯誤，ABC正確。9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢的區(qū)別包括（）。A.目的不同：監(jiān)測為發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，抽檢為判定合格B.依據(jù)不同：監(jiān)測依據(jù)風(fēng)險監(jiān)測計劃，抽檢依據(jù)監(jiān)督抽檢計劃C.結(jié)果處理不同：監(jiān)測結(jié)果不直接作為行政處罰依據(jù)，抽檢不合格需處罰D.抽樣方式不同：監(jiān)測可非靶向抽樣，抽檢需靶向抽樣答案：ABCD解析：風(fēng)險監(jiān)測以發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險為目的，非靶向抽樣（覆蓋廣泛），結(jié)果用于風(fēng)險評估；監(jiān)督抽檢以判定產(chǎn)品是否合格為目的，靶向抽樣（針對高風(fēng)險產(chǎn)品），不合格結(jié)果作為處罰依據(jù)。因此ABCD均正確。10.以下關(guān)于食品抽樣封樣的說法，正確的有（）。A.封樣應(yīng)使用有標(biāo)識的封條，確保樣品不被替換B.封樣標(biāo)識應(yīng)注明抽樣日期、抽樣人員姓名、被抽樣單位名稱C.液體樣品封樣前需搖勻，固體樣品需混合均勻D.封樣后樣品由抽樣人員負責(zé)保管，不得交被抽樣單位答案：ABCD解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十七條規(guī)定，封樣需使用專用封條，標(biāo)識應(yīng)包含抽樣時間、人員、被抽樣單位等信息；液體、固體樣品需按規(guī)定處理（如搖勻、混合）；樣品由抽樣人員保管，防止被篡改。因此ABCD均正確。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品安全監(jiān)督抽檢可以采用非定量包裝的樣品，只要抽樣基數(shù)符合要求即可。（）答案：√解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十三條規(guī)定，抽樣基數(shù)可以是定量包裝或非定量包裝食品，只要滿足“同一批次或同一段時間生產(chǎn)的同品種食品”即可。2.檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告只需有檢驗人員簽字，無需加蓋機構(gòu)公章。（）答案：×解析：《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》第二十一條規(guī)定，檢驗報告需加蓋檢驗檢測專用章，并由授權(quán)簽字人簽字，僅有檢驗人員簽字無效。3.對進口食品進行抽檢時，抽樣單中“生產(chǎn)企業(yè)”應(yīng)填寫國內(nèi)進口商名稱。（）答案：×解析：進口食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為境外實際生產(chǎn)企業(yè)，進口商為境內(nèi)責(zé)任單位，抽樣單中“生產(chǎn)企業(yè)”應(yīng)填寫境外生產(chǎn)企業(yè)名稱，“進口商”單獨標(biāo)注。4.風(fēng)險監(jiān)測樣品可由承檢機構(gòu)自行采購，無需支付費用。（）答案：×解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第四十二條規(guī)定，風(fēng)險監(jiān)測抽樣應(yīng)按市場價格支付費用，不得無償抽取。5.復(fù)檢結(jié)論為合格的，原檢驗結(jié)論無效，市場監(jiān)管部門應(yīng)及時解除對被抽樣單位的相關(guān)措施。（）答案：√解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第四十條規(guī)定，復(fù)檢結(jié)論為合格的，原檢驗結(jié)論無效，監(jiān)管部門應(yīng)終止核查處置，解除已采取的控制措施。四、案例分析題（30分）背景：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)A超市銷售的B品牌蜂蜜（規(guī)格：500g/瓶，生產(chǎn)日期2025年1月10日，批號20250110）進行監(jiān)督抽檢。抽樣過程如下：2名執(zhí)法人員（張×、李×）和1名承檢機構(gòu)人員王×共同抽樣，現(xiàn)場填寫抽樣單，標(biāo)注樣品名稱“B牌蜂蜜”、規(guī)格“500g/瓶”、生產(chǎn)日期“2025-01-10”、批號“20250110”，抽樣基數(shù)為80瓶，抽樣數(shù)量為12瓶（檢驗樣品8瓶，復(fù)檢備份4瓶）。封樣時使用市場監(jiān)管局專用封條，注明“抽樣日期2025-03-15，抽樣人員張×、李×、王×”。樣品由王×帶回承檢機構(gòu)。檢驗報告顯示：果糖和葡萄糖含量（標(biāo)準(zhǔn)要求≥60g/100g）實測值為58g/100g；菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)要求≤10000CFU/g）實測值為15000CFU/g。檢驗結(jié)論為“不合格”。A超市于3月25日收到檢驗報告，3月30日向市市場監(jiān)管局提交復(fù)檢申請，要求對果糖和葡萄糖含量進行復(fù)檢。問題：1.指出抽樣過程中存在的不規(guī)范之處，并說明依據(jù)。（10分）2.檢驗報告中的不合格項目分別屬于哪類問題？（5分）3.市市場監(jiān)管局是否應(yīng)受理A超市的復(fù)檢申請？為什么？（5分）4.若復(fù)檢結(jié)論仍為不合格，市場監(jiān)管局應(yīng)如何開展核查處置？（10分）答案及解析：1.抽樣過程不規(guī)范之處及依據(jù)：（1）抽樣人員組成不規(guī)范。根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十二條，抽樣人員應(yīng)由2名以上（含2名）工作人員組成，其中至少1名為監(jiān)管部門執(zhí)法人員。本題中3人（2名執(zhí)法人員+1名承檢機構(gòu)人員）符合要求，但需注意承檢機構(gòu)人員需與監(jiān)管人員共同承擔(dān)抽樣任務(wù)，無其他問題。（2）抽樣數(shù)量不規(guī)范。蜂蜜的檢驗項目包括理化指標(biāo)（如果糖葡萄糖）和微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)），根據(jù)GB14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》，微生物檢驗需單獨抽樣（一般500g/份），復(fù)檢備份樣品量應(yīng)與檢驗樣品量相同。本題中抽樣總量12瓶（檢驗8瓶、備份4瓶），若每瓶500g，檢驗樣品量（4000g）遠超過實際需要（微生物檢驗約500g，理化檢驗約200g），屬于過度抽樣，不符合“抽樣量滿足檢驗和復(fù)檢需要”的原則（辦法第二十六條）。（3）樣品保管不規(guī)范。樣品應(yīng)由抽樣人員共同保管，本題中“由王×帶回承檢機構(gòu)”未明確是否與監(jiān)管人員共同運輸，可能存在樣品被篡改風(fēng)險（辦法第二十八條：樣品運輸應(yīng)符合保存條件，由抽樣人員負責(zé)保管）。2.不合格項目分類：（1）果糖和葡萄糖含量不達標(biāo)屬于“理化指標(biāo)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”（GB14963-2011規(guī)定蜂蜜中果糖和葡萄糖含量≥60g