食品微生物檢驗技術(shù)復(fù)習(xí)題+答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種培養(yǎng)基最適合用于檢測食品中的金黃色葡萄球菌？A.營養(yǎng)瓊脂B.BairdParker瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.麥康凱瓊脂答案：B2.食品中大腸菌群的檢測通常采用哪種發(fā)酵管？A.乳糖膽鹽發(fā)酵管B.葡萄糖發(fā)酵管C.蔗糖發(fā)酵管D.麥芽糖發(fā)酵管答案：A3.在食品微生物檢驗中，MPN法主要用于測定：A.霉菌總數(shù)B.酵母菌總數(shù)C.大腸菌群最近似數(shù)D.金黃色葡萄球菌毒素答案：C4.下列哪項不是食品微生物檢驗中常用的滅菌方法？A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.甲醛熏蒸滅菌答案：D5.食品中沙門氏菌的增菌培養(yǎng)通常使用：A.營養(yǎng)肉湯B.緩沖蛋白胨水C.伊紅美藍(lán)肉湯D.乳糖肉湯答案：B6.在食品微生物檢驗中，平板計數(shù)法常用的稀釋液是：A.生理鹽水B.磷酸鹽緩沖液C.蒸餾水D.無菌水答案：B7.食品中霉菌和酵母菌的計數(shù)通常使用：A.營養(yǎng)瓊脂B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.麥康凱瓊脂答案：B8.下列哪種微生物是食品中常見的嗜冷菌？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.假單胞菌D.沙門氏菌答案：C9.食品中李斯特菌的檢測通常使用：A.PALCAM瓊脂B.BairdParker瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.營養(yǎng)瓊脂答案：A10.食品微生物檢驗中，常用的無菌操作工具是：A.酒精燈B.電爐C.微波爐D.烤箱答案：A11.食品中大腸桿菌的檢測通常采用：A.伊紅美藍(lán)瓊脂B.營養(yǎng)瓊脂C.麥康凱瓊脂D.BairdParker瓊脂答案：A12.食品中金黃色葡萄球菌的凝固酶試驗陽性表現(xiàn)為：A.菌落呈黑色B.血漿凝固C.溶血環(huán)D.氣體產(chǎn)生答案：B13.食品中沙門氏菌的生化鑒定通常使用：A.API20EB.API20NEC.APIStaphD.APICoryne答案：A14.食品中霉菌和酵母菌的培養(yǎng)溫度通常為：A.25℃B.37℃C.42℃D.55℃答案：A15.食品中大腸菌群的檢測通常培養(yǎng)時間為：A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C16.食品中金黃色葡萄球菌的檢測通常培養(yǎng)時間為：A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C17.食品中沙門氏菌的檢測通常培養(yǎng)時間為：A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C18.食品中李斯特菌的檢測通常培養(yǎng)時間為：A.24小時B.48小時C.72小時D.96小時答案：B19.食品中霉菌和酵母菌的檢測通常培養(yǎng)時間為：A.24小時B.48小時C.72小時D.120小時答案：D20.食品中大腸菌群的檢測通常培養(yǎng)溫度為：A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C21.食品中金黃色葡萄球菌的檢測通常培養(yǎng)溫度為：A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C22.食品中沙門氏菌的檢測通常培養(yǎng)溫度為：A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C23.食品中李斯特菌的檢測通常培養(yǎng)溫度為：A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C24.食品中霉菌和酵母菌的檢測通常培養(yǎng)溫度為：A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：A25.食品中大腸菌群的檢測通常采用哪種接種方法？A.劃線法B.涂布法C.傾注法D.穿刺法答案：C26.食品中金黃色葡萄球菌的檢測通常采用哪種接種方法？A.劃線法B.涂布法C.傾注法D.穿刺法答案：B27.食品中沙門氏菌的檢測通常采用哪種接種方法？A.劃線法B.涂布法C.傾注法D.穿刺法答案：A28.食品中李斯特菌的檢測通常采用哪種接種方法？A.劃線法B.涂布法C.傾注法D.穿刺法答案：A29.食品中霉菌和酵母菌的檢測通常采用哪種接種方法？A.劃線法B.涂布法C.傾注法D.穿刺法答案：B30.食品中大腸菌群的檢測通常采用哪種計數(shù)方法？A.平板計數(shù)法B.MPN法C.顯微鏡計數(shù)法D.比濁法答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些屬于食品中常見的致病菌？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.李斯特菌答案：B、C、D32.食品微生物檢驗中常用的滅菌方法包括：A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.化學(xué)滅菌答案：A、B、C、D33.食品中大腸菌群的檢測步驟包括：A.初發(fā)酵B.復(fù)發(fā)酵C.平板分離D.革蘭氏染色答案：A、B、C、D34.食品中金黃色葡萄球菌的檢測步驟包括：A.增菌培養(yǎng)B.平板分離C.凝固酶試驗D.革蘭氏染色答案：A、B、C、D35.食品中沙門氏菌的檢測步驟包括：A.前增菌B.選擇性增菌C.平板分離D.生化鑒定答案：A、B、C、D36.食品中李斯特菌的檢測步驟包括：A.增菌培養(yǎng)B.平板分離C.生化鑒定D.溶血試驗答案：A、B、C、D37.食品中霉菌和酵母菌的檢測步驟包括：A.稀釋B.平板接種C.培養(yǎng)D.計數(shù)答案：A、B、C、D38.食品微生物檢驗中常用的培養(yǎng)基包括：A.營養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.BairdParker瓊脂答案：A、B、C、D39.食品微生物檢驗中常用的計數(shù)方法包括：A.平板計數(shù)法B.MPN法C.顯微鏡計數(shù)法D.比濁法答案：A、B、C、D40.食品微生物檢驗中常用的鑒定方法包括：A.生化試驗B.血清學(xué)試驗C.分子生物學(xué)方法D.顯微鏡檢查答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分）41.食品中大腸菌群的檢測可以用于評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量。答案：√42.金黃色葡萄球菌的凝固酶試驗陰性表示該菌株無致病性。答案：√43.沙門氏菌的檢測不需要進(jìn)行生化鑒定。答案：×44.李斯特菌在4℃仍可生長，因此需冷藏食品需重點檢測。答案：√45.霉菌和酵母菌的計數(shù)通常使用營養(yǎng)瓊脂。答案：×46.食品微生物