第1篇一、總則為了加強食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，確保食堂各項工作有序進(jìn)行，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂全體工作人員及就餐師生。三、食堂安全管理職責(zé)1.食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的安全管理工作，對食堂的安全負(fù)總責(zé)。2.食堂廚師負(fù)責(zé)食品加工、烹飪過程中的安全操作，確保食品衛(wèi)生。3.食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔、餐具消毒等工作，確保就餐環(huán)境整潔。4.食堂采購員負(fù)責(zé)食品采購、驗收、儲存等工作，確保食品質(zhì)量。5.食堂安全員負(fù)責(zé)食堂安全檢查、隱患排查、事故處理等工作。四、食堂安全管理措施1.食品采購與驗收（1）采購員必須按照《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源合法、合規(guī)。（2）采購員對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量。（3）驗收不合格的食品不得進(jìn)入食堂。2.食品加工與烹飪（1）廚師必須按照《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工、烹飪操作規(guī)程。（2）廚師在加工、烹飪過程中，應(yīng)保持操作區(qū)域整潔，防止交叉污染。（3）廚師應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.食品儲存與分發(fā)（1）食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)。（2）食品儲存時應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。（3）食品分發(fā)時應(yīng)確保食品溫度適宜，避免食品變質(zhì)。4.食堂衛(wèi)生與消毒（1）食堂服務(wù)員應(yīng)定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生清潔，保持食堂環(huán)境整潔。（2）餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。（3）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，不戴首飾上崗。5.食堂安全檢查與隱患排查（1）食堂安全員應(yīng)定期對食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。（2）食堂安全員應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識。（3）食堂安全員應(yīng)做好事故記錄，及時上報食堂安全事故。五、食堂安全事故處理1.食堂發(fā)生食物中毒事故時，食堂經(jīng)理應(yīng)立即組織人員進(jìn)行救治，并報告學(xué)校相關(guān)部門。2.食堂發(fā)生火災(zāi)、盜竊等安全事故時，食堂經(jīng)理應(yīng)立即組織人員進(jìn)行撲救、報警，并報告學(xué)校相關(guān)部門。3.食堂安全事故處理過程中，食堂工作人員應(yīng)積極配合調(diào)查，如實提供情況。六、獎懲措施1.對在食堂安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂安全管理規(guī)定的個人和集體，給予批評教育、罰款等處罰。3.對造成食堂安全事故的責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、附則1.本制度由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。食堂日常安全管理制度范本一、總則為了加強食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，確保食堂各項工作有序進(jìn)行，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂全體工作人員及就餐師生。三、食堂安全管理職責(zé)1.食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的安全管理工作，對食堂的安全負(fù)總責(zé)。2.食堂廚師負(fù)責(zé)食品加工、烹飪過程中的安全操作，確保食品衛(wèi)生。3.食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔、餐具消毒等工作，確保就餐環(huán)境整潔。4.食堂采購員負(fù)責(zé)食品采購、驗收、儲存等工作，確保食品質(zhì)量。5.食堂安全員負(fù)責(zé)食堂安全檢查、隱患排查、事故處理等工作。四、食堂安全管理措施1.食品采購與驗收（1）采購員必須按照《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源合法、合規(guī)。（2）采購員對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量。（3）驗收不合格的食品不得進(jìn)入食堂。2.食品加工與烹飪（1）廚師必須按照《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工、烹飪操作規(guī)程。（2）廚師在加工、烹飪過程中，應(yīng)保持操作區(qū)域整潔，防止交叉污染。（3）廚師應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.食品儲存與分發(fā)（1）食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)。（2）食品儲存時應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。（3）食品分發(fā)時應(yīng)確保食品溫度適宜，避免食品變質(zhì)。4.食堂衛(wèi)生與消毒（1）食堂服務(wù)員應(yīng)定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生清潔，保持食堂環(huán)境整潔。（2）餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。（3）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，不戴首飾上崗。5.食堂安全檢查與隱患排查（1）食堂安全員應(yīng)定期對食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。（2）食堂安全員應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識。（3）食堂安全員應(yīng)做好事故記錄，及時上報食堂安全事故。五、食堂安全事故處理1.食堂發(fā)生食物中毒事故時，食堂經(jīng)理應(yīng)立即組織人員進(jìn)行救治，并報告學(xué)校相關(guān)部門。2.食堂發(fā)生火災(zāi)、盜竊等安全事故時，食堂經(jīng)理應(yīng)立即組織人員進(jìn)行撲救、報警，并報告學(xué)校相關(guān)部門。3.食堂安全事故處理過程中，食堂工作人員應(yīng)積極配合調(diào)查，如實提供情況。六、獎懲措施1.對在食堂安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂安全管理規(guī)定的個人和集體，給予批評教育、罰款等處罰。3.對造成食堂安全事故的責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、附則1.本制度由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。第2篇第一章總則第一條為加強食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣部、餐廳等餐飲服務(wù)場所。第三條食堂安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，責(zé)任到人；3.嚴(yán)格管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂安全管理工作。1.領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員：（1）組長：校長或其授權(quán)人；（2）副組長：分管后勤副校長；（3）成員：后勤處、保衛(wèi)處、教務(wù)處、學(xué)生處、食堂負(fù)責(zé)人等。2.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（1）制定食堂安全管理規(guī)章制度；（2）組織食堂安全檢查和專項整治活動；（3）協(xié)調(diào)解決食堂安全管理中的重大問題；（4）對食堂安全管理工作進(jìn)行考核。第五條食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作的組織實施。1.食堂管理部門組成人員：（1）主任：負(fù)責(zé)食堂安全管理工作；（2）副主任：協(xié)助主任工作；（3）管理人員：負(fù)責(zé)具體實施食堂安全管理工作。2.食堂管理部門職責(zé)：（1）貫徹執(zhí)行國家和學(xué)校有關(guān)食堂安全管理的法律法規(guī)、規(guī)章制度；（2）制定食堂安全管理制度和操作規(guī)程；（3）負(fù)責(zé)食堂安全檢查和整改；（4）組織食堂員工安全教育培訓(xùn)；（5）處理食堂安全事故。第三章食材采購與儲存第六條食材采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購原料新鮮、質(zhì)量合格，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)先采購本地、綠色、有機(jī)、無公害食材；3.采購渠道合法，供貨商資質(zhì)齊全。第七條食材儲存應(yīng)遵循以下要求：1.食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；2.食材儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止變質(zhì)；3.定期檢查食材儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材。第四章食品加工與制作第八條食品加工與制作應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工操作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；3.食品加工操作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染；4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保安全運行。第五章食品銷售與供應(yīng)第九條食品銷售與供應(yīng)應(yīng)遵循以下要求：1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保安全運行；3.食品銷售價格應(yīng)公開、透明，不得哄抬物價；4.食品銷售過程中，應(yīng)確保食品安全，防止食物中毒事故發(fā)生。第六章食堂衛(wèi)生與消毒第十條食堂衛(wèi)生與消毒應(yīng)遵循以下要求：1.食堂員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，定期修剪指甲；2.食堂操作間、餐廳、廚房等場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；3.食堂廢棄物應(yīng)分類收集，及時清運；4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第七章食堂安全檢查與事故處理第十一條食堂安全檢查應(yīng)定期進(jìn)行，包括以下內(nèi)容：1.食材采購、儲存、加工、銷售、供應(yīng)等環(huán)節(jié)；2.食堂衛(wèi)生、消毒、廢棄物處理等環(huán)節(jié)；3.食堂設(shè)施設(shè)備、操作人員等。第十二條食堂安全事故處理應(yīng)遵循以下原則：1.及時報告，妥善處理；2.嚴(yán)肅追究責(zé)任，依法處理；3.總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。第八章附則第十三條本制度由學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十四條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為加強食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及其從業(yè)人員。第三條食堂安全管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂安全管理工作。第五條食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定和修訂食堂安全管理制度；2.監(jiān)督檢查食堂安全管理工作；3.組織開展食堂安全培訓(xùn)；4.處理食堂安全事故；5.向?qū)W校報告食堂安全管理工作情況。第六條食堂管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂日常安全管理；2.組織落實食堂安全管理制度；3.監(jiān)督檢查食堂從業(yè)人員操作規(guī)范；4.定期對食堂進(jìn)行安全檢查；5.及時處理食堂安全隱患。第七條食堂從業(yè)人員職責(zé)：1.遵守食堂安全操作規(guī)程；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全要求；3.保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；4.接受食堂安全管理培訓(xùn)；5.及時報告食堂安全隱患。第三章食品安全管理制度第八條食品原料采購：1.食品原料采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商；2.采購的食品原料應(yīng)具備合格證明、檢驗報告等；3.嚴(yán)禁采購來源不明、過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第九條食品儲存：1.食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開；2.食品原料應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲；3.食品原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時處理。第十條食品加工：1.食品加工操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩；2.食品加工操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染；3.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)。第十一條食品銷售：1.食品銷售應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；2.食品銷售時應(yīng)佩戴工作牌，展示食品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；3.食品銷售過程中，應(yīng)避免食品受到污染。第四章傳染病防治第十二條食堂應(yīng)建立健全傳染病防治制度，加強從業(yè)人員健康管理。第十三條食堂從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行體檢，患有傳染病的，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。第十四條食堂應(yīng)定期對食堂進(jìn)行消毒，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。第五章安全檢查與事故處理第十五條食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十六條食堂發(fā)生食物中毒事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時報告學(xué)校。第十七條食堂發(fā)生安全事故